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人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质精品复习练习题
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这是一份人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质精品复习练习题，文件包含高中化学新版必修二第10讲基本营养物质教师提升版docx、高中化学新版必修二第10讲基本营养物质学生提升版docx等2份试卷配套教学资源，其中试卷共38页， 欢迎下载使用。
10 基本营养物质
【知识导图】
【重难点精讲】
一、糖类
1、糖类的概念和分类。
①概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
②组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。
③分类：
2、单糖——葡萄糖与果糖
①组成和分子结构
分子式
结构简式
官能团
二者关系
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4
CHO
—OH、
—CHO
同分异构体
果糖
CH2OH(CHOH)3 COCH2OH
、—OH
②葡萄糖的化学性质
—能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
|
—与H2发生加成反应生成己六醇
|
—2C2H5OH＋2CO2↑
|
—C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量
3、二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目
蔗糖
麦芽糖
相同点
分子式
均为C12H22O11
性质
都能发生水解反应
不同点
是否含醛基
不含
含有
水解产物
葡萄糖和果糖
葡萄糖
相互关系
互为同分异构体
4、多糖——淀粉与纤维素
①相似点：
a.都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n，但不是同分异构体。
b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为＋nH2O。
c.都不能发生银镜反应。
②不同点：
a.通式中n值不同。
b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
二、油脂
1、组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
2、分类
3、物理性质
性质
特点
密度
密度比水小
溶解性
难溶于水，易溶于有机溶剂
状态
含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；
含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态
熔、沸点
天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
4、化学性质
①油脂的氢化(油脂的硬化)
烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为＋3H2。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
②水解反应
a.酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为＋3H2O
＋3C17H35COOH。
b.碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
＋3NaOH＋3C17H35COONa；
其水解程度比酸性条件下水解程度大。
三、氨基酸与蛋白质
1、氨基酸的结构与性质
①氨基酸的组成与结构
羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都是α氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。
②氨基酸的化学性质
a.两性
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。
如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为
＋HCl―→；
＋NaOH―→＋H2O。
b.成肽反应
氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。
两分子氨基酸脱水形成二肽，如：
＋―→＋H2O。
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
2、蛋白质的结构与性质
①组成与结构
a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
b.蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
②性质
3、酶
①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a.条件温和，不需加热
b.具有高度的专一性
c.具有高效催化作用
四、基本营养物在生产、生活中的应用
糖类
油脂
蛋白质
存在
葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；
淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；
纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；
各种植物和种子，动物的组织和器官
存在于一切细胞中
功能
动植物所需能量的重要来源
脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能
蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。
五、实验
1、糖类和蛋白质的特征反应
2、蔗糖的水解反应
【典题精练】
考点1、糖类、油脂、蛋白质的组成和性质
例1、下列说法正确的是( )
A.在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性
B.油脂属于高分子化合物，是混合物
C.在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物
D.检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有红色沉淀
解析：A项，饱和Na2SO4溶液可使蛋白质发生盐析；B项，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物；C项，氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质；D项，淀粉是在酸性条件下水解，而葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下，所以用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功。
答案：C
考点2、氨基酸的成肽规律及蛋白质的水解
例2.下列有关蛋白质的说法正确的是 ( )
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N ③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致
④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽
A.①④ B.②③ C.①② D.②④
解析：①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。
答案：D
规律总结：氨基酸的成肽规律
(1)2种不同氨基酸(只含一个氨基和一个羧基)，脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：
(2)分子间或分子内脱水成环
―→＋2H2O
―→＋H2O
(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
―→＋(n－1)H2O
考点3、考查淀粉水解程度的判断
1．为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是( )
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液并加热
D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
解析：题中实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知，A项正确；因为I2可与NaOH溶液发生反应：I2＋2NaOH=NaI＋NaIO＋H2O，故用I2检验淀粉是否存在时，不能有NaOH存在，B项正确；用新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加NaOH溶液中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，C项错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2，加热即可出现预期现象，D项正确。
答案：C。
易错警示：淀粉水解实验中需注意的问题
(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
(2)淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。
考点4、考查基本营养物质的用途
例4．关于基本营养物质的说法不正确的是（ ）
A．纤维素在人体内最终水解为葡萄糖
B．我国居民传统膳食结构中能量的主要来源是糖类
C．人体血糖含量指的是血液中含葡萄糖的多少
D．油脂在碱性条件下的水解产物可以用来制取肥皂
解析：A．人体内没有能水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能水解，但能增加肠胃蠕动，A不正确；B．人类生命活动的能量来源主要来自于糖类，B项正确；C．血糖是指血液中的葡萄糖，C项正确；D．油脂在碱性条件下水解生成的硬脂酸钠可以用来制取肥皂，D项正确；答案选A。
答案：A
总结归纳：糖类、油脂、蛋白质的用途
(1)糖类的用途
(2)油脂的用途
①提供人体所需要的能量。
②用于生产肥皂和甘油。
(3)蛋白质的用途
①人类必需的营养物质。
②在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。
③酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
随堂练习：
1．下列有关糖类的说法正确的是( )
A．糖类都符合通式Cn(H2O)m
B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类
C．糖类物质都有甜味
D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
答案 D
解析 糖类俗称碳水化合物，大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合
Cn(H2O)m这一通式的物质也可能属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。
对糖类概念的理解
(1)糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。
(2)有些符合通式Cn(H2O)m的物质并不属于糖类。
如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。
(3)并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类；糖精很甜，也不属于糖类。
(4)果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。
(5)双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。
2．下列说法错误的是( )
A．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
B．淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体
C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病
D．糖类并不都可以发生水解反应
答案 B
解析 淀粉和纤维素分子式中的n值不同，属于混合物，所以不是同分异构体。
3．下列关于糖类的叙述正确的是( )
A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类
B．糖类物质均能与银氨溶液发生银镜反应
C．糖类物质都有甜味
D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源
答案 D
解析 含有C、H、O三种元素的有机物不一定属于糖类，如C2H5OH，A不正确；蔗糖、淀粉等非还原性糖不能发生银镜反应，B不正确；多糖一般无甜味，C不正确。
4．葡萄糖是一种单糖的主要原因是 ( )
A．在糖类结构中最简单
B．不能再水解生成更简单的糖
C．分子中含有一个醛基
D．在所有糖类中碳原子数最少
答案 B
5．下列有关葡萄糖的说法错误的是( )
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖在一定条件下能水解
答案 D
解析 葡萄糖的分子式是C6H12O6，A正确；葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，B正确、D错误；葡萄糖在人体内完全氧化，释放能量，以供人体生命活动所需，C正确。
6．酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是( )
A．金属钠 B．石蕊溶液
C．新制的氢氧化铜悬浊液 D．NaHCO3溶液
答案 C
解析 新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。
7．下列说法中正确的是 ( )
A．淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖混合而成的
B．蔗糖是重要的双糖，它的相对分子质量小于葡萄糖相对分子质量的2倍
C．蔗糖、淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
D．含葡萄糖1 mol的水溶液与足量金属钠反应，得到2.5 mol H2
答案 B
解析 淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖缩聚而成的，故A错；蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，故C错；葡萄糖溶液中的水也与Na反应生成H2，故D错。
8．向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是( )
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制氢氧化铜悬浊液
④碘水 ⑤BaCl2溶液
A．①⑤ B．②④
C．①②④ D．②③④
答案 C
解析 淀粉是否水解完，可用碘水检验，是否已水解，可用NaOH中和H2SO4后加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验。
淀粉水解程度判断时的注意事项
9．对于蔗糖的下列说法中，不正确的是 ( )
A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍
B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成
D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现
答案 A
解析 蔗糖的分子式为C12H22O11，葡萄糖的分子式为C6H12O6，很明显蔗糖的相对分子质量不是葡萄糖的二倍；蔗糖不能发生银镜反应；银镜反应要在碱性条件下进行；蔗糖里加入浓硫酸会使蔗糖脱水炭化，并产生二氧化碳、二氧化硫气体。
10．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油和脂肪统称油脂
B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮在水的上层
C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
答案 C
解析 油和脂肪统称油脂，油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油，故选C。
11．区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
答案 B
解析 植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。
油脂与矿物油的比较
12．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，液体分为两层
D．反应后静置，液体不分层
答案 D
解析 皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，产物是甘油和高级脂肪酸盐，产物都溶于水，水解完成后静置，液体不再分层，C错误，D正确；反应前后溶液都显碱性，A、B错误。
13．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )
A．蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
B．发生重金属中毒后，可服大量蛋白质溶液如牛奶和豆浆解毒
C．重金属盐可使蛋白质变性
D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应
答案 A
解析 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，析出的蛋白质加水仍可溶解，A说法错误。发生重金属中毒后，服用大量豆浆、牛奶，重金属离子可使其中的蛋白质变性，形成沉淀，减少重金属离子与人体的接触，起到解毒作用，B、C说法正确。蛋白质遇浓硝酸变黄，发生显色反应，D说法正确。
14．中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫M1的天然病毒，其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70 nm。下列说法不正确的是( )
A．M1病毒中的C、H、O、S、N原子最有可能以共价键结合
B．M1病毒在高温下也具有生物活性
C．M1病毒溶液具有丁达尔效应
D．M1病毒在生物体内的代谢产物可能是氨基酸
答案 B
解析 C、H、O、S、N属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A正确；病毒属于蛋白质，蛋白质受热变性失去生物活性，B错误；M1病毒溶液属于胶体，故具有丁达尔效应，C正确；蛋白质完全水解生成氨基酸，D正确。
15．为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。
方案A：淀粉溶液水解液溶液变为蓝色
结论：淀粉完全没有水解
方案B：淀粉溶液水解液无砖红色沉淀生成
结论：淀粉完全没有水解
方案C：淀粉溶液水解液中和液
有银镜现象
结论：淀粉已经水解完全
根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全。
(1)方案A：____________________
____________________。
(2)方案B：____________________
____________________
____________________。
(3)方案C：____________________
____________________。
(4)你的方案：____________________
____________________
____________________。
答案 (1)结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解，未水解的淀粉遇碘也会变为蓝色
(2)结论不正确。如果淀粉已发生水解生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，加入的新制Cu(OH)2会与硫酸反应，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成
(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生水解，但无法证明是否水解完全
解析 证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物——葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论用新制的Cu(OH)2还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。
课后作业：
一、选择题
1．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B．鸡蛋生食营养价值更高
C．鸡蛋白遇碘变蓝色
D．蛋白质水解最终产物是氨基酸
答案 D
解析 鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C错。
(1)显色反应是指某些蛋白质(通常分子内含有苯环)遇浓硝酸变黄，是蛋白质的特征反应，属于化学变化。
(2)蛋白质的特征反应常用于鉴别蛋白质类纺织品，如羊毛、丝绸等。
(3)加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、部分有机物等都能使蛋白质变性，即失去生理活性。
(4)某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出。
2．下列反应不属于水解反应的是( )
A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖
B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳
C．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热反应
D．淀粉在一定条件下转化为葡萄糖
答案 B
解析 葡萄糖转化为CO2和C2H5OH属于分解反应，其余各项均属于水解反应。
3．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是( )
试剂：①新制Cu(OH)2 ②碘水 ③浓硝酸
现象：a.变蓝 b．砖红色沉淀 c．变黄
A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b
答案 C
解析 淀粉遇碘单质变蓝，蛋清遇浓硝酸变黄，葡萄糖与新制氢氧化铜在加热的条件下产生砖红色沉淀，故C正确。
4．新版人民币的发行引发了人们对有关人民币的化学知识的关注，下列表述不正确的是( )
A．制造人民币所用的棉花、优质针叶木等原料的主要成分是纤维素
B．用于人民币票面文字等处的油墨中所含有的Fe3O4是一种磁性物质
C．防伪荧光油墨由颜料与树脂连接料等制成，其中树脂属于有机高分子材料
D．某种验钞笔中含有碘酒，遇假钞呈现蓝色，其中遇碘变蓝的是葡萄糖
答案 D
解析 棉花、优质针叶木等原料的主要成分是纤维素，A正确；Fe3O4是磁性物质，B正确；树脂的相对分子质量很大，属于有机高分子材料，C正确；葡萄糖遇碘不变蓝，D错误。
5．某学生做葡萄糖的还原性实验，将4 mL 0.5 mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L－1的NaOH溶液混合后，向混合液中滴入1.0 mL 10%的葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没有看到有砖红色沉淀生成。这是因为( )
A．葡萄糖浓度太大 B．加热时间不够
C．CuSO4溶液的量不够 D．NaOH溶液的量不够
答案 D
解析 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×10－3 mol，NaOH的量不足，故看不到有砖红色沉淀生成。
6．某油脂的结构简式为，下列说法正确的是( )
A．油脂有固定的熔、沸点
B．该油脂的水解反应称为皂化反应
C．该油脂不能使溴水褪色
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
答案 D
解析 A项，油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，不正确。B项，油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应，不正确。C项，该油脂中—C17H31含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，错误。D项，室温下，当油脂呈液态时叫油，固态时叫脂肪，但它们都属于酯类，正确。
7．下列实验结论正确的是( )
答案 B
解析 A项，淀粉未完全水解时，与碘水作用，溶液也会变蓝，结论错误；B项，乙醇具有还原性，能被强氧化剂K2Cr2O7氧化，正确；C项，在加入银氨溶液之前应加入碱液中和多余的酸，使溶液呈碱性；D项，葡萄糖具有还原性，结论错误。
8．下列物质不能发生水解反应的是( )
A．蛋白质 B．蔗糖 C．油脂 D．烷烃
答案 D
解析 蛋白质、油脂、双糖和多糖都可以水解，烃都不能水解。
9．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是( )
A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体
B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应
C．葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀
D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
答案 D
解析 葡萄糖和蔗糖不是同系物关系，淀粉和纤维素的通式为(C6H10O5)n，n值不同，所以不是同分异构体，A错误；油脂不是高分子化合物，B错误；蔗糖不能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀，C错误。
几种糖的相互关系
单糖—葡萄糖、果糖互为同分异构体
双糖—蔗糖、麦芽糖互为同分异构体
多糖—淀粉、纤维素―→分子式(C6H10O5)n中的n值不同不能互称为同分异构体
10．下列说法不正确的是( )
A．油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素
B．油脂可发生水解反应
C．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小
D．油脂不可能具有烯烃的性质
答案 D
解析 油脂属于酯类物质，由碳、氢、氧三种元素组成，能发生水解反应，A、B正确；油脂密度比水小，C正确；植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有“”，因此除具有酯的性质外，还具有烯烃的性质，故D错。
11．下列叙述错误的是( )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油
C．含Ca2＋、Mg2＋的水使肥皂去污能力减弱是因为有沉淀生成
D．工业上生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料
答案 A
解析 植物油为含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，其中含有的碳碳不饱和键可与溴水发生加成反应，故植物油不可用于萃取溴水中的溴，A错误。
12．糖类、脂肪、蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质。以下叙述正确的是( )
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
答案 B
解析 植物油含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能发生氧化反应但不能发生水解反应；棉花的主要成分是纤维素。
13．下列说法不正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质
C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质
D．水果因含有酯类物质而具有香味
答案 C
解析 乙醇不是人体必需的营养物质。
二、非选择题
14．现有4种物质：A.乙烯，B.葡萄糖，C.植物油，D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：
(1)只由碳、氢、氧3种元素组成的物质有__________。
(2)能发生银镜反应的物质有________。
(3)一定条件下能与H2O反应的物质有__________。
(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有____________。
答案 (1)BC (2)B (3)ACD (4)C
解析 (1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和植物油只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、O元素外，还有N、S、P等元素。
(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不含醛基，不能发生银镜反应。
(3)乙烯与H2O发生加成反应生成乙醇，植物油中含有酯基，能发生水解反应，蛋白质中含有肽键，能发生水解反应生成氨基酸。
(4)含有酯基、肽键的有机物都能发生水解反应，含有不饱和键的有机物能和氢气发生加成反应，植物油中含有不饱和键和酯基。
10 基本营养物质
【知识导图】
【重难点精讲】
一、糖类
1、糖类的概念和分类。
①概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
②组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。
③分类：
2、单糖——葡萄糖与果糖
①组成和分子结构
分子式
结构简式
官能团
二者关系
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4
CHO
—OH、
—CHO
同分异构体
果糖
CH2OH(CHOH)3 COCH2OH
、—OH
②葡萄糖的化学性质
—能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
|
—与H2发生加成反应生成己六醇
|
—2C2H5OH＋2CO2↑
|
—C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量
3、二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目
蔗糖
麦芽糖
相同点
分子式
均为C12H22O11
性质
都能发生水解反应
不同点
是否含醛基
不含
含有
水解产物
葡萄糖和果糖
葡萄糖
相互关系
互为同分异构体
4、多糖——淀粉与纤维素
①相似点：
a.都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n，但不是同分异构体。
b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为＋nH2O。
c.都不能发生银镜反应。
②不同点：
a.通式中n值不同。
b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
二、油脂
1、组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
2、分类
3、物理性质
性质
特点
密度
密度比水小
溶解性
难溶于水，易溶于有机溶剂
状态
含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；
含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态
熔、沸点
天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
4、化学性质
①油脂的氢化(油脂的硬化)
烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为＋3H2。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
②水解反应
a.酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为＋3H2O
＋3C17H35COOH。
b.碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
＋3NaOH＋3C17H35COONa；
其水解程度比酸性条件下水解程度大。
三、氨基酸与蛋白质
1、氨基酸的结构与性质
①氨基酸的组成与结构
羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都是α氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。
②氨基酸的化学性质
a.两性
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。
如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为
＋HCl―→；
＋NaOH―→＋H2O。
b.成肽反应
氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。
两分子氨基酸脱水形成二肽，如：
＋―→＋H2O。
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
2、蛋白质的结构与性质
①组成与结构
a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
b.蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
②性质
3、酶
①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a.条件温和，不需加热
b.具有高度的专一性
c.具有高效催化作用
四、基本营养物在生产、生活中的应用
糖类
油脂
蛋白质
存在
葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；
淀粉主要存在于植物的种子和块茎中；
纤维素主要存在于植物的茎、叶和果皮中；
各种植物和种子，动物的组织和器官
存在于一切细胞中
功能
动植物所需能量的重要来源
脂肪可以给动物活动提供能量，保持体温，保护器官。油脂能保证机体的正常生理功能
蛋白质是人类必需的营养物质，也可用在工业上。
五、实验
1、糖类和蛋白质的特征反应
2、蔗糖的水解反应
【典题精练】
考点1、糖类、油脂、蛋白质的组成和性质
例1、下列说法正确的是( )
A.在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性
B.油脂属于高分子化合物，是混合物
C.在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物
D.检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有红色沉淀
解析：A项，饱和Na2SO4溶液可使蛋白质发生盐析；B项，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物；C项，氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质；D项，淀粉是在酸性条件下水解，而葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下，所以用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功。
答案：C
考点2、氨基酸的成肽规律及蛋白质的水解
例2.下列有关蛋白质的说法正确的是 ( )
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N ③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致
④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽
A.①④ B.②③ C.①② D.②④
解析：①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。
答案：D
规律总结：氨基酸的成肽规律
(1)2种不同氨基酸(只含一个氨基和一个羧基)，脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：
(2)分子间或分子内脱水成环
―→＋2H2O
―→＋H2O
(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
―→＋(n－1)H2O
考点3、考查淀粉水解程度的判断
1．为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是( )
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液并加热
D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
解析：题中实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知，A项正确；因为I2可与NaOH溶液发生反应：I2＋2NaOH=NaI＋NaIO＋H2O，故用I2检验淀粉是否存在时，不能有NaOH存在，B项正确；用新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物的还原性，必须在碱性环境中进行，故在水解液中先加NaOH溶液中和稀硫酸至碱性后，再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，C项错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu(OH)2，加热即可出现预期现象，D项正确。
答案：C。
易错警示：淀粉水解实验中需注意的问题
(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
(2)淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。
考点4、考查基本营养物质的用途
例4．关于基本营养物质的说法不正确的是（ ）
A．纤维素在人体内最终水解为葡萄糖
B．我国居民传统膳食结构中能量的主要来源是糖类
C．人体血糖含量指的是血液中含葡萄糖的多少
D．油脂在碱性条件下的水解产物可以用来制取肥皂
解析：A．人体内没有能水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能水解，但能增加肠胃蠕动，A不正确；B．人类生命活动的能量来源主要来自于糖类，B项正确；C．血糖是指血液中的葡萄糖，C项正确；D．油脂在碱性条件下水解生成的硬脂酸钠可以用来制取肥皂，D项正确；答案选A。
答案：A
总结归纳：糖类、油脂、蛋白质的用途
(1)糖类的用途
(2)油脂的用途
①提供人体所需要的能量。
②用于生产肥皂和甘油。
(3)蛋白质的用途
①人类必需的营养物质。
②在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。
③酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
随堂练习：
1．下列有关糖类的说法正确的是( )
A．糖类都符合通式Cn(H2O)m
B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类
C．糖类物质都有甜味
D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
答案 D
解析 糖类俗称碳水化合物，大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合
Cn(H2O)m这一通式的物质也可能属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。
对糖类概念的理解
(1)糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。
(2)有些符合通式Cn(H2O)m的物质并不属于糖类。
如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。
(3)并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类；糖精很甜，也不属于糖类。
(4)果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。
(5)双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化合物。
2．下列说法错误的是( )
A．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
B．淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体
C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病
D．糖类并不都可以发生水解反应
答案 B
解析 淀粉和纤维素分子式中的n值不同，属于混合物，所以不是同分异构体。
3．下列关于糖类的叙述正确的是( )
A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类
B．糖类物质均能与银氨溶液发生银镜反应
C．糖类物质都有甜味
D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源
答案 D
解析 含有C、H、O三种元素的有机物不一定属于糖类，如C2H5OH，A不正确；蔗糖、淀粉等非还原性糖不能发生银镜反应，B不正确；多糖一般无甜味，C不正确。
4．葡萄糖是一种单糖的主要原因是 ( )
A．在糖类结构中最简单
B．不能再水解生成更简单的糖
C．分子中含有一个醛基
D．在所有糖类中碳原子数最少
答案 B
5．下列有关葡萄糖的说法错误的是( )
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6
B．葡萄糖能发生银镜反应
C．葡萄糖是人体重要的能量来源
D．葡萄糖在一定条件下能水解
答案 D
解析 葡萄糖的分子式是C6H12O6，A正确；葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，B正确、D错误；葡萄糖在人体内完全氧化，释放能量，以供人体生命活动所需，C正确。
6．酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是( )
A．金属钠 B．石蕊溶液
C．新制的氢氧化铜悬浊液 D．NaHCO3溶液
答案 C
解析 新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。
7．下列说法中正确的是 ( )
A．淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖混合而成的
B．蔗糖是重要的双糖，它的相对分子质量小于葡萄糖相对分子质量的2倍
C．蔗糖、淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
D．含葡萄糖1 mol的水溶液与足量金属钠反应，得到2.5 mol H2
答案 B
解析 淀粉和纤维素都是多糖，它们是由许多单糖缩聚而成的，故A错；蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，故C错；葡萄糖溶液中的水也与Na反应生成H2，故D错。
8．向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是( )
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制氢氧化铜悬浊液
④碘水 ⑤BaCl2溶液
A．①⑤ B．②④
C．①②④ D．②③④
答案 C
解析 淀粉是否水解完，可用碘水检验，是否已水解，可用NaOH中和H2SO4后加银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验。
淀粉水解程度判断时的注意事项
9．对于蔗糖的下列说法中，不正确的是 ( )
A．蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍
B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成
D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现
答案 A
解析 蔗糖的分子式为C12H22O11，葡萄糖的分子式为C6H12O6，很明显蔗糖的相对分子质量不是葡萄糖的二倍；蔗糖不能发生银镜反应；银镜反应要在碱性条件下进行；蔗糖里加入浓硫酸会使蔗糖脱水炭化，并产生二氧化碳、二氧化硫气体。
10．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油和脂肪统称油脂
B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮在水的上层
C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
答案 C
解析 油和脂肪统称油脂，油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油，故选C。
11．区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
答案 B
解析 植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。
油脂与矿物油的比较
12．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，液体分为两层
D．反应后静置，液体不分层
答案 D
解析 皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，产物是甘油和高级脂肪酸盐，产物都溶于水，水解完成后静置，液体不再分层，C错误，D正确；反应前后溶液都显碱性，A、B错误。
13．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )
A．蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解
B．发生重金属中毒后，可服大量蛋白质溶液如牛奶和豆浆解毒
C．重金属盐可使蛋白质变性
D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应
答案 A
解析 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，析出的蛋白质加水仍可溶解，A说法错误。发生重金属中毒后，服用大量豆浆、牛奶，重金属离子可使其中的蛋白质变性，形成沉淀，减少重金属离子与人体的接触，起到解毒作用，B、C说法正确。蛋白质遇浓硝酸变黄，发生显色反应，D说法正确。
14．中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫M1的天然病毒，其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70 nm。下列说法不正确的是( )
A．M1病毒中的C、H、O、S、N原子最有可能以共价键结合
B．M1病毒在高温下也具有生物活性
C．M1病毒溶液具有丁达尔效应
D．M1病毒在生物体内的代谢产物可能是氨基酸
答案 B
解析 C、H、O、S、N属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A正确；病毒属于蛋白质，蛋白质受热变性失去生物活性，B错误；M1病毒溶液属于胶体，故具有丁达尔效应，C正确；蛋白质完全水解生成氨基酸，D正确。
15．为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。
方案A：淀粉溶液水解液溶液变为蓝色
结论：淀粉完全没有水解
方案B：淀粉溶液水解液无砖红色沉淀生成
结论：淀粉完全没有水解
方案C：淀粉溶液水解液中和液
有银镜现象
结论：淀粉已经水解完全
根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全。
(1)方案A：____________________
____________________。
(2)方案B：____________________
____________________
____________________。
(3)方案C：____________________
____________________。
(4)你的方案：____________________
____________________
____________________。
答案 (1)结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解，未水解的淀粉遇碘也会变为蓝色
(2)结论不正确。如果淀粉已发生水解生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，加入的新制Cu(OH)2会与硫酸反应，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成
(3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生水解，但无法证明是否水解完全
解析 证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物——葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论用新制的Cu(OH)2还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。
课后作业：
一、选择题
1．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B．鸡蛋生食营养价值更高
C．鸡蛋白遇碘变蓝色
D．蛋白质水解最终产物是氨基酸
答案 D
解析 鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C错。
(1)显色反应是指某些蛋白质(通常分子内含有苯环)遇浓硝酸变黄，是蛋白质的特征反应，属于化学变化。
(2)蛋白质的特征反应常用于鉴别蛋白质类纺织品，如羊毛、丝绸等。
(3)加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、部分有机物等都能使蛋白质变性，即失去生理活性。
(4)某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出。
2．下列反应不属于水解反应的是( )
A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖
B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳
C．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热反应
D．淀粉在一定条件下转化为葡萄糖
答案 B
解析 葡萄糖转化为CO2和C2H5OH属于分解反应，其余各项均属于水解反应。
3．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是( )
试剂：①新制Cu(OH)2 ②碘水 ③浓硝酸
现象：a.变蓝 b．砖红色沉淀 c．变黄
A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b
答案 C
解析 淀粉遇碘单质变蓝，蛋清遇浓硝酸变黄，葡萄糖与新制氢氧化铜在加热的条件下产生砖红色沉淀，故C正确。
4．新版人民币的发行引发了人们对有关人民币的化学知识的关注，下列表述不正确的是( )
A．制造人民币所用的棉花、优质针叶木等原料的主要成分是纤维素
B．用于人民币票面文字等处的油墨中所含有的Fe3O4是一种磁性物质
C．防伪荧光油墨由颜料与树脂连接料等制成，其中树脂属于有机高分子材料
D．某种验钞笔中含有碘酒，遇假钞呈现蓝色，其中遇碘变蓝的是葡萄糖
答案 D
解析 棉花、优质针叶木等原料的主要成分是纤维素，A正确；Fe3O4是磁性物质，B正确；树脂的相对分子质量很大，属于有机高分子材料，C正确；葡萄糖遇碘不变蓝，D错误。
5．某学生做葡萄糖的还原性实验，将4 mL 0.5 mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L－1的NaOH溶液混合后，向混合液中滴入1.0 mL 10%的葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没有看到有砖红色沉淀生成。这是因为( )
A．葡萄糖浓度太大 B．加热时间不够
C．CuSO4溶液的量不够 D．NaOH溶液的量不够
答案 D
解析 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×10－3 mol，NaOH的量不足，故看不到有砖红色沉淀生成。
6．某油脂的结构简式为，下列说法正确的是( )
A．油脂有固定的熔、沸点
B．该油脂的水解反应称为皂化反应
C．该油脂不能使溴水褪色
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
答案 D
解析 A项，油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，不正确。B项，油脂在碱性条件下的水解反应被称为皂化反应，不正确。C项，该油脂中—C17H31含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，错误。D项，室温下，当油脂呈液态时叫油，固态时叫脂肪，但它们都属于酯类，正确。
7．下列实验结论正确的是( )
答案 B
解析 A项，淀粉未完全水解时，与碘水作用，溶液也会变蓝，结论错误；B项，乙醇具有还原性，能被强氧化剂K2Cr2O7氧化，正确；C项，在加入银氨溶液之前应加入碱液中和多余的酸，使溶液呈碱性；D项，葡萄糖具有还原性，结论错误。
8．下列物质不能发生水解反应的是( )
A．蛋白质 B．蔗糖 C．油脂 D．烷烃
答案 D
解析 蛋白质、油脂、双糖和多糖都可以水解，烃都不能水解。
9．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是( )
A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体
B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应
C．葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热，产生砖红色沉淀
D．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
答案 D
解析 葡萄糖和蔗糖不是同系物关系，淀粉和纤维素的通式为(C6H10O5)n，n值不同，所以不是同分异构体，A错误；油脂不是高分子化合物，B错误；蔗糖不能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀，C错误。
几种糖的相互关系
单糖—葡萄糖、果糖互为同分异构体
双糖—蔗糖、麦芽糖互为同分异构体
多糖—淀粉、纤维素―→分子式(C6H10O5)n中的n值不同不能互称为同分异构体
10．下列说法不正确的是( )
A．油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素
B．油脂可发生水解反应
C．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小
D．油脂不可能具有烯烃的性质
答案 D
解析 油脂属于酯类物质，由碳、氢、氧三种元素组成，能发生水解反应，A、B正确；油脂密度比水小，C正确；植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有“”，因此除具有酯的性质外，还具有烯烃的性质，故D错。
11．下列叙述错误的是( )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油
C．含Ca2＋、Mg2＋的水使肥皂去污能力减弱是因为有沉淀生成
D．工业上生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料
答案 A
解析 植物油为含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，其中含有的碳碳不饱和键可与溴水发生加成反应，故植物油不可用于萃取溴水中的溴，A错误。
12．糖类、脂肪、蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质。以下叙述正确的是( )
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
答案 B
解析 植物油含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能发生氧化反应但不能发生水解反应；棉花的主要成分是纤维素。
13．下列说法不正确的是( )
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质
C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质
D．水果因含有酯类物质而具有香味
答案 C
解析 乙醇不是人体必需的营养物质。
二、非选择题
14．现有4种物质：A.乙烯，B.葡萄糖，C.植物油，D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：
(1)只由碳、氢、氧3种元素组成的物质有__________。
(2)能发生银镜反应的物质有________。
(3)一定条件下能与H2O反应的物质有__________。
(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有____________。
答案 (1)BC (2)B (3)ACD (4)C
解析 (1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和植物油只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、O元素外，还有N、S、P等元素。
(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不含醛基，不能发生银镜反应。
(3)乙烯与H2O发生加成反应生成乙醇，植物油中含有酯基，能发生水解反应，蛋白质中含有肽键，能发生水解反应生成氨基酸。
(4)含有酯基、肽键的有机物都能发生水解反应，含有不饱和键的有机物能和氢气发生加成反应，植物油中含有不饱和键和酯基。
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