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人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第二节 糖类授课ppt课件
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这是一份人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第二节 糖类授课ppt课件，共36页。PPT课件主要包含了CH2O，C2H4O2，HCOOCH3，HCOOH，多羟基醛，多羟基酮，脱水缩合物，3分类，葡萄糖，麦芽糖等内容，欢迎下载使用。
(1)写出下列物质的分子式： ①甲醛 ；②乙酸 ；③甲酸甲酯 。 (2)在甲醛、甲酸、乙酸、甲酸甲酯中，能发生水解反应的是 (填结构简式，下同)；能与银氨溶液反应析出Ag的是 ；能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应的是 、 。
HCHO、HCOOH、HCOOCH3
CH3COOH、HCOOCH3
一、糖类的组成和结构 (1)组成：含有 、 、 三种元素。 (2)结构：从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的 。
二、葡萄糖和果糖1．组成与结构
OH和
2．葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质：
(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
C12H22O11＋H2O 蔗糖
水解反应：C12H22O11＋H2O麦芽糖
四、淀粉和纤维素1．淀粉
2．纤维素 (1)组成：通式为 ，属于天然 化合物。 (2)性质： ①溶解性：一般不溶于水和有机溶剂。
1．糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组 成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？ 答案：有些属于糖类的物质不符合此通式，如脱氧核糖 C5H10O4；而有些符合该通式的物质却不属于糖类，如 甲醛HCHO、乙酸CH3COOH等。
2．目前学过的物质中，符合最简式CH2O的物质有哪几种？ 答案：最简式为CH2O的物质有：甲醛(HCHO)、乙酸 (CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、葡萄糖(C6H12O6)、果 糖(C6H12O6)。3．葡萄糖转化为乙醇的反应是水解反应吗？ 答案：葡萄糖是单糖，单糖不能水解，所以葡萄糖转化 为乙 醇的反应不是水解反应。 4．淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n，二者是否为同分异 构体？ 答案：由于二者n值的不同，所以淀粉和纤维素不是同分异 构体。
5．下列物质不属于糖类的是( )A．CH2OHCHOHCHOHCHOB．CH2OHCHOHCHOHCH2CHOC．CH2OHCHOD．CH2OH(CHOH)3COCH2OH解析：糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。A、B是多羟基醛，D是多羟基酮。答案：C
6．下列关于糖类的叙述正确的是 ( )A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖B．糖类物质均能发生银镜反应C．糖类物质都有甜味D．糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或 多羟基酮的物质解析：醇、醛、羧酸、酯等物质中也含有C、H、O三种元素，但它们不属于糖类，故A不正确；蔗糖、淀粉、纤维素等均不能发生银镜反应，B不正确；糖类物质并不都有甜味，如纤维素，C不正确。答案：D
1．糖类的还原性 糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。常见的还原性糖：葡萄糖、麦芽糖。 常见的非还原性糖：蔗糖、淀粉、纤维素。
2．糖类的水解及水解产物中葡萄糖的检验 (1)单糖不发生水解反应，低聚糖和多糖可以发生水解反应。 (2)水解条件： ①蔗糖：稀H2SO4(1∶5)作催化剂，水浴加热。 ②淀粉：稀H2SO4作催化剂，微热。 ③纤维素：90%的硫酸作催化剂，小火加热。 (3)水解产物中葡萄糖的检验： 欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，使溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，并加热检验。
[例1] 某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下： ①取少量蔗糖加适量水配成溶液； ②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸； ③将混合液煮沸几分钟，冷却； ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。 其实验结果没有银镜产生，其原因是________。
A．蔗糖尚未水解B．加热时间不够C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖上述实验的正确操作应是__________________________________________________________________________________________________。
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用NaOH溶液中和稀H2SO4。 [答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
能与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质(1)醛类物质，如HCHO、CH3CHO等；(2)甲酸(HCOOH)；(3)甲酸盐，如HCOONa等；(4)甲酸某酯，如HCOOCH3等；(5)还原性糖，如葡萄糖、麦芽糖等。
1．实验原理(1)淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应；(2)葡萄糖：遇碘不显蓝色，但可发生银镜反应。2．实验步骤
[例2] 某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论正确的是 ( )A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
[解析] 由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，I2会与碱发生反应而无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此无法判断淀粉是否水解完全。若改为加入过量的碘水或直接在水解液中加入碘水可证明淀粉是否水解完全。[答案] D
有机反应的发生常常受温度、浓度、反应物的用量、溶剂、溶液的酸碱性等因素的影响，如乙醇与浓H2SO4的混合液在140℃和170℃时的反应；苯与溴水不能发生取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发生取代反应；溴乙烷在NaOH的水溶液和醇溶液中的反应。
(1)糖类物质含C、H、O三种元素，是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)单糖(葡萄糖、果糖)不能水解，二糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉、纤维素)能发生水解反应。 (3)葡萄糖和麦芽糖是还原性糖；蔗糖、淀粉、纤维素是非还原性糖。
(1)写出下列物质的分子式： ①甲醛 ；②乙酸 ；③甲酸甲酯 。 (2)在甲醛、甲酸、乙酸、甲酸甲酯中，能发生水解反应的是 (填结构简式，下同)；能与银氨溶液反应析出Ag的是 ；能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应的是 、 。
HCHO、HCOOH、HCOOCH3
CH3COOH、HCOOCH3
一、糖类的组成和结构 (1)组成：含有 、 、 三种元素。 (2)结构：从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的 。
二、葡萄糖和果糖1．组成与结构
OH和
2．葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质：
(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
C12H22O11＋H2O 蔗糖
水解反应：C12H22O11＋H2O麦芽糖
四、淀粉和纤维素1．淀粉
2．纤维素 (1)组成：通式为 ，属于天然 化合物。 (2)性质： ①溶解性：一般不溶于水和有机溶剂。
1．糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组 成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？ 答案：有些属于糖类的物质不符合此通式，如脱氧核糖 C5H10O4；而有些符合该通式的物质却不属于糖类，如 甲醛HCHO、乙酸CH3COOH等。
2．目前学过的物质中，符合最简式CH2O的物质有哪几种？ 答案：最简式为CH2O的物质有：甲醛(HCHO)、乙酸 (CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、葡萄糖(C6H12O6)、果 糖(C6H12O6)。3．葡萄糖转化为乙醇的反应是水解反应吗？ 答案：葡萄糖是单糖，单糖不能水解，所以葡萄糖转化 为乙 醇的反应不是水解反应。 4．淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n，二者是否为同分异 构体？ 答案：由于二者n值的不同，所以淀粉和纤维素不是同分异 构体。
5．下列物质不属于糖类的是( )A．CH2OHCHOHCHOHCHOB．CH2OHCHOHCHOHCH2CHOC．CH2OHCHOD．CH2OH(CHOH)3COCH2OH解析：糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。A、B是多羟基醛，D是多羟基酮。答案：C
6．下列关于糖类的叙述正确的是 ( )A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖B．糖类物质均能发生银镜反应C．糖类物质都有甜味D．糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或 多羟基酮的物质解析：醇、醛、羧酸、酯等物质中也含有C、H、O三种元素，但它们不属于糖类，故A不正确；蔗糖、淀粉、纤维素等均不能发生银镜反应，B不正确；糖类物质并不都有甜味，如纤维素，C不正确。答案：D
1．糖类的还原性 糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。常见的还原性糖：葡萄糖、麦芽糖。 常见的非还原性糖：蔗糖、淀粉、纤维素。
2．糖类的水解及水解产物中葡萄糖的检验 (1)单糖不发生水解反应，低聚糖和多糖可以发生水解反应。 (2)水解条件： ①蔗糖：稀H2SO4(1∶5)作催化剂，水浴加热。 ②淀粉：稀H2SO4作催化剂，微热。 ③纤维素：90%的硫酸作催化剂，小火加热。 (3)水解产物中葡萄糖的检验： 欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，使溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，并加热检验。
[例1] 某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下： ①取少量蔗糖加适量水配成溶液； ②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸； ③将混合液煮沸几分钟，冷却； ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。 其实验结果没有银镜产生，其原因是________。
A．蔗糖尚未水解B．加热时间不够C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖上述实验的正确操作应是__________________________________________________________________________________________________。
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用NaOH溶液中和稀H2SO4。 [答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
能与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质(1)醛类物质，如HCHO、CH3CHO等；(2)甲酸(HCOOH)；(3)甲酸盐，如HCOONa等；(4)甲酸某酯，如HCOOCH3等；(5)还原性糖，如葡萄糖、麦芽糖等。
1．实验原理(1)淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应；(2)葡萄糖：遇碘不显蓝色，但可发生银镜反应。2．实验步骤
[例2] 某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论正确的是 ( )A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
[解析] 由于在水解液中加入了过量NaOH溶液，I2会与碱发生反应而无法判断中和液中是否还有淀粉存在，因此无法判断淀粉是否水解完全。若改为加入过量的碘水或直接在水解液中加入碘水可证明淀粉是否水解完全。[答案] D
有机反应的发生常常受温度、浓度、反应物的用量、溶剂、溶液的酸碱性等因素的影响，如乙醇与浓H2SO4的混合液在140℃和170℃时的反应；苯与溴水不能发生取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发生取代反应；溴乙烷在NaOH的水溶液和醇溶液中的反应。
(1)糖类物质含C、H、O三种元素，是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)单糖(葡萄糖、果糖)不能水解，二糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉、纤维素)能发生水解反应。 (3)葡萄糖和麦芽糖是还原性糖；蔗糖、淀粉、纤维素是非还原性糖。
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