高中生物人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题1 果酒和果醋的制作图片ppt课件

这是一份高中生物人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题1 果酒和果醋的制作图片ppt课件，共13页。PPT课件主要包含了实验原理1，实验步骤，1酶的活性，a温度，bpH，c酶的抑制剂，①酶的活性，底物浓度，反应速度，酶的浓度等内容，欢迎下载使用。

植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。
有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。
（2）果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。
（1）去种切块加水，制作匀浆；（2）分组编号，加入等量底物匀浆液；（3）添加自变量(酶的有无及是否加热)；（4）加入等量的乙醇,观察试管变化。
指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。
(2)影响酶活性的因素
3、酶的活性与影响酶活性的因素
酶的活性越高，酶促反应的速度越快。凡是影响酶活性的因素（温度、pH等）都会影响酶促反应的速度。
②底物浓度 ③酶浓度
在其他因素不变的情况下（酶浓度一定）
其他条件适宜，在底物充足的情况下
(3)影响酶促反应的因素
探究果胶酶催化果胶水解的最适pH
实验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。(2) 分别向编号为l～7的7个100 mL洁净的烧杯中各加入20ml苹果泥之后，下面两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、 10 ，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。(1)请问上述哪一种方法更科学? 理由是 。(2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差。
方法二。方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH
酶和反应物（果胶）充分接触
提出问题：探究温度对酶活性的影响
预期假设：在最适温度（约 40 ℃）酶的活性最大，低于或高于最适温度时酶活性递减
如何设计实验取得证据证明假设?
搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入
各取一支分九组分别放入30℃ 、 35 ℃ 、40℃、45℃ 、50℃ 、55℃、 60℃、 65℃、70℃、的恒温箱中恒温加热
待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内
过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格
不同温度条件对酶催化产生的果汁量的记录表
可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，避免影响实验结果。
为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？
在实验设计时，如何保证实验的单因素控制?
说明:等量的控制（果泥、果胶酶的量）等时间的控制（反应时间、过滤时间）恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等）其他处理（加水、滤纸等）
分析结果得出结论:温度影响酶的活性