高中苏教版专题3 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物学案设计

第二单元 食品中的有机化合物

第三课时 酯 油脂

【目标定位】

1、从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应；

2、经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力；

【个体学习】

一、酯

1.概念及结构特点

酸()与醇(R′OH)发生酯化反应生成的一类有机物，结构简式为，官能团为。

2、物理性质(碳原子数较少的酯)

3．化学性质——水解反应

 (1)乙酸乙酯在酸性、碱性(NaOH溶液)下水解的化学方程式为：

    ①                                            

    ②                                       

(2)酯发生水解时断键情况：

(3)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应。

二、油脂

1．组成

油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。

  油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即                       (R—COOH)和           发生酯化反应的产物。

2．结构

天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：

（3）油脂的存在与分类

（4）油脂的性质与用途

6．油脂的用途

    油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造     和油漆等。

【同伴互导】

硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为：

【教师解难】

【达标检测】

1．下列关于油脂的叙述正确的是                                          （    ）

A．酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应

B．油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油

C．油脂是热值最高的营养物质

D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解

2．只用水就能鉴别的一组物质是                                          （    ）

A．苯、乙酸、四氯化碳           B．乙醇、乙醛、乙酸

C．乙醛、乙醇、硝基苯           D．硝基苯、乙醇、甘油

3．油脂水解后的一种共同产物是       (　　)

A．硬脂酸　　　 B．甘油     C．软脂酸    D．油酸

5．下列属于油脂的用途是①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸⑤制取汽油                                                           （    ）

A．①②③    B．①③⑤     C．②③④⑤     D．①②③④

6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是                                （　　）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色        B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层        D．反应后静置，反应液不分层

【补充学习】(见课时作业纸)

第三课时 酯 油脂（作业纸）

1．洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是(　　)

A．稀硫酸     B．热水       C．热碱液     D．稀硝酸

2．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是(　　)

A．催化剂、脱水剂；催化剂   B．催化剂、吸水剂；催化剂

C．都作催化剂      D.吸水剂；催化剂

3．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)

A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯

B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油

D．油脂都不能使溴水褪色

4．下列不属于取代反应的是(　　)

A．用汽油洗油污           B．乙醇与乙酸制取乙酸乙酯

C．油脂的皂化反应         D．油脂的酸性水解

5．有关乙酸与甲酸甲酯（HCOOCH3）的说法中不正确的是                   （    ）

A．两者都可以和NaOH溶液反应      B．可利用水将两者区分开区分

C．两者属于互为同分异构体           D．两者互为同系物

6．乙酸乙酯水解反应可能经历如下步骤：

若将上面①～⑥反应按加成、消去、取代分类，其中错误的是               （    ）

A．加成反应：③⑥             B．消去反应：④⑤

C．取代反应：①②             D．取代反应：④⑥

7．巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH ，现有①水；②溴的四氯化碳溶液；③乙醇；④纯碱溶液；⑤酸性KMnO4溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是（     ）

A．只有②④⑤    B．只有②③⑤    C．只有②③④⑤     D．①②③④⑤