化学必修二第二单元 食品中的有机化合物学案

酯 油脂

班级_______学号_______姓名______________

[学习目标]

1、从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应；

2、经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力；

3、密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。

[课前准备]

[学海导航]

1、酯的结构特点

2、酯的化学性质——水解反应

            通过前面的学习，你知道酯化反应是可逆反应，酯化反应是逆反应体现了酯的什么性质？

3、油脂

（1）油脂的组成

油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。

（2）油脂的结构

油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和______________发生酯化反应的产物。天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：

（3）油脂的存在与分类

（4）油脂的性质与用途

[学业测试]

一、选择题

1．下列关于油脂的叙述正确的是                                          （    ）

A．酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应

B．油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油

C．油脂是热值最高的营养物质

D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解

2．只用水就能鉴别的一组物质是                                          （    ）

A．苯、乙酸、四氯化碳           B．乙醇、乙醛、乙酸

C．乙醛、乙醇、硝基苯           D．硝基苯、乙醇、甘油

3．除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是                                      （    ）

A．用水洗                   B．用盐酸洗

C．用氢氧化钠溶液洗         D．用饱和碳酸钠溶液洗

4．下列属于油脂的用途是①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸⑤制取汽油                                                           （    ）

A．①②③    B．①③⑤     C．②③④⑤     D．①②③④

5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是                                （　　）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色        B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层        D．反应后静置，反应液不分层

6．有关乙酸与甲酸甲酯（HCOOCH3）的说法中不正确的是                   （    ）

A．两者都可以和NaOH溶液反应      B．可利用水将两者区分开区分

C．两者属于互为同分异构体           D．两者互为同系物

7．乙酸乙酯水解反应可能经历如下步骤：

若将上面①～⑥反应按加成、消去、取代分类，其中错误的是               （    ）

A．加成反应：③⑥             B．消去反应：④⑤

C．取代反应：①②             D．取代反应：④⑥

8．巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH ，现有①水；②溴的四氯化碳溶液；③乙醇；④纯碱溶液；⑤酸性KMnO4溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是（     ）

A．只有②④⑤    B．只有②③⑤    C．只有②③④⑤     D．①②③④⑤

9．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H14O的物质。对于此过程，以下分析中不正确的是                                                       （    ）

A．C6H14O分子含有羟基

B．C6H14O可与金属钠发生反应

C．实验小组分离出的酯可表示为C8H14O2

D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解

10．将50g某种油脂完全皂化需NaOH 10g，则这种油脂的相对分子质量为      （    ）

  A．500      B．600      C．800       D．900

二、填空题

11．已知乙醇可以和无水CaCl2反应生成微溶于水的CaCl2·6C2H5OH。有关试剂沸点如下：

CH3COOC2H5 　77.1℃ 　　　　C2H5OC2H5 　34.5℃

C2H5OH 　78.3℃ 　　　　　　CH3COOH 　118℃

　在140℃时，在浓硫酸条件下乙醇可发生下列反应：

  2CH3CH2OHCH3CH2OCH2CH3+H2O

某课外活动小组用如图所示的装置制备乙酸乙酯粗产品，试回答下列问题：

（1）蒸馏烧瓶中加入的试剂是：冰乙酸、酒精和浓H2SO4，其中浓H2SO4的作用是__________________和_________________。

（2）冷凝管中最先冷凝的馏分是___________，弃去低沸点的馏分。收集沸程在76℃～120℃之间的馏分，将其倾倒入饱和Na2CO3溶液中观察到的现象是：_______________________________________________________________________。

（3）分离出粗产品乙酸乙酯，再加入无水氯化钙，振荡分离是：__________________，然后再向其中加入无水硫酸钠、振荡，其目的是_____________________________。

12． A只由碳、氢两种元素组成且能使溴水褪色，其产量可以用来衡量一个国家石油化工发展水平。A、B、C、D、E有如下关系：

  写出上述各步转化的化学方程式

三、计算

13．一种液态有机物0.02mol在氧气中完全燃烧，生成0.36克水和标况下的二氧化碳0.448升；等物质的量的此有机物与足量碳酸钠反应，放出的二氧化碳在标况下占体积0.224升，求该有机物的结构简式。

参考答案：

11．（1）催化剂，吸水剂

   （2）CH3CH2OCH2CH3，溶液分层、产生气泡

   （3）除去C2H5OH，除去H2O

12．CH2==CH2+H2OCH3CH2OH

    2CH3CH2OH+O2→2CH3CHO+2H2O

    2CH3CHO+O2CH3COOH

    CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O

13．HCOOH