2020-2021学年第五节 人类对细菌和真菌的利用教学设计

第五节　人类对细菌和真菌的利用

教学重点：了解细菌和真菌在食品制作中的应用；食品腐败的原因和食品保鲜的方法。

教学难点：利用发酵技术制作食品。

多媒体课件、相关图片和视频、演示实验的材料、一些食品的包装袋(盒)等。

一、导入新课

通过前面的学习，我们知道：生活中常患的一些疾病，比如肺炎、咽炎、脚癣等，都是由细菌和真菌造成的。可是，你知道吗？细菌和真菌不只是对人类有害，小小的细菌和真菌也大有用处呢！今天我们就来学习《人类对细菌和真菌的利用》。

二、探究新知

探究一　 细菌、真菌与食品的制作

1．教师提问：俗话说“民以食为天”。我们生活中的很多食品都离不开细菌和真菌的发酵作用。什么是发酵呢？

学生分小组演示“发酵现象”的实验(也可播放视频《发酵现象》)，观看发酵现象，想一想：为什么瓶中的液体会冒出气泡？气球为什么胀大了？学生讨论交流后回答。

提示：酵母菌将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在瓶中看到气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。

2．教师讲述：细菌和真菌将糖类分解成二氧化碳和水，同时释放出能量，这就是发酵。很多食品都是利用发酵技术制作而成的。请同学们阅读教材P84内容，你能说出下列食品应用到了哪些细菌或真菌呢？(多媒体展示酸奶、泡菜、馒头、面包、葡萄酒的图片)

学生阅读教材并讨论后回答。

教师讲述：酸奶和泡菜都用到了乳酸菌。乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，制成美味的酸奶和泡菜。(展示乳酸菌图片)乳酸菌广泛地存在于自然界、动植物、乳制品和发酵食品中，而且大多数是人体的正常菌群，被称为“益生菌”，在多种领域都具有很高的应用价值。我们平时所见到的乳酸饮料及奶酪都要用到乳酸菌。

教师讲述：馒头、面包和葡萄酒用到了酵母菌。酵母菌可以将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。为什么馒头和面包松软多孔而且没有酒味呢？

学生思考后回答：酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔，使馒头和面包松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。

3．多媒体展示醋、酱油、腐乳、黄豆酱的图片，教师提出问题：下面这些食品呢？又用到了哪些细菌和真菌？

学生思考后回答：制作醋用到了醋酸菌，做酱、酱油、腐乳用到霉菌。

教师讲述：不仅如此，做味精会用到棒状杆菌。而且，现在还出现了很多新型的发酵食品，比如：果蔬发酵饮料、发酵豆粉等，市场前景非常广阔。现在我们酿酒可以用酒曲，做馒头可以直接用干酵母，非常方便。我们自己也可以利用发酵技术来制作美味的食品，比如，米酒。多媒体播放制作米酒的过程视频(也可以阅读教材P85～86制作米酒的过程)，思考讨论下面问题。

(1)加入酒曲前，为什么要将煮熟的糯米饭冷却到常温？

(2)加入酒曲的目的是什么？

(3)天气冷时，为什么要保温？

(4)酿酒过程中，为什么要将器皿密封？

学生讨论交流后回答。

提示：(1)为了避免酒曲中的酵母菌等微生物在高温下死亡。

(2)通过酵母菌等微生物，先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

(3)为酵母菌等微生物发酵提供适宜的温度。

(4)提供无氧的环境。

教师鼓励学生回家后在父母的帮助之下自己尝试制作米酒。

探究二　细菌、真菌与食品的保存

1．多媒体展示食品腐败的图片。

教师讲述：在夏天，食品如果保存不当，就会腐败变质。食品为什么会腐败呢？19世纪60年代，法国微生物学家巴斯德进行了著名的鹅颈瓶实验。将鹅颈瓶内肉汤煮沸，一年后，瓶中肉汤仍然新鲜，将瓶颈打破之后，肉汤很快变质了。从这个现象中，你能得出什么结论？是什么使食品腐败变质了？

学生回忆之前学过的知识回答：是空气中的细菌和真菌使食品腐败变质了。

教师进一步引发学生的思考：那如果我们把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，就可以保存食品了。回忆一下我们曾经学过的知识，细菌和真菌生存的条件是什么？

学生回答：水分、适宜的温度、有机物等。

教师提问：根据细菌和真菌的生存条件，想一想，我们应该如何保存食物？

学生思考后回答。(提示：可以干燥保存、破坏它们生存的温度、隔绝空气等。)

2．多媒体展示教材P86“观察与思考”，思考：图片上展示的这些食品，分别用到哪些保存方法？原理是什么？

学生思考讨论。

师生共同总结：鲜牛奶——巴氏消毒法(高温短时间加热法)，采用加热杀灭细菌的原理；蘑菇——脱水法，去除水分；咸菜、咸蛋——腌制法；原理是去除水分防止细菌和真菌生长；肉肠——真空包装法，采用真空包装隔绝空气抑制细菌和真菌生长的原理；罐头——罐藏法，采用高温消毒和隔绝空气的原理。

教师补充：还可以采用渗透保存法，利用食盐或糖，用渗透的原理，造成食品脱水，比如蜜饯、果脯；还可以添加防腐剂等。防腐剂只要添加量在国家要求范围内，对人体是无害的。但是，很多不法商贩为了延长食品的保存期，超量添加防腐剂及其他添加剂，对人体造成很大的危害。此外，购买罐头时要注意，凹的、生锈的或鼓起的罐头都是已经变质的，不可以购买。生活中，我们一定要树立食品安全意识。你们还知道哪些保存食品的方法？(展示一些食品包装袋或包装盒，引导学生阅读包装说明上的贮存方法)

学生各抒己见。

探究三　细菌、真菌与疾病防治

教师过渡：通过前面的学习，我们知道了细菌和真菌会使人和动植物患病。其实，有些细菌和真菌还能治病，比如，抗生素。我们把那些可以产生杀死或抑制某些致病细菌的真菌称为抗生素。比如，我们生病时医生常用的头孢、罗红霉素、阿莫西林等。你们用过抗生素吗？

学生根据自己的生活实际，介绍自己生病用抗生素的经历。

教师提问：我们哪些病真的必须要用抗生素来治疗？对抗生素的使用，你有什么想法？

学生说出自己的看法。

教师讲述抗生素的基本情况，并简要补充：抗生素的使用要遵循一定的原则，比如：可不用的尽量不用；严格根据抗生素的适应症用药；用药量要足，要保障坚持按疗程用药；如果用某种抗生素疗效不好时，不要频繁更换药物；不要随意把抗生素当做预防感染的药使用。现在，科学家还利用转基因技术，将一些生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌能够生产药物，比如，胰岛素。你知道胰岛素的制取利用了哪种细菌吗？

学生阅读教材可知：利用了大肠杆菌。把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，从而产生治疗糖尿病的胰岛素。

探究四　细菌与清洁能源和环境保护

教师提问：哪些细菌可以制造清洁能源？细菌怎样保护环境？

学生阅读教材并联系自己的生活实际回答：利用甲烷菌和二氧化碳合成甲烷，可以用来做饭、照明；还有一些细菌可以用来净化污水。

教师讲述：甲烷是沼气的主要成分，是利用甲烷菌分解农作物秸秆及禽畜类粪尿中的有机物而形成的，即节能又环保。很多细菌可以处理污水，为环保

在悄悄地作着贡献。除此之外，科学家利用微生物，将甘蔗、甜菜等制成酒精，用其稀释汽油制成“乙醇汽油”，功效可提高15%左右，大大缓解了燃油危机。

三、小结

回顾梳理本节课所学知识：很多细菌和真菌对人类有益：细菌、真菌与食品的制作；细菌、真菌与食品的保存；细菌、真菌与疾病防治；细菌与清洁能源和环境保护。

见课件

本节课的教学内容贴近生活实际，通过让学生观察演示实验，以及动手制作，认识发酵现象、分析发酵原理，体会生物技术在日常生活中的运用。通过实践活动，不仅提高了学生动手操作能力，更重要的是让学生意识到，在生活中要应用生物学知识和生物技术解决实际问题，加深学生对生物科学具有重要社会价值的认识。本节课存在的不足之处：在课堂教学中由于时间关系、切入点的不合适，或者衔接方式生硬不易理解等原因，没有很好地帮助学生理解本节课的内容。