人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂教学设计

教师活动

学生活动

设计目的

【引入，投影】

一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。

用已生活的事例激发学生学习的欲望。

【知识回顾】

1、  酯分子结构的特征

2、  酯化反应与酯水解反应的关系

3、  高级脂肪酸

4、  加成反应

5、  有机氧化反应：加氧或去氢的反应

有机还原反应：加氢或去氧的反应

【讲述】油脂的概念

【板书】：一、油脂的组成和结构

【展示】：

聆听，思考，理解

让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。

【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。

【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。

（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。

【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。

1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

4． 用手摸食用油，可以感觉到_______。

【板书】二、油脂的物理性质

分组进行有关“油脂的物理性质”的实验。

现象：油浮在水面上而不溶于水中。

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

现象：食用油的粘度比较大。

结论：食用油的粘度比较大。

感觉到：食用油的油腻感明显。

引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

【设问】

1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

3． 如何将“油”变成“脂肪”？

【分析引导】

1． 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。

2． 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。

【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

【板书】三、油脂的化学性质

1． 氢化反应（加成反应、硬化反应）

2． 水解反应

（1）　　　 碱性水解（皂化反应）

总式：

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

（2）　　　 酸性水解

应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

学生设计实验，分组探究

现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

阅读资料，结合实验，分析问题。

聆听，思考，理解

培养学生探究能力。

【板书】四、油脂的用途

1． 油脂是人类的主要食物之一。

我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。

油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。以吸收的营养。

2． 油脂是重要的化工原料

“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

聆听，思考，理解

【介绍】：

1． 制皂过程

2． “肥皂”的去污原理

3． “肥皂”与“合成洗涤剂”的比较

4． “合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向

【科学视野】肥皂的去污原理及合成洗涤剂

【实践活动】P77

新知识的巩固，旧知识的升华

【本节小结】

指导学生归纳总结出本节所学的内容。

【归纳小结】归纳总结出本节所学内容的知识网络。

温故知新