高中生物浙科版选修1《生物技术概述》实验4 果汁中的果胶和果胶酶作业ppt课件

这是一份高中生物浙科版选修1《生物技术概述》实验4 果汁中的果胶和果胶酶作业ppt课件，共17页。PPT课件主要包含了学考报告，细胞壁，半乳糖醛酸，半乳糖醛酸甲酯，粘合在一起，小贴士纤维素与果胶，苹果青霉，果胶甲酯酶，最适温度，活性大小等内容，欢迎下载使用。

一、果胶和果胶酶1．果胶(1)组成：果胶是植物 的主要成分，由 和 组成。 的果实中果胶含量最多。(2)作用：起着将植物细胞 的作用，去掉果胶，植物组织将变得 。(3)性质：果胶不溶于 ，这是鉴别果胶的一种简易方法。
2.果胶酶(1)来源：黑曲霉、 等。(2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和 。(3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也可使浑浊的果汁变得澄清。
【典例剖析】 下列对果胶酶的作用的叙述，错误的是(　　)A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析　由于酶具有专一性，果胶酶的作用底物是果胶，在果胶酶的作用下，不溶性的果胶被分解为可溶性的半乳糖醛酸。答案　D
(1)果胶不溶于水，经果胶酶降解被分解为水溶性的半乳糖醛酸。(2)果胶酶是一类酶的总称，而不是特指一种酶，但其作用的底物为果胶。
3．实验结果4.实验结论 能水解果胶，提高果汁的澄清度； 会破坏果胶酶活性，不利于制作果汁。
小贴士　果胶酶活性的制约因素影响果胶酶活性的因素有温度、pH、酶的抑制剂、酶的激活剂等。(1)温度的影响(如图甲)果胶酶的最适温度为45～50 ℃。(2)pH的影响(如图乙)果胶酶的最适pH范围为3.0～6.0。
【典例剖析】 下列有关探究制作果汁最佳条件实验的叙述，不正确的是(　　)A．该实验的自变量有果胶酶和温度B．匀浆的量、果胶酶的用量、pH等为无关变量C．沸水浴或酒精灯加热会导致果胶酶变性失活D．利用果胶不溶于水的性质对果胶进行鉴别解析　果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。答案　D
(1)果胶酶可促使果胶水解为可溶性的半乳糖醛酸，但果胶酶活性易受温度、pH等条件影响，如高温可破坏果胶酶分子空间结构从而使果胶酶丧失生物活性。(2)果胶不溶于乙醇，故可用95%乙醇鉴定果胶。
1．果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。2．果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，与制取果汁有关。3．果胶不溶于乙醇，常用95%的乙醇来鉴别果胶。4．果胶酶的活性受温度、pH等因素的影响。　　　
[思考与练习](第35页)1．制作果汁的最佳条件是什么？品质最好的果汁应该是：(1)尽量保留水果中的营养成分；(2)具有水果的原始口味：(3)有更多的固形物；(4)分散程度好，不沉淀，不上浮：(5)有原始的水果色彩；(6)除去所有的机械组织，更易消化。因此，能使更多的水果成分溶解和分散在果汁中的条件就是最佳条件，达到这些条件的方法要温和，且对人体无害。
2．果胶酶在制作果汁中起什么作用？果胶是细胞间的黏连成分，也是果汁中的成分，加入果胶酶可将细胞离析，增加固形物的分散度。此外，还降低了水果匀浆悬液的黏度，有利于过滤掉不溶物，并使果胶分散成半乳糖醛酸。3．果胶酶还可能有什么作用？果胶酶除用于果汁外，还用于果酒澄清，同时也作为洗衣粉的添加剂。加果胶酶的洗衣粉可除去衣服上的果汁、果酱等污垢。