高中化学第四节 基本营养物质优秀ppt课件

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你知道什么是碳水化合物吗？？你知道我们平时吃的糖是什么化学成分吗？你知道我们平时吃的粮谷类、薯类、某些豆类及蔬菜水果都包含哪些物质吗？那么这一节课，我们就学习有关糖类的一些知识。

讲授新课

第四节基本营养物质--第一课时

    一、糖类

   1、对糖类物质的认识过程

糖类是绿色植物光合作用的产物, 是人类能量的重要来源。

把糖类叫作碳水化合物的原因：

①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；               

②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；       

③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。

现在人们发现这不能反映糖类的真实结构：

①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；                ②有些分子中，H和O的个数比并不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4

③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。

常见的糖类物质有葡萄糖和果糖C6H12O6；蔗糖 和麦芽糖C12H22O11；淀粉 和纤维素(C6H10O5)n。

2.常见糖类

单糖：葡萄糖，C6H12O6；果糖，C6H12O6；分子式相同、互为同分异构体。

二糖：蔗糖，C12H22O11；麦芽糖，C12H22O11；分子式相同、互为同分异构体。

多糖：淀粉， (C6H10O5)n；纤维素，(C6H10O5)n；均为天然高分子化合物、n值不同，二者不互为同分异构体。

3.       葡萄糖的结构

结论：葡萄糖与果糖的结构不同，而其分子式相同,    故二者互为同分异构体。

   二、葡萄糖的化学性质

   1、实验【7-7】

   （1）在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制Cu(OH)2,再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。

   【实验现象】有砖红色沉淀生成

   葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：

   CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4

 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2              CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓（砖红色）+2H2O

   此方法可用于检验患者是否患有糖尿病。

   【结论】碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。

   【资料卡片】

   糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。通过检测患者血液或尿液中葡萄糖的含量，可诊断患者的病情。在医院中可用仪器测量，在家中可根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸对尿液进行检验。

   （2）在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。

  【实验现象】管壁上有光亮如镜的银析出。

   银镜反应的化学原理：

   AgNO3 + NH3·H2O == AgOH↓（白色沉淀）+NH4NO3

   AgOH + 2NH3·H2O == Ag(NH3)2OH + 2H2O

沉淀溶解，溶液变澄清

   CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH               

CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag↓+ H2O

   两个反应是官能团醛基(-CHO)的特征反应，含有醛基的物质也可以发生以上两个反应。         

   实际应用：①葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性和加热条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生Cu2O。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。

   ②此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。

   2、【实验7-8】

   （1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。

   【实验现象】淀粉遇碘变蓝，此反应可以检验淀粉的存在

   （2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调制碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2,加热。观察并解释现象。

  【实验现象】有砖红色沉淀生成。

  【实验结论】淀粉发生分解，生成了葡萄糖

   实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。

   C12H22O11+H2O           C6H12O6 +C6H12O6

   蔗糖                     葡萄糖   果糖

C12H22O11+H2O           2C6H12O6

   蔗糖                     葡萄糖  

   (C6H10O5)n+nH2O  6H12O6

  淀粉或纤维素                   葡萄糖

【淀粉水解产物分析】

   检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。

   水解程度：①如何检验淀粉尚未水解？  

   用银氨溶液或用新制的氢氧化铜。

   ②如何检验淀粉有部分水解？

   用银氨溶液有银镜生成，用碘水显蓝色。 

   ③如何检验淀粉已经完全水解？

   用碘水——是否显蓝色    

   三、淀粉在人体内的转化

   淀粉在人体内，在酶的作用下，最终会分解成葡萄糖，葡萄糖转化成二氧化碳和水，同时放出能量。食草动物则可把纤维素水解成葡萄糖。人体不能分解纤维素，但是人体内的纤维素可以刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。

   淀粉和纤维素是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化作用下可以转化为乙醇，可以用来酿酒和生产燃料乙醇。

   C6H12O6 2C2H5OH+CO2↑

   思考：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？

   淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。

淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。

   【课堂练习】

   1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（       ）

A.羟基      B.羧基     C.醛基     D.碳氧双键

   答案为：C

   2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（      ）

A.食醋    B.白酒   C.食盐    D.葡萄糖

    答案为：D

   3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（     ）

A.组成元素不同   　

B.物理性质、化学性质不同

C.包含单糖的单元数目n不相同 

D.分子结构不相同

    答案为：C

    4.下列说法不正确的是（        ）

A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源

B.葡萄糖可用于医疗输液

C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中

D.淀粉只能在碱性溶液中水解

    答案为：D

    5. 面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（        ）   

A．避免烟尘杂入面粉              

B．保护工人健康

C．防止污染环境                        

D．防止发生爆炸   

    答案为：D

课堂小结

一、糖类

常见的糖类物质有：葡萄糖和果糖C6H12O6；蔗糖 和麦芽糖C12H22O11；淀粉 和纤维素(C6H10O5)n。

二、葡萄糖的化学性质

    分子式:C6H12O6      

含有醛基，可以和银氨溶液反应，也可以和新制氢氧化铜反应。

   三、糖类的分解

   C12H22O11+H2O           C6H12O6 +C6H12O6

    蔗糖                    葡萄糖   果糖

C12H22O11+H2O           2C6H12O6

   蔗糖                     葡萄糖  

(C6H10O5)n+nH2O C6H12O6

    淀粉或纤维素                   葡萄糖

板书

一、糖类

常见的糖类物质有：葡萄糖和果糖C6H12O6；蔗糖 和麦芽糖C12H22O11；淀粉 和纤维素(C6H10O5)n。

二、葡萄糖的化学性质

   分子式:C6H12O6     

 含有醛基，可以和银氨溶液反应，也可以和新制氢氧化铜反应。

三、糖类的分解

二糖和多糖均可分解。