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高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第一节 油脂示范课ppt课件
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这是一份高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第一节 油脂示范课ppt课件，共7页。PPT课件主要包含了油脂的化学性质，肥皂和洗涤剂，烷基苯磺酸钠，烷基磺酸钠，合成洗涤剂，油脂的氢化，油脂的硬化，课堂小结，碳碳双键，第二节糖类等内容，欢迎下载使用。
油（植物油脂，液态，一般不饱和）
脂肪（动物油脂，固态）
一、油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
完成油脂在酸性条件水解的方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
1．肥皂的制取 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
下层：甘油、NaCl溶液
（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
2．肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程
①． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
②．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途： 1. 氢化：制人造奶油 2. 酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3.碱性水解： 肥皂等。
2.与H2加成—油脂的氢化
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
第四章 生命中的基础有机化学物质
一、糖类具有怎样的特征？
单糖(不能水解成更简单的糖)二糖(1ml水解产生2ml单糖)多糖(1ml水解产生多摩单糖)
[阅读课本]思考下列问题：
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n
白色晶体、有甜味、能溶于水
分子式：C6H12O6
预测：葡萄糖的化学性质
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：1. 在一定条件下，1ml葡萄糖与1mlH2反应，还原成己六醇2. 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）3. 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸
说明分子中有双键，也说明是直链化合物
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上
说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
银镜反应与新制Cu(OH)2反应与H2加成
分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。
碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。
●蔗糖与葡萄糖的比较：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
1．淀粉存在：存在于植物的种子和块根里。
结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物
物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）
①通常淀粉不显还原性 ②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖
思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2
存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。
结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。
不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 酯化反应
纤维素硝酸酯（硝酸纤维）
思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？
答案： 取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。
1. 棉麻纤维大量用于纺织工业2. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸3. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）4. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片5. 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）6. 食物中的纤维素有利于人的消化。
1. 下列物质具有相同的最简式的组是（ ）A. 乙醛 葡萄糖 B. 乙酸 乙醛C. 乙醇 葡萄糖 D. 甲酸甲酯 葡萄糖
2. 葡萄糖所不具有的性质是（ ）A. 和H2发生加成反应B. 和银氨溶液发生氧化反应C. 和酸发生酯化反应D. 和NaOH溶液反应
第三节 蛋白质和核酸
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。
蛋白质是最重要的营养物质
思考讨论：1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：
毛发、皮肤、甲、壳等;
“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯
思考讨论：2、蛋白质在人体内是如何代谢的？
食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质
3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）
蛋白质的基石——氨基酸
1. 几种常见的氨基酸：
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成，天然蛋白质水解生成α-氨基酸。
（1）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
试写出与盐酸反应的化学方程式
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O
1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。
2NH2CH2COOH→
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。
蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
蛋白质的一级、二级、三级结构
灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味
滴加(CH3COO)2Pb溶液
一定条件下使蛋白质凝结为固体析出
一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低
加盐析出、加水溶解——可逆
变性后、加水不溶解——不可逆
思考讨论：（1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。（2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够成为加工皮革的原料。
灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味
⑴ 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌?⑵ 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?⑶ 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?⑷怎样鉴别丝织品和棉织品?
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。
2. 水解：水解生成氨基酸。
6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？
酶的催化特点：1.条件温和，不需加热2.具有高度的专一性3.具有高效催化作用
核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还有一种是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白质。
1. 下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
3. 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）
4. 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼烧
5. 误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ） A. 服大量食盐水 B. 服葡萄糖水 C. 服鸡蛋清 D. 服新鲜牛奶
6. 蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________淀粉→_________； 脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。*7. 若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。
油（植物油脂，液态，一般不饱和）
脂肪（动物油脂，固态）
一、油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
完成油脂在酸性条件水解的方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
1．肥皂的制取 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
下层：甘油、NaCl溶液
（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
2．肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程
①． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
②．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
油脂的结构决定其性质： 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途： 1. 氢化：制人造奶油 2. 酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3.碱性水解： 肥皂等。
2.与H2加成—油脂的氢化
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
第四章 生命中的基础有机化学物质
一、糖类具有怎样的特征？
单糖(不能水解成更简单的糖)二糖(1ml水解产生2ml单糖)多糖(1ml水解产生多摩单糖)
[阅读课本]思考下列问题：
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n
白色晶体、有甜味、能溶于水
分子式：C6H12O6
预测：葡萄糖的化学性质
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：1. 在一定条件下，1ml葡萄糖与1mlH2反应，还原成己六醇2. 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）3. 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸
说明分子中有双键，也说明是直链化合物
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上
说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
银镜反应与新制Cu(OH)2反应与H2加成
分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。
碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。
●蔗糖与葡萄糖的比较：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
1．淀粉存在：存在于植物的种子和块根里。
结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物
物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）
①通常淀粉不显还原性 ②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖
思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2
存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。
结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。
不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 酯化反应
纤维素硝酸酯（硝酸纤维）
思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？
答案： 取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。
1. 棉麻纤维大量用于纺织工业2. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸3. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）4. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片5. 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）6. 食物中的纤维素有利于人的消化。
1. 下列物质具有相同的最简式的组是（ ）A. 乙醛 葡萄糖 B. 乙酸 乙醛C. 乙醇 葡萄糖 D. 甲酸甲酯 葡萄糖
2. 葡萄糖所不具有的性质是（ ）A. 和H2发生加成反应B. 和银氨溶液发生氧化反应C. 和酸发生酯化反应D. 和NaOH溶液反应
第三节 蛋白质和核酸
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。
蛋白质是最重要的营养物质
思考讨论：1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：
毛发、皮肤、甲、壳等;
“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯
思考讨论：2、蛋白质在人体内是如何代谢的？
食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质
3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）
蛋白质的基石——氨基酸
1. 几种常见的氨基酸：
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成，天然蛋白质水解生成α-氨基酸。
（1）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O
试写出与盐酸反应的化学方程式
NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH
2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O
1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。
2NH2CH2COOH→
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。
蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
蛋白质的一级、二级、三级结构
灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味
滴加(CH3COO)2Pb溶液
一定条件下使蛋白质凝结为固体析出
一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低
加盐析出、加水溶解——可逆
变性后、加水不溶解——不可逆
思考讨论：（1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。（2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够成为加工皮革的原料。
灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味
⑴ 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌?⑵ 为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?⑶ 为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?⑷怎样鉴别丝织品和棉织品?
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。
2. 水解：水解生成氨基酸。
6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？
酶的催化特点：1.条件温和，不需加热2.具有高度的专一性3.具有高效催化作用
核酸是一类含磷的高分子化合物，DNA就是其中组成，还有一种是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白质。
1. 下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
3. 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）
4. 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼烧
5. 误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ） A. 服大量食盐水 B. 服葡萄糖水 C. 服鸡蛋清 D. 服新鲜牛奶
6. 蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________淀粉→_________； 脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。*7. 若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。
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