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化学必修 第二册第四节 基本营养物质优质导学案及答案
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这是一份化学必修 第二册第四节 基本营养物质优质导学案及答案，文件包含人教版1019高中化学必修2同步讲义第20讲蛋白质油脂教师版docx、人教版1019高中化学必修2同步讲义第20讲蛋白质油脂学生版docx等2份学案配套教学资源，其中学案共17页， 欢迎下载使用。
知识精讲
知识点01 蛋白质
二、蛋白质
1．组成特点
（1）物质类别：结构_______的______________
（2）组成元素：_______、_______、_______、_______、_______等
2．－氨基酸的结构
（1）结构特点：R－COOH
①官能团：______________和______________
②特点：氨基和羧基连在_______碳原子上
（2）常见的氨基酸
①甘氨酸：______________
②苯丙氨酸：_____________________
3．氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成更为复杂的_______，进而构成_______。
4．蛋白质的性质
（1）溶解性
①_______蛋白质：如鸡蛋清
②_______蛋白质：如毛、丝
（2）水解反应：最终转化为_______
①条件：酸、碱或酶催化
②反应
③断键原理：_______键断裂，C上加_______，N上加_______
（3）蛋白质的变性：在某些因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象
①物理因素：_______、紫外线照射等
②化学因素：_______、_______、_______的盐类、_______、_______等有机物。
（4）蛋白质的特征反应
①蛋白质显_______
②蛋白质产生______________气味
（5）用途
5．酶：绝大多数酶是_______，是生物体内重要的_______。
【即学即练1】下列说法正确的是（ ）。
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
知识点02 油脂
1．油脂的概念及结构
（1）概念：______________与_______通过_______反应得到的酯。
①甘油
②常见的高级脂肪酸
（2）结构通式
或
①______________：R、R′、R′′相同
②______________：R、R′、R′′不完全相同
③天然油脂都是_______，都属于_______
④油脂相对分子质量较大，但_______高分子化合物
2．油脂的分类
3．物理性质
4．化学性质
（1）多数油脂兼顾烯烃和酯的性质
（2）油脂在人体内的变化
【即学即练2】下列有关油脂的说法不正确的是（ ）。
A．油脂无论在酸性还是碱性条件下水解都可以得到甘油
B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量
C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪
D．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量地多食用油脂物质
能力拓展
考法01 蛋白质和氨基酸的结构和性质
【典例1】某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
（1）氨基酸是_________（填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”）完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为____________。
（2）该氨基酸中含氧官能团的名称是_________。
（3）一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式：__________________________________。
（4）互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且分子中少一个碳原子的氨基酸的结构简式为______________________。
【知识拓展】
1．蛋白质的盐析和变性比较
2．蛋白质的两个特征反应
（1）显色反应：分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。
（2）灼烧反应：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
3．氨基酸的化学性质
（1）两性：既与酸反应，又与碱反应
①与酸反应：H2N－CH2－COOH+HCl→［H3N－CH2－COOH］+Cl－
②与碱反应：H2N－CH2－COOH+NaOH→H2N－CH2－COONa+H2O
（2）脱水成肽：酸脱羟基，氨基脱氢形成酰胺基，即肽键
H2N－CH2－COOH+H2N－CH2－COOH→H2N－CH2CH2－COOH+H2O
（3）羧基与醇发生酯化反应
CH3－COOH+CH3CH2OHCH3－COOCH2CH3+H2O
3．蛋白质、多肽、－氨基酸之间的转化关系
【特别提醒】两性有机物
考法02 油脂的结构和性质
【典例2】（2021·浙江6月选考）关于油脂，下列说法不正确的是（ ）。
A．硬脂酸甘油酯可表示为
B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等
【知识拓展】
1．油脂的水解反应
2．油脂和矿物油的比较
3．油脂和酯的区别和联系
【特别提醒】区别植物油和矿物油的误区
区别植物油和矿物油一般不能用溴水或酸性高锰酸钾溶液。因为植物油中含有，能够使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。而矿物油中一般含芳香烃，能够使酸性高锰酸钾溶液褪色，矿物油中的裂化汽油中含有，也能够使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。
分层提分
题组A 基础过关练
1．（2022·西宁高一检测）中国科技的重大创新成果之一是中国农业科学院饲料研究所在人工条件下，利用一氧化碳、氨等为原料大规模生物合成蛋白质。下列说法错误的是（ ）。
A．蛋白质是一种高分子化合物
B．蛋白质中只含C、H、O、N四种元素
C．CO、NH3均是非电解质
D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
2．下列区别纯棉制品和羊毛制品的方法，合理的是（ ）。
A．灼烧 B．滴加碘水 C．滴加酒精 D．滴加氯化钠溶液
3．下列关于油脂的说法不正确的是（ ）。
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较高，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
4．从植物油和矿物油的成分上分析，鉴别植物油和矿物油的正确方法是（ ）。
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B．加NaOH溶液，加热
C．加新制的氢氧化铜悬浊液，加热
D．加溴水，振荡
5．（2020·广东合格考）随着生活水平的提高，人们越来越注重营养均衡。下列营养物质属于高分子化合物的是（ ）。
A．油脂 B．蛋白质 C．蔗糖 D．葡萄糖
6．美国科学家马丁·查尔菲、美籍华裔科学家钱永健以及美籍日裔科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白（GFP）而获得诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是（ ）。
A．蛋白质存在于一切细胞中
B．天然蛋白质属于纯净物
C．GFP发出荧光是蛋白质的显色反应
D．蛋白质通常用新制的Cu（OH）2检验
7．糖类、油脂、蛋白质为基本营养物质。
（1）蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制的Cu（OH）2反应生成砖红色沉淀的是________，制造肥皂的主要原料是____________。
（2）蛋白质水解的最终产物是____________。
（3）下列有关说法正确的是________。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类并不都有甜味
（4）淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生________效应，若鉴别它们可选用的试剂是____________。
8．有一种有机物的结构简式为
试回答下列问题：
（1）该化合物是______（填字母，下同）。
A．烯烃 B．油脂 C．蛋白质 D．糖类
（2）该化合物的密度。
A．比水大 B．比水小 C．与水相同
（3）常温下该化合物呈______。
A．液态 B．固态 C．气态
（4）下列物质中，能与该物质反应的有______。
A．NaOH溶液 B．溴水 C．乙醇 D．乙酸E．H2
题组B 能力提升练
1．（2022·宁波高一检测）唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载：“生前首创种桑养蚕之法，抽丝编绢之术；谏诤黄帝，旨定农桑，法制衣裳……弼政之功，殁世不忘。”下列有关说法正确的是（ ）。
A．“抽丝编绢”涉及化学变化
B．蚕丝水解可以生成葡萄糖
C．丝绸制品主要成分是蛋白质，不能高温熨烫
D．蚕丝和棉纤维都是天然高分子，不能灼烧鉴别
2．（2022·淮北高一检测）《史记》里有记载，大豆起源于中国，劳动人民早在两千多年前就开始利用大豆制作豆腐，下列说法不正确的是（ ）。
A．“磨豆”过程中大豆蛋白发生水解生成氨基酸
B．“滤渣”步骤中使用到多层纱布，功能相当于过滤时的滤纸
C．“煮浆”主要有灭菌、蛋白质变性等作用
D．“点卤”过程添加凝固剂可选用石膏或氯化镁
3．（2022·十堰高一检测）下列关于蛋白质的说法正确的是（ ）。
A．属于合成高分子化合物
B．水解产物为高级脂肪酸和甘油
C．向蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液会出现白色沉淀，再加入大量蒸馏水沉淀不溶解
D．灼烧时有烧焦羽毛的气味
4．下列叙述正确的是（ ）。
A．羊油是高分子化合物，是纯净物
B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．工业上将羊油加氢制造成硬化油，有利于保存
D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂
5．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是（ ）。
A．油脂水解的共同产物是乙二醇
B．大多数酶是蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强
C．淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解
D．糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素
6．蛋白质的生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征，有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。下列物质可以使蛋白质变性的是：①福尔马林（甲醛水溶液）；②乙醇；③KMnO4溶液；④硫酸钠；⑤硫酸铜；⑥双氧水；⑦硝酸（ ）。
A．除④⑦外 B．除③⑥外 C．除④外 D．除②⑥外
7．（2022·广东茂名高一检测）青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示（分子中－SH与－OH具有类似性质）。下列关于青霉氨基酸的推断，不合理的是（ ）。
A．青霉氨基酸具有两性
B．青霉氨基酸能发生酯化反应
C．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上
D．1ml青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成1mlH2
8．可用于合成下式代表的化合物的单体是（ ）。
①氨基乙酸（甘氨酸） ②－氨基丙酸（丙氨酸） ③－氨基－－苯基丙酸（苯丙氨酸） ④－氨基戊二酸（谷氨酸）
A．①③ B．③④ C．②③ D．①②
9．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：
（1）在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精．加入酒精的作用是______________。
（2）隔着石棉网给混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________（填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”）。
（3）向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。
（4）图中长玻璃导管的作用为_______________________________________。
（5）写出该反应的化学方程式：__________________________________。
10．（2022·长沙高一检测）实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNp）的分子组成。取wg该氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现用如图所示装置进行实验（铁架台、酒精灯等未画出），回答下列问题：
（1）实验开始时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧，这样做的目的是________；之后则需关闭止水夹________________，打开止水夹____________。
（2）图示装置中需要加热的有（填装置代号）______________________。操作时应先点燃________处的酒精灯。
（3）装置D的作用是________。
（4）读取N2所排水的体积时，要注意：____________________。
（5）如果将装置中B、C连接顺序变为C、B，该实验的目的能否达到?简述理由：
___________________________________________________________________。
题组C 培优拔尖练
1．新型冠状病毒的组成成分中含有蛋白质。下列对蛋白质的理解正确的是（ ）。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．用福尔马林来浸泡生物标本主要是利用蛋白质变性的性质
C．羊毛、头发、血液、细菌、病毒、抗体、棉花的主要成分都是蛋白质
D．若误服重金属盐引起中毒，可喝大量的水进行解毒
2．（双选）糖类、油脂、蛋白质是重要的营养物质，下列说法正确的是（ ）。
A．糖类、油脂、蛋白质均可水解
B．戊糖（C5H10O5）与葡萄糖互为同系物
C．油脂在碱性条件下水解生成甘油和肥皂
D．向蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液可提纯蛋白质
3．（2022·九江高一检测）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象（ ）。
A．反应液使红色石蕊试液变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
4．（2022·江苏苏州高一下期末）某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是（ ）。
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种
5．（2022•杭州高一检测）油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
已知：A的分子式为C57H106O6。1ml该天然油脂A经反应①可得到1mlD、1ml不饱和脂肪酸B和2ml直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
（1）写出B的分子式：________________。
（2）写出反应①的反应类型：________；C的名称（或俗称）是________。
（3）近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是________。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬比油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
（4）D和足量金属钠反应的化学方程式________________________________。
6．蛋白质在人体内变化过程可以简单的表示如下：
试回答下列问题：
（1）步骤①的反应类型是________________；
（2）经过步骤①得到的有机物半胱氨酸（A）的分子式为C3H7NO2S，结构测定：A中有5种不同化学环境的H原子，而且分子结构中含有巯基（－SH），巯基的酸性比较强。
①A的结构简式为________________。
②写出A燃烧生成CO2、H2O、SO2和N2的化学方程式______________________。
③写出A与强碱反应的离子方程式________________________________。
（3）尿素是人体蛋白质代谢的最终产物，已知某种蛋白质里氮元素的质量分数为15％，某成年人甲仅从食物中摄取蛋白质，经新陈代谢后，氮元素又完全变成尿素排出体外，测得甲每天排出尿素为25g，则甲每天需从食物里摄取的蛋白质至少有［尿素分子式：CO（NH2）2］______g。
（4）已知尿素的结构简式为H2N－－NH2，请写出一种含有碳氧双键的尿素的同分异构体的结构简式____________________。
课程标准
课标解读
1．了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。
2．认识糖油脂及蛋白质在生产生活中的应用及对生命体的重要性。
1．了解油脂、蛋白质的组成、性质和用途，能从官能团的角度认识油脂及蛋白质的组成和性质。
2．能列举蛋白质、油脂在生产生活中的重要应用，并结合蛋白质和油脂的主要性质进行简单说明。
3．能对油脂、蛋白质的结构性质提出可能假设，并设计实验进行探究。
化学名称
结构简式
物质类别
______________
______________
______________
名称
结构简式
饱和脂肪酸
硬脂酸
______________
软脂酸
______________
不饱和脂肪酸
油酸
______________
亚油酸
______________
状态
密度
黏度
溶解性
油：_______
脂肪：_______
比水的_______
比较_______，有滑腻感
_______溶于水，_______溶于有机溶剂
项目
盐析
变性
概念
蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出
蛋白质在加热或加入酸、碱、重金属盐等条件下凝聚而失去生理活性
特征
可逆
不可逆
实质
物理变化（溶解度降低）
化学变化（结构、性质改变）
条件
碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液
紫外线照射、加热或加入酸、碱、强氧化剂、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等有机物
用途
提纯蛋白质
杀菌消毒
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸形成的甘油酯
多种烃（石油及其分馏产品）
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态
具有烃的性质，不能水解
具有酯的性质，能水解
部分兼有烯烃的性质，能加成
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
实例
牛油、羊油、猪油
花生油、菜籽油
煤油、润滑油、石蜡油
磨豆
滤渣
煮浆
点卤
知识精讲
知识点01 蛋白质
二、蛋白质
1．组成特点
（1）物质类别：结构_______的______________
（2）组成元素：_______、_______、_______、_______、_______等
2．－氨基酸的结构
（1）结构特点：R－COOH
①官能团：______________和______________
②特点：氨基和羧基连在_______碳原子上
（2）常见的氨基酸
①甘氨酸：______________
②苯丙氨酸：_____________________
3．氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成更为复杂的_______，进而构成_______。
4．蛋白质的性质
（1）溶解性
①_______蛋白质：如鸡蛋清
②_______蛋白质：如毛、丝
（2）水解反应：最终转化为_______
①条件：酸、碱或酶催化
②反应
③断键原理：_______键断裂，C上加_______，N上加_______
（3）蛋白质的变性：在某些因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象
①物理因素：_______、紫外线照射等
②化学因素：_______、_______、_______的盐类、_______、_______等有机物。
（4）蛋白质的特征反应
①蛋白质显_______
②蛋白质产生______________气味
（5）用途
5．酶：绝大多数酶是_______，是生物体内重要的_______。
【即学即练1】下列说法正确的是（ ）。
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
知识点02 油脂
1．油脂的概念及结构
（1）概念：______________与_______通过_______反应得到的酯。
①甘油
②常见的高级脂肪酸
（2）结构通式
或
①______________：R、R′、R′′相同
②______________：R、R′、R′′不完全相同
③天然油脂都是_______，都属于_______
④油脂相对分子质量较大，但_______高分子化合物
2．油脂的分类
3．物理性质
4．化学性质
（1）多数油脂兼顾烯烃和酯的性质
（2）油脂在人体内的变化
【即学即练2】下列有关油脂的说法不正确的是（ ）。
A．油脂无论在酸性还是碱性条件下水解都可以得到甘油
B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量
C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪
D．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量地多食用油脂物质
能力拓展
考法01 蛋白质和氨基酸的结构和性质
【典例1】某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
（1）氨基酸是_________（填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”）完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为____________。
（2）该氨基酸中含氧官能团的名称是_________。
（3）一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式：__________________________________。
（4）互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且分子中少一个碳原子的氨基酸的结构简式为______________________。
【知识拓展】
1．蛋白质的盐析和变性比较
2．蛋白质的两个特征反应
（1）显色反应：分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。
（2）灼烧反应：蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
3．氨基酸的化学性质
（1）两性：既与酸反应，又与碱反应
①与酸反应：H2N－CH2－COOH+HCl→［H3N－CH2－COOH］+Cl－
②与碱反应：H2N－CH2－COOH+NaOH→H2N－CH2－COONa+H2O
（2）脱水成肽：酸脱羟基，氨基脱氢形成酰胺基，即肽键
H2N－CH2－COOH+H2N－CH2－COOH→H2N－CH2CH2－COOH+H2O
（3）羧基与醇发生酯化反应
CH3－COOH+CH3CH2OHCH3－COOCH2CH3+H2O
3．蛋白质、多肽、－氨基酸之间的转化关系
【特别提醒】两性有机物
考法02 油脂的结构和性质
【典例2】（2021·浙江6月选考）关于油脂，下列说法不正确的是（ ）。
A．硬脂酸甘油酯可表示为
B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等
【知识拓展】
1．油脂的水解反应
2．油脂和矿物油的比较
3．油脂和酯的区别和联系
【特别提醒】区别植物油和矿物油的误区
区别植物油和矿物油一般不能用溴水或酸性高锰酸钾溶液。因为植物油中含有，能够使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。而矿物油中一般含芳香烃，能够使酸性高锰酸钾溶液褪色，矿物油中的裂化汽油中含有，也能够使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。
分层提分
题组A 基础过关练
1．（2022·西宁高一检测）中国科技的重大创新成果之一是中国农业科学院饲料研究所在人工条件下，利用一氧化碳、氨等为原料大规模生物合成蛋白质。下列说法错误的是（ ）。
A．蛋白质是一种高分子化合物
B．蛋白质中只含C、H、O、N四种元素
C．CO、NH3均是非电解质
D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
2．下列区别纯棉制品和羊毛制品的方法，合理的是（ ）。
A．灼烧 B．滴加碘水 C．滴加酒精 D．滴加氯化钠溶液
3．下列关于油脂的说法不正确的是（ ）。
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较高，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
4．从植物油和矿物油的成分上分析，鉴别植物油和矿物油的正确方法是（ ）。
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B．加NaOH溶液，加热
C．加新制的氢氧化铜悬浊液，加热
D．加溴水，振荡
5．（2020·广东合格考）随着生活水平的提高，人们越来越注重营养均衡。下列营养物质属于高分子化合物的是（ ）。
A．油脂 B．蛋白质 C．蔗糖 D．葡萄糖
6．美国科学家马丁·查尔菲、美籍华裔科学家钱永健以及美籍日裔科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白（GFP）而获得诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是（ ）。
A．蛋白质存在于一切细胞中
B．天然蛋白质属于纯净物
C．GFP发出荧光是蛋白质的显色反应
D．蛋白质通常用新制的Cu（OH）2检验
7．糖类、油脂、蛋白质为基本营养物质。
（1）蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制的Cu（OH）2反应生成砖红色沉淀的是________，制造肥皂的主要原料是____________。
（2）蛋白质水解的最终产物是____________。
（3）下列有关说法正确的是________。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类并不都有甜味
（4）淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生________效应，若鉴别它们可选用的试剂是____________。
8．有一种有机物的结构简式为
试回答下列问题：
（1）该化合物是______（填字母，下同）。
A．烯烃 B．油脂 C．蛋白质 D．糖类
（2）该化合物的密度。
A．比水大 B．比水小 C．与水相同
（3）常温下该化合物呈______。
A．液态 B．固态 C．气态
（4）下列物质中，能与该物质反应的有______。
A．NaOH溶液 B．溴水 C．乙醇 D．乙酸E．H2
题组B 能力提升练
1．（2022·宁波高一检测）唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载：“生前首创种桑养蚕之法，抽丝编绢之术；谏诤黄帝，旨定农桑，法制衣裳……弼政之功，殁世不忘。”下列有关说法正确的是（ ）。
A．“抽丝编绢”涉及化学变化
B．蚕丝水解可以生成葡萄糖
C．丝绸制品主要成分是蛋白质，不能高温熨烫
D．蚕丝和棉纤维都是天然高分子，不能灼烧鉴别
2．（2022·淮北高一检测）《史记》里有记载，大豆起源于中国，劳动人民早在两千多年前就开始利用大豆制作豆腐，下列说法不正确的是（ ）。
A．“磨豆”过程中大豆蛋白发生水解生成氨基酸
B．“滤渣”步骤中使用到多层纱布，功能相当于过滤时的滤纸
C．“煮浆”主要有灭菌、蛋白质变性等作用
D．“点卤”过程添加凝固剂可选用石膏或氯化镁
3．（2022·十堰高一检测）下列关于蛋白质的说法正确的是（ ）。
A．属于合成高分子化合物
B．水解产物为高级脂肪酸和甘油
C．向蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液会出现白色沉淀，再加入大量蒸馏水沉淀不溶解
D．灼烧时有烧焦羽毛的气味
4．下列叙述正确的是（ ）。
A．羊油是高分子化合物，是纯净物
B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．工业上将羊油加氢制造成硬化油，有利于保存
D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂
5．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是（ ）。
A．油脂水解的共同产物是乙二醇
B．大多数酶是蛋白质，温度越高，酶的催化活性越强
C．淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解
D．糖类、油脂和蛋白质中一定含有碳、氢、氧三种元素
6．蛋白质的生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征，有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。下列物质可以使蛋白质变性的是：①福尔马林（甲醛水溶液）；②乙醇；③KMnO4溶液；④硫酸钠；⑤硫酸铜；⑥双氧水；⑦硝酸（ ）。
A．除④⑦外 B．除③⑥外 C．除④外 D．除②⑥外
7．（2022·广东茂名高一检测）青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示（分子中－SH与－OH具有类似性质）。下列关于青霉氨基酸的推断，不合理的是（ ）。
A．青霉氨基酸具有两性
B．青霉氨基酸能发生酯化反应
C．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上
D．1ml青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成1mlH2
8．可用于合成下式代表的化合物的单体是（ ）。
①氨基乙酸（甘氨酸） ②－氨基丙酸（丙氨酸） ③－氨基－－苯基丙酸（苯丙氨酸） ④－氨基戊二酸（谷氨酸）
A．①③ B．③④ C．②③ D．①②
9．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：
（1）在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精．加入酒精的作用是______________。
（2）隔着石棉网给混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________（填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”）。
（3）向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。
（4）图中长玻璃导管的作用为_______________________________________。
（5）写出该反应的化学方程式：__________________________________。
10．（2022·长沙高一检测）实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNp）的分子组成。取wg该氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现用如图所示装置进行实验（铁架台、酒精灯等未画出），回答下列问题：
（1）实验开始时，首先打开止水夹a，关闭止水夹b，通一段时间的纯氧，这样做的目的是________；之后则需关闭止水夹________________，打开止水夹____________。
（2）图示装置中需要加热的有（填装置代号）______________________。操作时应先点燃________处的酒精灯。
（3）装置D的作用是________。
（4）读取N2所排水的体积时，要注意：____________________。
（5）如果将装置中B、C连接顺序变为C、B，该实验的目的能否达到?简述理由：
___________________________________________________________________。
题组C 培优拔尖练
1．新型冠状病毒的组成成分中含有蛋白质。下列对蛋白质的理解正确的是（ ）。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．用福尔马林来浸泡生物标本主要是利用蛋白质变性的性质
C．羊毛、头发、血液、细菌、病毒、抗体、棉花的主要成分都是蛋白质
D．若误服重金属盐引起中毒，可喝大量的水进行解毒
2．（双选）糖类、油脂、蛋白质是重要的营养物质，下列说法正确的是（ ）。
A．糖类、油脂、蛋白质均可水解
B．戊糖（C5H10O5）与葡萄糖互为同系物
C．油脂在碱性条件下水解生成甘油和肥皂
D．向蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液可提纯蛋白质
3．（2022·九江高一检测）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象（ ）。
A．反应液使红色石蕊试液变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
4．（2022·江苏苏州高一下期末）某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是（ ）。
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种
5．（2022•杭州高一检测）油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
已知：A的分子式为C57H106O6。1ml该天然油脂A经反应①可得到1mlD、1ml不饱和脂肪酸B和2ml直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
（1）写出B的分子式：________________。
（2）写出反应①的反应类型：________；C的名称（或俗称）是________。
（3）近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是________。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬比油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
（4）D和足量金属钠反应的化学方程式________________________________。
6．蛋白质在人体内变化过程可以简单的表示如下：
试回答下列问题：
（1）步骤①的反应类型是________________；
（2）经过步骤①得到的有机物半胱氨酸（A）的分子式为C3H7NO2S，结构测定：A中有5种不同化学环境的H原子，而且分子结构中含有巯基（－SH），巯基的酸性比较强。
①A的结构简式为________________。
②写出A燃烧生成CO2、H2O、SO2和N2的化学方程式______________________。
③写出A与强碱反应的离子方程式________________________________。
（3）尿素是人体蛋白质代谢的最终产物，已知某种蛋白质里氮元素的质量分数为15％，某成年人甲仅从食物中摄取蛋白质，经新陈代谢后，氮元素又完全变成尿素排出体外，测得甲每天排出尿素为25g，则甲每天需从食物里摄取的蛋白质至少有［尿素分子式：CO（NH2）2］______g。
（4）已知尿素的结构简式为H2N－－NH2，请写出一种含有碳氧双键的尿素的同分异构体的结构简式____________________。
课程标准
课标解读
1．了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。
2．认识糖油脂及蛋白质在生产生活中的应用及对生命体的重要性。
1．了解油脂、蛋白质的组成、性质和用途，能从官能团的角度认识油脂及蛋白质的组成和性质。
2．能列举蛋白质、油脂在生产生活中的重要应用，并结合蛋白质和油脂的主要性质进行简单说明。
3．能对油脂、蛋白质的结构性质提出可能假设，并设计实验进行探究。
化学名称
结构简式
物质类别
______________
______________
______________
名称
结构简式
饱和脂肪酸
硬脂酸
______________
软脂酸
______________
不饱和脂肪酸
油酸
______________
亚油酸
______________
状态
密度
黏度
溶解性
油：_______
脂肪：_______
比水的_______
比较_______，有滑腻感
_______溶于水，_______溶于有机溶剂
项目
盐析
变性
概念
蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出
蛋白质在加热或加入酸、碱、重金属盐等条件下凝聚而失去生理活性
特征
可逆
不可逆
实质
物理变化（溶解度降低）
化学变化（结构、性质改变）
条件
碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液
紫外线照射、加热或加入酸、碱、强氧化剂、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等有机物
用途
提纯蛋白质
杀菌消毒
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸形成的甘油酯
多种烃（石油及其分馏产品）
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态
具有烃的性质，不能水解
具有酯的性质，能水解
部分兼有烯烃的性质，能加成
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
实例
牛油、羊油、猪油
花生油、菜籽油
煤油、润滑油、石蜡油
磨豆
滤渣
煮浆
点卤
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