化学选修5 有机化学基础第一节 油脂教学设计

《酯  油脂 》 教案 

                麒麟高级中学   舒娇                             

教材分析
油脂是人类主要食物之一 ,也是重要的工业原料.本节教材是在学生学习醇，酸以及酯化反应的基础上来介绍的,并通过油脂组成和结构的教学,重点介绍油脂的皂化反应.这些有关工业生产和日常生活的知识,对学生是很有用处的和有兴趣的.
教材在明确油和脂肪的概念后,即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯,油脂属于酯类.在阐述油脂的物理性质之后,即介绍油脂的化学性质.在化学性质中重点介绍油脂的水解反应.油脂水解又分为在碱性溶液中和酸性溶液中水解,教材中指出前一种情况就是皂化，应扩展在酸性条件下的水解并可以和酯化反应对比.教材简单地介绍了油脂的用途,并常识性介绍了肥皂的制造过程和去污原理.
背景分析：

知识背景：学生已经学习了醇，酸以及酯化反应，但是没有学习丙三醇，酯的定义以及水解

生活背景：生活中经常见到油脂，肥皂，有兴趣研究

教学目标

1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性质；

2、能区分脂与酯，油脂与矿物油；

3、理解油脂的结构，理解油脂的皂化反应等概念；

4、理解酯化与皂化的关系，了解肥皂的去污原理。

5、通过自制肥皂实验，培养学生的实验操作能力和兴趣

教学重点：油脂的水解、皂化反应

教学难点：油脂的结构和皂化反应

教学过程：

[引入]鸟语花香,花香来自何处？

      走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？

      烤肉四处飘香，来自什么物质？

引入概念：

酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物

脂：动物体内的脂肪，固态

油：植物的果实，液态

[研究酯的结构]     复习：酯的形成，介绍甘油：丙三醇

写出下列方程式：

C17H35COOH+C2H5OH→

CH3COOH+   →

C17H35COOH+→

学生完成方程式，老师点评

依据上面的方程式，使学生对油脂的结构有深的认识:

高级脂肪酸和丙三醇可以形成高级脂肪酸的甘油酯

[学生阅读信息提示,找出以下信息]

1、酯和脂的区别与联系        2、植物油和矿物油的区别与联系

[归纳油脂物理性质]

请学生根据生活经验归纳

物理性质：密度比水小，难溶于水，能溶于酒精、汽油（衣服干洗原理），熔沸点低（纯净物为分子晶体），有香味

[实验研究脂的化学性质]

活动与探究：油脂的水解实验

问题：

油脂在水中和酒精中溶解性一样吗？

如何证明油脂已经反应完全？

如何使产物析出并得到？

皂化反应：

通过CH3COOCH2CH3的酸性/碱性水解反应做铺垫，帮助学生理解水解反应

问题：酯化反应和水解反应有什么关系？

      找出断键位置，指出反应类型？

     练习：写出硬脂酸甘油脂酸性条件下水解的方程式

[介绍盐析]用“在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出”做类比，介绍盐析

 [归纳制肥皂的步骤]

[其他可能化学性质]

简单了解，如果高级脂肪酸中有碳碳双键，那么该油脂可以发生那些反应？

     回忆得到结果：加成（与氢气，溴水，氯化氢等），植物油一般含有碳碳双键

[用途]

油脂的用途：营养物质，工业原料，制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸、油漆等。

[自学肥皂的去污作用]

 [课堂小结]

练习：

1．关于油脂的说法中，不正确的是[    ]。

A.油脂无固定熔、沸点  B.油脂属于酯类

C.油脂不溶于水，比水轻  D.溴在油脂中溶解度很小

2．能发生皂化反应的是[    ]。

A.甘油  B.植物油  C.硬脂酸  D.油酸

3．下列物质中互为同系物的一组是[    ]。

A.乙醇与甘油  B.植物油与汽油

C.油脂与乙酸乙酯  D.硬脂酸与醋酸

4．用分液漏斗可分离的一组混合液体是 [ ]
A乙醇和水         B.甘油和硬脂酸钠水溶液
C.油酸甘油酯和水    D.植物油和煤油

5． 22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式量为[    ]。

A.450  B.600  C.900  D.300