还剩5页未读，
继续阅读
所属成套资源：人教版2019化学必修二ppt、教案学案以及模块测试
成套系列资料，整套一键下载
高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质优秀学案
展开
这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质优秀学案，共8页。学案主要包含了糖类，蛋白质，油脂，奶油等内容，欢迎下载使用。
第四节 基本营养物质
1、知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。
2、掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。
3、了解基本营养物质在日常生活中的应用。
重点：葡萄糖、淀粉、蛋白质和油脂的主要性质；
难点：葡萄糖结构与性质的关系。
乙酸的结构和性质。
一、糖类
1．组成
糖类是由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 。
2．分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
糖类eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(单糖\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\c1(葡萄糖C6H12O6,果糖C6H12O6))互为同分异构体,双糖\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\c1(蔗糖C12H22O11,麦芽糖C12H22O11))互为同分异构体,多糖\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\c1(淀粉[C6H10O5n],纤维素[C6H10O5n]))通式相同，但不互为同分异构体))
3.葡萄糖
(1)结构：分子式： ；
结构简式： 或 。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。
(2)物理性质：葡萄糖是一种 的 晶体， 溶于水。
【实验7-7】
(1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
(2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
4．蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。
蔗糖水解方程式： 。
5．淀粉和纤维素
(1)组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a．特征反应：淀粉遇单质碘 。
b．淀粉水解反应： 。
【实验探究】
【实验7-8】
(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
(2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2ml/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
6.糖类的主要用途
(1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[ ]eq \(――→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq \(――→,\s\up7(酶))麦芽糖( )eq \(――→,\s\up7(酶))葡萄糖( )eq \(――――→,\s\up7(缓慢氧化)) 。
(2) 人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。
(3) 以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
二、蛋白质
1. 蛋白质的存在和组成
(1) 存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。
(2) 组成：由 等元素组成，是一类非常复杂的_________。
2. 蛋白质性质
(1) 蛋白质的水解反应
【思考与交流】
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
官能团： ， 。
【实验7-8】
(1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。
(2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
(3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
(2) 蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。
(3) 蛋白质的特征反应
3. 蛋白质在生产、生活中的作用
(1) 蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
(2) 毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
(3) 从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。
(4) 绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
【讲解】
三、油脂
1．油脂的组成、分类及结构
(1) 组成元素： 。
(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。
(3)结构
(4) 分类
eq \b\lc\ \rc\}(\a\vs4\al\c1(硬脂酸：C17H35COOH,软脂酸：C15H31COOH))饱和脂肪酸 eq \b\lc\ \rc\}(\a\vs4\al\c1(油酸：C17H33COOH,亚油酸：C17H31COOH))不饱和脂肪酸
2．油脂的性质
(1) 物理性质：在室温下，植物油通常呈 ，动物油脂通常呈 ，密度比水 ，黏度较大， 溶于水，易溶于 。
(2) 化学性质
a．油脂的氢化——加成反应
＋3H2eq \(――→,\s\up11(催化剂),\s\d4(△))
b．油脂的水解反应
其中反应②又称为 。
3．油脂在生产、生活中的应用
四、奶油
1．奶油的来源
奶油俗称 ，是将牛乳中的 经提炼浓缩而成。
2．奶油成分及物理特性
奶油中含较多的 ，熔化温度在30 ℃左右，有一定 ，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。
3．人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)
【课堂练习】
1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )
A.糖类都可以水解
B.糖类是具有甜味的物质
C.糖类都含有C、H、O元素
D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
2.下列有关糖类的叙述正确的是( )
A.含1 ml葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 ml H2
B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )
A.碘化钾溶液 B.银氨溶液
C.碘水 D.酚酞溶液
4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是( )
A.氨水 B.金属钠
C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液
5.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）
A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B.蛋白质都是高分子化合物
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
6.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（ ）
A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同
7.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
8.动物油和植物油的不同之处是（ ）
A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B.前者是高分子化合物，后者不是
C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D.前者能够水解，后者不能水解
类别
单糖
二糖
多糖
特点
不能再水解成更简单的糖
一分子二糖能水解成
单糖
一分子多糖能水解成
单糖
代表物
代表物分子式
实验现象
实验结论
现象
实验结论
第四节 基本营养物质
1、知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。
2、掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。
3、了解基本营养物质在日常生活中的应用。
重点：葡萄糖、淀粉、蛋白质和油脂的主要性质；
难点：葡萄糖结构与性质的关系。
乙酸的结构和性质。
一、糖类
1．组成
糖类是由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 。
2．分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
糖类eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\c1(单糖\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\c1(葡萄糖C6H12O6,果糖C6H12O6))互为同分异构体,双糖\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\c1(蔗糖C12H22O11,麦芽糖C12H22O11))互为同分异构体,多糖\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\c1(淀粉[C6H10O5n],纤维素[C6H10O5n]))通式相同，但不互为同分异构体))
3.葡萄糖
(1)结构：分子式： ；
结构简式： 或 。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。
(2)物理性质：葡萄糖是一种 的 晶体， 溶于水。
【实验7-7】
(1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
(2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
4．蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。
蔗糖水解方程式： 。
5．淀粉和纤维素
(1)组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a．特征反应：淀粉遇单质碘 。
b．淀粉水解反应： 。
【实验探究】
【实验7-8】
(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
(2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2ml/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
6.糖类的主要用途
(1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[ ]eq \(――→,\s\up7(酶))糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq \(――→,\s\up7(酶))麦芽糖( )eq \(――→,\s\up7(酶))葡萄糖( )eq \(――――→,\s\up7(缓慢氧化)) 。
(2) 人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。
(3) 以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
二、蛋白质
1. 蛋白质的存在和组成
(1) 存在：蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。
(2) 组成：由 等元素组成，是一类非常复杂的_________。
2. 蛋白质性质
(1) 蛋白质的水解反应
【思考与交流】
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
官能团： ， 。
【实验7-8】
(1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。
(2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
(3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
(2) 蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。
(3) 蛋白质的特征反应
3. 蛋白质在生产、生活中的作用
(1) 蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
(2) 毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
(3) 从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。
(4) 绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。
【讲解】
三、油脂
1．油脂的组成、分类及结构
(1) 组成元素： 。
(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。
(3)结构
(4) 分类
eq \b\lc\ \rc\}(\a\vs4\al\c1(硬脂酸：C17H35COOH,软脂酸：C15H31COOH))饱和脂肪酸 eq \b\lc\ \rc\}(\a\vs4\al\c1(油酸：C17H33COOH,亚油酸：C17H31COOH))不饱和脂肪酸
2．油脂的性质
(1) 物理性质：在室温下，植物油通常呈 ，动物油脂通常呈 ，密度比水 ，黏度较大， 溶于水，易溶于 。
(2) 化学性质
a．油脂的氢化——加成反应
＋3H2eq \(――→,\s\up11(催化剂),\s\d4(△))
b．油脂的水解反应
其中反应②又称为 。
3．油脂在生产、生活中的应用
四、奶油
1．奶油的来源
奶油俗称 ，是将牛乳中的 经提炼浓缩而成。
2．奶油成分及物理特性
奶油中含较多的 ，熔化温度在30 ℃左右，有一定 ，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。
3．人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)
【课堂练习】
1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )
A.糖类都可以水解
B.糖类是具有甜味的物质
C.糖类都含有C、H、O元素
D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
2.下列有关糖类的叙述正确的是( )
A.含1 ml葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 ml H2
B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )
A.碘化钾溶液 B.银氨溶液
C.碘水 D.酚酞溶液
4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是( )
A.氨水 B.金属钠
C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液
5.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）
A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐
B.蛋白质都是高分子化合物
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
6.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（ ）
A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析
D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同
7.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
8.动物油和植物油的不同之处是（ ）
A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B.前者是高分子化合物，后者不是
C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D.前者能够水解，后者不能水解
类别
单糖
二糖
多糖
特点
不能再水解成更简单的糖
一分子二糖能水解成
单糖
一分子多糖能水解成
单糖
代表物
代表物分子式
实验现象
实验结论
现象
实验结论
相关学案
高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质优秀导学案及答案： 这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质优秀导学案及答案，共5页。
高中化学人教版 (2019)必修 第二册第三节 乙醇与乙酸优质学案设计： 这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第三节 乙醇与乙酸优质学案设计，共5页。学案主要包含了乙醇的物理性质，乙醇的结构，乙醇的化学性质，用途等内容，欢迎下载使用。
人教版 (2019)必修 第二册第三节 乙醇与乙酸精品学案设计： 这是一份人教版 (2019)必修 第二册第三节 乙醇与乙酸精品学案设计，共7页。学案主要包含了乙酸的物理性质，乙酸的结构，乙酸的性质，官能团与有机化合物的分类等内容，欢迎下载使用。
