高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第一节 油脂教课课件ppt

这是一份高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第一节 油脂教课课件ppt，共25页。PPT课件主要包含了实验现象，实验结论，油脂的化学性质，思考讨论，油脂的氢化，2转变过程，拓展油脂的酸败，油脂的用途，油脂+H2O，脂肪酸+甘油等内容，欢迎下载使用。

1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3．如何将“油”变成“脂肪”？
检验油脂中烃基是否饱和
（1）取一支试管，放入3 mL溴水或碘水。（2）向试管中滴入1 mL食用油，振荡并观察现象。
食用油中的烃基含有不饱和键。
肥皂、甘油、水等的混和液
加填充剂压滤、干燥成型
NaOH溶液用蒸汽加热
指加入无机盐使有机物析出的过程，属于物理变化。
（1）亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
1．用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[(C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。
2．怎样的物质具有去污能力？
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：
（或R—SO3Na)
（1）定义：由业态的油转变为半固态的脂肪的过程，也成油脂的硬化。
油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）
天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。
　　油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类。
同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。
1．油脂是人类的主要食物之一
油脂在人体内的消化过程
2．油脂是重要的化工原料
化学性质水解反应不饱和烃基的加成氢化反应
油脂的用途 食用 工业原料
1．下列不属于取代反应的是（　　）
A．用汽油洗油污B．乙醇与乙酸制取乙酸乙酯C．油脂的皂化反应D．油脂的酸性水解
2．下列叙述中错误的是（　　）
A．油脂不属于酯类 B．油脂兼有酯类和烯烃的性质C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油脂属于混合物
3．下列有关油脂的叙述错误的是（　　）
A．植物油能使溴水褪色B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．油脂的水解反应称皂化反应
4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（　　）
A．反应液使红色石蕊变蓝色B．反应液使蓝色石蕊变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层
5．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（　　）
A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析