初中沪教版第3节 蛋白质 维生素综合训练题

8.3 蛋白质 维生素

一、单选题

1．化学与人体健康密切相关，下列说法中不正确的是

A．儿童体内缺少钙元素易患佝偻病

B．淀粉是有机高分子化合物，是人体能量的重要来源

C．钙、铁、锌是人体必需的微量元素

D．蛋白质遇到可溶性重金属盐会失去生理活性

【答案】C

【解析】A、幼儿及青少年缺钙易患佝偻病，老年人缺钙易患骨质疏松，不符合题意；

B、淀粉含碳元素，且相对分子质量很大，属于有机高分子化合物，淀粉属于糖类，是人体能量的重要来源，不符合题意；

C、钙属于常量元素，铁、锌属于微量元素，符合题意；

D、可溶性重金属盐能使蛋白质变性，失去生理活性，不符合题意。

故选C。

2．青少年的健康问题日益引起人们重视。某同学某天中午的食谱：米饭、回锅肉、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是

A．蒸蛋 B．清蒸鱼 C．炒芹菜 D．馒头

【答案】C

【解析】米饭富含糖类，回锅肉富含蛋白质和油脂等，炸鸡块富含蛋白质、油脂、无机盐等；牛奶富含蛋白质和水，故还缺少维生素。

A、蒸蛋富含蛋白质，不符合题意；

B、清蒸鱼富含蛋白质，不符合题意；

C、炒芹菜富含维生素，符合题意；

D、馒头富含糖类，不符合题意。

故选C。

3．化学在保障人体健康和预防疾病方面起着重要作用。下列说法正确的是

A．蔬菜中只含维生素和水分

B．霉变大米淘洗干净不影响食用

C．动物肝脏可为人体补充铁、锌等常量元素

D．新装修的房间内有甲醇，应先通风在入住

【答案】D

【解析】

A、蔬菜中富含维生素和水分，也含有其它物质，错误；

B、霉变大米绝对不可以食用，错误；

C、铁、锌属于微量元素，错误；

D、甲醛有毒，新装修的房间内有甲醇，应先通风在入住，正确；

故选D。

4．下列有关化学与健康的说法中，正确的是

A．可以用甲醛溶液浸泡海鲜防腐 B．人体所需的热量主要来自糖类

C．人体缺乏碘元素会导致骨质疏松症 D．霉变大米经高温蒸煮后可放心食用

【答案】B

【解析】

A、甲醛能使蛋白质变性，对人体有害，不可以用甲醛溶液浸泡海鲜防腐，错误；

B、糖类在人体内反应可以提供能量，人体所需的热量主要来自糖类，正确；

C、人体缺乏钙元素会导致骨质疏松症，错误；

D、霉变大米绝对不可以食用，错误；

故选B。

5．下列食品中富含蛋白质的是

A．白糖 B．奶和奶制品

C．肥肉 D．大米

【答案】B

【解析】A、白糖属于糖类，不符合题意；

B、奶和奶制品富含蛋白质，符合题意；

C、肥肉富含油脂，不符合题意；

D、大米富含糖类，不符合题意。

故选B。

6．化学就在我们身边，生活中处处有化学。根据你所学过的化学知识，下列说法错误的是

A．食品工业中，发酵粉的主要成分是小苏打—Na2CO3

B．“请往菜里加点盐”中的“盐”特指食盐—NaCl

C．“福尔马林浸泡的虾仁能防腐”中的福尔马林即甲醛水溶液

D．生活中不能用工业用盐烹调食物，是因为亚硝酸钠是有毒的物质

【答案】A

【解析】A.小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学式是：NaHCO3，故A错误；

B.食盐是氯化钠的俗称，化学式为NaCl，故B正确；

C.福尔马林即甲醛水溶液，故C正确；

D.因为亚硝酸钠是有毒的物质，所以生活中不能用工业用盐烹调食物，故D正确。

故选：A.

7．化学知识在生产生活中有广泛的应用。下列叙述中，正确的是

A．饮食上，霉变大米清水洗净后蒸米饭

B．农业上，铵态氮肥可与碱性物质混用

C．工业上，储运烧碱时可使用铁桶盛装

D．医疗上，用NaOH固体治疗胃酸过多

【答案】C

【解析】A、霉变大米中含有有害物质，不能继续食用，故选项错误；

B、铵态氮肥不可与碱性物质混用，会产生氨气，减小肥效，故选项错误；

C、烧碱与铁不反应，储运烧碱时可使用铁桶盛装，故选项正确；

D医疗上，用NaOH固体有很强的腐蚀性，不可用于治疗胃酸过多，故选项错误。

故选：C。

二、填空题

8．夏天到了，荞麦冷面又上市了。做出的冷面配料丰富，酸甜爽口。深受大家的喜爱。回答下列问题：

(1)荞麦冷面属于粗粮，其主要富含的营养素是_______。鸡蛋和牛肉共同富含的营养素是构成细胞的基本物质，是_________，给人体提供能量。摄入之后，在胃肠道内与______发生反应，生成氨基酸。

(2)为白菜补充氮肥，可以使种植出来的白菜茎、叶生长茂盛，________。施用后在土壤中不残留任何有害物质的铵态氮肥是______(填化学式)

【答案】(1)     糖类     机体生长和修补受损组织的主要原料     水

(2)     叶色浓绿     NH4HCO3

【解析】 (1)荞麦中主要成分是淀粉，属于糖类；鸡蛋和牛奶中含有的营养素是蛋白质，是机体生长和修补受损组织的主要原料，人体摄入后在肠道内与水反应生成氨基酸；

(2)氮肥壮叶，为白菜补充氮肥可以使白菜叶色浓绿，碳酸氢铵属于氨态氮肥，使用后不会在土壤中有任何残留，化学式为NH4HCO3。

9．化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。

(1)燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_____________；

(2)每克营养物质氧化时放出能量最多的是____________；

(3)上表中钠、磷、钙指的是____________(选填“单质”、“元素”、“离子”)；

(4)该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有____________类。

【答案】(1)蛋白质

(2)油脂

(3)元素

(4)5##五

【解析】

(1)蛋白质是由氨基酸构成的，所以燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质。

(2)糖类、油脂、蛋白质氧化时均会放出热量，完全氧化时每克蛋白质约放出18kJ热量，每克葡萄糖约放出16kJ热量，每克油脂约放出39kJ热量，油脂放出能量最多。

(3)上表中钠、磷、钙指的是物质的组成成份，指的是元素。

(4)该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐5类，不含水。

10．《本草纲目》记载：“杨桃具有去风热、生津止渴等功效”。下表列出的是某杨桃每100g可食用部分的主要营养成分数据。请结合所学知识完成下列问题：

(1)表中“X”是指六大营养素中的________。

(2)表中列出的属于人体中必需的微量元素的是________。

(3)经测定杨桃A的pH＝1.35，杨桃B的pH＝1.81，其中酸性较强的杨桃是____(填“A”或“B”)。

(4)杨桃中维生素有多种，人体内缺乏维生素A会引起________(填字母序号)。A．坏血病 B．氟骨病 C．甲状腺肿大              D．夜盲症

(5)为增强杨桃树的抗旱抗寒能力，可以追施________(填“氮”“磷”或“钾”)肥。

【答案】(1)蛋白质

(2)Zn、Fe

(3)A

(4)D

(5)磷

【解析】 (1)六大营养素包括糖类、蛋白质、油脂、水、无机盐、维生素，故X是蛋白质；

(2)属于人体中必需的微量元素的是：锌、铁；

(3)pH＜7，显酸性，且pH值越小，酸性越强，故酸性较强的杨桃是A；

(4)A、人体缺乏维生素C会导致坏血病，不符合题意；

B、氟过量会引起氟骨病，不符合题意；

C、缺碘会引起甲状腺肿大，不符合题意；

D、人体缺乏维生素A会引起夜盲症，符合题意。

故选D；

(5)磷肥能促进作物生长，增强作物的抗寒、抗旱能力，故应追施磷肥。