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初中生物鲁科版 (五四制)七年级下册第五节 人类对细菌和真菌的利用巩固练习
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这是一份初中生物鲁科版 (五四制)七年级下册第五节 人类对细菌和真菌的利用巩固练习，共10页。试卷主要包含了下列不属于传统食品保存方法的是等内容，欢迎下载使用。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
基础过关全练
知识点1 细菌、真菌与食品的制作
1.【新独家原创】【跨学科·发酵食品制作类】2023年5月，广西一名男子去淄博打卡烧烤，把自己家酿的米酒也一起带过去了，男子提着自家酿的米酒一桌一桌地分享给店里的其他客人品尝。该男子在家酿米酒时用到的主要微生物是(B7261002)
( )
A.醋酸菌
B.大肠杆菌
C.酵母菌
D.乳酸菌
2.【跨学科·发酵食品制作类】(2023江西中考)利用微生物发酵制作泡菜在我国具有悠久的历史，这一发酵过程利用的微生物是(B7261002)( )
A.霉菌B.醋酸菌C.酵母菌D.乳酸菌
3.【跨学科·发酵食品制作类】(2023山东鄄城三模)酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在无氧的环境中，某同学将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的广口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中，你认为最有可能制成酸奶的是(B7261002) ( )
A.煮沸冷却后倒入酸奶并密封
B.煮沸后立即倒入酸奶不密封
C.煮沸后立即倒入酸奶并密封
D.煮沸冷却后倒入酸奶不密封
4.(2021湖南怀化中考改编)关于细菌和真菌在食品制作中的应用，下列配对错误的是( )
A.泡菜——霉菌
B.靖州杨梅酒——酵母菌
C.自制酸奶——乳酸菌
D.馒头、面包——酵母菌
知识点2 细菌、真菌与食品的保存
5.(2023河北高邑期末)人们在防止食品腐败变质时所依据的主要原理是(B7261002)
( )
A.杀死或抑制食品内微生物的生长繁殖
B.抑制食品内真菌的生长和繁殖
C.杀死食品内的细菌
D.杀死食品内的真菌
6.(2022江苏常州中考)下列不属于传统食品保存方法的是( )
A.风干
B.烟熏
C.酒泡
D.加入溶菌酶
7.(2022内蒙古赤峰中考)如图是学校食堂购买的食材，请指出这些食材所用的保存方法分别是 ( )
A.巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法、腌制法、冷冻法
B.罐藏法、真空包装法、巴氏消毒法、冷冻法、腌制法
C.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、冷冻法、腌制法
D.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、腌制法、冷冻法
8.(2023山东滨州中考)“民以食为天，食以安为先”，随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到了迅速发展，以下食品保存方法与基本原理不相符的是( )
知识点3 细菌、真菌与疾病防治
9.青霉素是著名的抗生素，发现它的科学家是( )
A.达尔文B.巴斯德C.孟德尔D.弗莱明
10.抗生素主要能杀死或抑制下列哪类微生物( )
A.真菌B.细菌C.病毒D.寄生虫
11.唐朝时，长安城 (今西安市) 街市上的裁缝会把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上。这是由于( )
A.“绿毛”是一种霉菌，能止痛
B.浆糊可以防止伤口进水
C.“绿毛”产生的物质有杀菌作用
D.浆糊能止血
知识点4 细菌与环境保护
12.下列与污水处理有关的说法错误的是( )
A.污水中的有机物可以作为细菌的食物
B.无氧条件下甲烷菌能分解有机物
C.有氧条件下，一些细菌能把有机物分解成二氧化碳和水
D.因为细菌有净化作用，所以水体污染也不怕
13.在砌沼气池时，要保证它密封不透气，这是因为甲烷菌在无氧的条件下才能将有机物分解，产生甲烷。下列说法中，错误的是( )
A.不同的细菌对氧的需求不同
B.在有氧的条件下，甲烷菌的生长和繁殖受到抑制
C.所有细菌的生活都不需要氧
D.沼气如果泄漏，有可能会引发安全事故
能力提升全练
14.【中华传统文化·地方特色】【跨学科·发酵食品制作类】(2023甘肃金昌中考，27，★☆☆)“醪糟”是甘肃省的特色美食之一，该小吃用糯米发酵制成，清香甘甜，散发出阵阵酒香。其发酵过程利用到的微生物主要是(B7261002)( )
A.酵母菌B.乳酸菌
C.醋酸菌D.大肠杆菌
15.【学科素养·科学思维】【跨学科·发酵食品制作类】(2023湖南湘潭中考，18，★☆☆)下列有关甜酒制作过程与原理或目的对应错误的是(B7261002)( )
A.将糯米蒸熟——高温杀死杂菌及将糯米熟化
B.将酒曲与糯米拌匀——接种酵母菌等菌种
C.将糯米饭压实——提供无氧环境，抑制细菌的生长和繁殖
D.将糯米饭放在温暖处——提供发酵时所需的适宜温度
16.(2023山东济南中考，23，★☆☆)生物技术影响着人类生活。下列有关生物技术应用的叙述正确的是( )
A.面包松软多孔是因为酵母菌发酵产生了二氧化碳
B.真空包装保存香肠能杀死食品内的各种微生物
C.乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的蛋白质转化成乳酸
D.用低温冷冻的方法保存新鲜蔬菜是为了抑制微生物的繁殖
17.(2023山东市中期末，24，★☆☆)下列选项中，食品与其保存方法匹配不正确的是(B7261002)( )
A.咸鸭蛋——腌制法
B.新鲜蔬菜——冷冻法
C.袋装薯片——气调包装
D.干木耳——脱水法
18.(2022山东聊城中考，10，★☆☆)下列有关食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是( )
A.制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的发酵作用
B.真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖
C.冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌
19.(2022北京大兴二模，24，★☆☆)生产及生活中可通过多种方法延长食品保存时间，下列食品保存方法与原理不一致的是( )
A.黄桃罐头——高温灭菌并隔绝微生物
B.木耳晒干——除去水分，抑制微生物的生长和繁殖
C.食品冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖
D.果脯——通过发酵抑制微生物的生长和繁殖
20.(2021山东济南中考，16，★★☆)下列关于发酵技术和食品保存的叙述，错误的是( )
A.低温冷藏可以用来保存新鲜的蔬菜水果
B.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
C.有氧条件下，用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜
D.酵母菌发酵产生二氧化碳，使馒头或面包变得松软
素养探究全练
21.【学科素养·探究实践】【项目式学习·小组学习】(2023山东泰安中考)利用水果和酵母菌可以制作果酒，在制作果酒过程中，酵母菌等微生物分解水果中的果胶时会产生甲醇，甲醇对人体神经系统和血液循环系统有毒害作用。为探究影响果酒中酒精和甲醇含量的因素，某课外兴趣小组开展了实践活动。他们取新鲜黑珍珠葡萄和红富士苹果，用榨汁机分别榨成浆汁，放入发酵瓶中后，加入干酵母和蔗糖，搅拌均匀，盖紧瓶盖，放在25 ℃ ~ 30 ℃环境中发酵，实验分组如下表。
每天16时分别取0.5毫升澄清发酵液测定其酒精含量和甲醇含量，结果如图。请分析回答：
(1)发酵过程中，盖紧瓶盖的目的是 。经过一段时间，发酵瓶中会产生气泡，原因是 。
(2)由图1可知，随着发酵的进行，各组发酵液的酒精度均呈 的趋势。添加等量蔗糖的情况下， 的发酵液中酒精度更高。由图2可知，各组发酵液中甲醇含量随发酵时间延长 。比较两种水果的发酵液， 的发酵液中甲醇含量较高，推断其含有较多的果胶。
(3)实践结果说明， 影响发酵过程中酒精和甲醇的生成，对果酒的品质、安全有显著影响。这项实践活动为制作质量安全、品质良好的果酒提供了实践依据。
答案全解全析
基础过关全练
1.C 酿酒时需要利用酵母菌，酵母菌在无氧或缺氧的条件下，可以分解葡萄糖，产生酒精。
跨学科解读 此题结合发酵技术，考查生物学知识中的细菌、真菌与食品制作，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
2.D 泡菜是美味小吃，制作泡菜需要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使得蔬菜出现一种特殊的风味。
跨学科解读 此题结合发酵技术，考查生物学知识中的细菌、真菌与食品制作，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
3.A 酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌在无氧的环境下进行无氧呼吸，能将有机物分解并产生乳酸，因此自制酸奶要密封。乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸冷却后再倒入酸奶并密封。
跨学科解读 此题结合发酵技术，考查生物学知识中的细菌、真菌与食品制作，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
4.A 泡菜是利用乳酸菌发酵制成的。
5.A 食品腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖引起的，杀死或抑制食品内微生物的生长繁殖，可以防止食品腐败变质。
6.D 加入溶菌酶属于现代的食品保存方法。
7.D 罐头所用的保存方法属于罐藏法；盒装牛奶所用的保存方法属于巴氏消毒法；袋装香肠所用的保存方法属于真空包装法；咸鸭蛋所用的保存方法属于腌制法；鲜猪肉采用的保存方法是冷冻法。
8.C 把黄桃做成罐头，是将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中，能够隔绝空气，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，属于罐藏法。
9.D 青霉素的发现者是英国细菌学家弗莱明。
10.B 由某些细菌和真菌产生的、可以杀死某些致病细菌的物质，称为抗生素。
11.C “绿毛”是青霉的菌落，青霉能产生青霉素，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，能起到杀菌的作用。
12.D 污水中的有机物可以被细菌分解成无机物，细菌对污水有一定的净化作用，但这种能力是有限的，D说法错误。
13.C 不同的细菌对氧的需求不同，如甲烷菌是厌氧菌，但也有很多好氧菌，还有兼性厌氧菌(在有氧和无氧环境下均能生存)，C说法错误。
能力提升全练
14.A 酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖，产生酒精。
跨学科解读 此题结合发酵技术，考查生物学知识中的细菌、真菌与食品制作，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
15.C 将糯米饭压实是为后期发酵提供无氧环境，使酵母菌将葡萄糖分解产生酒精。
跨学科解读 此题结合发酵技术，考查生物学知识中的细菌、真菌与食品制作，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
16.A 真空包装的原理是破坏需氧菌的生存环境，抑制需氧菌的生长和繁殖；制作酸奶的过程的实质是乳酸菌在无氧且适宜的温度条件下，将葡萄糖转化成乳酸；新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，是为了抑制蔬菜的呼吸作用，减少有机物的消耗，同时低温可以抑制细菌和真菌的生长和繁殖，新鲜的蔬菜一般不能冷冻保存。
17.B 新鲜蔬菜应低温冷藏。
18.C 冷藏食物不易变质，是由于低温抑制了细菌等微生物的生长和繁殖。
19.D 果脯的保存原理是利用高浓度的糖分去除水分，从而抑制微生物的生长和繁殖。
20.C 乳酸菌发酵是在无氧条件下进行的。
素养探究全练
21.(1)为酵母菌发酵提供无氧环境 发酵过程中产生二氧化碳 (2)先上升后稳定 葡萄 逐渐降低 苹果 (3)水果种类和蔗糖量
解析 (1)酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活，在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精；发酵瓶中产生的气泡，就是发酵过程中产生的二氧化碳。(2)在无氧的条件下，酵母菌能够将有机物分解为二氧化碳和酒精，所以发酵初期酒精浓度上升，但随着有机物的消耗，酵母菌产生酒精的速度也变慢，最后酒精浓度会趋于稳定；添加等量蔗糖的情况下，葡萄的发酵液中酒精度更高。由图2可知，随着有机物的消耗，各组发酵液中的甲醇含量随发酵时间延长都逐渐降低；甲醇是酵母菌等微生物分解水果中的果胶产生的，苹果的发酵液中甲醇含量较高，则苹果中含有较多的果胶。(3)由该实验可知，水果种类和蔗糖量对发酵过程中酒精和甲醇的生成有影响。选项
食品保存方法
基本原理
A
加热处理牛奶
高温杀死微生物
B
干燥处理香菇
降低食品自身含水量，抑制微生物的生长和繁殖
C
把黄桃做成罐头
低温抑制微生物的生长和繁殖
D
低温冷藏新鲜蔬菜
降低食品自身的呼吸作用且抑制微生物的生长和繁殖
组别
水果种类
水果质量/g
蔗糖/g
干酵母/g
1
葡萄
500
30
0.3
2
葡萄
500
90
0.3
3
苹果
500
30
0.3
4
苹果
500
90
0.3
第五节 人类对细菌和真菌的利用
基础过关全练
知识点1 细菌、真菌与食品的制作
1.【新独家原创】【跨学科·发酵食品制作类】2023年5月，广西一名男子去淄博打卡烧烤，把自己家酿的米酒也一起带过去了，男子提着自家酿的米酒一桌一桌地分享给店里的其他客人品尝。该男子在家酿米酒时用到的主要微生物是(B7261002)
( )
A.醋酸菌
B.大肠杆菌
C.酵母菌
D.乳酸菌
2.【跨学科·发酵食品制作类】(2023江西中考)利用微生物发酵制作泡菜在我国具有悠久的历史，这一发酵过程利用的微生物是(B7261002)( )
A.霉菌B.醋酸菌C.酵母菌D.乳酸菌
3.【跨学科·发酵食品制作类】(2023山东鄄城三模)酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在无氧的环境中，某同学将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的广口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中，你认为最有可能制成酸奶的是(B7261002) ( )
A.煮沸冷却后倒入酸奶并密封
B.煮沸后立即倒入酸奶不密封
C.煮沸后立即倒入酸奶并密封
D.煮沸冷却后倒入酸奶不密封
4.(2021湖南怀化中考改编)关于细菌和真菌在食品制作中的应用，下列配对错误的是( )
A.泡菜——霉菌
B.靖州杨梅酒——酵母菌
C.自制酸奶——乳酸菌
D.馒头、面包——酵母菌
知识点2 细菌、真菌与食品的保存
5.(2023河北高邑期末)人们在防止食品腐败变质时所依据的主要原理是(B7261002)
( )
A.杀死或抑制食品内微生物的生长繁殖
B.抑制食品内真菌的生长和繁殖
C.杀死食品内的细菌
D.杀死食品内的真菌
6.(2022江苏常州中考)下列不属于传统食品保存方法的是( )
A.风干
B.烟熏
C.酒泡
D.加入溶菌酶
7.(2022内蒙古赤峰中考)如图是学校食堂购买的食材，请指出这些食材所用的保存方法分别是 ( )
A.巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法、腌制法、冷冻法
B.罐藏法、真空包装法、巴氏消毒法、冷冻法、腌制法
C.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、冷冻法、腌制法
D.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、腌制法、冷冻法
8.(2023山东滨州中考)“民以食为天，食以安为先”，随着社会的发展和生活水平的提高，食品保存技术得到了迅速发展，以下食品保存方法与基本原理不相符的是( )
知识点3 细菌、真菌与疾病防治
9.青霉素是著名的抗生素，发现它的科学家是( )
A.达尔文B.巴斯德C.孟德尔D.弗莱明
10.抗生素主要能杀死或抑制下列哪类微生物( )
A.真菌B.细菌C.病毒D.寄生虫
11.唐朝时，长安城 (今西安市) 街市上的裁缝会把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上。这是由于( )
A.“绿毛”是一种霉菌，能止痛
B.浆糊可以防止伤口进水
C.“绿毛”产生的物质有杀菌作用
D.浆糊能止血
知识点4 细菌与环境保护
12.下列与污水处理有关的说法错误的是( )
A.污水中的有机物可以作为细菌的食物
B.无氧条件下甲烷菌能分解有机物
C.有氧条件下，一些细菌能把有机物分解成二氧化碳和水
D.因为细菌有净化作用，所以水体污染也不怕
13.在砌沼气池时，要保证它密封不透气，这是因为甲烷菌在无氧的条件下才能将有机物分解，产生甲烷。下列说法中，错误的是( )
A.不同的细菌对氧的需求不同
B.在有氧的条件下，甲烷菌的生长和繁殖受到抑制
C.所有细菌的生活都不需要氧
D.沼气如果泄漏，有可能会引发安全事故
能力提升全练
14.【中华传统文化·地方特色】【跨学科·发酵食品制作类】(2023甘肃金昌中考，27，★☆☆)“醪糟”是甘肃省的特色美食之一，该小吃用糯米发酵制成，清香甘甜，散发出阵阵酒香。其发酵过程利用到的微生物主要是(B7261002)( )
A.酵母菌B.乳酸菌
C.醋酸菌D.大肠杆菌
15.【学科素养·科学思维】【跨学科·发酵食品制作类】(2023湖南湘潭中考，18，★☆☆)下列有关甜酒制作过程与原理或目的对应错误的是(B7261002)( )
A.将糯米蒸熟——高温杀死杂菌及将糯米熟化
B.将酒曲与糯米拌匀——接种酵母菌等菌种
C.将糯米饭压实——提供无氧环境，抑制细菌的生长和繁殖
D.将糯米饭放在温暖处——提供发酵时所需的适宜温度
16.(2023山东济南中考，23，★☆☆)生物技术影响着人类生活。下列有关生物技术应用的叙述正确的是( )
A.面包松软多孔是因为酵母菌发酵产生了二氧化碳
B.真空包装保存香肠能杀死食品内的各种微生物
C.乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的蛋白质转化成乳酸
D.用低温冷冻的方法保存新鲜蔬菜是为了抑制微生物的繁殖
17.(2023山东市中期末，24，★☆☆)下列选项中，食品与其保存方法匹配不正确的是(B7261002)( )
A.咸鸭蛋——腌制法
B.新鲜蔬菜——冷冻法
C.袋装薯片——气调包装
D.干木耳——脱水法
18.(2022山东聊城中考，10，★☆☆)下列有关食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是( )
A.制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的发酵作用
B.真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖
C.冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌
19.(2022北京大兴二模，24，★☆☆)生产及生活中可通过多种方法延长食品保存时间，下列食品保存方法与原理不一致的是( )
A.黄桃罐头——高温灭菌并隔绝微生物
B.木耳晒干——除去水分，抑制微生物的生长和繁殖
C.食品冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖
D.果脯——通过发酵抑制微生物的生长和繁殖
20.(2021山东济南中考，16，★★☆)下列关于发酵技术和食品保存的叙述，错误的是( )
A.低温冷藏可以用来保存新鲜的蔬菜水果
B.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
C.有氧条件下，用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜
D.酵母菌发酵产生二氧化碳，使馒头或面包变得松软
素养探究全练
21.【学科素养·探究实践】【项目式学习·小组学习】(2023山东泰安中考)利用水果和酵母菌可以制作果酒，在制作果酒过程中，酵母菌等微生物分解水果中的果胶时会产生甲醇，甲醇对人体神经系统和血液循环系统有毒害作用。为探究影响果酒中酒精和甲醇含量的因素，某课外兴趣小组开展了实践活动。他们取新鲜黑珍珠葡萄和红富士苹果，用榨汁机分别榨成浆汁，放入发酵瓶中后，加入干酵母和蔗糖，搅拌均匀，盖紧瓶盖，放在25 ℃ ~ 30 ℃环境中发酵，实验分组如下表。
每天16时分别取0.5毫升澄清发酵液测定其酒精含量和甲醇含量，结果如图。请分析回答：
(1)发酵过程中，盖紧瓶盖的目的是 。经过一段时间，发酵瓶中会产生气泡，原因是 。
(2)由图1可知，随着发酵的进行，各组发酵液的酒精度均呈 的趋势。添加等量蔗糖的情况下， 的发酵液中酒精度更高。由图2可知，各组发酵液中甲醇含量随发酵时间延长 。比较两种水果的发酵液， 的发酵液中甲醇含量较高，推断其含有较多的果胶。
(3)实践结果说明， 影响发酵过程中酒精和甲醇的生成，对果酒的品质、安全有显著影响。这项实践活动为制作质量安全、品质良好的果酒提供了实践依据。
答案全解全析
基础过关全练
1.C 酿酒时需要利用酵母菌，酵母菌在无氧或缺氧的条件下，可以分解葡萄糖，产生酒精。
跨学科解读 此题结合发酵技术，考查生物学知识中的细菌、真菌与食品制作，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
2.D 泡菜是美味小吃，制作泡菜需要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使得蔬菜出现一种特殊的风味。
跨学科解读 此题结合发酵技术，考查生物学知识中的细菌、真菌与食品制作，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
3.A 酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌在无氧的环境下进行无氧呼吸，能将有机物分解并产生乳酸，因此自制酸奶要密封。乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要在煮沸冷却后再倒入酸奶并密封。
跨学科解读 此题结合发酵技术，考查生物学知识中的细菌、真菌与食品制作，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
4.A 泡菜是利用乳酸菌发酵制成的。
5.A 食品腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖引起的，杀死或抑制食品内微生物的生长繁殖，可以防止食品腐败变质。
6.D 加入溶菌酶属于现代的食品保存方法。
7.D 罐头所用的保存方法属于罐藏法；盒装牛奶所用的保存方法属于巴氏消毒法；袋装香肠所用的保存方法属于真空包装法；咸鸭蛋所用的保存方法属于腌制法；鲜猪肉采用的保存方法是冷冻法。
8.C 把黄桃做成罐头，是将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中，能够隔绝空气，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，属于罐藏法。
9.D 青霉素的发现者是英国细菌学家弗莱明。
10.B 由某些细菌和真菌产生的、可以杀死某些致病细菌的物质，称为抗生素。
11.C “绿毛”是青霉的菌落，青霉能产生青霉素，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，能起到杀菌的作用。
12.D 污水中的有机物可以被细菌分解成无机物，细菌对污水有一定的净化作用，但这种能力是有限的，D说法错误。
13.C 不同的细菌对氧的需求不同，如甲烷菌是厌氧菌，但也有很多好氧菌，还有兼性厌氧菌(在有氧和无氧环境下均能生存)，C说法错误。
能力提升全练
14.A 酵母菌在无氧的条件下能分解葡萄糖，产生酒精。
跨学科解读 此题结合发酵技术，考查生物学知识中的细菌、真菌与食品制作，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
15.C 将糯米饭压实是为后期发酵提供无氧环境，使酵母菌将葡萄糖分解产生酒精。
跨学科解读 此题结合发酵技术，考查生物学知识中的细菌、真菌与食品制作，引导学生尝试跨学科实践，进一步理解和掌握生物学知识。
16.A 真空包装的原理是破坏需氧菌的生存环境，抑制需氧菌的生长和繁殖；制作酸奶的过程的实质是乳酸菌在无氧且适宜的温度条件下，将葡萄糖转化成乳酸；新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，是为了抑制蔬菜的呼吸作用，减少有机物的消耗，同时低温可以抑制细菌和真菌的生长和繁殖，新鲜的蔬菜一般不能冷冻保存。
17.B 新鲜蔬菜应低温冷藏。
18.C 冷藏食物不易变质，是由于低温抑制了细菌等微生物的生长和繁殖。
19.D 果脯的保存原理是利用高浓度的糖分去除水分，从而抑制微生物的生长和繁殖。
20.C 乳酸菌发酵是在无氧条件下进行的。
素养探究全练
21.(1)为酵母菌发酵提供无氧环境 发酵过程中产生二氧化碳 (2)先上升后稳定 葡萄 逐渐降低 苹果 (3)水果种类和蔗糖量
解析 (1)酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活，在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精；发酵瓶中产生的气泡，就是发酵过程中产生的二氧化碳。(2)在无氧的条件下，酵母菌能够将有机物分解为二氧化碳和酒精，所以发酵初期酒精浓度上升，但随着有机物的消耗，酵母菌产生酒精的速度也变慢，最后酒精浓度会趋于稳定；添加等量蔗糖的情况下，葡萄的发酵液中酒精度更高。由图2可知，随着有机物的消耗，各组发酵液中的甲醇含量随发酵时间延长都逐渐降低；甲醇是酵母菌等微生物分解水果中的果胶产生的，苹果的发酵液中甲醇含量较高，则苹果中含有较多的果胶。(3)由该实验可知，水果种类和蔗糖量对发酵过程中酒精和甲醇的生成有影响。选项
食品保存方法
基本原理
A
加热处理牛奶
高温杀死微生物
B
干燥处理香菇
降低食品自身含水量，抑制微生物的生长和繁殖
C
把黄桃做成罐头
低温抑制微生物的生长和繁殖
D
低温冷藏新鲜蔬菜
降低食品自身的呼吸作用且抑制微生物的生长和繁殖
组别
水果种类
水果质量/g
蔗糖/g
干酵母/g
1
葡萄
500
30
0.3
2
葡萄
500
90
0.3
3
苹果
500
30
0.3
4
苹果
500
90
0.3
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