高中人教版 (新课标)第一章 关注营养平衡综合与测试测试题

第一章检测题

(时间：50分钟　分值：100分)

一、单选题(本题包括40个小题，每小题2分，共80分，每小题只有一个选项符合题意)

1. 天然皮革属于(　　)

A．纤维素制品　　　　B．脂肪类物质

C．橡胶制品　　　　　D．蛋白质

答案：D

2．下列的糖类中，不能被人类消化吸收的是(　　)

A．蔗糖       B．淀粉

C．纤维素      D．麦芽糖

解析：A.蔗糖在人体消化系统被分解成果糖和葡萄糖，在小肠内吸收，不符合题意；B.淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，淀粉在小肠内被胰液和肠液彻底转化为葡萄糖，被人体所吸收，不符合题意；C.纤维素不能被人体消化吸收，因为人体不能产生分解纤维素的酶，符合题意；D.麦芽糖能被人体消化酶分解成葡萄糖被吸收，不符合题意。

答案：C

3．学校运动会中，某同学长跑后感到头晕乏力(血糖降低的原因)，口服下面哪种物质可有效缓解其症状(　　)

A．葡萄糖      B．矿泉水

C．补血口服液     D．鸡蛋

解析：血糖降低需要补充糖类，葡萄糖是糖，正确；矿泉水中不含有糖类，错误；补血口服液针对贫血的，错误；鸡蛋含蛋白质的，错误。

答案：A

4．(2015·广东学业水平测试)有关蔗糖与浓硫酸的反应，下列说法不正确的有(　　)

A．产生CO2     B．浓硫酸表现出还原性

C．放出大量的热   D．蔗糖表现出还原性

解析：蔗糖与浓硫酸的反应，浓硫酸表现出强氧化性。

答案：B

5．下列行为不属于健康文明的生活方式的是(　　)

A．合理饮食，注意营养均衡

B．积极参加科学的体育锻炼

C．不吸烟、不酗酒，远离毒品

D．沉迷网络聊天和游戏

解析：建立健康文明的生活方式：(1)合理饮食；(2)适度锻炼；(3)良好习惯；(4)心理健康。因此D符合题意。

答案：D

6．利用厨房用过的废食用油，加入强碱共煮后可制得下列物质中的(　　)

A．蜡烛     B．机油

C．肥皂     D．面霜

解析：此题是皂化反应的实例，选C。

答案：C

7．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于(　　)

A. 加成反应   B. 聚合反应

C. 水解反应   D. 酯化反应

答案：C

8．人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是(　　)

A．K     B．Ca

C．Na     D．Fe

解析：钾主要存在于细胞内液中，能维持人体内的水分和维持体液恒定的pH，A项错误；钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年缺乏会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，B项正确；Na主要存在于细胞外液中，钠能维持人体内的水分和维持体液恒定的pH，C项错误；铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，D项错误。

答案：B

9．医生建议某甲状腺肿大的病人多食海带，这是由于海带中含有较丰富的(　　)

A．铁元素     B．钙元素

C．碘元素     D. 维生素

答案：C

10．下列物质在常温下易溶于水，能发生水解反应的是(　　)

A. 淀粉      B. 葡萄糖

C. 蔗糖      D. 乙酸乙酯

解析：常温下，淀粉和乙酸乙酯都不溶于水，A、D不正确；葡萄糖易溶于水，但不能发生水解反应，B不正确。

答案：C

11．下列广告语对应商品中含有的物质有误的是(　　)

A．“红梅味精，领先(鲜)一步”——蛋白质

B．“衡水老白干，喝出男人味”——乙醇

C．“吃了钙中钙，腰不疼了，腿不痛了，腰杆也直了”——碳酸钙

D．“要想皮肤好，早晚用大宝”——丙三醇[来源:学优高考网gkstk]

解析：A.味精的主要成分是谷氨酸钠，不是蛋白质，错误；B.衡水老白干说的是酒，主要成分是乙醇，正确；C.钙中钙主要成分是碳酸钙，正确；D.大宝保湿成分是甘油——丙三醇，正确。

答案：A

12．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是(　　)

A．猪油是天然有机高分子化合物

B．猪油是高级脂肪酸甘油酯

C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红

D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

解析：猪油是脂肪，是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，A错误，B正确；皂化反应水解后生成的高级脂肪酸钠和甘油，不显示酸性，所以不能使石蕊变红，C错误；由于猪油皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠和甘油都溶于水，不分层，故D错误。

答案：B

13．各种营养物质在人体内的消化过程正确的是(　　)

A．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，氨基酸全部被吸收氧化放出能量

B．油脂直接在酶的作用下水解，同时放出能量

C．淀粉在淀粉酶的作用下最终水解成葡萄糖，葡萄糖被吸收氧化放出能量

D．维生素被吸收消化放出能量

解析：人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量，A项错误；油脂在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油，属于吸热反应，进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料，B项错误；淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖(C6H12O6)，部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量供人体利用，C项正确；维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、发育、代谢过程中发挥着重要的作用．维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，水、无机盐和维生素是不需要经过消化而可以直接被人体吸收的物质，D项错误。

答案：C

14．优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。其中大部分是瘦猪肉和小部分肥猪肉，但有些商家为了降低成本，会加入较多淀粉。要简单鉴别香肠中加入有淀粉，可选用的物质是(　　)

A．碘酒     B．新制银氨溶液

C．硝酸     D．氢氧化钠溶液

解析：结合题意，碘酒遇淀粉变蓝色，能鉴别出淀粉，A正确；新制银氨溶液鉴别有醛基类物质，如葡萄糖，B错误；硝酸鉴别蛋白质，C错误；氢氧化钠溶液使油脂水解，可鉴别油脂，D错误。

答案：A

15．维生素C具有的性质是(　　)

A．难溶于水     B．强还原性

C．强氧化性     D．加热难分解

解析：维生素C是一种水溶性维生素，容易失去电子，是一种较强的还原剂，在碱性溶液中很容易被氧化，加热易分解，因此B正确。

答案：B

16．下列有关维生素C的说法中，正确的是(　　)

A．如果人体缺少维生素C，易患夜盲症、干眼症等眼疾

B．维生素C属于脂溶性维生素，主要存在于新鲜水果和蔬菜中

C．维生素C具有较强的还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色

D．富含维生素C的食物应在高温下烹调，才能充分提高维生素C的功能

解析：人体缺少维生素C，易患坏血病，A错；维生素C属于水溶性维生素，B错；维生素C在高温下易被氧化，D错。

答案：C

17．有人分析一些小而可溶的有机分子样品时，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是(　　)

A．脂肪      B．氨基酸

C．葡萄糖     D．油类

解析：油脂、糖类都是由碳、氢、氧元素组成的，氨基酸分子中含有氨基，除含有碳、氢、氧元素外还含有氮元素。

答案：B

18．下列不属于糖类的是(　　)

A．纤维素     B．酶

C．果糖      D．麦芽糖

解析：纤维素属于糖类中的多糖；酶是蛋白质或RNA；果糖属于糖类的单糖；麦芽糖属于糖类中的二糖。

答案：B

19．能防止贫血的一种元素是(　　)

A．铁     B．碘

C．铜     D．镁

解析：贫血是因为缺少铁元素，所以铁为防止贫血的元素。

答案：A

20．茶油是人们生活中一种高品质的食用油，茶油中的主要成分属于(　　)

A．淀粉    B．油脂

C．蛋白质   D．糖类

解析：茶油是食用油，应属于油脂类。

答案：B

21．医疗上给病人输的药液中，常含的糖是(　　)

A．葡萄糖   B．蔗糖

C．淀粉    D．红糖

解析：医疗上给病人输的药液中，常含的糖是葡萄糖。

答案：A

22．下列有关物质的叙述不正确的是(　　)

A．淀粉水解可以制得葡萄糖

B．碘酒可使细菌、病毒的蛋白质变性而死亡

C．氨基酸是两性化合物，能与酸或碱反应生成盐

D．光导纤维遇盐酸和氢氧化钠溶液都不会被损坏

解析：光导纤维遇盐酸不会被损坏，但二氧化硅能与氢氧化钠溶液反应生成硅酸钠和水，从而短路，D错误。

答案：D

23．下列生活中的化学小实验不合理的是(　　)

A．用米汤检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)

B．用食用醋除去热水瓶中积存的水垢[来源:gkstk.Com]

C．用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具

D．用灼烧并闻气味的方法区分棉花与蚕丝

解析：米汤中含丰富的淀粉，淀粉遇碘单质变蓝，遇到化合态的碘没有颜色变化，A错；水垢中主要是难溶于水的碳酸钙，醋酸可与其反应生成易溶的醋酸钙，B正确；纯碱(碳酸钠)属于强碱弱酸盐，CO易水解：CO＋H2OHCO＋OH－，C正确；棉花是纤维素，蚕丝的成分是蛋白质，蛋白质在灼烧时有一股难闻的烧焦羽毛的气味，D正确。

答案：A

24．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动中所必需的三大营养物质。下列说法正确的是(　　)

A．植物油是纯净物

B．淀粉遇碘水变蓝色

C．葡萄糖能发生水解反应

D．蛋白质水解的最终产物是葡萄糖

解析：植物油由多种物质组成是混合物，A错；淀粉遇碘水变蓝色这是淀粉的特征反应，B对；葡萄糖是单糖，不发生水解，C错；蛋白质的水解产物是氨基酸，D错。

答案：B

25．区分羊毛织品和尼龙布最简单的方法是(　　)

A．灼烧并闻气味     B．观察外观

C．放在水中比较柔软性   D．手摸，凭手感区分

解析：羊毛属于蛋白质，灼烧时有特殊的气味，而尼龙布没有该性质。

答案：A

26．亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低胆固醇，有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是(　　)

A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物

B．纯净的玉米油属于纯净物

C．亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶液褪色，也能使溴水褪色

D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基，羧基与OH－反应，使酚酞褪色，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。

答案：C

27．人体内最重要的供能物质是(　　)

A．葡萄糖     B．纤维素

C．油脂      D．蛋白质

解析：糖类是人体的能量的重要来源，葡萄糖属于糖类，所以选A。

答案：A

28．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了(　　)

A．氧化反应    B．加成反应

C．取代反应    D．水解反应

解析：油脂的结构中有不饱和键，所以容易被氧化而变质，选A。

答案：A

29．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述不正确的是(　　)

A．适当地摄入一定量的油脂，能促进脂溶性维生素的吸收

B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

C．葡萄糖在人体内发生氧化反应能放出大量热量

D．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物

解析：脂溶性维生素易溶于油脂，不溶于水，A正确；蛋白质属于多糖，蛋白质水解最终生成氨基酸，B正确；葡萄糖在人体中被氧气氧化生成二氧化碳和水，同时放出大量的热量，C正确；油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，淀粉、纤维素、蛋白质属于天然高分子化合物，D错误。

答案：D

30．坏血病患者应该多吃的食物是(　　)

A．水果和蔬菜    B．鱼肉和猪肉

C．鸡蛋和鸭蛋    D．糙米和肝脏

解析：坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜蔬菜和水果中含有较多的维生素C，尤其是橘子和辣椒，维生素C的含量非常丰富；因此患有坏血病的人要多吃新鲜蔬菜和水果。

答案：A

31．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是(　　)

①构成细胞膜的一种成分　②促进糖类代谢　③备用能源物质　④参与一切生命活动　⑤提供能量　⑥促进神经系统的正常功能

A．①②③     B．①③⑤

C．③⑤⑥     D．①④⑤

答案：B

32．下列说法不正确的是(　　)

A．大米富含淀粉

B．加碘食盐含有碘酸钾(KIO3)

C．人体必需的微量元素就是维生素

D．人体必需的微量元素不都是金属元素

解析：大米中，富含的营养素是淀粉，A正确；碘酸钾中含有碘元素，所以食用碘盐可以为人体补充碘元素，B正确；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用，是六大营养素之一，不等于人体必需的微量元素；人体所需的微量元素包括：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、碘、硒，前者指物质，后者指元素，C错误；人体所需的微量元素中碘、硒是非金属元素，D正确。

答案：C

33．化学与生活息息相关。下列叙述正确的是(　　)

A．鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝

B．馒头越嚼越甜

C．油脂经水解可变成葡萄糖

D．土豆中的淀粉经水解可变成酒

解析：鲜榨橙汁主要含有维生素C，不是淀粉，故遇到碘水不会变蓝，A错；油脂经水解可变成高级脂肪酸和甘油，C错；土豆中的淀粉经水解可变成葡萄糖，D错。

答案：B 

34．碘酒是一种常用的外用消毒药，关于它的消毒原理说法正确的是(　　)

A．溶解细菌

B．氧化细菌，使蛋白质变性

C．使细菌缺氧而死

D．使细菌缺水而死

解析：碘单质是氧化性较强的单质，细菌、病毒(主要成分是蛋白质)，消毒杀菌的作用是让细菌、病毒蛋白质变性失去生理活性。

答案：B

35．下列有关油脂的叙述中不正确的是(　　)

A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物

B．天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物

C．油脂是酯的一种

D．油脂是天然高分子

解析：纯净物应有固定的熔、沸点，而油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂为混合物；油脂是一种特殊的酯；油脂的式量没有达到上万，所以不属于天然高分子。

答案：D

36．酶是一种(　　)

A．糖类      B．油脂

C．蛋白质或RNA   D．维生素

解析：酶是蛋白质，具有高效性、专一性，答案选C。

答案：C

37．普及化学知识有助于人们树立健康的观念。下列观念正确的是(　　)

A．天然物质都是绿色无毒的物质

B．只饮用纯净水有益人体健康

C．微量元素只能通过保健品摄入

D．植物油和动物脂肪要搭配食用

解析：纯净水不含有人体需要的微量元素，长期饮用不利于人体健康。可以通过食补摄入微量元素，植物油和脂肪均可以为人体提供能量，应搭配食用。

答案：D

38．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是(　　)

A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益

B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可

C．米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g

D．要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配

解析：饮食需要营养均衡，鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以下，C不正确。[来源:学优高考网]

答案：D

39．蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被摄入人体后的作用是(　　)

A．为人体内的化学反应提供原料

B．为维持人体生命活动提供能量

C．加强胃肠蠕动，具有通便功能

D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用

解析：人体内缺少水解纤维素的酶，故植物纤维不能被人体吸收，但是纤维素加强胃肠蠕动，具有通便功能。

答案：C

40．下列营养物质在人体内发生的变化及其对生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)

A．淀粉→葡萄糖→(氧化)水和二氧化碳(释放能量维持生命活动)

B．纤维素(水解)→葡萄糖→(氧化)水和二氧化碳(释放能量维持生命活动)

C．油脂→(水解)甘油和高级脂肪酸→(氧化)水和二氧化碳(释放能量维持生命活动)

D．蛋白质→(水解)氨基酸→(合成)人体所需的蛋白质(人体生长发育)

解析：在人体内没有分解纤维素的酶，所以纤维素不能变为葡萄糖为人体提供能量，错误。

答案：B

二、多选题(本题包括5个小题，每小题4分，共20分，每小题至少有2个选项符合题意)

41．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述不正确的是(　　)

A．棉花的主要成分是纤维素

B．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖

C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要

D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质[来源:学优高考网]

解析：人体中没有消化纤维素的酶，故纤维素不能作为人类的营养物质；淀粉在人体内在淀粉酶的催化作用下先水解成麦芽糖，最终变成葡萄糖；过多食用糖类物质会导致人发胖。

答案：BCD

42．(2014·广东学业水平测试)生活处处有化学。下列叙述正确的有(　　)

A．大米经蒸煮和发酵可酿造白酒

B．油脂水解的最终产物为葡萄糖

C．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素

D．豆制品中的主要营养物质是蛋白质[来源:gkstk.Com]

解析：油脂水解产物是甘油和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐，B错；蚕丝主要成分是蛋白质，C错。

答案：AD

43．下列物质可能是天然高分子的是(　　)

A．橡胶     B．羊毛

C．聚乙烯    D．纤维素

解析：聚乙烯是化工合成的。

答案：ABD

44．下列说法中，正确的是(　　)

A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性

B．可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析

C．普通肥皂是油脂经皂化作用制得的

D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质

解析：可溶性铜盐可以使蛋白质产生变性。

答案：ACD

45．下列叙述不正确的是(　　)

A．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物

B．天然蛋白蛋水解的最终产物均是氨基酸

C．能发生酯化反应的酸一定都是羧酸

D．油脂水解得到的醇是丙三醇

解析：油脂不是高分子化合物，A错；硝酸也能发生酯化反应，C错。

答案：AC