人教版 (新课标)第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂教课ppt课件

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(1)把乙烯通入溴水中，现象是 ，反应的化学方程式为 。 (2)乙酸乙酯在NaOH溶液中能发生水解反应，其化学方程式为： 。
CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2Br
CH3COOC2H5＋NaOH―→
CH3COONa＋C2H5OH
(3)写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式：
依据上述化学方程式的写法，写出C17H35COOH与
发生酯化反应的化学方程式：
一、油脂的组成与结构 (1)组成元素： 。 (2)结构：油脂是由 和 生成的 类化合物，其结构可表示为
天然油脂大多数是混合甘油酯，且是混合物。
二、油脂的性质 1．物理性质 (1)密度：比水 ； (2)溶解性： 溶于水， 溶于汽油、氯仿等有机溶剂； (3)熔、沸点：天然油脂都是 物，所以 恒定的熔点、沸点。
2．化学性质(1)油脂的水解——油脂的共性。
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性。油酸甘油酯的氢化反应为：
组成油脂的脂肪酸的饱和程度不仅影响油脂的化学性质，而且对油脂的熔点影响很大。
1．花生油、豆油、牛油、煤油、石蜡油的元素组成是否相同？答案：不相同，花生油、豆油、牛油属于油脂，含有C、H、O三种元素；煤油、石蜡油属于烃类物质，只含有C、H两种元素。
2．填写下表中高级脂肪酸的化学式：
答案：C15H31COOH　C17H35COOH　C17H33COOHC17H31COOH
3．用热的纯碱溶液为什么可以洗去餐具上的油污？答案：Na2CO3水解使溶液显碱性，而油脂在碱性条件下水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油，从而洗去油脂。
4.油脂 能发生的反应有____________。①皂化反应　　　　②使酸性高锰酸钾溶液褪色③使溴水褪色 ④氧化反应⑤还原反应 ⑥加成反应
解析：所有的油脂都可以发生皂化反应；该油脂的分子结构中含有 ，所以能使酸性KMnO4溶液褪色，即发生氧化反应，与H2发生加成(还原反应)，与Br2发生加成反应。答案：①②③④⑤⑥
[例1]　植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是 (　　)  A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B．植物油属于酯，石蜡油属于烃类 C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物
[解析]　植物油也属于混合物，A不正确；植物油属于酯类物质，石蜡油属于烃类物质，二者都是有机物，B项正确，C项不正确；植物油不属于高分子化合物，D不正确。 [答案]　B
(1)油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类物质，虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (2)天然油脂都是混合物。
[例2]　下列既能发生水解反应又能发生氢化反应的物质是 (　　) A．软脂酸甘油酯　　　　 B．油酸甘油酯 C．硬脂酸甘油酯 D．油酸 [解析]　油酸甘油酯的分子结构中含有酯基，可发生水解反应，含有碳碳双键，可发生加成反应；软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分子结构中无不饱和键，不能发生氢化反应；油酸的分子结构中无酯基，不能发生水解反应。 [答案]　B
(1)油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，包括固态的动物脂肪和液态的植物油。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度比水的小且难溶于水。 (3)所有的油脂都能发生水解反应，反应条件有酸性和碱性，其中油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，液态油脂兼有烯烃的性质。