2020-2021学年第五节 人类对细菌和真菌的利用课文内容ppt课件

这是一份2020-2021学年第五节 人类对细菌和真菌的利用课文内容ppt课件，共26页。PPT课件主要包含了气球胀大，醋酸菌制醋，腐乳奶酪，葡萄糖，是谁闯的祸，食品的保存，细菌和真菌，有机物，生长和繁殖，脱水法等内容，欢迎下载使用。

第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用
演示实验：酵母菌发酵现象
温水 + 糖 + 酵母
酵母菌发酵产生了什么？
酵母菌:葡萄糖 酒精+ CO2 +能量
常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）
乳酸菌：葡萄糖 乳酸+能量
1、食品制作：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品
① 酵母菌发酵分解 产生 和 ，   (多用于 、 ) 用 菌来制作酸奶、泡菜； 制醋用 菌，制酱用多种 菌。② 制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的 （ ） Ａ.二氧化碳和水 Ｂ. 二氧化碳和葡萄糖 Ｃ.氧和酒精 Ｄ.二氧化碳和酒精
二氧化碳 酒精
制作馒头面包 酿酒
③制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？ （ ） A.乳酸菌 B.甲烷菌 C.链球菌 D.根瘤菌 ④ 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 （ ） A．酸奶、泡菜、甜酒 B．面包、腐乳、果脯 C．陈醋、腊肉、奶酪 D．馒头、香肠、茅台酒
① 食物的腐败主要是由 引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品 中 。② 防止食物腐败的主要原理：把食品内 的 杀死或 它们 。③ 一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制 法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。
抑制 生长和繁殖
适宜的温度、水分、有机物
1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯
分析上面的图片资料，并讨论如下问题：     1．图中的各种食品是用什么方法保存的？     2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
这些方法所依据的原理是什么？
牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法 蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法
③ 请把下列防腐方法与食物用线连接起来:咸鱼　　　　　　脱水法肉肠　　　　　　腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食　　　真空包装法（破坏需氧环境）果脯　　　　　 巴氏消毒法肉类罐头　　　　罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干菇　　　　　　渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶　　　　晒制法、烟熏法
④ “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳 （ ） A、用盐腌制法 B、烘干保存法 C、煮熟后再保存 D、使用保鲜袋并放入冰箱
1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
食品防腐方法小结：①香菇─ 腊肉类熟食─　果脯─　咸鱼─②盒装、袋装牛奶─ 保持食品新鲜：③袋装肉肠─④罐头─
渗透保存法，用糖除去水分
巴斯德消毒法（低温消毒）
真空包装法，破坏需氧菌类生存环境
罐藏法，高温消毒和防止与细菌和真菌接触
使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌； 使用射线，如用紫外线、X射线等杀灭细菌等。
冷藏法、冷冻法(低温可以抑菌)
1）脱水法：香菇、木耳
2）渗透保存法：果脯；
4）晒制与烟熏法：腊肉
6）真空包装：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境
7）罐装法：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
1）干燥 脱水法（蘑菇）
这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
5） 巴斯德消毒法（牛奶）：
6 真空包装法（袋装肉肠)：
7 ）罐装法（肉类罐头）：
高温消毒和防止与菌类接触的原理
2 ）晒制烟熏法（腊肉）
3） 渗透保存法（果脯）
4 ）腌制法 （咸鱼）
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.
① 用抗生素治病： 产生的可以杀死某些 的物质
青霉菌 青霉素
谁发明抗生素: ；青霉素是由 产生在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着（ ） A、酵母菌 B、甲烷菌 C、大肠杆菌 D、青霉菌
滥用抗生素使某些细菌产生抗药性
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等
② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ）
胰岛素生产车间（生物反应器）
4、环境保护——利用细菌
CO2+水（净化污水）
甲烷(沼气)（发电照明）
① （2010.广东）能够分解水中有机物达到净化污水作用的细菌是（　 ）Ａ、乳酸菌 Ｂ、甲烷菌 Ｃ、醋酸菌 Ｄ、大肠杆菌
制作食品： 菌发酵——多用于做面包、馒头、酿酒；用 菌来制作酸奶、泡菜；制醋 用 菌，制酱用多种 菌。(2) 食品防腐的主要原理:把食品内的 杀死或 它们 。   一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脱水法．真空包装法．晒制烟熏法．渗透保存法．冷冻法．冷藏法等。(3) 疾病防治：①用 治病；②利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产 ）(4) 环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用 菌净化污水）
资料一　我国抗虫转基因水稻研究获重大发展 据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。 
资料二　转基因鼠蓝光下毛色变绿 据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。