第九章 人的食物来自环境（基础卷）——2022-2023学年七年级下册生物单元卷（苏教版）

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第九章  人的食物来自环境（A卷·考点梳理练）

（时间：60分钟，满分：100分）

一、人体需要的主要营养物质

1.食物中含有的 糖类   、  蛋白质  、  脂肪   、  维生素  等都是人体需要的有机物，其中，  蛋白质  是细胞的重要组成成分，  糖类  是主要的供能物质，  脂肪  具有保持体温和防止机械损伤等作用。

2.实验“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”中，用纱布包着面团在清水中揉挤时，会有白色物质渗出来，加碘液变成蓝色，说明含有   淀粉  ；揉挤后剩下黄白色的胶状物质，说明含有  蛋白质 ；挤压花生种子后再白纸上留下油斑，说明含有  脂肪 。

3.  糖类   、  蛋白质  和 脂肪  ，既是人体的组成物质，又是供能物质。

4.缺乏维生素A，会患  夜盲症 ；缺乏维生素B，会患  脚气病 ；缺乏维生素C，会患 坏血病 ；缺乏维生素D，青少年会患 佝偻病 ，老年人会患 骨质疏松症 。

5.水不仅是构成人体的重要物质，还在调节人体 体温 、排泄 代谢废物 等方面发挥重要作用。

6.含钙丰富的食物，可以预防儿童佝偻病、老人骨质疏松症；含铁丰富的食物，可以预防 贫血症  ；含碘丰富的食物，可以预防 地方性甲状腺肿。

7.粗粮、蔬菜和水果中含有较多的 膳食纤维 ，虽不能被人体消化吸收，但能促进肠胃蠕动，利于粪便排出。

巩固练习

1．小亮体育课上既参加篮球比赛，又参加400米中长跑，消耗了很多能量，那么他消耗的能量主要来自于哪种营养物质的氧化分解？（  ）

A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．无机盐

【答案】B

【分析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4% ，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。

【详解】糖类是细胞中主要的能源物质，是因为细胞生命活动所需的能量主要由糖类提供，所以小亮体育课上既参加蓝球比赛，又参加400米中长跑，消耗了很多能量，那么他消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。故选B。

2．下列对应关系错误的是（  ）

A．缺铁——贫血           B．小儿缺钙——佝偻病

C．缺维生素C——坏血病    D．缺维生素A——消化不良

【答案】D

【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中维生素和无机盐在人体内的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会引起相应的疾病。

【详解】A．铁是合成血红蛋白必需的原料，人若缺铁，血红蛋白合成减少，会使人患贫血症，建议多食用含铁和蛋白质丰富的食物，A正确。B．无机盐是构成人体组织的重要材料，钙、磷构成骨骼和牙齿，儿童缺钙易患佝偻病，B正确。C．缺维生素C会患坏血病、抵抗力下降等，C正确。D．人体如果缺维生素A，会得夜盲症、皮肤干燥、干眼症等，D错误。故选D。

3．我们吃的米饭、面包中，含量最多的营养物质是（  ）

A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质   D．维生素

【答案】A

【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。

【详解】糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分，我们吃的米饭、面包中，含量最多的营养物质是糖类，A正确。故选A。

4．下列人体所需的营养物质中，都属于有机物且能为人体供能的一组是（  ）

A．水、糖类、蛋白质、无机盐    B．糖类、脂肪、蛋白质

C．无机盐、蛋白质、脂肪        D．糖类、脂肪、氧气、蛋白质

【答案】B

【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，各具有不同的作用。

【详解】食物中含有六大类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建。无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。水、无机盐、维生素不提供能量。ACD不符合题意，B符合题意。故选B。

5．下列食物中，富含维生素C的是（  ）

A．脱脂牛奶 B．精制米饭 C．火腿肠 D．猕猴桃

【答案】D

【分析】维生素C是人体所必需的一种水溶性的维生素，一般是食物当中存在的比较多一些，维生素C主要来源于新鲜的水果，新鲜的蔬菜。

【详解】A．脱脂牛奶所含的主要营养物质是蛋白质和钙，A不符合题意。B．精制米饭所含的主要营养物质是淀粉，B不符合题意。C．火腿肠主要是以家禽肉为原料添加了很多调味料在里面经过特殊加工研制造成的一种肉制品，火腿肠蛋白质、脂肪以及碳水化合物，C不符合题意。D．猕猴桃所含的主要营养物质是维生素C，D符合题意。故选D。

6．夜盲症患者常感觉视力疲劳，夜晚看不清东西，皮肤也干燥。他应该在饮食中增加哪类食物（  ）

A．米饭    B．含维生素A较多的胡萝卜和猪肝   C．肥肉和花生   D．牛奶

【答案】B

【分析】维生素的种类很多，感觉视力疲劳，夜晚看不清东西等是夜盲症的表现，夜盲症和皮肤粗糙是因为缺乏维生素A引起的。

【详解】A．米饭富含淀粉，A不符合题意。B．夜盲症和皮肤粗糙是因为缺乏维生素A引起的，维生素A主要在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是胡萝卜等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，它们在人体肝脏内能转变成维生素A，因此夜盲症患者应该饮食中增加胡萝卜和猪肝，B符合题意。C．肥肉和花生富含脂肪，C不符合题意。D．牛奶富含蛋白质，D不符合题意。故选B。

7．为了给临床上不方便进食的患者提供生命活动所需的能量，可采用静脉输入（  ）

A．生理盐水 B．葡萄糖     C．蛋白质    D．维生素

【答案】B

【分析】食物中含有六大营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。

【详解】生理盐水（含有无机盐）和维生素不能提供能量。蛋白质分子较大，不能静脉输入；葡萄糖是小分子，提供能量的主要能源物质。故选B。

8．高温环境中，为及时补充因大量出汗而过多排出的无机盐，应适当补充一些（  ）

A．可乐      B．淡盐水 C．葡萄糖溶液     D．牛奶

【答案】B

【分析】排泄的三条途径，即：①通过皮肤以汗液的形式把水和无机盐排出体外；②通过呼吸系统以气体的形式把二氧化碳和水排出体外；③通过泌尿系统以尿的形式把水、无机盐和尿素等物质排出体外。排汗是排泄废物的一种方式，汗液中含部分无机盐，主要是钠盐。

【详解】A．可乐含无机盐很低，不能补充因大量出汗而过多排出的无机盐，A不符合题意。B．淡盐水含有含钠的无机盐，能补充因大量出汗而过多排出的无机盐，B符合题意。C．葡萄糖溶液中溶解的主要成分是葡萄糖，能提供能量，但不能补充因大量出汗而过多排出的无机盐，C不符合题意。D．牛奶中含丰富的蛋白质，还有部分脂肪和含钙的无机盐，不能补充因大量出汗而过多排出的含钠的无机盐，D不符合题意。故选B。

9．海带、紫菜等食物中含有较多的碘，常吃这些食物能够预防（  ）

A．骨质疏松症 B．贫血病 C．夜盲症 D．地方性甲状腺肿

【答案】D

【分析】海带、紫菜等食物中含有较多的碘，对防治地方性甲状腺肿有很好的效果。

【详解】A．骨质疏松症是由于缺乏维生素D或缺少含钙的无机盐引起，预防骨质疏松的食物有很多，可以多吃一些含钙质的食物，如鱼，虾，蛋，奶甚至鸡蛋都能够比较好地促进钙的补充，A不符合题意。B．贫血是由于血液中红细胞或是血红蛋白的数量减少引起的。而血红蛋白就是一种红色含铁的蛋白质。所以，缺铁性贫血患者应多吃含铁和蛋白质丰富的食物，B不符合题意。C．夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，可以吃一些动物肝脏和鱼肝油，这些食物中富含维生素A，C不符合题意。D．如果土壤、饮水、和食物中缺碘，而碘是合成甲状腺激素的主要原料，会使得体内甲状腺激素合成的数量减少、造成甲状腺代偿性增生肿大而患地方性甲状腺肿，海带、紫菜等食物中含有较多的碘，常吃这些食物能够预防地方性甲状腺肿，D符合题意。故选D。

10．维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是（  ）

【答案】A

【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表：

【详解】A．缺乏维生素A会患夜盲症，错误。B．缺乏维生素C会患坏血病，正确。C．缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病等，正确。D．缺铁会造成缺铁性贫血，正确。故选A。

11．如下表是某四种食物的一些主要成分，根据所学知识回答问题。

(1)比较适合坏血病患者食用的食物是        ，能提供较多能量的食物是        。

(2)如果长期将食物丁作为主要食物，容易患骨质疏松症或        。

【答案】(1) 丙 甲(2)佝偻病

【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。

（1）分析表中的数据可知，食物丙含维生素C最多，多吃可防治坏血病。根据表可以知道，食物甲中每100克食物含脂肪90克，因此能提供较多能量。

（2）丁食物中维生素D含量为0，如果长期将食物丁作为主要食物，容易患的疾病是骨质疏松症和佝偻病。

12．无机盐和维生素在人体中含量不高，但对维持身体健康至关重要，请回答相关问题。

(1)几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的甚至死亡。他们最可能缺乏的是        。

(2)人体缺乏        会患夜盲症。

(3)儿童缺少含        的无机盐易患佝偻病。

【答案】(1)维生素C   (2)维生素A   (3)钙

【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。

无机盐含量不多，是构成人体组织的重要成分，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）。

（1）维生素C的作用是维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏时会患坏血病，坏血病的症状是皮下、牙龈出血；

（2）维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症；

（3）含钙的无机盐是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病。

二、人体的消化与吸收

1.人体消化系统由 消化道 和 消化腺 组成。

2.口腔中舌的   搅拌   和牙齿的  咀嚼   ，有助于食物的消化；牙的结构分为  牙本质  和 牙髓    两部分。

3.口腔内的   细菌  能将残留的  糖类物质  转化成 酸性物质 ，会慢慢腐蚀牙齿表层的 牙釉质 ，发展到牙本质时，会逐渐形成 龋洞  ，最后深入到 牙髓腔 ，引起牙痛。

4.除口腔外，消化道还包括  咽   、  食道 、  胃  、  小肠 、  大肠  和肛门等器官，其中  咽  是呼吸道和消化道的共同通道。

5.物理性消化包括口腔内 牙齿 的咀嚼与 舌 的搅拌、胃与肠的  蠕动  、胆汁的 乳化 等过程。

6.化学性消化是指在 消化酶 的作用下，食物被逐步分解成 小分子物质 的过程。

7.唾液中含有 唾液淀粉 酶，胃液中含有  胃蛋白 酶，肠液和胰液中含有多种酶，胆汁中不含有消化酶，但能将脂肪 乳化 成脂肪微粒。

8.唾液淀粉酶能将淀粉初步分解成  麦芽糖 ，因此咀嚼馒头会有甜味。

9.在消化酶的作用下，蛋白质逐步分解成 氨基酸 ，淀粉逐步分解成  葡萄糖 ，脂肪逐步分解成  甘油  和  脂肪酸 。

10.小肠内表面具有  皱襞  和 绒毛 ，增大了吸收的表面积；小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，仅由  一层  上皮细胞构成，易吸收各种营养物质。

11.人体消化和吸收的主要器官是 小肠  ，胃能吸收  水 和  酒精 ，大肠能吸收少量的水、无机盐和部分  维生素 。

12.在小肠内，除大部分的 甘油 、  脂肪酸 被毛细淋巴管吸收外，其余的营养物质都被毛细血管直接吸收进入血液。

巩固练习

1．如图为“探究馒头在口腔中的变化”的实验设计，图中试管均置于37℃温水中10分钟，以下说法正确的是（  ）

A．①与②对照，可探究唾液对馒头的消化作用

B．滴加碘液后，①号试管变蓝色、②③不变蓝色

C．本探究实验的变量不唯一，无法得出任何结论

D．②与③对照，可探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对馒头消化的作用

【答案】A

【分析】（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理是的就是对照组。

（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在。

（3）实验中馒头碎屑是模拟了口腔中牙齿的咀嚼、搅拌是模拟了口腔中舌的搅拌。

【详解】A．①与②对照，唯一的变量是唾液，因此可探究唾液对馒头的消化作用，A正确。

B．①试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；②试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；③号试管中唾液淀粉酶未与馒头中的淀粉充分混合，唾液唾液淀粉酶没有将淀粉全部分解消化，因此滴加碘液变蓝。所以滴加碘液后，①号试管不变蓝色、②③变蓝色，B错误。

C．①与②对照，唯一的变量是唾液；①与③对照，唯一的变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，C错误。

D．②与③有两个变量唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌，因此②③不能形成对照，D错误。

故选A。

2．一位同学吃西瓜时，将一粒西瓜子咽了下去，下列哪项是它的旅行路线（  ）

A．口腔→咽→食道→胃→大肠→小肠→肛门    B．口腔→咽→胃→食道→小肠→大肠→肛门

C．口腔→咽→大肠→胃→食道→小肠→肛门    D．口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门

【答案】D

【分析】人体的消化系统包括消化道和消化腺，消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。

【详解】消化系统的组成如图：

从图中看出，“一位同学吃西瓜时，将一粒西瓜子咽了下去”，它的旅行路线是口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。ABC不符合题意，D符合题意。

故选D。

3．如图模拟蛋白质的消化过程，“剪刀1”、“剪刀2”分别代表两种消化酶。其中“剪刀1”最开始出现在消化道的哪个部位（    ）

A．口腔     B．胃    C．小肠    D．大肠

【答案】B

【分析】食物的消化和营养物质的吸收过程：

【详解】蛋白质的消化从胃开始，胃中的胃蛋白酶能够将蛋白质分解为多肽，最后进入小肠后，在小肠内被彻底消化为氨基酸，因此，图示“剪刀1”表示蛋白质在胃内的消化过程，“剪刀2”表示在小肠内在胰液和肠液的作用下分解为氨基酸的过程。ACD不符合题意，B符合题意。

故选B。

4．食物中的蛋白质在消化道内最终被分解成（  ）

A．氨基酸 B．甘油 C．葡萄糖 D．脂肪酸

【答案】A

【分析】食物的消化和营养物质的吸收过程：

【详解】蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。BCD不符合题意，A符合题意。

故选A。

5．下列器官中，含有消化液种类最多的是（  ）

A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠

【答案】C

【分析】消化系统由消化道和消化腺组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官；消化腺有位于消化道内的小消化腺和位于消化道外的大消化腺组成，消化腺分泌的消化液直接或通过导管流入消化道参与食物的消化；该题要从各段消化道中含有的消化液方面考虑解答。

【详解】口腔中含有的消化液是唾液腺分泌的唾液，胃里只有胃腺分泌的胃液，小肠里有肠腺分泌的肠液，胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁也通过导管流入小肠；其它消化道内如大肠没有消化液，因此含有消化液种类最多的是小肠，C符合题意。

故选C。

6．下列不属于物理性消化过程的是（    ）

A．牙齿的咀嚼    B．胃的蠕动     C．胆汁的乳化    D．肠腺分泌肠液消化食物

【答案】D

【分析】食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化，消化可以分为物理消化和化学消化。

【详解】通过机械作用，把食物由大块变成小块，称为物理性消化（机械性消化）；通过消化酶的作用，把大分子变成小分子，称为化学性消化。牙齿的咀嚼、胃的蠕动以及胆汁的乳化（胆汁中无消化酶）都属于物理性消化，肠液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）属于化学性消化，ABC不符合题意，D符合题意。

故选D。

7．人体内最大的消化腺及其分泌的消化液分别是（  ）

A．唾液腺 、唾液     B．胃腺、 胃液     C．肝脏、胆汁     D．肠腺、 肠液

【答案】C

【分析】消化系统是由消化道和消化腺组成的，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官，消化腺包括唾液腺、肝、胰等器官以及分布在消化道壁内的小腺体。

【详解】由分析可知，消化腺包括唾液腺、肝、胰等器官以及分布在消化道壁内的小腺体，其中人体最大的消化腺是肝脏，肝脏可以分泌胆汁，胆汁可以将脂肪乳化为脂肪微粒，C符合题意。

故选C。

8．如图为人体消化系统的部分结构示意图。下列叙述正确的是（  ）

A．②是肝脏，能分泌含消化酶的胆汁

B．③是胃，没有吸收功能

C．④是胰腺，它分泌的胰液通过导管流入胃

D．⑥是大肠，只吸收少量的营养物质

【答案】D

【分析】题图中，①食道，②肝脏，③胃，④胰腺，⑤小肠，⑥大肠，据此解答。

【详解】A．②是肝脏，分泌胆汁，不含消化酶，但能乳化脂肪，错误。

B．③胃能初步消化蛋白质，也能吸收水、酒精，错误。

C．④胰腺分泌胰液，通过导管进入十二指肠，最终在小肠发挥消化作用，错误。

D．⑥大肠只能吸收少量的水、无机盐、维生素，正确。

故选D。

9．小肠是消化吸收的主要器官。下述特点中与小肠吸收功能无关的是（    ）

A．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管 B．小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛

C．小肠内有肠液、胰液等多种消化液 D．小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄

【答案】C

【分析】小肠是消化管中最长的一段，细长，约5—6米；有环形皱襞，小肠绒毛和微绒毛，增加了消化食物和吸收营养物质的面积；小肠壁、毛细淋巴管壁和毛细血管壁都很薄，仅由一层上皮细胞构成；有利于营养物质的消化和吸收；小肠粘膜上皮细胞凹陷形成的结构称为肠腺，分泌消化液，参与物质的消化，与吸收作用没有关系，所以小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。

【详解】结合分析可知，小肠粘膜上皮细胞凹陷形成的结构称为肠腺，分泌消化液，参与物质的消化，与吸收作用没有关系，所以小肠内有肠液、胰液等多种消化液与消化功能有关，与吸收功能无关。

故选C。

10．下图为小肠内表面的部分结构示意图，对其结构和功能的叙述正确的是（    ）

A．此结构为小肠皱襞 

B．由多层上皮细胞构成

C．增大小肠的吸收面积 

D．可以直接吸收脂肪微粒

【答案】C

【分析】小肠既是主要的消化器官，也是主要的吸收器官，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收。

【详解】A．此结构为小肠绒毛，错误。

B．小肠绒毛由1层上皮细胞构成，错误。

C．小肠绒毛增大了小肠的吸收面积，正确。

D．小肠绒毛不能直接吸收脂肪微粒。小肠是消化和吸收的主要场所，脂肪消化后的甘油和脂肪酸可由小肠绒毛的毛细淋巴管吸取而转运至血液中，错误。

故选C。

11．探究“馒头在口腔中的变化”，实验设计如下图，试管均置于37℃温水中10分钟。以下说法正确的是（    ）

A．滴加碘液后，②号试管不会变蓝

B．①③对照，可探究“舌的搅拌对馒头的消化作用”

C．②③对照，可探究“牙的咀嚼对馒头的消化作用”

D．①②对照，可探究“口腔中唾液对馒头的消化作用”

【答案】D

【分析】（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。

（2）通过分析图中的相关信息可知，该实验设置了两组对照实验：①号试管与②号试管以唾液为变量形成一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；①号试管与③号试管以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量形成一组对照实验，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉消化的促进作用。

【详解】A．①试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；②试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；③号试管中唾液淀粉酶未与馒头中的淀粉充分混合，唾液唾液淀粉酶没有将淀粉全部分解消化，因此滴加碘液变蓝。所以滴加碘液后，①号试管不变蓝色、②③变蓝色，A不符合题意。

B．①与③对照，唯一的变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，可探究牙齿的咀嚼、舌的搅拌对淀粉的消化作用是否有关，B不符合题意。

C．②与③有两个变量唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌，因此②③不能形成对照，C不符合题意。

D．①与②对照，唯一的变量是唾液，可以探究“唾液对馒头中淀粉的消化作用”，D符合题意。

故选D。

12．大豆中含有较多脂肪，脂肪在人体消化道内胆汁、胰液和肠液的作用下，最终被彻底消化为（  ）

A．葡萄糖     B．甘油和脂肪酸     C．氨基酸和甘油     D．水和麦芽糖

【答案】B

【分析】脂肪在人体消化道内最终消化分解为甘油和脂肪酸。

【详解】脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，能够促进脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸，B符合题意。

故选B。

13．下列消化系统的器官中，既具有吸收功能又具有消化功能的是（  ）

A．胃、肝脏 B．食道、小肠 C．肝脏、大肠 D．胃、小肠

【答案】D

【分析】消化系统包括消化道和消化腺两部分。消化道包括：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官。

【详解】消化道包括：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官。口腔可对食物进行初步消化，但没有吸收功能。咽和食道既无消化功能又无吸收功能。胃可把蛋白质进行初步消化，又可吸收少量的水、无机盐和酒精。小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。大肠只能吸收少量的水、无机盐和部分维生素，却没有消化功能。所以消化系统具有吸收功能又具有消化功能的器官是胃、小肠。

故选D。

14．淀粉制成的胶囊可以有效地避免药物对胃产生的刺激，根据淀粉在消化道内的消化过程，其依据是（  ）

A．胶囊内的药物缓慢渗出 

B．胃不消化淀粉，胶囊经胃进入小肠

C．胶囊最终在大肠中被消化 

D．减少药的苦味对味蕾刺激

【答案】B

【分析】胃对淀粉没有消化作用，把对胃有刺激的药物封装在淀粉制成的胶囊里服用，可以减少药物对胃的刺激，制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊中给人服用，胶囊在胃内不能消化，胶囊会完好的进入小肠，胶囊在小肠内被消化液分解消化，释放出药物.这样可以减少对胃的刺激，起到保护胃的作用；同时用淀粉制成的胶囊光滑，利于吞咽，还可以可避免药物在口腔中给人带来苦味。

【详解】由于口腔内有唾液腺分泌的唾液淀粉酶，唾液淀粉酶能对淀粉进行初步消化，将淀粉消化成麦芽糖，但不能对蛋白质进行消化;胃内有胃腺，胃腺能分泌胃液，胃液里面含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，将蛋白质消化成多肽，但不能对淀粉进行消化，所以，“避免对胃产生刺激， 制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊中给人服用，根据淀粉在消化道内的消化情况分析”，其原理是胃不能消化淀粉胶囊，因此胶囊可经过胃进入小肠，从而避免药物对胃的刺激，B符合题意。

故选B。

15．下图表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度，下列对图的解释正确的是（  ）  

A．甲曲线代表蛋白质的消化 

B．乙曲线代表淀粉的消化

C．丙曲线代表脂肪的消化 

D．E代表小肠的位置

【答案】B

【分析】（1）食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。消化主要是在消化道内通过多种消化酶的作用实现的。（2）糖类、脂肪、蛋白质等大分子物质要分解成小分子物质才能被吸收。（3）图中：A口腔、B咽和食道、C胃、D小肠、E大肠。X表示淀粉的消化、Y表示蛋白质的消化、Z表示脂肪的消化。

【详解】淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠；肝脏分泌的胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，淀粉被分解为葡萄糖，脂肪彻底分解为甘油和脂肪酸。所以乙表示淀粉的消化过程；丙表示蛋白质的消化；甲表示脂肪的消化过程。D代表小肠，是消化和吸收的主要场所。

故选B。

16．左图为消化系统模式图，右图为淀粉、脂肪和蛋白质的消化曲线。请据图回答。（[   ]内填数字）

(1)人体的消化系统由           和消化腺两部分组成。

(2)人体内最大的消化腺是左图中的[    ]           ，它分泌的消化液           不含消化酶，但能起到促进           的分解作用。

(3)右图中的E处是人体内消化和吸收的主要场所，在左图中与E相对应的部位是[    ]           ，请写出它有利于吸收的结构特点                                           （至少写出两点）。

(4)油条是常见的早餐配菜，主要成分是小麦面粉和植物油。在右图中能表示小麦面粉和植物油在消化道内被消化的曲线分别是           和           。

【答案】(1)消化道(2) ④肝脏 胆汁 脂肪(3) ⑦小肠  小肠很长，营养物质在小肠中停留的时间；小肠的内表面有皱襞和小肠绒毛，使小肠的内表面积大大增加；小肠绒毛内有丰富的毛细血管，且壁薄

(4)甲  丙

【分析】左图中：①唾液腺，②口腔，③食道，④肝脏，⑤胃，⑥胰腺，⑦小肠，⑧大肠，⑨肛门。右图中：纵坐标表示食物被消化的程度：曲线甲表示糖类的消化过程、乙表示蛋白质的消化过程、丙表示脂肪在消化道内的消化过程；图示中横坐标依次表示消化道的各个器官，其中A是口腔，B是咽，C是食道，D是胃，E是小肠，F是大肠。

【详解】（1）消化系统是由消化道和消化腺组成的，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官，消化腺包括唾液腺、肝、胰等器官以及分布在消化道壁内的小腺体。

（2）人体内最大的消化腺是④肝脏，它分泌的消化液胆汁不含消化酶，但能乳化脂肪，有利于该物质的消化。

（3）右图中横坐标依次表示消化道的各个器官，其中A是口腔，B是咽，C是食道，D是胃，E是小肠，F是大肠；从右图可看出，E处是人体内消化和吸收的主要场所，在左图中与E相对应的部位是⑦小肠，⑦小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，小肠很长，营养物质在小肠中停留的时间长；小肠的内表面有皱襞和小肠绒毛，使小肠的内表面积大大增加；小肠绒毛内有丰富的毛细血管，且壁薄；这些都有利于小肠吸收营养物质。

（4）小麦面粉的主要营养物质是淀粉，淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。植物油的主要成分是脂肪，脂肪开始被消化的部位是小肠，在胆汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸。所以，结合分析可知：右图中，能表示其二者在消化道内被消化的曲线分别是甲、丙。

17．某生物兴趣小组的同学在探究“口腔对淀粉的消化作用”课题时，设计实验方案如下表。请完成下列问题。

(1)该兴趣小组选用1、2号试管进行对照实验，其实验变量是           。

(2)如果选用           号和           号两个试管进行对照实验，可以探究牙齿的咀嚼，舌的搅拌对口腔中馒头消化的影响。

(3)如果选用1、4、5号试管进行对照实验，那么探究的问题是           对口腔中馒头消化的影响。

(4)实验结果表明，滴加碘液后，           号试管不会变蓝。这是因为                       。

【答案】(1)唾液  (2)  1##3     3##1  (3)温度  (4)  1     淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖

【分析】（1）对照实验，即指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验，其中不同的条件就是实验变量，这样便于排除其他条件干扰实验，使实验更具有说服力。

（2）由我们所学的知识可以知道：唾液中的唾液淀粉酶在适宜的温度条件下，能将淀粉消化成麦芽糖；馒头的主要成分是淀粉，淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝；分析实验解答。

【详解】（1）实验中1号试管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉全部分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘液不变蓝，因此该试管滴加碘液后不变蓝。实验中2号试管加入了清水，清水不能将淀粉分解，因此该试管中有淀粉存在，滴加碘液后变蓝。故若将1组和2组进行对照，这两组实验的变量是唾液。

（2）为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使实验环境中除实验变量不同外，其它条件都相同；要探究牙齿的咀嚼、舌的搅拌对馒头的消化作用，就要以牙齿的咀嚼、舌的搅拌为变量设置对照实验，实验中，把馒头切成碎屑是模拟牙齿的咀嚼，搅拌是模拟舌的搅拌；因此，以1、3号试管形成对照实验，除对馒头块不做处理外，加入唾液后还不能进行搅拌。

（3）1、4、5号试管除了温度不同以外，其他条件都相同，所以1、4、5号试管是以温度为变量形成的对照实验，目的是探究温度对唾液中唾液淀粉酶发挥作用的影响。

（4）滴加碘液后，1号试管不呈现蓝色，这是因为1号试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖。

三、膳食指南与食品安全

1.《中国居民膳食指南》建议：食物多样，  谷类  为主；多吃  蔬菜 、  水果 和薯类；常吃 奶类  、 豆类  或其制品；食量与体力活动要平衡，保持 适宜体重 ；吃 清淡少盐 的膳食；吃 清洁卫生  、 未变质 的食物。

2.为满足人体骨骼、肌肉等生长发育的需要，青少年应食用适量的 蛋白质  。

3.早餐、午餐、晚餐分别占一天所需热量的 30%  、  40%  和  30%  。

4.在日常生活中，要做到不吃  霉变  和已过  保质期 的食品，不滥用 维生素  和 微量元素 强化食品等。

巩固练习

1．食品安全，关系健康。以下符合食品安全的是（  ）

A．含有三聚氰胺的牛奶 B．霉变的大米 C．经检疫合格的猪肉 D．受污染的蔬菜

【答案】C

【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。

【详解】A．三聚氰胺有毒，在奶粉中添加三聚氰胺，不符合食品安全，A不符合题意。B．发霉的食物中含有黄曲霉。黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡，B不符合题意。C．现在有一些肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖。因此买肉时应检查看肉是否是检疫合格的，C符合题意。D．蔬菜在生产过程中被农药等污染，蔬菜必须清洗干净。受污染的新鲜蔬菜，不符合食品安全，D不符合题意。故选C。

2．下列早餐清单中，营养搭配较合理的是（  ）

A．炸馒头片、稀饭 B．红烧肉罐头、馒头 C．炸酱面 D．牛奶、面包、鸡蛋、苹果

【答案】D

【分析】为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。

【详解】A．炸馒头片、稀饭能够提供淀粉、脂肪，但缺少蛋白质、维生素，A不符合题意。B．红烧肉罐头、馒头能够提供蛋白质、脂肪、淀粉，但缺少维生素，B不符合题意。C．炸酱面可以提供淀粉、水、无机盐，缺少维生素、蛋白质、脂肪等，C不符合题意。D．牛奶、面包、鸡蛋、苹果能够提供蛋白质、淀粉、维生素，营养较为全面，D符合题意。故选D。

3．下列不符合《中国居民膳食指南》建议的是（  ）

A．食物多样，谷类为主 B．常吃奶类、豆类或其制品

C．常吃多盐较咸的食物 D．少吃肥肉和荤油

【答案】C

【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。

【详解】A．合理膳食要根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，食物多样，谷类为主，A不符合题意。B．奶类含钙，豆类含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，常吃奶类、豆类或其制品符合合理膳食的原则，B不符合题意。C．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等，而不能依据个人口味摄入多盐食物，C符合题意。D．肥肉和荤油的主要成分是脂肪，少吃肥肉和荤油等油脂类，以免造成脂肪堆积，引起肥胖，D不符合题意。故选C。

4．乐乐的午餐有清蒸鲈鱼、油焖大虾、米饭，为了营养更均衡，最好再添加（  ）

A．糖醋排骨 B．清炒西蓝花 C．虾仁豆腐汤 D．一杯可乐

【答案】B

【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。

【详解】乐乐的午餐有清蒸鲈鱼富含蛋白质、油焖大虾含蛋白质和脂肪、米饭富含糖类，还缺少果蔬类。故选B。

5．央视“315”晚会对“老坛酸菜”进行了曝光，再次呼吁大家要关注食品安全。下列关于食品安全的观点，正确的是（  ）

A．过了保质期但没发霉的食品仍可食用 B．可长期大量服用维生素等强化食品

C．食用蔬菜、水果前要洗净或削皮        D．青少年饮食要多油多肉，少吃蔬菜

【答案】C

【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。

【详解】A．袋装产品过了保质期，虽然没有霉变，但原有的细菌、真菌已开始大量繁殖，不能食用，A错误。B．长期大量服用维生素等强化食品会危害身体健康，B错误。C．食用蔬菜、水果前要洗净或削皮，可以去除部分残留农药，C正确。D．青少年饮食应该多吃蛋白质丰富的食物，少油多吃蔬菜水果，符合身体发育的需求，D错误。故选C。

6．常言道“病从口入”，饮食习惯与食品安全关乎人们身体健康。下列做法不合理的是（  ）

A．为了节省时间，吃饭时要狼吞虎咽

B．购买包装食品时，一定要识别生产日期和保质期

C．发芽的马铃薯去掉芽后仍不能食用

D．三餐分配合理，食不过量，天天运动

【答案】A

【分析】为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动所需的能量主要来自于糖类。人每天摄食物多样，谷类为主，粗细搭配。为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。三餐分配要合理，不偏食、不挑食，食不过量。

【详解】A．吃饭时狼吞虎咽，食物颗粒过大，不能充分接触消化液，会加重胃肠道的负担，不利于健康，A符合题意。B．在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，B不符合题意。C．马铃薯在发芽之后会出现龙葵素，这种毒素会对身体有害，即使挖掉芽后，剩余的部分仍含有该毒素，因此不要吃发芽马铃薯，C不符合题意。D．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，D符合题意。故选A。

7．一日三餐摄入能量的百分比是（  ）

A．40%、 30% 、30% B．30%、 40% 、30%

C．30% 、30% 、40% D．30% 、30%、 30%

【答案】B

【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。

【详解】为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。故选B。

8．“味蕾上的健康”，食品安全越来越被人们所重视。下列做法不合理的是（  ）

A．绿色有机蔬菜能够长期食用 B．可食用野外采摘的不认识的蘑菇

C．尽量少吃或避免吃油炸、油煎食品 D．购买包装食品时应注意检查包装是否完整

【答案】B

【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

【详解】A．绿色有机蔬菜营养丰富又健康，能够长期食用，A正确。B．不认识的蘑菇可能有毒，不能随便食用，所以食用野外采摘的不认识的蘑菇是错误的，B错误。C．油炸食品不利于身体健康，尽量少吃或避免吃油炸、油煎食品，C正确。D．在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址、包装是否完整等内容，D正确。故选B。

9．食品安全关乎人体健康，为保证“舌尖上的安全”，下列行为正确的是（  ）

A．吃未煮的四季豆        B．拒绝吃野生动物

C．长霉的花生清洗后食用  D．随意吃野生蘑菇

【答案】B

【分析】食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。

【详解】A．未煮的四季豆中含有大量毒素，对人体有害，因此不能食用，A不符合题意。B．野生动物有可能含有寄生虫等对人体有害的生物，因此应拒绝吃野生动物，而且还可以保护生物的多样性，做到人与自然和谐共生，B符合题意。C．发霉的花生中含有黄曲霉毒素，对人体有害，清洗后也不能食用，C不符合题意。D．野生蘑菇有很多是有毒的，不能随意食用，D不符合题意。故选B。

10．根据合理营养与食品安全有关知识判断，下列做法中有利于身体健康的是（  ）

A．经常不吃早餐 B．经常以方便面替代正餐 C．食用发芽的马铃薯 D．每天足量饮水

【答案】D

【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。

【详解】A．经常不吃早餐，导致能量供应不足，不利于身体健康，错误。B．方便面营养单一，经常用方便面代替正餐，会造成营养不良，不利于身体健康，错误。C．发芽的马铃薯会产生一些毒素，不能食用，不利于身体健康，错误。D．人体各项生命活动离不开水，每天要喝足量的水，利于身体健康，正确。故选D。