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高中化学第四节 基本营养物质精品同步测试题
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这是一份高中化学第四节 基本营养物质精品同步测试题，共21页。试卷主要包含了蛋白质，油脂等内容，欢迎下载使用。
1．（2022春·上海松江·高一上海市松江二中校考期末）下列有关糖类的说法正确的是
A．糖类都符合通式Cn(H2O)m
B．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
C．糖类物质都有甜味
D．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类
【答案】B
【解析】A．不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5，故A项错误；
B．人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，糖类是人类维持生命的营养素之一，故B项正确；
C．糖不一定有甜味，如多糖：淀粉、纤维素等，故C项错误；
D．糖类俗称碳水化合物，大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等，故D项错误；
答案选B。
2（2022·上海·高一专题练习）葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是
A．葡萄糖是一种最基本的糖类
B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子
C．可以用葡萄糖检测试纸检测人体血液中血糖含量
D．1ml葡萄糖完全燃烧需要6ml氧气
【答案】B
【解析】A．葡萄糖是单糖，A正确；
B．葡萄糖分子中氢、氧原子个数比为2：1，但不是以水分子的形式存在，B错误；
C．葡萄糖检测试纸会因为葡萄糖含量的多少呈现不同的颜色，可以检测人体血液中血糖含量，C正确；
D．葡萄糖的分子式可改写为C6(H2O)6，由此可判断1ml葡萄糖完全燃烧需要消耗6mlO2，D正确；
故选B。
3．（2022春·北京昌平·高一统考期末）葡萄糖的分子式为C6H12O6。下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是
A．含碳、氢、氧3种元素B．属于糖类
C．能发生水解反应D．能为生命活动提供能量
【答案】C
【解析】A．由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A正确；
B．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B正确；
C．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C错误；
D．葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D正确；
故答案为：C。
4．（2022春·河北石家庄·高一河北师范大学附属中学校考期中）下列关于葡萄糖的说法不正确的是
A．葡萄糖是一种单糖B．葡萄糖能发生银镜反应
C．利用葡萄糖能制得酒精D．葡萄糖不溶于水
【答案】D
【解析】A．葡萄糖是一种单糖，不能发生水解，故A正确；
B． 葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，故B正确；
C． 葡萄糖在酒化酶的作用下能制得酒精，故C正确；
D． 葡萄糖为五羟基醛，含有多个羟基，易溶于水，故D错误；
故选D。
5．（2022·高一课时练习）下列关于葡萄糖的叙述中错误的是
A．易溶于水，有甜味，能与钠反应放出H2B．可与乙酸发生酯化(取代)反应
C．能与银氨溶液反应D．能与小苏打溶液反应放出CO2
【答案】D
【解析】A．葡萄糖含有醇羟基，可与水形成氢键而易溶于水，羟基能与金属钠反应置换出H2，故A正确；
B．葡萄糖含有醇羟基，能与乙酸发生酯化反应，故B正确；
C．葡萄糖含有醛基，能与银氨溶液反应，出现银镜现象，故C正确；
D．葡萄糖含有醇羟基和醛基，但不含有羧基，不能与小苏打溶液反应放出CO2，故D错误，
故选：D；
6．（2021春·高一课时练习）下列关于葡萄糖的说法正确的是
A．分子结构中含有六种官能团
B．能与乙酸发生酯化反应
C．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．分子太大，不能燃烧
【答案】B
【解析】A．从葡萄糖分子的结构简式可看出，其结构中含有两种官能团，即5个羟基和1个醛基，A项错误；
B．葡萄糖含羟基，推测葡萄糖能与羧酸发生酯化反应，B项正确；
C．葡萄糖中含有羟基，则也可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，C项错误；
D．葡萄糖是小分子且能燃烧，有机物能否燃烧，与分子大小无关，D项错误；
故选B。
7（2023·高一课时练习）下列有关葡萄糖的说法错误的是
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖属于高分子化合物D．葡萄糖是人体重要的能量来源
【答案】C
【解析】A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，故A正确；
B．葡萄糖是多羟基醛，前五个碳原子上各有一个羟基，最后一个碳原子上有一个醛基，葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，含有醛基，能发生银镜反应，故B正确；
C．葡萄糖相对分子质量为180，相对较小，不属于高分子化合物，故C错误；
D．葡萄糖通过在人体内进行氧化反应释放能量，是人类生命活动所需能量的来源，故D正确；
故答案选：C。
8．（2022春·湖北十堰·高一校考阶段练习）下列有关糖类的叙述正确的是
A．含1ml葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5mlH2
B．酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
【答案】B
【解析】A．1ml葡萄糖中含5ml羟基，1ml葡萄糖与足量Na反应生成2.5mlH2，但葡萄糖的水溶液中还存在Na与水反应生成H2，故含1ml葡萄糖的水溶液与足量Na反应生成的H2大于2.5ml，A项错误；
B．酿酒过程中涉及的反应有淀粉的水解反应： SKIPIF 1 < 0 ，葡萄糖在酶催化下的分解反应： SKIPIF 1 < 0 ，B项正确；
C．摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下发生逐步水解：淀粉 SKIPIF 1 < 0 糊精 SKIPIF 1 < 0 麦芽糖 SKIPIF 1 < 0 葡萄糖，最终生成葡萄糖，葡萄糖经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量，C项错误；
D．蔗糖分子式为C12H22O11，蔗糖的相对分子质量为342，葡萄糖的分子式为C6H12O6，葡萄糖的相对分子质量为180，蔗糖的相对分子质量比葡萄糖的相对分子质量的两倍小18，D项错误；
答案选B。
题组二 蛋白质
1．（2022春·河北唐山·高一校考阶段练习）误食重金属盐后，应采取有效应急措施是
A．服用大量葡萄糖溶液B．喝大量的生理盐水
C．喝大量的豆浆或牛奶D．注射大量盐水
【答案】C
【解析】可溶性的重金属盐能电离出重金属离子，会破坏人体蛋白质的结构，使它失去生理功能，中毒后进行急救，最好的方法就是食用富含蛋白质的食品，以防止它破坏人体的蛋白质。
A．葡萄糖溶液是糖类，A不可以；
B．生理盐水是电解质溶液，B不可以；
C．豆浆和牛奶都是富含蛋白质的食品，C可以；
D．盐水属于电解质溶液，D不可以；
综上所述，选C。
2．（2022春·河北唐山·高一校考阶段练习）下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是
A．水B．饱和Na2SO4溶液
C．饱和(NH4)2SO4溶液D．饱和NaOH溶液
【答案】D
【解析】A．水不会使蛋白质变性，A错误；
B．饱和Na2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，B错误；
C. 饱和(NH4)2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，C错误；
D．饱和NaOH溶液呈强碱性，会使蛋白质变性，D正确；
答案选D。
3．（2022春·陕西西安·高一校考期末）要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入
A．饱和Na2SO4溶液B．稀NaOH溶液
C．饱和CuSO4溶液D．稀BaCl2溶液
【答案】A
【解析】A．蛋白质溶液，加入饱和Na2SO4溶液蛋白质从溶液中析出，继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，故A选；
B．NaOH属于强碱，溶液能使蛋白质变性，丧失生理活性，故B不选；
C．CuSO4为重金属盐，能使蛋白质变性，故C不选；
D．BaCl2为重金属盐，能使蛋白质变性，故D不选；
故选：A。
题组三 油脂
1．（2023·高一课时练习）油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是
A．油脂是产生能量最高的营养物质
B．植物油通过氢化可以变为脂肪
C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
【答案】B
【解析】A．油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，选项A错误；
B．植物油中含有不饱和键，通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪，与碳碳双键有关，选项B正确；
C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，选项C错误；
D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，选项D错误；
答案选B。
2．（2023·高一课时练习）植物油水解后，高级脂肪酸的成分是
A．油酸的成分多B．硬脂酸的成分多
C．软脂酸的成分多D．甘油的成分多
【答案】A
【解析】植物油是由3分子的高级不饱和脂肪酸和1分子甘油形成的酯，植物油水解后成分最多的为油酸，故选A。
3．（2022春·江苏南通·高一江苏省如皋中学校考阶段练习）油脂是重要的营养物质，合理膳食有助于人体健康。某液态油脂的结构简式如图所示。下列说法正确的是
A．能与H2发生加成反应
B．可用于萃取溴水中的溴
C．构成该油脂的高级脂肪酸种类均相同
D．油和脂肪水解得到的醇类物质不相同
【答案】A
【解析】A．在该分子中，烃基C17H33-中含有碳碳双键，可以和氢气发生加成反应，故A正确；
B．由于该分子中含有碳碳双键，能和溴水中的溴发生加成反应，所以不能用于萃取溴水中的溴，故B错误；
C．构成该油脂的高级脂肪酸有硬脂酸和油酸，种类不完全相同，故C错误；
D．油和脂肪都可以看做是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后都得到甘油，即丙三醇，故D错误；
故选A。
4．（2022春·陕西西安·高一校考期末）油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途均正确，且与其含有碳碳双键有关的是
A．油脂难溶于水
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．食用油可以反复加热也不会产生有害物质
D．植物油通过与H2加成可以制成植物奶油(人造奶油)
【答案】D
【解析】A．油脂难溶于水是油脂的物理性质，和碳碳双键无关，故A错误；
B．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B错误；
C．食用油反复加热，会发生结焦等现象，产生稠环芳香烃等有害物质，故C错误；
D．植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化(加氢)，可以变成脂肪，与碳碳双键有关，故D正确；
故选：D。
5．（2022·全国·高一假期作业）可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是
A．反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，液体分为两层
D．反应后静置，液体不分层
【答案】D
【解析】A．无论反应是否基本完成，反应后的液体都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝色，A项不选；
B．无论反应是否基本完成，反应后的液体都呈碱性，都不能使蓝色石蕊试纸变色，B项不选；
C．油脂难溶于水，油脂发生皂化反应后的生成物甘油和高级脂肪酸盐都溶于水，反应后静置，液体分为两层，说明反应没有完成，C项不选；
D．油脂难溶于水，油脂发生皂化反应后的生成物甘油和高级脂肪酸盐都溶于水，反应后静置，液体不分层，说明油脂基本完全反应，能说明反应基本完成，D项选；
答案选D。
6．（2022春·福建泉州·高一校考期中）“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是
A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物
B．通过油脂的碱性水解来制肥皂
C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应
D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料
【答案】C
【解析】A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类，A正确；
B．油脂在碱性下水解可得高级脂肪酸盐，可用作肥皂，B正确；
C．硬化油分子中不含有不饱和键，不能与Br2及H2发生加成反应，C错误；
D．油脂可燃烧，地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，D正确；
故选：C。
7（2023·高一课时练习）下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为_______。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得混合物为_______(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入_______，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_______层，这个操作称为_______。
(4)图中长玻璃导管的作用为_______。
【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯
(2)胶体
(3) 食盐 上 盐析
(4)冷凝回流
【解析】（1）加入酒精的作用为溶解硬脂酸甘油酯；
（2）皂化反应完成后所得混合物为胶体；
（3）混合物为胶体，向混合液中加入食盐，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在上层，这个操作称为盐析；
（4）油脂的沸点较低，加热易挥发，长导管的作用是冷凝回流。
8．（2021·高一课时练习）地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题：
（1）下列说法正确的是__（填序号）。
A．掺假的“芝麻香油”（含有油酸甘油酯）能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，褪色原理相同
B．淀粉和油脂都是高分子化合物
C．地沟油可用来制肥皂
D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团
（2）地沟油中常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下油酸甘油酯水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
①试写出油酸甘油酯（—R为(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2—）“酸败”过程中水解的化学方程式：__。
②工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下使油酸甘油酯与H2发生加成反应，1ml油酸甘油酯最多消耗__mlH2。
【答案】
CD +3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH+ 3
【解析】（1）A.掺假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，油酸甘油酯分子内存在不饱和碳碳双键，能与 SKIPIF 1 < 0 发生加成反应使溴水褪色，能被酸性 SKIPIF 1 < 0 溶液氧化而使酸性 SKIPIF 1 < 0 溶液褪色，褪色原理不同，故A错误；
B.油脂相对分子质量虽然较大，但不是高分子化合物，故B错误；
C.地沟油是高级脂肪酸甘油酯，可发生皂化反应，故C正确；
D.纤维素水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有 SKIPIF 1 < 0 ，故D正确；
答案选CD。
（2）① SKIPIF 1 < 0 在微生物作用下发生水解生成 SKIPIF 1 < 0 和 SKIPIF 1 < 0 ，反应方程式是+3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH+；
②不饱和油脂的“酸败”是由于分子中含有碳碳双键，通过加氢反应生成碳碳饱和键就能延缓不饱和油脂的“酸败”， SKIPIF 1 < 0 油酸甘油酯中含有3ml碳碳双键，所以与 SKIPIF 1 < 0 发生加成反应时最多消耗 SKIPIF 1 < 0 。
1．（2022春·上海松江·高一上海市松江二中校考期末）下列有关糖类的说法正确的是
A．糖类都符合通式Cn(H2O)m
B．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
C．糖类物质都有甜味
D．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类
【答案】B
【解析】A．不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5，故A项错误；
B．人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，糖类是人类维持生命的营养素之一，故B项正确；
C．糖不一定有甜味，如多糖：淀粉、纤维素等，故C项错误；
D．糖类俗称碳水化合物，大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等，故D项错误；
答案选B。
2（2022·上海·高一专题练习）葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是
A．葡萄糖是一种最基本的糖类
B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子
C．可以用葡萄糖检测试纸检测人体血液中血糖含量
D．1ml葡萄糖完全燃烧需要6ml氧气
【答案】B
【解析】A．葡萄糖是单糖，A正确；
B．葡萄糖分子中氢、氧原子个数比为2：1，但不是以水分子的形式存在，B错误；
C．葡萄糖检测试纸会因为葡萄糖含量的多少呈现不同的颜色，可以检测人体血液中血糖含量，C正确；
D．葡萄糖的分子式可改写为C6(H2O)6，由此可判断1ml葡萄糖完全燃烧需要消耗6mlO2，D正确；
故选B。
3．（2022春·北京昌平·高一统考期末）葡萄糖的分子式为C6H12O6。下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是
A．含碳、氢、氧3种元素B．属于糖类
C．能发生水解反应D．能为生命活动提供能量
【答案】C
【解析】A．由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A正确；
B．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B正确；
C．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C错误；
D．葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D正确；
故答案为：C。
4．（2022春·河北石家庄·高一河北师范大学附属中学校考期中）下列关于葡萄糖的说法不正确的是
A．葡萄糖是一种单糖B．葡萄糖能发生银镜反应
C．利用葡萄糖能制得酒精D．葡萄糖不溶于水
【答案】D
【解析】A．葡萄糖是一种单糖，不能发生水解，故A正确；
B． 葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，故B正确；
C． 葡萄糖在酒化酶的作用下能制得酒精，故C正确；
D． 葡萄糖为五羟基醛，含有多个羟基，易溶于水，故D错误；
故选D。
5．（2022·高一课时练习）下列关于葡萄糖的叙述中错误的是
A．易溶于水，有甜味，能与钠反应放出H2B．可与乙酸发生酯化(取代)反应
C．能与银氨溶液反应D．能与小苏打溶液反应放出CO2
【答案】D
【解析】A．葡萄糖含有醇羟基，可与水形成氢键而易溶于水，羟基能与金属钠反应置换出H2，故A正确；
B．葡萄糖含有醇羟基，能与乙酸发生酯化反应，故B正确；
C．葡萄糖含有醛基，能与银氨溶液反应，出现银镜现象，故C正确；
D．葡萄糖含有醇羟基和醛基，但不含有羧基，不能与小苏打溶液反应放出CO2，故D错误，
故选：D；
6．（2021春·高一课时练习）下列关于葡萄糖的说法正确的是
A．分子结构中含有六种官能团
B．能与乙酸发生酯化反应
C．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．分子太大，不能燃烧
【答案】B
【解析】A．从葡萄糖分子的结构简式可看出，其结构中含有两种官能团，即5个羟基和1个醛基，A项错误；
B．葡萄糖含羟基，推测葡萄糖能与羧酸发生酯化反应，B项正确；
C．葡萄糖中含有羟基，则也可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，C项错误；
D．葡萄糖是小分子且能燃烧，有机物能否燃烧，与分子大小无关，D项错误；
故选B。
7（2023·高一课时练习）下列有关葡萄糖的说法错误的是
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖属于高分子化合物D．葡萄糖是人体重要的能量来源
【答案】C
【解析】A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，故A正确；
B．葡萄糖是多羟基醛，前五个碳原子上各有一个羟基，最后一个碳原子上有一个醛基，葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，含有醛基，能发生银镜反应，故B正确；
C．葡萄糖相对分子质量为180，相对较小，不属于高分子化合物，故C错误；
D．葡萄糖通过在人体内进行氧化反应释放能量，是人类生命活动所需能量的来源，故D正确；
故答案选：C。
8．（2022春·湖北十堰·高一校考阶段练习）下列有关糖类的叙述正确的是
A．含1ml葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5mlH2
B．酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
【答案】B
【解析】A．1ml葡萄糖中含5ml羟基，1ml葡萄糖与足量Na反应生成2.5mlH2，但葡萄糖的水溶液中还存在Na与水反应生成H2，故含1ml葡萄糖的水溶液与足量Na反应生成的H2大于2.5ml，A项错误；
B．酿酒过程中涉及的反应有淀粉的水解反应： SKIPIF 1 < 0 ，葡萄糖在酶催化下的分解反应： SKIPIF 1 < 0 ，B项正确；
C．摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下发生逐步水解：淀粉 SKIPIF 1 < 0 糊精 SKIPIF 1 < 0 麦芽糖 SKIPIF 1 < 0 葡萄糖，最终生成葡萄糖，葡萄糖经缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量，C项错误；
D．蔗糖分子式为C12H22O11，蔗糖的相对分子质量为342，葡萄糖的分子式为C6H12O6，葡萄糖的相对分子质量为180，蔗糖的相对分子质量比葡萄糖的相对分子质量的两倍小18，D项错误；
答案选B。
题组二 蛋白质
1．（2022春·河北唐山·高一校考阶段练习）误食重金属盐后，应采取有效应急措施是
A．服用大量葡萄糖溶液B．喝大量的生理盐水
C．喝大量的豆浆或牛奶D．注射大量盐水
【答案】C
【解析】可溶性的重金属盐能电离出重金属离子，会破坏人体蛋白质的结构，使它失去生理功能，中毒后进行急救，最好的方法就是食用富含蛋白质的食品，以防止它破坏人体的蛋白质。
A．葡萄糖溶液是糖类，A不可以；
B．生理盐水是电解质溶液，B不可以；
C．豆浆和牛奶都是富含蛋白质的食品，C可以；
D．盐水属于电解质溶液，D不可以；
综上所述，选C。
2．（2022春·河北唐山·高一校考阶段练习）下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是
A．水B．饱和Na2SO4溶液
C．饱和(NH4)2SO4溶液D．饱和NaOH溶液
【答案】D
【解析】A．水不会使蛋白质变性，A错误；
B．饱和Na2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，B错误；
C. 饱和(NH4)2SO4溶液只能使其发生盐析，不会使蛋白质变性，C错误；
D．饱和NaOH溶液呈强碱性，会使蛋白质变性，D正确；
答案选D。
3．（2022春·陕西西安·高一校考期末）要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入
A．饱和Na2SO4溶液B．稀NaOH溶液
C．饱和CuSO4溶液D．稀BaCl2溶液
【答案】A
【解析】A．蛋白质溶液，加入饱和Na2SO4溶液蛋白质从溶液中析出，继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，故A选；
B．NaOH属于强碱，溶液能使蛋白质变性，丧失生理活性，故B不选；
C．CuSO4为重金属盐，能使蛋白质变性，故C不选；
D．BaCl2为重金属盐，能使蛋白质变性，故D不选；
故选：A。
题组三 油脂
1．（2023·高一课时练习）油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是
A．油脂是产生能量最高的营养物质
B．植物油通过氢化可以变为脂肪
C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
【答案】B
【解析】A．油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，选项A错误；
B．植物油中含有不饱和键，通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪，与碳碳双键有关，选项B正确；
C．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，选项C错误；
D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，选项D错误；
答案选B。
2．（2023·高一课时练习）植物油水解后，高级脂肪酸的成分是
A．油酸的成分多B．硬脂酸的成分多
C．软脂酸的成分多D．甘油的成分多
【答案】A
【解析】植物油是由3分子的高级不饱和脂肪酸和1分子甘油形成的酯，植物油水解后成分最多的为油酸，故选A。
3．（2022春·江苏南通·高一江苏省如皋中学校考阶段练习）油脂是重要的营养物质，合理膳食有助于人体健康。某液态油脂的结构简式如图所示。下列说法正确的是
A．能与H2发生加成反应
B．可用于萃取溴水中的溴
C．构成该油脂的高级脂肪酸种类均相同
D．油和脂肪水解得到的醇类物质不相同
【答案】A
【解析】A．在该分子中，烃基C17H33-中含有碳碳双键，可以和氢气发生加成反应，故A正确；
B．由于该分子中含有碳碳双键，能和溴水中的溴发生加成反应，所以不能用于萃取溴水中的溴，故B错误；
C．构成该油脂的高级脂肪酸有硬脂酸和油酸，种类不完全相同，故C错误；
D．油和脂肪都可以看做是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后都得到甘油，即丙三醇，故D错误；
故选A。
4．（2022春·陕西西安·高一校考期末）油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途均正确，且与其含有碳碳双键有关的是
A．油脂难溶于水
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．食用油可以反复加热也不会产生有害物质
D．植物油通过与H2加成可以制成植物奶油(人造奶油)
【答案】D
【解析】A．油脂难溶于水是油脂的物理性质，和碳碳双键无关，故A错误；
B．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B错误；
C．食用油反复加热，会发生结焦等现象，产生稠环芳香烃等有害物质，故C错误；
D．植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化(加氢)，可以变成脂肪，与碳碳双键有关，故D正确；
故选：D。
5．（2022·全国·高一假期作业）可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是
A．反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，液体分为两层
D．反应后静置，液体不分层
【答案】D
【解析】A．无论反应是否基本完成，反应后的液体都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝色，A项不选；
B．无论反应是否基本完成，反应后的液体都呈碱性，都不能使蓝色石蕊试纸变色，B项不选；
C．油脂难溶于水，油脂发生皂化反应后的生成物甘油和高级脂肪酸盐都溶于水，反应后静置，液体分为两层，说明反应没有完成，C项不选；
D．油脂难溶于水，油脂发生皂化反应后的生成物甘油和高级脂肪酸盐都溶于水，反应后静置，液体不分层，说明油脂基本完全反应，能说明反应基本完成，D项选；
答案选D。
6．（2022春·福建泉州·高一校考期中）“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有关油脂的说法不正确的是
A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物
B．通过油脂的碱性水解来制肥皂
C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以与氢气发生加成反应
D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料
【答案】C
【解析】A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类，A正确；
B．油脂在碱性下水解可得高级脂肪酸盐，可用作肥皂，B正确；
C．硬化油分子中不含有不饱和键，不能与Br2及H2发生加成反应，C错误；
D．油脂可燃烧，地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，D正确；
故选：C。
7（2023·高一课时练习）下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为_______。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得混合物为_______(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入_______，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_______层，这个操作称为_______。
(4)图中长玻璃导管的作用为_______。
【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯
(2)胶体
(3) 食盐 上 盐析
(4)冷凝回流
【解析】（1）加入酒精的作用为溶解硬脂酸甘油酯；
（2）皂化反应完成后所得混合物为胶体；
（3）混合物为胶体，向混合液中加入食盐，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在上层，这个操作称为盐析；
（4）油脂的沸点较低，加热易挥发，长导管的作用是冷凝回流。
8．（2021·高一课时练习）地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题：
（1）下列说法正确的是__（填序号）。
A．掺假的“芝麻香油”（含有油酸甘油酯）能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，褪色原理相同
B．淀粉和油脂都是高分子化合物
C．地沟油可用来制肥皂
D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团
（2）地沟油中常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下油酸甘油酯水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
①试写出油酸甘油酯（—R为(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2—）“酸败”过程中水解的化学方程式：__。
②工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下使油酸甘油酯与H2发生加成反应，1ml油酸甘油酯最多消耗__mlH2。
【答案】
CD +3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH+ 3
【解析】（1）A.掺假的“芝麻香油”含有油酸甘油酯，油酸甘油酯分子内存在不饱和碳碳双键，能与 SKIPIF 1 < 0 发生加成反应使溴水褪色，能被酸性 SKIPIF 1 < 0 溶液氧化而使酸性 SKIPIF 1 < 0 溶液褪色，褪色原理不同，故A错误；
B.油脂相对分子质量虽然较大，但不是高分子化合物，故B错误；
C.地沟油是高级脂肪酸甘油酯，可发生皂化反应，故C正确；
D.纤维素水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有 SKIPIF 1 < 0 ，故D正确；
答案选CD。
（2）① SKIPIF 1 < 0 在微生物作用下发生水解生成 SKIPIF 1 < 0 和 SKIPIF 1 < 0 ，反应方程式是+3H2O3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH+；
②不饱和油脂的“酸败”是由于分子中含有碳碳双键，通过加氢反应生成碳碳饱和键就能延缓不饱和油脂的“酸败”， SKIPIF 1 < 0 油酸甘油酯中含有3ml碳碳双键，所以与 SKIPIF 1 < 0 发生加成反应时最多消耗 SKIPIF 1 < 0 。
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