高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物课后测评

这是一份高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物课后测评，共4页。试卷主要包含了选择题，填空题等内容，欢迎下载使用。

一、选择题（下列各题只有一个正确答案）
1.电视剧《活色生香》向我们充分展示了“香”的魅力。低级酯类化合物是具有芳香气味的液体，下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是( )
A.用酒精可以提取某些花中的酯类香精，制成香水
B.炒菜时加一些料酒和食醋，使菜更香
C.用热水洗涤碗筷去除油污比冷水效果好
D.不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯
2.(2020·杨浦区校级期中)“地沟油”，是一种极不卫生的非食用油，它含有毒素，引起食物中毒。下列说法错误的是( )
A.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物
B.通过油脂的碱性水解来制肥皂
C.橄榄油不能与氢气发生加成反应
D.地沟油经过加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料
3.(2020·大庆市龙凤区校级期中)江西曾发生居民误食工业用猪油的中毒事件，调查发现是因为其中混入了有机锡等。下列有关叙述正确的是( )
A.纯净的猪油为纯净物 B.猪油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯
C.猪油发生皂化反应后的反应液能使蓝色石蕊试纸变红
D.猪油发生皂化反应后，加入食盐搅拌，静置，有固体析出
4.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，不正确的是( )
A.植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体
B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇
C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
5.(2020·成都石室中学高一检测)某有机物的结构简式如图
所示，下列关于这种有机物的说法正确的是( )
A.该物质的分子式为C12H12O3
B.能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色
C.分别与Na、NaHCO3反应，两个反应中反应物的
物质的量之比均是1∶1
D.能发生取代、加成、水解、氧化反应
6.(2020·杭州高一期中)下列关于油脂的叙述正确的是( )
A.油脂的水解反应，也叫皂化反应
B.粘有油脂的试管可用NaOH溶液洗涤，这是因为油脂在碱性条件下溶解度大
C.油脂水解产物中一定存在甘油 D.油脂属于酯类，在常温下都是液体
7.(2020·奉贤区一模)地沟油生产的生物航空燃油在东航成功验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )
A.加入水中，浮在水面上的是地沟油
B.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
C.点燃，能燃烧的是矿物油 D.测定沸点，有固定沸点的是矿物油
8.(2020·山东阳谷一中高一检测)在一定条件下，动、植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下图；下列叙述错误的是( )
A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是由不同酯组成的混合物
C.动、植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油
二、填空题
9.(1)在一定条件下，将甲酸、乙酸、甲醇和乙醇置于同一反应体系中发生酯化反应。请回答下列问题：
①酯化反应的条件是_____________。
②写出理论上能生成的所有酯的结构简式：_______________________________
_______________________________________________________。
③以上酯中，互为同分异构体的是______________________________________。
(2)人造奶油又名麦淇淋，它的发明至今已有120多年的历史，品种已达5000多种，是当今食品工业和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
①脂肪和油都属于酯类物质，它的主要区别是____________________________
______________________________________________________。
②将植物油进行氢化时的反应类型是____(a.加成反应、b.取代反应、c.氧化反应、d.还原反应，填字母)；进行氢化的目的是____________________________________
__________________________________________________________。
③人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于____________反应。
10.甲酸乙酯天然存在于蜂蜜、草莓等物质中，是一种重要的食用香精，某兴趣小组通过下述转化关系研究其性质。
(1)A的名称为________________，D的结构简式为__________________。
(2)C、E中官能团名称分别为________________、_______________。
(3)①和④的反应类型分别为_________________反应、________________反应。
(4)①和③两步的化学方程式为
①____________________________________________________________；
③___________________________________________________________。
(5)C的同分异构体的结构式为______________________________________。
(6)B和E的关系为_____________(填字母)。
A.同系物 B.同分异构体 C.同素异形体 D.同位素
专题8-§2-3酯-油脂（同步练习）
答案及解析
一、选择题（下列各题只有一个正确答案）
1.C
解析：A项，用酒精提取某些花中的酯类香精制成香水利用的是酯类的溶解性，属于其物理性质；
B项，炒菜时加一些料酒和食醋使菜更香利用的是乙醇和乙酸反应生成的乙酸乙酯具有香味，利用的是酯的物理性质；
C项，用热水洗涤碗筷去除油污利用的是在一定范围内温度升高油脂的水解速率加快，属于酯的化学性质；
D项，不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯的气味不同，属于酯的物理性质。
2.C
解析：油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，故A正确；
在酸性条件下油脂水解为甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，肥皂的主要成分为高级脂肪酸盐，工业上就是利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂，故B正确；
橄榄油属于植物油，为不饱和脂肪酸的甘油酯，分子中含有碳碳双键，可以和氢气发生加成反应，故C错误；
“地沟油”中主要含有油脂，油脂的化学成分为高级脂肪酸甘油酯，通过加工可以获得生物柴油，用作机动车的燃料，故D正确。
3.D
解析：天然油脂为混合物，故A错误；
猪油是高级饱和脂肪酸的甘油酯，故B错误；
皂化反应水解后生成的高级脂肪酸钠和甘油，不显示酸性，所以不能使蓝色石蕊试纸变红，故C错误；
皂化反应后，加入食盐能发生盐析使高级脂肪酸钠析出，故D正确。
4.C
解析：油脂分为油和脂肪，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以使溴水褪色，C错误。
5.B
解析：由有机化合物的结构简式可知，该物质分子式为C12H14O3，A错误；
该物质分子中含有碳碳双键，可以使溴水、酸性KMnO4溶液褪色，B正确；
题述有机物与Na反应时消耗有机物与Na的物质的量之比是1∶2，与NaHCO3反应时消耗有机物与NaHCO3的物质的量之比是1∶1，C错误；
题述有机物不能发生水解反应，D错误。
6.C
解析：油脂的碱性水解反应，也叫皂化反应，故A错误；
粘有油脂的试管可用NaOH溶液洗涤，是因为油脂在碱性条件下能水解生成可溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，故B错误；
油脂碱性水解生成甘油和高级脂肪酸盐，酸性水解生成甘油和高级脂肪酸，即水解产物中一定存在甘油，故C正确；
油脂属于酯类，有油和脂肪两类，脂肪在常温下为固体，故D错误。
7.B
解析：地沟油、矿物油均不溶于水，且密度均比水小，不能区别，故A错误；
加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油，分层的为矿物油，现象不同，能区别，故B正确；
地沟油、矿物油均能燃烧，不能区别，故C错误；
地沟油、矿物油均为混合物，没有固定沸点，不能区别，故D错误。
8.C
解析：制备生物柴油的动、植物油脂及短链醇可以再生，A正确；
生物柴油为不同酯组成的混合物，B正确；
动、植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C错误；
“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D正确。
二、填空题
9.(1) ①浓硫酸、加热；②HCOOCH3、HCOOCH2CH3、CH3COOCH3、CH3COOCH2CH3
③HCOOCH2CH3和CH3COOCH3
(2) ①脂肪的饱和度较高，常温下为固态，油的不饱和度较高，常温下为液态。
②ad；减少不饱和度，使植物油硬化，提高其熔点，增加可塑性。
③水解。
10.(1)甲酸钠；CH3CHO； (2)羟基、羧基；
(3)水解(或取代)；氧化；
(4) ①HCOOCH2CH3＋NaOH HCOONa＋CH3CH2OH
③2CH3CH2OH＋O2 2CH3CHO＋2H2O
(5) (6) A