沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素教学演示ppt课件
展开人体必须的六大营养物质：
蛋白质 糖 类 脂 肪 维生素 无机盐 水
其中能提供能量的三大营养物质是：
蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命
婴幼儿和青少年在成长过程中要摄入较多富含蛋白质的食物，成人也要通过饮食补充蛋白质。
鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等。
蛋白质是种类繁多，结构十分复杂的有机高分子化合物。一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素。
排出体外
含 蛋 白 质 的 食 物
CO(NH2)2、CO2、H2O等
我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素
常见的20种氨基酸的结构
人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。
血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。
思考：以前曾在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请同学们分析这名队员死亡的原因？
烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，与人体血红蛋白结合缺氧致人死亡。
成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。如果蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
结论：硫酸铵降低了蛋白质在水中的溶解度。
现象：试管中出现白色沉淀
结论：蛋白质加热会变质
结论：蛋白质遇乙酸铅会变质
结论：微热条件下浓硝酸与蛋白质反应会变色
在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白，是否产生相同得气味
现象：棉纱线燃烧没有气味，头发和鸡蛋白燃烧有烧焦羽毛得气味
结论：甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质
鸡蛋清中的蛋白质——能溶于水；
蛋白质遇：1、热 2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛
② 加入饱和的 硫酸铵溶液
饱和的盐溶液能使蛋白质溶解度变小——发生盐析 。
可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高有的甚至会引起中毒。
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。
蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析
优质大米与霉变大米对照
食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。黄曲霉毒素对热、酸和碱有一定得耐性。不吃霉变食物，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
发现历史 由于维生素对人类生命活动的重要作用，人类很早就意识到它的存在。早在古埃及时，人们就发现进食某些食品可以避免患夜盲症，但是那时人们还不知道它的具体机理。 中国唐代医学家孙思邈曾经指出，用动物肝脏防治夜盲症用谷皮汤熬粥防治脚气病。 1747年英国海军军医詹姆斯·林德总结以前的经验，提出了用柠檬预防坏血病的方法，但是他还不知到究竟是什么物质对坏血病有抵抗作用。 1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺），他称之为Vitamin，这是第一次对维生素命名。 随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了维生素A、维生素B1等名称。
缺乏原因1、食物供应严重不足，摄入不足;如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。2、吸收利用降低;如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收。3、维生素需要量相对增高;如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。4、长期食用营养素补充剂的人群众对维生素的需要量增加。5、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
缺乏症：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
性质与作用：微溶于水，易容于油脂。维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。
存在：鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果
缺乏症：维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等维生素B12：巨幼红细胞性贫血
性质与作用：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热已被破坏。难处于人体内，经常摄入。维生素B1参与糖的代谢过程，维生素B2在体内氧化还原过程中起重要作用。
存在：糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、豆类、牛肉、麦胚、花生。
缺乏症：坏血病，抵抗力下降
性质与作用：能溶于水，易被氧化破坏（尤其在加热或碱性环境中）维生素C制剂不能存放太长时间
存在：蔬菜、柑橘类水果
缺乏症：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
性质与作用：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长
存在：鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶
缺乏症：不育，流产，肌肉性萎缩等。
性质与作用：与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度
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