人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作备课ppt课件

这是一份人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作备课ppt课件，共19页。PPT课件主要包含了果汁中的果胶和果胶酶等内容，欢迎下载使用。

　(2010·浙江自选综合卷17)请在标有序号的空白处填空，并将序号及相应答案写在横线上。某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。
(1)图中用KMnO4的溶液浸泡苹果的目的是　________。黑曲霉提取液中含有的　_______　可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过　_____　方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去　______________　。
(2)实验中，操作流程A和B的先后顺序为　___　。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是　______　。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的　_____　混合，如果出现　_______　现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调　______　。(3)试验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被　______　使用。
【答案】(1)消毒 果胶酶 吸附　未被固定的酶等(2) AB 阀1 乙醇 浑浊(沉淀) 慢(3)重复
【解析】在制作工艺中必须对原材料消毒，才能保证后续实验的成功。KMnO4是强氧化剂，可以起到对苹果的消毒作用。 果胶酶可使果胶水解。在制备固定化酶时，石英砂具有吸附作用。实验中应先制备好固定化酶，再对苹果进行榨汁处理，否则果汁易被杂菌污染。在苹果汁澄清过程中，应将调节阀1关闭，否则在产物中会混入较多的果胶酶。
1．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括　多聚半乳糖醛酸酶　、　果胶酯酶　等。 2．有些微生物(如　黑曲霉、苹果青霉　等)都可以用于生产果胶酶。
考点1 果胶与果胶酶
1．果胶是植物细胞壁的主要成分，也是植物汁液中的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 2．果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，是很好的凝固剂。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。
3．制作果汁的优点是：(1)尽量保留水果中的营养成分；(2)具有水果的原始口味；(3)有更多的固形物；(4)分散程度好，不沉淀，不上浮；(5)有原始的水果色彩；(6)除去所有的机械组织，更易消化。
【例1】下列关于果胶酶说法中，正确的是(　　)A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
【解析】果胶酶分解的是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的果胶，果胶酶的化学本质仍是由氨基酸聚合成的蛋白质。 答案： C
【变式训练1】下列能产生果胶酶的是( )A．动物细胞 B．黑曲霉菌C．烟草花叶病毒 D．放线菌
考点2 实验能力
本实验通过设计对比实验，以及把果胶酶放在不同条件下催化，从而探究果胶酶的作用及其发挥作用的最佳条件。
【例2】在验证果胶酶在果汁生产中的作用这个课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把各个混合液的pH分别调至4、5、6、……、10。方法二：将各支试管中的果胶酶溶液和各个烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
(1)请问哪一种方法更为科学？____________，并说明理由：___________________________。 (2)实验步骤中用玻璃棒搅拌的目的是使________________________________________________________________________。 (3)果胶酶可通过培养__________、__________生产。
【解析】酶的催化反应需要适宜pH，研究最适的pH需要在混合底物和酶之前就调定pH，否则底物和酶会在改变pH之前就发生反应。【答案】 (1)方法二　方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或答方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应)　(2)酶和反应物(果胶)充分地接触　(3)黑曲霉　苹果青霉
【变式训练2】某同学用实验来探究pH对酶活性的影响。他准备了5份含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的pH，每支试管加一块5 cm3的正方体苹果块，试管均置于25 ℃室温条件下。 (1)请你帮助选取pH梯度：　______________ 。 (2)为使实验在更短的时间内完成，请写出一处改进实验的方法　________________________　。 (3)生成果汁量与酶活性强弱的关系是　__________________，可根据　______________　来判断最适pH。