人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第一节 油脂教学ppt课件

这是一份人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第一节 油脂教学ppt课件，共19页。PPT课件主要包含了组成和结构，甘油三酯，高级脂肪酸，油脂的组成和结构，简单甘油酯，合甘油酯，混合甘油酯，碳碳双键，动物油，植物油等内容，欢迎下载使用。

(1)油脂的主要成分是___________，即__________与_____所生成的酯。
(2)油脂的结构式：________________，其中，R1、R2 和R3 分别代表_____，如果 R1、R2 和 R3 相同，这样的油脂称为___________，如果 R1、R2 和 R3 不相同，这样的油脂称为__
__________。天然油脂大多为___________。
2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_______________的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度____。
(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点____，如______；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点____，如______。所以在室温下，动物油通常呈___态，而植物油通常
纯净的油脂是___色、___嗅、___味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水___，黏度比较___，触摸时有_____感，不溶于___，溶于_________。
2．化学性质(1)水解
在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。
①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：______________________________________________________
③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。
②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：_______________________________________________________
(2)氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯氢化的方程式：___________________________________________
三、肥皂和合成洗涤剂1．肥皂的制造(1)油脂是否完全水解的检验方法：________________________________________________________________________
_______________。
液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸
(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：______________。2．肥皂的去污原理
(1)亲水基：极性的－COONa 或－COO
(2)憎水基：非极性的烃基－R，部分易溶于___，插入_____
(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐步分开。3．合成洗涤剂的特点既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污原理研制的。
酯与脂、油脂与矿物油的区别1．酯与脂的区别和联系(1)酯是一类有机化合物，是酸与醇(或酸与酚)脱水生成的
产物，其特点是物质的分子内含有酯键
(2)脂有两方面的含义：①是动物的脂肪，是油脂；②是树脂，是合成材料，如脲醛树脂、合成树脂等。(3)油脂属于酯，不是高分子化合物；树脂不是酯，是高分子化合物。
2．油脂与矿物油的比较
A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
　　【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)和甘油形成的酯，因此 A 不正确，B、C 正确；油脂是一种有机溶剂，能溶解一些脂溶性的维生素，如维生素 A、D、E、K等，进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收，所以D正确。
A．油脂不属于酯类B．很多油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化D．天然油脂属于混合物
【例2】某饱和脂肪酸的甘油酯3.56 g，加入 50 mL 0.5 ml/L的 NaOH 后共热，当水解完全时，过量的 NaOH 恰好被 13 mL 1
ml/L 的盐酸中和，则该饱和脂肪酸甘油酯的摩尔质量为(
A．830 g/mlC．880 g/ml
B．850 g/mlD．890 g/ml
【解析】3.56 g 饱和脂肪酸的甘油酯中酯基(—COO—)的物质的量为：0.5×0.05－1×0.013＝0.012 ml，则 3.56 g 饱和脂肪酸的甘油酯的物质的量为 0.004 ml，饱和脂肪酸的甘油酯的
摩尔质量为 890 g/ml。
3．22.5 g 某油脂皂化时需要 3 g NaOH，则该油脂的相对分