浙科版选修1《生物技术概述》实验7 用蒸汽蒸馏法从芳香植物中提取精油作业课件ppt

这是一份浙科版选修1《生物技术概述》实验7 用蒸汽蒸馏法从芳香植物中提取精油作业课件ppt，共23页。PPT课件主要包含了学考报告，酵母菌，酒精发酵，高锰酸钾，～30，发酵时间延长，酒的风味不佳，停止出现气泡，两层纱布，上清液等内容，欢迎下载使用。

一、用葡萄制作葡萄酒1．菌种　 。2．原料　紫葡萄。3．原理酵母菌在 条件下进行 ，将葡萄糖氧化成乙醇。反应式为： 。
C6H12O6→2CO2＋2C2H5OH
4．步骤(1)冲洗取2.5～5 kg的 葡萄→用 洗净→在鲜红紫色的 溶液中浸泡约5 min→用 洗净→沥去水分，待用。(2)榨汁用多功能榨汁机以 速将葡萄打成浆状(也可以用杵和研钵捣烂)。
(4)装入发酵瓶①装量不要超过 。②瓶上所加的玻璃管最好是 的，否则效果不好。(5)酒精发酵①发酵温度： ℃。若温度偏低，则 ；若温度高于30 ℃，要采取降温措施，否则 。②发酵时间： 天。③鉴别发酵完毕的依据：发酵瓶中 。(6)过滤、分装、保存发酵液(浑浊)(用 过滤，除去葡萄皮和籽)→滤液(仍然浑浊)(分装到1～2 L的细口瓶中，加盖密封，静置)→ 即为葡萄酒(清澈)。
【典例剖析】 下列有关葡萄酒制作的叙述，正确的是(　　)A．用多功能榨汁机榨汁时，应尽量控制高速，以防葡萄汁被空气氧化B．制备酵母悬液时添加蔗糖的目的是为酵母菌提供养料，以使其快速繁殖C．酒精发酵过程中，应密封有弯曲的安全玻璃管，以控制发酵瓶中的无氧环境D．为加快发酵过程，应将发酵瓶放在30 ℃以上条件下
解析　榨汁时应控制低速，以免将葡萄籽打碎；发酵过程中会产生CO2，密封玻璃管会引起发酵瓶爆裂；发酵温度应控制在25～30 ℃，若温度高于30 ℃，则酒的风味不佳。答案　B
(1)酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行需氧呼吸，在无氧条件下才能进行酒精发酵产生酒精。所以发酵过程中应在发酵瓶上加一插有弯曲玻璃管的软木塞或橡胶塞，以尽量控制无氧环境。(2)酵母菌的厌氧呼吸会产生二氧化碳气体，若发酵过程中密封发酵瓶，则会引起发酵瓶的爆裂，甚至造成安全事故。(3)菌种和发酵条件均会影响酒的风味，所以榨汁前应将葡萄洗净并用高锰酸钾溶液浸泡消毒，榨汁机、发酵瓶亦应事先冲洗干净并消毒；同时，控制发酵温度为25～30 ℃，严禁温度高于30 ℃。
二、用果汁制作果酒1．菌种　 。2．原理　C6H12O6→2CO2＋2C2H5OH。3．原料　 (最好)、梨、柑橘或其他水果。4．步骤(1)制取果汁：苹果 →多功能榨汁机打碎→ 层纱布过滤即成果汁。(2)配料(以1 L为例)向2 L发酵瓶中加入200 g →倒入果汁→转动发酵瓶使 →倒入 (约1 g干酵母)，混匀、加盖。(3)发酵
3天后可见到气泡→ 天后剧烈发酵停止→取出果酒过滤和分类。注意事项：①发酵开始时，由于 会使瓶内出现 ，该情况不能持续 天以上。②若 天后还看不到气泡，必须 ，使发酵作用尽快发生。(4)静置5～6个月，用 法取出 即为果酒。
【典例剖析】 思考回答下列问题：(1)制作果酒和葡萄酒时均添加了一定量的蔗糖，目的是否相同？__________________________________________________。(2)发酵瓶塞上插有的装水弯曲玻璃管的作用是什么？__________________________________________________。(3)发酵开始时，发酵瓶内为什么会出现负压？__________________________________________________。
答案　(1)目的不同。制作葡萄酒时添加极少量的蔗糖是为酵母菌提供养料，促使酵母菌快速繁殖；制作果酒时添加大量的蔗糖主要是为了提高果酒的糖含量(2)既可以防止氧气进入发酵瓶，又可以排出二氧化碳，同时还能防止杂菌污染(3)发酵开始时，发酵瓶内氧气充足，酵母菌等微生物进行需氧呼吸，吸收氧气，产生等量的二氧化碳，但由于部分二氧化碳溶于发酵液中，从而造成发酵瓶内出现负压
三、用果酒制作果醋1．菌种　 。2．原理在 条件下，醋杆菌将乙醇氧化为醋酸。反应式为： 。3．原料　果酒。
C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O
【典例剖析】 请结合上面果醋发酵简图回答有关果醋制作的问题。(1)果醋发酵的菌种是______，其可遗传变异来源是______。(2)果醋发酵发生在________瓶中，醋酸生成的反应式为__________________________。醋酸生成的条件是________(填“有氧”或“无氧”)。(3)乙瓶下口的双孔橡胶塞插入的塞有脱脂棉球的直角玻璃管作用是_____________________________________________。
答案　(1)醋化醋杆菌　基因突变(2)乙　C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O　有氧(3)既可以向乙瓶内通气，满足醋化醋杆菌对氧气的需求，同时又可过滤空气，防止杂菌进入乙瓶
(1)酵母菌和醋化醋杆菌的代谢类型不同，决定了酒精发酵和果醋发酵时，氧气的需求不同。(2)果酒制作和果醋制作的适宜温度有差异，果酒制作时应控制发酵温度为25～30 ℃，而果醋制作时需控制发酵温度为30～35 ℃。(3)酵母菌是真核生物，而醋化醋杆菌是原核生物。
1．制作果酒的菌种是酵母菌，酒精发酵应控制无氧条件，发酵温度控制在25～30 ℃。2．制作果醋的菌种是醋化醋杆菌，果醋发酵应控制有氧条件，发酵温度控制在30～35 ℃。3．酒精发酵的反应式C6H12O6→2CO2＋2C2H5OH。4．醋酸发酵的反应式C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。
[思考与练习](第48页)1．葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在，为什么上述两个实验都要接种酵母？本实验为了加速反应，使观察更直接，需要加蔗糖，所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长，出现异味。2．为什么发酵瓶中的液体不能装满？发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则液体装满后气体会使液体外溢，损失发酵液，且易引起霉菌污染。
3．装水的弯曲玻璃管起什么作用？既可防止氧气进入，又可排除二氧化碳，同时还能防止杂菌污染。4．制酒时必须保证所有用具都是清洁的，为什么？不论是葡萄还是其他水果，对微生物来说都是良好的培养基，特别是霉菌。空气中有很多霉菌孢子、细菌等，如果用具不清洁，就等于向果汁中接种了许多杂菌，它们都可以利用糖繁殖菌体。这样，我们饮用的就不是果酒，而是杂菌的培养液了，轻则会影响我们的口感，重则影响我们的健康。