化学九年级下册第3节 蛋白质 维生素教案及反思

这是一份化学九年级下册第3节 蛋白质 维生素教案及反思，共4页。教案主要包含了师生归纳，情景创设，活动与探究等内容，欢迎下载使用。

1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。
2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。
3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质和维生素。
教学重难点
1．重点：
(1)蛋白质与氨基酸的关系；
(2)蛋白质的性质；
(3)蛋白质、维生素与人类健康的关系。
2．难点：
蛋白质的性质。
教学过程
导入新课
【投影】
在安徽阜阳的农村，发生过一件怪事，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。这是为什么呢？
国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准， 长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。
【过渡】同学们，蛋白质和维生素都是人体所必需的营养物质，那么哪些食品中含有，它们对人体的作用和影响怎样，我们一起来了解有关知识。
【板书】 第三节 蛋白质和维生素
推进新课
【过渡】人们常说：没有蛋白质就没有生命。由此可见，蛋白质对我们是多么重要。现在我们就来认识这种物质。
【板书】 一、蛋白质
【提问】哪些物质中含有丰富的蛋白质呢？
【投影】
【师生归纳】常见富含蛋白质的食品主要是：豆制品、牛奶、鱼、虾、瘦肉等。
【情景创设】请大家阅读课本教材中的有关内容，回答以下几个问题
1．蛋白质中含有哪些元素？结构怎样？
2．蛋白质进入人体后，分解成什么？
3．蛋白质摄入量不足，会造成什么后果？
4．1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的蛋白质是什么？
【过渡】你们知道蛋白质有哪些性质吗？
【活动与探究】
1．在两支盛有鸡蛋白的试管中分别滴加蒸馏水及饱和硫酸钠溶液。观察在水中是否容易溶解，饱和硫酸钠溶液对蛋白质在水中的溶解性有何影响？
2．用4支试管分别装有3 mL鸡蛋白，其中一支加热，3支试管中分别滴加乙酸铅、酒精、浓硝酸溶液。观察各发生什么现象。
3．用镊子夹一小块凝固的蛋白质灼烧。你能闻到什么气味？
【师生归纳】蛋白质能溶于水，加盐后溶解性降低；蛋白质受热，遇重金属盐、浓硝酸会凝固、变质；灼烧后有烧焦羽毛的气味。
【讲解】蛋白质发生性质上的改变而凝结，失去原有的生理功能，我们把这种变化称为变性。高温消毒杀菌就是利用了加热时蛋白质凝固从而使病菌灭亡。重金属盐(如铜盐、汞盐等)能使蛋白质凝结，所以会使人中毒。浓硝酸使蛋白质变黄色的反应叫做颜色反应。
【讨论】
1．为什么可以用煮沸的方法给毛巾消毒？
2．用什么方法可以区分牛奶和米汤？
3．怎样区别毛织物和棉织物？
【师生归纳】
1．利用加热的方法能使蛋白质凝固从而使细菌死亡。
2．滴加碘水或者加热等。
3．灼烧，有烧焦羽毛味的是毛织物。
【讲解】富含蛋白质的食物可以给人类提供丰富的营养，但是蛋白质却极易被霉菌污染，食用后会产生诸多不良后果。因此，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。
【过渡】淀粉、油脂、蛋白质、维生素这四种营养物质中，人体对前三者的需求量大，对维生素的需求量较少，但并不是说维生素就不重要了。
【板书】 二、维生素
【提问】人体缺乏维生素会导致哪些疾病？
【投影】出示有关维生素缺乏引起的病症的图像
缺乏维生素D易患肥胖症
【提问】你知道哪些食物中含有丰富的维生素吗？常见的维生素有哪些？它们各自有什么样的性质？
【投影】
本课小结
本节课我们主要学习了蛋白质的结构、性质和功能以及维生素的重要性。本节知识与我们的生命活动息息相关，这些物质我们经常接触到。了解这些物质的性质和作用，将有助于我们更合理地搭配食物，提高生活质量。
板书设计
一、蛋白质
1．蛋白质含碳、氢、氧、氮、硫等元素，结构复杂。
2．蛋白质在人体内最终水解成氨基酸。
3．常见富含蛋白质的食物：豆制品、牛奶、鸡蛋、鱼、虾、瘦肉。
4．蛋白质的特性：
(1)浓盐溶液能使蛋白质的溶解性降低；
(2)受热、遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质变性；
(3)蛋白质遇浓硝酸变为黄色；
(4)灼烧蛋白质有烧焦羽毛味。
二、维生素
1．生物体对维生素的需求不多，但不能缺少。
2．维生素的摄入：
(1)多吃水果和蔬菜；
(2)合理烹调；
(3)不偏食。