高中化学苏教版必修二专题3 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物导学案

蛋白质和氨基酸

班级_______学号_______姓名______________

[学习目标]

1、掌握蛋白质的存在和应用；

2、学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神；

3、密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。

 [学海导航]

五、蛋白质和氨基酸

（一）        蛋白质的存在和作用

1、存在：蛋白质是________________的基础物质。_________________________________

_______________________________都含有蛋白质。

2、作用：一切___________________________________都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。

（二）蛋白质的组成与结构

蛋白质中含有_________________________等元素，是_____________________________化合物。

（三）蛋白质的性质

1、物理性质

（1）盐析

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如_________________，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做________。盐析是个_______过程

说明：

①有的蛋白质能溶于水，如_______________，有的难溶于水如______________。

②使蛋白质盐析成功的关键有两点：一是盐的类型为_____________，二是要用__________

______________________。

③利用蛋白质的盐析性，可以来___________________蛋白质

2、化学性质

（1）变性

__________________________________________等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生___________，失去________________，这种凝聚是________的，这种变化叫蛋白质的_________。

说明：

①蛋白质的变性是_________的过程，蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性。

②使蛋白质变性的因素有___________________________________________________。

③________________的乙醇溶液可以消毒，__________________可用于浸制动物标本，_______________可以杀菌，都是利用了______________的原理

（2）蛋白质的水解

蛋白质在一定条件下能与____________________，最终转化为_____________。

（四）氨基酸的介绍

[学业测试]

一、选择题

1．下列有机物在一定条件下不能发生水解反应的是                          （    ）

  A．蛋白质    B．葡萄糖     C．氨基酸    D．淀粉

2．天然皮革是                                                          （     ）

　A．纤维素制品     B．酯类制品    C．合成高分子制品    D．变性的蛋白质

3．下列物质属于蛋白质的一组是                                          （    ）

  A．淀粉 淀粉酶          B．血红蛋白 尿素

C．血红蛋白 淀粉酶      D．葡萄糖 淀粉

4．有关蛋白质的叙述不正确的是                                          （    ）

A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解

B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C．加热可使蛋白质凝固

D．蛋白质是天然高分子化合物，目前有些蛋白质也可以人工合成

5．下列生活中的化学小实验不合理的是                                    （    ）

A．用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)

B．用食用醋除去热水瓶中积存的水垢

C．用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具

D．用灼烧并闻气味的方法区分化纤织物与纯毛织物

6．误服氯化钡溶液后会引起中毒，采用下列解毒方法中，正确的是             （    ）

A．服用稀的硫酸铜溶液，使Ba2+变成BaSO4不溶物

B．服用小苏打溶液，使Ba2+变成BaCO3不溶物

C．服用大量豆浆，Ba2+能使蛋白质变性

D．饮用大量的水，使血液中凝聚的蛋白质重新溶解

7．在下列物质中：①K2SO4 ②HCHO ③MgSO4 ④乙醇 ⑤硝酸 ⑥Hg(NO3)2  ⑦NH4Cl ⑧KOH中，能使蛋白质变性的是                                         （    ）

A．①②②④⑥⑧    B．①③⑤⑦⑧    C．①②③④⑤    D．②④⑤⑥⑧

8．氨基酸因为氨基的存在可与酸反应，下列物质中既能与盐酸又能与氢氧化钠反应的是（    ）

①NaHCO3  ②(NH4)2S  ③Al(OH)3   ④NH4Cl  ⑤甘氨酸  ⑥CH3COOH

A．①②③    B．①②④⑤    C．⑤⑥    D．①②③⑤

9．某期刊封面上有下图所示的一个分子的球棍模型图。图中：“棍”代表单键或双键或叁键；不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种             （    ）

A．羧酸      B．酯      C．氨基酸        D．醛

10．是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。下图表示温度t与反应速率υ的关系曲线中，有酶参加的是    （    ）

      A                B                 C               D

二、填空题

11．实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNp）的分子组成。取wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现用如下图所示装置进行实验（铁架台、铁夹、酒精灯等未画出），回答下列问题：

（1）实验开始时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧，这样做的目的是____________________________________                ；之后则需关闭止水夹               ，打开止水夹                   。

（2）图示装置中需要加热的有（填装置代号）             。操作时应先点燃                   处的洒精灯。

（3）装置A中发生反应的化学方程式为                                                                                。

（4）装置D的作用是                                                         。

（5）为将N2所排水的体积测准，反应前应将连接E和F装置的玻璃导管中充满           （填“水”、“空气”或“氧气”），理由是                                                                                。

（6）读取N2所排水的体积时，要注意：①                                          ；                                                                 。

 （7）实验中测得N2的体积为VmL（已换算成标准状况）。为确定此氨基酸的分子式，还需得到的数据有（填字母）_________________。

     A．生成二氧化碳气体的质量         B．生成水的质量

C．通入氧气的体积                      D．该氨基酸的摩尔质量

（8）如果将装置中B、C连接顺序变为C、B，该实验的目的能否达到？简述理由：_______________________________________________________________________。

12．某蛋白质含氮16.8%，现欲测定该蛋白质水溶液的浓度，做了如下实验：

（1）取该蛋白质溶液0.50mL，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转变为NH4+。

（2）用强碱溶液处理，并用10.00mL0.020mol·L-1的盐酸吸收逸出的全部NH3。

（3）再用0.010mol·L-1的氢氧化钠溶液中和未反应的盐酸，消耗氢氧化钠溶液5.00mL，求1mL该蛋白质溶液中含有蛋白质多少毫克?

参考答案：

11．（1）将装置中的空气赶尽；a，b

    （2）AD，D

    （3）CxHyOzNp+()O2xCO2+H2O+N2

    （4）除去过量的O2，保证最终收集到的为N2

    （5）水，如玻璃管中没有水，则不能正确测定N2的体积

    （6）E、F液面相平；视线应与刻度线和凹液面最低处相平

    （7）ABD

    （8）不能。碱石灰可同时吸收CO2和H2O，将使实验结果缺少数据，无法确定其分子式。

12．25mg