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北师大版第3节 合理膳食与食品安全当堂检测题
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这是一份北师大版第3节 合理膳食与食品安全当堂检测题，共18页。试卷主要包含了单选题，填空题，解答题，实验探究题，综合题等内容，欢迎下载使用。
第3节合理膳食和食品安全
一、单选题
1. ( 2分 ) 母亲节这天，小平为周日仍在工作的妈妈准备了一份丰盛的午餐：米饭、盐水虾、红烧鱼和炖豆腐。为使营养搭配更合理，应增加的食物是（ ）
A. 香菇炒青菜 B. 牛奶 C. 排骨汤 D. 玉米粥
2. ( 2分 ) 下列为四位顾客到快餐店就餐的午餐食谱，其中营养不合理的是（ ）
A. 米饭、红烧带鱼、素炒油菜 B. 韭菜包子、芹菜炒肉、小米粥
C. 花卷、酸辣土豆丝、大米稀饭 D. 馒头、糖醋排骨、素炒西兰花
3. ( 2分 ) “吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求，下列关于青少年饮食的说法正确的是（ ）
①食物多样，谷物为主，粗细搭配
②食不过量，天天运动
③多喝饮料，补充水分
④一日三餐，按时进餐
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A. ①②③ B. ①②⑤ C. ①②④ D. ①②③④⑤
4. ( 2分 ) 为了使小明健康成长，他的妈妈对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（ ）
A. 多吃蔬菜和水果
B. 多吃精制面粉、大米
C. 少吃油炸的食物
D. 每天早上喝一杯牛奶
5. ( 2分 ) 下列食物中毒属于化学性食物中毒的是（ ）
A. 误食河豚
B. 误食发芽的马铃薯
C. 误食含农药的食物
D. 误食病菌污染的食物
6. ( 2分 ) 不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体的健康有害，一日三餐中所供能量的比大约为（ ）
A. 30%：50%：20%
B. 40%：30%：30%
C. 30%：40%：30%
D. 40%：40%：20%
7. ( 2分 ) 下列哪种做法比较符合食品安全（ ）
A. 吃街头的烤羊肉串 B. 把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗
C. 发了芽的花生晒干吃 D. 把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃
8. ( 2分 ) 学校餐厅的师傅为学生设计了一份午餐：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐．生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（ ）
A. 炒鸡蛋 B. 牛奶 C. 红焖羊肉 D. 炒青菜
9. ( 2分 ) “舌尖上的安全，味蕾上的健康”，以下做法符合食品安全的是（ ）
A. 少量食用地沟油
B. 不食用发芽马铃薯
C. 用霉变大米制作米粉
D. 饮料中加入过量防腐剂
二、填空题
10. ( 5分 ) 近年来，有关健康、安全问题越来越引起了人们的关注．下面几则材料是某学校科学兴趣小组从网上找到的，请仔细阅读，结合所学的科学知识，回答后面有关问题：
材料一：为了解不同类型学生在饮食习惯上的差异，某中学对正常体重、肥胖和营养不良三种类型的学生进行了一项调查，发现三种类型的人每日摄入的食物比例平均如图：
材料二：食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质．甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，在饮料、罐头、饼干、蜜饯凉果等均有使用．有实验研究表明在一定剂量下是安全的，但过量使用会产生副作用，一定量的甜蜜素对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显．
（1）在人体七大类营养素中，________ 是人体的主要供能物质．
（2）根据材料一，可以发现肥胖患者的饮食中________ （填出两项）的摄入量较正常人偏多，营养不良会影响健康，如缺铁易患________ 病．
（3）为证明材料二中甜蜜素对人体的影响，该兴趣小组利用实验鼠设计了如下的研究方案：将身体状况正常的幼年和成年实验鼠分成若干组，每组按下表所示每天分别喂食等量不同浓度的甜蜜素（其他实验条件均满足实验鼠的正常生长），一段时间检查每组实验鼠肝脏的病变率并进行统计．
甜蜜素剂量（g/kg）
0
0.6
1.2
1.8
2.4
3.0
3.6
肝脏的病变率（%）
幼年实验鼠
成年实验鼠
如果实验结果证明材料二对于甜蜜素的描述是正确的，则实验中得到的结果是：
①相同年龄组的实验鼠在不同浓度下检测到的肝脏病变率是________ ．
②喂食相同浓度甜蜜素的情况下，幼年实验鼠的肝脏病变率________ （填“大于”、“等于”、“小于”）成年实验鼠的肝脏病变率．
11. ( 7分 ) 随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全．如图是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上的________
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是________；如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起________ 中毒．
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的________，它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后在人体中最终消化成的产物是________．
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生．如在食盐中加碘可以有效预防________的发生；铁强化酱油的推广使儿童________ 发病率明显下降．
12. ( 2分 ) 如图是中国营养学会公布的“平衡膳食宝塔”，从这个宝塔可以看出均衡膳食的基本要求是食物多样、________ 为主；“多吃蔬菜、水果和薯类”的原因是这些食物能为人体提供足量的________ 等必要的营养成分．
13. ( 4分 ) 儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些________、________、________、________ 。
14. ( 6分 ) “中小学生营养不良和营养过剩”、“食品安全”、“公共卫生与健康”等状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在，多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多等．青春期是一生中身体发育和智力发展的黄金时期，营养师建议这一时期的青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，有利于身体生长发育．请根据材料分析回答
（1）无机盐摄入量不足导致贫血，是因为无机盐中的________是构成血红蛋白的主要成分，所以要多吃动物的肝脏来补充．
（2）牛奶富含的维生素________能促进钙的吸收，还富含维生素________，可预防夜盲症．
（3）奶、蛋、鱼、肉有利于中小学生发育和成长，主要还是因为其中所含的________是构成人体细胞的基本物质，该物质可在________内初步消化，最终在________内彻底分解．
15. ( 3分 ) 随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全．下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题：
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的________
（2）为了增强营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生．如在食盐中加碘可以有效地预防________的发生，铁强化酱油的推广使儿童 ________ 发病率明显下降．
16. ( 1分 ) “吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列有关青少年饮食的说法，正确的是________。
①粗粮细粮，合理搭配 ②适量食用鱼、核桃等健脑食品 ③少吃蔬菜多吃肉 ④饮食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
17. ( 2分 ) 请同学们根据自学的知识，试着为自己准备一份合理健康的食谱早餐：________；
午餐：________．
三、解答题
18. ( 9分 ) 每年的5月20日是“中国学生营养日”．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩是状况令人担忧．无机盐、维生素等摄入量不足，；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多，早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因．下图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的．请回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中________和________的摄入量较正常人偏多．
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患________病，因为铁是红细胞中________的重要成分．
（3）我们每天都吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的________是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是________．
（4）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多吃________食物．
（5）我们应做到合理营养，合理营养是指________而________的营养．
19. ( 5分 ) 青少年正值快速生长发育的阶段，活动量大，用脑时间长，青少年应该如何做到合理膳食呢？
四、实验探究题
20. ( 12分 ) 小明的爸爸快要过生日了，这学期学习了人体营养与健康的知识之后，小明准备在妈妈的指导下，为全家人做一顿美食。
（1）小明和妈妈一起购买食材，在食品安全方面应考虑的问题包括______
①食品是否有毒②食品的保质期③无机盐的含量④是否被农药等有害物质污染⑤维生素的种类VV⑥食品含能量高低⑦食品的营养价值⑧食品是否发霉变质
A. ①③⑤⑦ B. ②④⑥⑧ C. ①②④⑧ D. ③⑤⑥⑦
（2）小明为全家人制作的菜肴有：①糖醋里脊、②清炒虾仁、③拔丝红薯、④西兰花炒木耳。小明的爸爸因为________（激素）分泌不足患有糖尿病，请根据健康饮食的相关知识，从以上菜肴中为小明的爸爸选择恰当的菜品，进行合理搭配________（写数字即可）。
（3）小明和妈妈一起购买食材时，发现一种不认识的固体食物X，也不知其主要营养成分。于是他索取少量食材X带到学校实验室，与同学一起研究其主要营养成分。根据他们的初步推测，制定了如下实验方案、步骤：
试管编号
食物小块
所加液体
震荡摇匀
37℃恒温
I
0.1克
2毫升淀粉酶溶液
是
10分钟
Ⅱ
a克
2毫升b液体
是
10分钟
①根据实验目的，请为小明和同学补充实验方案：其中a为________，b为________，这体现了实验设计应遵循________的原则。
②向I、Ⅱ号试管内各滴2滴碘液，Ⅱ号试管内食物小块变成蓝色，I号无变化。可以初步判断所研究的固体食物X中，主要营养成分是________。
③如果用图中A-E表示人体消化道各部位，则D是________，食材X起始消化的部位是[________]________，可反映其消化过程的曲线是________（填甲、乙、丙）。
五、综合题
21. ( 7分 ) 小红同学上中学后因家离学校较远，每天早上匆匆到校，经常来不及吃早饭，或偶尔吃一个馒头充饥，一段时间后出现头晕、面色苍白等不适症状．请分析回答：
（1）小红同学长期摄入的营养量少且不全面，影响了身体健康．青少年应养成良好的饮食习惯，一天中正常的早餐、中餐、晚餐的合理热能供给分别为 ．
A. 30%、30%、40% B. 30%、40%、30% C. 40%、30%、30% D. 30%、35%、35%
（2）小红因身体不适去医院检查，医生诊断其患有贫血，建议她多吃含________和蛋白质丰富的食物．
（3）生物课上，为探究食物在口腔内的化学性消化，小红等同学设计了如图实验装置．
D步骤加碘液后的实验现象是：1号试管________；2号试管________．
（4）如再要探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响”，请完善下列需要更改的设计方案：
①将B步骤的两支试管滴加等量的________；
②将C步骤中的一支试管放在________的温水中，另一支试管放在热水中．
22. ( 12分 ) 人为什么要吃饭？食物为我们提供了生长发育和修复组织所需的物质，也为我们的各项活动比如跑步、阅读甚至睡觉提供能量。一个成年人大约有1014个细胞，它们每时每刻都在利用着食物带来的能量，以维持正常的生命活动。请回答：
（1）食物供给营养和能量：食物通过人体________系统转化为营养物质。在人体必需的六类营养物质中不能提供能量的有________。任何一种营养都有不可替代的作用，因此我们日常饮食中摄入的营养素要 ________，以做到________，实现该功能的结构基础是叶肉细胞中的________。
（2）细胞获取并利用能量：细胞获取并利用能量的过程受激素的影响。比如，运动时细胞需要大量能量，此时________（激素）的分泌量增加，以促进细胞内有机物氧化分解等代谢过程。细胞能量的释放离不开氧气，人体大多数动脉都能从心脏中带走富含氧气的血液，但有一条动脉却带走几乎不含氧气的血液，该动脉是________.如图中甲为人体从外界获取氧气所依赖的结构之一，那么ab表示________过程，当a过程进行时，甲内气压与外界大气压的大小关系是________；呼吸时，甲内气压的变化主要由________引起。
（3）越来越多的研究证实，从酵母菌、果蝇到小鼠，生物所摄取的营养成分能显著影响成年生物体的寿命。人的日常饮食成分复杂，若要探究哪种成分与人寿命延长相关，你认为最好选酵母菌、果蝇、小鼠中的________作为实验对象，理由是________。
23. ( 10分 ) 蓝蓝没吃早餐就去上学，课堂上出现头晕、乏力等现象，吃下一块糖后，情况很快好转。午餐蓝蓝吃下一个肉粽和一碗牛肉羹后，感概地说：“再也不能不吃早餐了！”请分析：
（1）蓝蓝吃糖后情况好转，是因为葡萄糖能为蓝蓝提供________，供生命活动需要。
（2）蓝蓝午餐吃肉粽和牛肉羹，从合理膳食的角度看，请你给她加道菜：________
（3）肉粽富含淀粉，人体分解淀粉的起始部位是________；牛肉富含________，人体分解蛋白质的起始部位是________。
脂肪最终分解为甘油和________才能被吸收。
（4）图示人体部分消化器官，糖、肉粽、牛肉羹最终在[________]完成消化，参与消化的有：肠腺分泌的肠液、________分泌的胰液和[________]分泌的胆汁。
产品名称：牛肉棒
配料：面粉、水、植物油、白糖、食用盐、食品添加剂
产品类型：调味面制品
生产日期：……
保质期：……
（5）购买保证食品时，从食品安全方面要关注________（写出一点即可）。
答案
一、单选题
1.【答案】 A
【解析】【解答】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要提供淀粉类，盐水虾、红烧鱼和炖豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意．
故答案为：A.
【分析】本题可以从合理膳食的概念分析解答，题干提供的营养中缺少维生素，维生素应从蔬菜中获取.
2.【答案】 C
【解析】【解答】解：A.食谱米饭主要提供淀粉等糖类，带鱼主要提供蛋白质，油菜主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，A不符合题意；
B.包子、小米粥主要提供淀粉等糖类，肉主要提供蛋白质，韭菜主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，B不符合题意；
C.花卷，土豆丝、稀饭提供糖类，缺少蛋、肉类、维生素，C符合题意；
D.馒头主要提供淀粉等糖类，排骨主要提供蛋白质，西兰花主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】1、人体需要的营养物质主要有六大类：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水分和无机盐。
2、按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；
3、人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品；人在早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%。
3.【答案】C
【解析】【解答】解：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确； ②吃饭不要过量，符合合理膳食的要求，②正确；
③喝水应以喝白开水为主，不能已喝饮料为主，③错误；
④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，符合合理膳食的要求，④正确；
⑤晚餐不易多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主，不符合合理膳食的要求，⑤错误．
故选：C．
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．据此解答
4.【答案】 B
【解析】【解答】解：A、蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求．不符合题意．
B、人体对维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，如果缺乏某种维生素，就会表现出相应的缺乏症，如缺乏维生素B1会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状．粗粮或粮食的麸皮中维生素B1的含量非常丰富，因此要多吃粗粮，如果长期以精米、精面为主食，就会缺乏维生素B1，而导致神经炎、脚气病、口角炎等．符合题意．
C、我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃油炸食品等，因为，常吃煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，油炸食品中含较多的有毒物质，多吃有害身体健康，不符合题意．
D、牛奶中含丰富的蛋白质等营养物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．因此饮食中应含有足够的蛋白质．不符合题意．
故选：B
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
5.【答案】 C
【解析】【解答】A、河豚的体内含有有毒物质，食用了河豚鱼而引起的中毒属于有毒动植物中毒．故不符合题意．
B、土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，皮颜色变成青紫时，在这些部分龙葵素的含量就大大增加，吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒，属于有毒动植物中毒，故不符合题意．
C、误食含农药的食物，里面含有化学药品属于化学性中毒，故符合题意．
D、误食病菌污染的食物，所以引起的中毒应为真菌性中毒．故不符合题意．
故选：C
【分析】食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的食物后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，特点是共同进餐的人常常出现相同的症状；可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒．
6.【答案】C
【解析】【解答】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，人体需要量做多是平衡膳食宝塔中的谷物类．合理营养还包括合理的用膳制度和科学的食谱．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3；科学的食谱要注意既要包括比例适当营养搭配，又要注意热量的合理分配．
故选：C
【分析】此题考查的知识点是合理营养．可以从合理营养的含义、要求方面来解答．
7.【答案】B
【解析】【解答】A、买肉时一定要看是否检疫合格，才能排除病死肉，劣质肉，只有检疫合格的肉才能放心食用．吃街头的烤羊肉串和烧烤不符合食品安全，A不符合题意；
B、蔬菜和水果在生长过程中，难免喷洒过农药，因此可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮．把青菜用水冲后再稍加浸泡冲洗，符合食品安全；B符合题意；
C、于潮湿多水分的状态，这样的花生容易发芽长霉，感染黄曲霉．发芽没有毒，但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素，可以致癌．发了芽的花生晒干吃，不符合食品安全，D不符合题意；
D、发芽的马铃薯有毒，不吃有毒的食物．把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃，不符合食品安全，D不符合题意．
故选：B．
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；
为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字．据此解答．
8.【答案】 D
【解析】【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
该午餐中的米饭主要提供糖类，清炖排骨、麻辣豆腐主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应增加的食物是蔬菜水果类，故D符合．
故选：D
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．
9.【答案】 B
【解析】【解答】解：A、地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，地沟油中含有很多杂质、有毒物质．少量使用地沟油不符合食品安全． A不符合题意；
B、发芽的马铃薯对身体有害，不能食用，B符合题意；
C、霉变的食物会形成有毒的黄曲霉素，可以致癌．不吃霉变食物，符合食品安全． C不符合题意；
D、在饮料中添加过量防腐剂，不符合食品安全． D不符合题意；
故选：B．
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
二、填空题
10.【答案】糖类；肉类，粮谷类；贫血；在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加；大于
【解析】【解答】（1）糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；
（2）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占15%和44%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖．贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血．
（3）①用未添加甜蜜素饲料的鼠，生活状态、血液等各项指标正常；食用添加了过量甜蜜素饲料的鼠精神逐渐萎靡，血液检测异常．说明在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加．
②因为幼鼠比成年鼠抵抗能力差，喂食相同浓度甜蜜素的情况下，幼年实验鼠的肝脏病变率大于成年实验鼠的肝脏病变率．
故答案为：（1）糖类；
（2）肉类；粮谷类；贫血
（3）①在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加．
②大于．
【分析】在生活中要注意合理营养、均衡膳食，营养物质过剩或不足会导致各种疾病的发生．
11.【答案】生产日期和保质期 ；抑制细菌繁殖；食物；蛋白质；氨基酸 ；地方性甲状腺肿；缺铁性贫血
【解析】【解答】（1）购买袋装食品，注意出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全．
（2）火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，可以使火腿肠安全保存．另外真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境．
（3）火腿肠中含有丰富的肉类物质，肉类物质富含蛋白质，该物质食用后在人体的小肠内最终被消化成氨基酸．
（4）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生；铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血．
故答案为：
（1）生产日期和保质期
（2）抑制细菌繁殖；食物
（3）蛋白质；氨基酸
（4）地方性甲状腺肿；缺铁性贫血
【分析】（1）火腿肠超过保质期容易变质，因此从安全角度考虑我们应关注包装说明上的生产日期和保质期；
（2）采用真空包装，可以抑制细菌繁殖；
（3）火腿肠主要由精肉、大豆蛋白和鸡蛋等加工而成，含有大量的蛋白质．蛋白质在人消化道中被消化的场所是胃和小肠，消化后的产物是氨基酸．
（4）食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血；
12.【答案】谷类 ；维生素
【解析】【解答】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量；第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层为油脂类，主要提供脂肪．提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类、少吃油脂类．
故答案为：谷类 维生素．
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
13.【答案】奶；蛋；鱼；肉
【解析】【解答】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．奶、蛋、鱼、肉等食品中含丰富的蛋白质，因此，儿童、青少年以及伤病员之所以要多吃奶、蛋、鱼、肉等含有丰富的蛋白质的食物。
故答案为：奶、蛋、鱼、肉。
【分析】本题考查的食物的成分，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
14.【答案】（1）铁
（2）D；A
（3）蛋白质；胃；小肠
【解析】【解答】（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血．要多吃动物的肝脏来补充．（2）牛奶富含的维生素D能促进钙的吸收，还富含维生素A，可预防夜盲症．（3）奶、蛋、鱼、肉有利于中小学生发育和成长，主要还是因为其中所含的蛋白质是构成人体细胞的基本物质，该物质可在胃内初步消化，最终在小肠内彻底分解．
故答案为：（1）铁；（2）D； A；（3）蛋白质；胃；小肠
【分析】（1）合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质．
15.【答案】生产日期和保质期；地方性甲状腺；贫血．
【解析】【解答】（1）购买袋装食品，注意出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全．
（2）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生．贫血是由于血液中红细胞或是血红蛋白的数量减少引起的．而血红蛋白就是一种红色含铁的蛋白质，贫血的病人可多吃含铁和蛋白质丰富的食物；所以食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血．
故答案为：
（1）生产日期和保质期
（2）地方性甲状腺；贫血．
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；
火腿肠超过保质期容易变质，因此从安全角度考虑我们应关注包装说明上的生产日期和保质期；
食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血，据此解答．
16.【答案】 ①②④
【解析】【解答】合理营养是指从食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐。合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3∶4∶3。青春期是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量。由此可见，①②④正确。
故答案为：①②④
【分析】合理膳食不仅要保证供给一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到：食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理.
17.【答案】鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果
【解析】【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．据此我为自己设计了一份早餐：鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；午餐：米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果，其中米饭主要提供淀粉等，鱼、猪肉主要提供蛋白质和脂肪，青菜和苹果主要提供维生素，较合理．
故答案为：鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果．
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．．
三、解答题
18.【答案】（1）粮谷类；肉类
（2）缺铁性贫血（贫血）；血红蛋白
（3）糖类；小肠
（4）水果、蔬菜
（5）全面；平衡
【解析】【解答】解：（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多．各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖．（2）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血．（3）我们每天吃的谷类食物比例较大，因为谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，消化食物和吸收营养物质的主要场所小肠．最终被消化成葡萄糖才能被吸收．（4）牙龈出血是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，需要补充含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类．由题意医生并未给他开药，而是建议她多摄取果蔬类食物．（5）合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
【分析】合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
19.【答案】 ①主副食合理搭配；②粗细粮合理搭配；③荤素合理搭配；④三餐合理搭配；⑤饮食要定量；等等。
【解析】【解答】解：根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理、主副食合理搭配、粗细粮合理搭配，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量．
【分析】合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求．
四、实验探究题
20.【答案】（1）C
（2）胰岛素；②、④
（3）0.1；清水（蒸馏水）；单一变量；淀粉；胃；A；口腔；乙
【解析】【解答】试题分析：图示中，横坐标表示各段消化道，其中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠，F肛门；纵坐标表示的是淀粉、脂肪和蛋白质在各段消化道中的消化程度，解答即可。（1）食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；购买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。所以①食物本身是否有毒、②食品的保质期、④是否被农药等有毒物质污染、⑧食物是否变质发霉都是食品安全应考虑的问题；（2）糖尿病是由于体内的激素胰岛素分泌不足引起的，糖尿病人的饮食应低盐、低脂、低糖，所以根据健康饮食的相关知识，从以上菜肴中为小明的爸爸选择恰当的菜品，进行合理搭配②清炒虾仁、④西兰花炒木耳；（3）①对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。所以表中a是0.1克，b是清水，这体现了应遵循单一变量的原则； ②淀粉遇碘液变蓝色，实验设计向I、Ⅱ号试管内各滴2滴碘液，Ⅱ号试管内食物小块变成蓝色，I号无变化。可以初步判断所研究的固体食物X中，主要营养成分是淀粉； ③消化道依次由A口腔、B咽、食道、C胃、D小肠、E大肠、F肛门组成。淀粉的消化开始于口腔、蛋白质的消化始自胃、脂肪从小肠开始消化，分析图示可知：曲线乙表示淀粉的消化、曲线丙表示蛋白质的消化、曲线甲表示脂肪的消化。所以如果用图中A-E表示人体消化道各部位，则D是胃，食材X起始消化的部位是[A]口腔，可反映其消化过程的曲线是乙（填甲、乙、丙）。
【分析】1、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题。
2、对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验，其中不同的条件就是实验变量。对照实验的设计原则是：一组对照实验中只能有一个变量，且只能以所研究的条件为变量，其它条件应相同，这样便于排除其他因素的影响、干扰实验结果。
3、三大有机物的消化起始部位：淀粉——口腔，蛋白质——胃，脂肪——小肠；三大有机物在小肠内被彻底消化，彻底消化的产物分别是：淀粉——葡萄糖，蛋白质——氨基酸，脂肪——甘油和脂肪酸。
五、综合题
21.【答案】（1）B
（2）铁
（3）变蓝；不变蓝
（4）唾液；37℃
【解析】【解答】解：（1）小红同学长期摄入的营养量少且不全面，影响了身体健康．青少年应养成良好的饮食习惯，一天中正常的早餐、中餐、晚餐的合理热能供给分别为：3：4：3．（2）小红因身体不适去医院检查，医生诊断其患有贫血，建议她多吃含铁丰富和蛋白质的食物．（3）2号试管中含有唾液，唾液中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变蓝色；1号试管中没有唾液，淀粉没有变化，因此滴加碘液后变蓝色；比较1号试管和2号试管的实验现象，可以得出结论：唾液对淀粉有消化作用．（4）若要探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响”，①将B步骤的两支试管滴加等量的唾液；②将C步骤中的一支试管放在37℃的温水中，另一支试管放在0℃的冰水或100℃左右的热水中．使1号试管和2号试管形成以温度为变量的对照实验．说明低温或高温对唾液淀粉酶活性的影响．
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
在探究馒头在口腔中的变化的实验中，实验步骤是：控制单一变量、设置对照实验→水浴→滴加碘液→观察和分析现象→得出结论．．
22.【答案】（1）消化；水、维生素和无机盐；全面；合理膳食；叶绿体
（2）甲状腺激素；肺动脉；呼吸运动；肺内气压小于外界大气压；膈肌和肋间肌的收缩舒张
（3）成年鼠；膈肌和肋间肌的收缩舒张
【解析】【解答】（1）食物通过人体消化系统转化为营养物质，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。蛋白质、糖类、脂肪是人体的三大供能物质，水、维生素和无机盐不能为人体提供能量，任何一种营养都有不可替代的作用，因此我们日常饮食中摄入的营养素要全面，以做到合理膳食，实现该功能的结构基础是叶肉细胞中的叶绿体。
（2）甲状腺激素能够促进人体的新陈代谢和生长发育，提高神经系统的兴奋性。运动时细胞需要大量能量，此时甲状腺激素的分泌量增加，以促进细胞内有机物氧化分解等代谢过程。有一条动脉从心脏中带走的血液里几乎不含有氧，这是肺动脉。图中b代表呼气，a代表吸气，两者合起来叫做呼吸运动。呼吸是由于膈肌和肋间肌的收缩舒张引起的。
（3）由于小鼠与人的亲缘关系最近，用小鼠做实验材料对指导人类健康生活更具有指导意义。
故答案为：（1）消化；水、维生素和无机盐；全面；合理膳食；叶绿体；（2）甲状腺激素；肺动脉；呼吸运动；肺内气压小于外界大气压；膈肌和肋间肌的收缩舒张；成年鼠；膈肌和肋间肌的收缩舒张
【分析】吸气时，膈肌与肋间肌收缩，胸廓的容积扩大，肺随之扩张，造成肺内气压减小，小于外界大气压，外界气体进入肺；呼气时，膈肌和肋间外肌舒张时，结果胸廓容积缩小，肺也随之回缩，造成肺内气压大于外界气压，肺内气体排出肺．图中：b代表呼气，a代表吸气．两者合起来叫做呼吸运动．
23.【答案】（1）能量
（2）炒青菜
（3）口腔；蛋白质；胃；脂肪酸
（4）3；胰腺；1
（5）生产日期或保质期
【解析】【解答】图中①肝脏、②胆囊、③胰腺、④小肠。
（1）葡萄糖被吸收后，这些物质会随着血液循环到达身体的各个部位，通过物质交换进入人体细胞。人体细胞内有能量转换器线粒体，线粒体能将细胞中的有机物在氧的参与下分解为二氧化碳和水，同时将有机物中的化学能释放出来，供细胞利用。
（2）肉粽和牛肉羹中含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪类等物质盐，但是缺乏的营养物质是维生素，所以从合理膳食的角度看，请你给她加道炒青菜。（3）糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收。淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
（4）由于小肠内的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，①肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用；因此小肠是消化的主要器官，最终在④小肠内蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成葡萄糖，脂肪分解成甘油和脂肪酸。
（5）购买带包装的食品时，应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。买经检疫合格的食品。
故答案为：（1）能量；（2）炒青菜；（3）口腔；蛋白质；胃；脂肪；（4）3；胰腺；1；（5）生产日期或保质期
【分析】人体的消化系统包括消化道和消化腺．消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺．其中肝脏、胰腺、唾液腺位于消化道以外，胃腺和肠腺位于消化道以内．
食品安全包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题．
合理营养是指全面而平衡的营养：
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡；
“平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶依次是糖类、维生素、蛋白质、无机盐、脂肪.
第3节合理膳食和食品安全
一、单选题
1. ( 2分 ) 母亲节这天，小平为周日仍在工作的妈妈准备了一份丰盛的午餐：米饭、盐水虾、红烧鱼和炖豆腐。为使营养搭配更合理，应增加的食物是（ ）
A. 香菇炒青菜 B. 牛奶 C. 排骨汤 D. 玉米粥
2. ( 2分 ) 下列为四位顾客到快餐店就餐的午餐食谱，其中营养不合理的是（ ）
A. 米饭、红烧带鱼、素炒油菜 B. 韭菜包子、芹菜炒肉、小米粥
C. 花卷、酸辣土豆丝、大米稀饭 D. 馒头、糖醋排骨、素炒西兰花
3. ( 2分 ) “吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求，下列关于青少年饮食的说法正确的是（ ）
①食物多样，谷物为主，粗细搭配
②食不过量，天天运动
③多喝饮料，补充水分
④一日三餐，按时进餐
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A. ①②③ B. ①②⑤ C. ①②④ D. ①②③④⑤
4. ( 2分 ) 为了使小明健康成长，他的妈妈对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（ ）
A. 多吃蔬菜和水果
B. 多吃精制面粉、大米
C. 少吃油炸的食物
D. 每天早上喝一杯牛奶
5. ( 2分 ) 下列食物中毒属于化学性食物中毒的是（ ）
A. 误食河豚
B. 误食发芽的马铃薯
C. 误食含农药的食物
D. 误食病菌污染的食物
6. ( 2分 ) 不吃早餐或不定时就餐的习惯对人体的健康有害，一日三餐中所供能量的比大约为（ ）
A. 30%：50%：20%
B. 40%：30%：30%
C. 30%：40%：30%
D. 40%：40%：20%
7. ( 2分 ) 下列哪种做法比较符合食品安全（ ）
A. 吃街头的烤羊肉串 B. 把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗
C. 发了芽的花生晒干吃 D. 把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃
8. ( 2分 ) 学校餐厅的师傅为学生设计了一份午餐：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐．生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（ ）
A. 炒鸡蛋 B. 牛奶 C. 红焖羊肉 D. 炒青菜
9. ( 2分 ) “舌尖上的安全，味蕾上的健康”，以下做法符合食品安全的是（ ）
A. 少量食用地沟油
B. 不食用发芽马铃薯
C. 用霉变大米制作米粉
D. 饮料中加入过量防腐剂
二、填空题
10. ( 5分 ) 近年来，有关健康、安全问题越来越引起了人们的关注．下面几则材料是某学校科学兴趣小组从网上找到的，请仔细阅读，结合所学的科学知识，回答后面有关问题：
材料一：为了解不同类型学生在饮食习惯上的差异，某中学对正常体重、肥胖和营养不良三种类型的学生进行了一项调查，发现三种类型的人每日摄入的食物比例平均如图：
材料二：食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质．甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，在饮料、罐头、饼干、蜜饯凉果等均有使用．有实验研究表明在一定剂量下是安全的，但过量使用会产生副作用，一定量的甜蜜素对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显．
（1）在人体七大类营养素中，________ 是人体的主要供能物质．
（2）根据材料一，可以发现肥胖患者的饮食中________ （填出两项）的摄入量较正常人偏多，营养不良会影响健康，如缺铁易患________ 病．
（3）为证明材料二中甜蜜素对人体的影响，该兴趣小组利用实验鼠设计了如下的研究方案：将身体状况正常的幼年和成年实验鼠分成若干组，每组按下表所示每天分别喂食等量不同浓度的甜蜜素（其他实验条件均满足实验鼠的正常生长），一段时间检查每组实验鼠肝脏的病变率并进行统计．
甜蜜素剂量（g/kg）
0
0.6
1.2
1.8
2.4
3.0
3.6
肝脏的病变率（%）
幼年实验鼠
成年实验鼠
如果实验结果证明材料二对于甜蜜素的描述是正确的，则实验中得到的结果是：
①相同年龄组的实验鼠在不同浓度下检测到的肝脏病变率是________ ．
②喂食相同浓度甜蜜素的情况下，幼年实验鼠的肝脏病变率________ （填“大于”、“等于”、“小于”）成年实验鼠的肝脏病变率．
11. ( 7分 ) 随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全．如图是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑应首先关注包装说明上的________
（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是________；如果误食了包装已鼓胀的火腿肠会引起________ 中毒．
（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的________，它是构成人体细胞的基本物质，该物质被使用后在人体中最终消化成的产物是________．
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生．如在食盐中加碘可以有效预防________的发生；铁强化酱油的推广使儿童________ 发病率明显下降．
12. ( 2分 ) 如图是中国营养学会公布的“平衡膳食宝塔”，从这个宝塔可以看出均衡膳食的基本要求是食物多样、________ 为主；“多吃蔬菜、水果和薯类”的原因是这些食物能为人体提供足量的________ 等必要的营养成分．
13. ( 4分 ) 儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些________、________、________、________ 。
14. ( 6分 ) “中小学生营养不良和营养过剩”、“食品安全”、“公共卫生与健康”等状况令人担忧，表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在，多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多等．青春期是一生中身体发育和智力发展的黄金时期，营养师建议这一时期的青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，有利于身体生长发育．请根据材料分析回答
（1）无机盐摄入量不足导致贫血，是因为无机盐中的________是构成血红蛋白的主要成分，所以要多吃动物的肝脏来补充．
（2）牛奶富含的维生素________能促进钙的吸收，还富含维生素________，可预防夜盲症．
（3）奶、蛋、鱼、肉有利于中小学生发育和成长，主要还是因为其中所含的________是构成人体细胞的基本物质，该物质可在________内初步消化，最终在________内彻底分解．
15. ( 3分 ) 随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养与安全．下面是某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题：
（1）在购买该火腿肠时，从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的________
（2）为了增强营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生．如在食盐中加碘可以有效地预防________的发生，铁强化酱油的推广使儿童 ________ 发病率明显下降．
16. ( 1分 ) “吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列有关青少年饮食的说法，正确的是________。
①粗粮细粮，合理搭配 ②适量食用鱼、核桃等健脑食品 ③少吃蔬菜多吃肉 ④饮食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
17. ( 2分 ) 请同学们根据自学的知识，试着为自己准备一份合理健康的食谱早餐：________；
午餐：________．
三、解答题
18. ( 9分 ) 每年的5月20日是“中国学生营养日”．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩是状况令人担忧．无机盐、维生素等摄入量不足，；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多，早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因．下图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的．请回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中________和________的摄入量较正常人偏多．
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患________病，因为铁是红细胞中________的重要成分．
（3）我们每天都吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的________是人体主要的供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是________．
（4）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多吃________食物．
（5）我们应做到合理营养，合理营养是指________而________的营养．
19. ( 5分 ) 青少年正值快速生长发育的阶段，活动量大，用脑时间长，青少年应该如何做到合理膳食呢？
四、实验探究题
20. ( 12分 ) 小明的爸爸快要过生日了，这学期学习了人体营养与健康的知识之后，小明准备在妈妈的指导下，为全家人做一顿美食。
（1）小明和妈妈一起购买食材，在食品安全方面应考虑的问题包括______
①食品是否有毒②食品的保质期③无机盐的含量④是否被农药等有害物质污染⑤维生素的种类VV⑥食品含能量高低⑦食品的营养价值⑧食品是否发霉变质
A. ①③⑤⑦ B. ②④⑥⑧ C. ①②④⑧ D. ③⑤⑥⑦
（2）小明为全家人制作的菜肴有：①糖醋里脊、②清炒虾仁、③拔丝红薯、④西兰花炒木耳。小明的爸爸因为________（激素）分泌不足患有糖尿病，请根据健康饮食的相关知识，从以上菜肴中为小明的爸爸选择恰当的菜品，进行合理搭配________（写数字即可）。
（3）小明和妈妈一起购买食材时，发现一种不认识的固体食物X，也不知其主要营养成分。于是他索取少量食材X带到学校实验室，与同学一起研究其主要营养成分。根据他们的初步推测，制定了如下实验方案、步骤：
试管编号
食物小块
所加液体
震荡摇匀
37℃恒温
I
0.1克
2毫升淀粉酶溶液
是
10分钟
Ⅱ
a克
2毫升b液体
是
10分钟
①根据实验目的，请为小明和同学补充实验方案：其中a为________，b为________，这体现了实验设计应遵循________的原则。
②向I、Ⅱ号试管内各滴2滴碘液，Ⅱ号试管内食物小块变成蓝色，I号无变化。可以初步判断所研究的固体食物X中，主要营养成分是________。
③如果用图中A-E表示人体消化道各部位，则D是________，食材X起始消化的部位是[________]________，可反映其消化过程的曲线是________（填甲、乙、丙）。
五、综合题
21. ( 7分 ) 小红同学上中学后因家离学校较远，每天早上匆匆到校，经常来不及吃早饭，或偶尔吃一个馒头充饥，一段时间后出现头晕、面色苍白等不适症状．请分析回答：
（1）小红同学长期摄入的营养量少且不全面，影响了身体健康．青少年应养成良好的饮食习惯，一天中正常的早餐、中餐、晚餐的合理热能供给分别为 ．
A. 30%、30%、40% B. 30%、40%、30% C. 40%、30%、30% D. 30%、35%、35%
（2）小红因身体不适去医院检查，医生诊断其患有贫血，建议她多吃含________和蛋白质丰富的食物．
（3）生物课上，为探究食物在口腔内的化学性消化，小红等同学设计了如图实验装置．
D步骤加碘液后的实验现象是：1号试管________；2号试管________．
（4）如再要探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响”，请完善下列需要更改的设计方案：
①将B步骤的两支试管滴加等量的________；
②将C步骤中的一支试管放在________的温水中，另一支试管放在热水中．
22. ( 12分 ) 人为什么要吃饭？食物为我们提供了生长发育和修复组织所需的物质，也为我们的各项活动比如跑步、阅读甚至睡觉提供能量。一个成年人大约有1014个细胞，它们每时每刻都在利用着食物带来的能量，以维持正常的生命活动。请回答：
（1）食物供给营养和能量：食物通过人体________系统转化为营养物质。在人体必需的六类营养物质中不能提供能量的有________。任何一种营养都有不可替代的作用，因此我们日常饮食中摄入的营养素要 ________，以做到________，实现该功能的结构基础是叶肉细胞中的________。
（2）细胞获取并利用能量：细胞获取并利用能量的过程受激素的影响。比如，运动时细胞需要大量能量，此时________（激素）的分泌量增加，以促进细胞内有机物氧化分解等代谢过程。细胞能量的释放离不开氧气，人体大多数动脉都能从心脏中带走富含氧气的血液，但有一条动脉却带走几乎不含氧气的血液，该动脉是________.如图中甲为人体从外界获取氧气所依赖的结构之一，那么ab表示________过程，当a过程进行时，甲内气压与外界大气压的大小关系是________；呼吸时，甲内气压的变化主要由________引起。
（3）越来越多的研究证实，从酵母菌、果蝇到小鼠，生物所摄取的营养成分能显著影响成年生物体的寿命。人的日常饮食成分复杂，若要探究哪种成分与人寿命延长相关，你认为最好选酵母菌、果蝇、小鼠中的________作为实验对象，理由是________。
23. ( 10分 ) 蓝蓝没吃早餐就去上学，课堂上出现头晕、乏力等现象，吃下一块糖后，情况很快好转。午餐蓝蓝吃下一个肉粽和一碗牛肉羹后，感概地说：“再也不能不吃早餐了！”请分析：
（1）蓝蓝吃糖后情况好转，是因为葡萄糖能为蓝蓝提供________，供生命活动需要。
（2）蓝蓝午餐吃肉粽和牛肉羹，从合理膳食的角度看，请你给她加道菜：________
（3）肉粽富含淀粉，人体分解淀粉的起始部位是________；牛肉富含________，人体分解蛋白质的起始部位是________。
脂肪最终分解为甘油和________才能被吸收。
（4）图示人体部分消化器官，糖、肉粽、牛肉羹最终在[________]完成消化，参与消化的有：肠腺分泌的肠液、________分泌的胰液和[________]分泌的胆汁。
产品名称：牛肉棒
配料：面粉、水、植物油、白糖、食用盐、食品添加剂
产品类型：调味面制品
生产日期：……
保质期：……
（5）购买保证食品时，从食品安全方面要关注________（写出一点即可）。
答案
一、单选题
1.【答案】 A
【解析】【解答】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要提供淀粉类，盐水虾、红烧鱼和炖豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意．
故答案为：A.
【分析】本题可以从合理膳食的概念分析解答，题干提供的营养中缺少维生素，维生素应从蔬菜中获取.
2.【答案】 C
【解析】【解答】解：A.食谱米饭主要提供淀粉等糖类，带鱼主要提供蛋白质，油菜主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，A不符合题意；
B.包子、小米粥主要提供淀粉等糖类，肉主要提供蛋白质，韭菜主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，B不符合题意；
C.花卷，土豆丝、稀饭提供糖类，缺少蛋、肉类、维生素，C符合题意；
D.馒头主要提供淀粉等糖类，排骨主要提供蛋白质，西兰花主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，D不符合题意。
故答案为：C
【分析】1、人体需要的营养物质主要有六大类：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水分和无机盐。
2、按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；
3、人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品；人在早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%。
3.【答案】C
【解析】【解答】解：①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，①正确； ②吃饭不要过量，符合合理膳食的要求，②正确；
③喝水应以喝白开水为主，不能已喝饮料为主，③错误；
④合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，符合合理膳食的要求，④正确；
⑤晚餐不易多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主，不符合合理膳食的要求，⑤错误．
故选：C．
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．据此解答
4.【答案】 B
【解析】【解答】解：A、蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求．不符合题意．
B、人体对维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，如果缺乏某种维生素，就会表现出相应的缺乏症，如缺乏维生素B1会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状．粗粮或粮食的麸皮中维生素B1的含量非常丰富，因此要多吃粗粮，如果长期以精米、精面为主食，就会缺乏维生素B1，而导致神经炎、脚气病、口角炎等．符合题意．
C、我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃油炸食品等，因为，常吃煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，油炸食品中含较多的有毒物质，多吃有害身体健康，不符合题意．
D、牛奶中含丰富的蛋白质等营养物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．因此饮食中应含有足够的蛋白质．不符合题意．
故选：B
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
5.【答案】 C
【解析】【解答】A、河豚的体内含有有毒物质，食用了河豚鱼而引起的中毒属于有毒动植物中毒．故不符合题意．
B、土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，皮颜色变成青紫时，在这些部分龙葵素的含量就大大增加，吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒，属于有毒动植物中毒，故不符合题意．
C、误食含农药的食物，里面含有化学药品属于化学性中毒，故符合题意．
D、误食病菌污染的食物，所以引起的中毒应为真菌性中毒．故不符合题意．
故选：C
【分析】食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的食物后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，特点是共同进餐的人常常出现相同的症状；可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒．
6.【答案】C
【解析】【解答】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，人体需要量做多是平衡膳食宝塔中的谷物类．合理营养还包括合理的用膳制度和科学的食谱．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3；科学的食谱要注意既要包括比例适当营养搭配，又要注意热量的合理分配．
故选：C
【分析】此题考查的知识点是合理营养．可以从合理营养的含义、要求方面来解答．
7.【答案】B
【解析】【解答】A、买肉时一定要看是否检疫合格，才能排除病死肉，劣质肉，只有检疫合格的肉才能放心食用．吃街头的烤羊肉串和烧烤不符合食品安全，A不符合题意；
B、蔬菜和水果在生长过程中，难免喷洒过农药，因此可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮．把青菜用水冲后再稍加浸泡冲洗，符合食品安全；B符合题意；
C、于潮湿多水分的状态，这样的花生容易发芽长霉，感染黄曲霉．发芽没有毒，但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素，可以致癌．发了芽的花生晒干吃，不符合食品安全，D不符合题意；
D、发芽的马铃薯有毒，不吃有毒的食物．把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃，不符合食品安全，D不符合题意．
故选：B．
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；
为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字．据此解答．
8.【答案】 D
【解析】【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
该午餐中的米饭主要提供糖类，清炖排骨、麻辣豆腐主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应增加的食物是蔬菜水果类，故D符合．
故选：D
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．
9.【答案】 B
【解析】【解答】解：A、地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，地沟油中含有很多杂质、有毒物质．少量使用地沟油不符合食品安全． A不符合题意；
B、发芽的马铃薯对身体有害，不能食用，B符合题意；
C、霉变的食物会形成有毒的黄曲霉素，可以致癌．不吃霉变食物，符合食品安全． C不符合题意；
D、在饮料中添加过量防腐剂，不符合食品安全． D不符合题意；
故选：B．
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
二、填空题
10.【答案】糖类；肉类，粮谷类；贫血；在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加；大于
【解析】【解答】（1）糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；
（2）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占15%和44%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖．贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血．
（3）①用未添加甜蜜素饲料的鼠，生活状态、血液等各项指标正常；食用添加了过量甜蜜素饲料的鼠精神逐渐萎靡，血液检测异常．说明在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加．
②因为幼鼠比成年鼠抵抗能力差，喂食相同浓度甜蜜素的情况下，幼年实验鼠的肝脏病变率大于成年实验鼠的肝脏病变率．
故答案为：（1）糖类；
（2）肉类；粮谷类；贫血
（3）①在低浓度下（一定浓度范围内），实验鼠的肝脏病变率与甜蜜素剂量无关；超过一定浓度后，实验鼠的肝脏病变率随甜蜜素剂量的增加而增加．
②大于．
【分析】在生活中要注意合理营养、均衡膳食，营养物质过剩或不足会导致各种疾病的发生．
11.【答案】生产日期和保质期 ；抑制细菌繁殖；食物；蛋白质；氨基酸 ；地方性甲状腺肿；缺铁性贫血
【解析】【解答】（1）购买袋装食品，注意出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全．
（2）火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，可以使火腿肠安全保存．另外真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境．
（3）火腿肠中含有丰富的肉类物质，肉类物质富含蛋白质，该物质食用后在人体的小肠内最终被消化成氨基酸．
（4）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生；铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血．
故答案为：
（1）生产日期和保质期
（2）抑制细菌繁殖；食物
（3）蛋白质；氨基酸
（4）地方性甲状腺肿；缺铁性贫血
【分析】（1）火腿肠超过保质期容易变质，因此从安全角度考虑我们应关注包装说明上的生产日期和保质期；
（2）采用真空包装，可以抑制细菌繁殖；
（3）火腿肠主要由精肉、大豆蛋白和鸡蛋等加工而成，含有大量的蛋白质．蛋白质在人消化道中被消化的场所是胃和小肠，消化后的产物是氨基酸．
（4）食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血；
12.【答案】谷类 ；维生素
【解析】【解答】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量；第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层为油脂类，主要提供脂肪．提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类、少吃油脂类．
故答案为：谷类 维生素．
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
13.【答案】奶；蛋；鱼；肉
【解析】【解答】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．奶、蛋、鱼、肉等食品中含丰富的蛋白质，因此，儿童、青少年以及伤病员之所以要多吃奶、蛋、鱼、肉等含有丰富的蛋白质的食物。
故答案为：奶、蛋、鱼、肉。
【分析】本题考查的食物的成分，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
14.【答案】（1）铁
（2）D；A
（3）蛋白质；胃；小肠
【解析】【解答】（1）人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血．要多吃动物的肝脏来补充．（2）牛奶富含的维生素D能促进钙的吸收，还富含维生素A，可预防夜盲症．（3）奶、蛋、鱼、肉有利于中小学生发育和成长，主要还是因为其中所含的蛋白质是构成人体细胞的基本物质，该物质可在胃内初步消化，最终在小肠内彻底分解．
故答案为：（1）铁；（2）D； A；（3）蛋白质；胃；小肠
【分析】（1）合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，蛋白质是构成人体细胞的基本物质．
15.【答案】生产日期和保质期；地方性甲状腺；贫血．
【解析】【解答】（1）购买袋装食品，注意出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全．
（2）碘是合成甲状腺激素的原料．人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大．导致地方性甲状腺肿．食盐加碘，可以有效预防这种病的发生．贫血是由于血液中红细胞或是血红蛋白的数量减少引起的．而血红蛋白就是一种红色含铁的蛋白质，贫血的病人可多吃含铁和蛋白质丰富的食物；所以食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血．
故答案为：
（1）生产日期和保质期
（2）地方性甲状腺；贫血．
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；
火腿肠超过保质期容易变质，因此从安全角度考虑我们应关注包装说明上的生产日期和保质期；
食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大，铁强化酱油中含铁可以有效预防贫血，据此解答．
16.【答案】 ①②④
【解析】【解答】合理营养是指从食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐。合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3∶4∶3。青春期是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量。由此可见，①②④正确。
故答案为：①②④
【分析】合理膳食不仅要保证供给一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到：食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理.
17.【答案】鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果
【解析】【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．据此我为自己设计了一份早餐：鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；午餐：米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果，其中米饭主要提供淀粉等，鱼、猪肉主要提供蛋白质和脂肪，青菜和苹果主要提供维生素，较合理．
故答案为：鸡蛋一个，稀饭、包子一个，小菜一份；米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果．
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．．
三、解答题
18.【答案】（1）粮谷类；肉类
（2）缺铁性贫血（贫血）；血红蛋白
（3）糖类；小肠
（4）水果、蔬菜
（5）全面；平衡
【解析】【解答】解：（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多．各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖．（2）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血．（3）我们每天吃的谷类食物比例较大，因为谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，消化食物和吸收营养物质的主要场所小肠．最终被消化成葡萄糖才能被吸收．（4）牙龈出血是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病，需要补充含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类．由题意医生并未给他开药，而是建议她多摄取果蔬类食物．（5）合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
【分析】合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
19.【答案】 ①主副食合理搭配；②粗细粮合理搭配；③荤素合理搭配；④三餐合理搭配；⑤饮食要定量；等等。
【解析】【解答】解：根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理、主副食合理搭配、粗细粮合理搭配，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量．
【分析】合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求．
四、实验探究题
20.【答案】（1）C
（2）胰岛素；②、④
（3）0.1；清水（蒸馏水）；单一变量；淀粉；胃；A；口腔；乙
【解析】【解答】试题分析：图示中，横坐标表示各段消化道，其中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠，F肛门；纵坐标表示的是淀粉、脂肪和蛋白质在各段消化道中的消化程度，解答即可。（1）食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；购买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。所以①食物本身是否有毒、②食品的保质期、④是否被农药等有毒物质污染、⑧食物是否变质发霉都是食品安全应考虑的问题；（2）糖尿病是由于体内的激素胰岛素分泌不足引起的，糖尿病人的饮食应低盐、低脂、低糖，所以根据健康饮食的相关知识，从以上菜肴中为小明的爸爸选择恰当的菜品，进行合理搭配②清炒虾仁、④西兰花炒木耳；（3）①对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。所以表中a是0.1克，b是清水，这体现了应遵循单一变量的原则； ②淀粉遇碘液变蓝色，实验设计向I、Ⅱ号试管内各滴2滴碘液，Ⅱ号试管内食物小块变成蓝色，I号无变化。可以初步判断所研究的固体食物X中，主要营养成分是淀粉； ③消化道依次由A口腔、B咽、食道、C胃、D小肠、E大肠、F肛门组成。淀粉的消化开始于口腔、蛋白质的消化始自胃、脂肪从小肠开始消化，分析图示可知：曲线乙表示淀粉的消化、曲线丙表示蛋白质的消化、曲线甲表示脂肪的消化。所以如果用图中A-E表示人体消化道各部位，则D是胃，食材X起始消化的部位是[A]口腔，可反映其消化过程的曲线是乙（填甲、乙、丙）。
【分析】1、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题。
2、对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验，其中不同的条件就是实验变量。对照实验的设计原则是：一组对照实验中只能有一个变量，且只能以所研究的条件为变量，其它条件应相同，这样便于排除其他因素的影响、干扰实验结果。
3、三大有机物的消化起始部位：淀粉——口腔，蛋白质——胃，脂肪——小肠；三大有机物在小肠内被彻底消化，彻底消化的产物分别是：淀粉——葡萄糖，蛋白质——氨基酸，脂肪——甘油和脂肪酸。
五、综合题
21.【答案】（1）B
（2）铁
（3）变蓝；不变蓝
（4）唾液；37℃
【解析】【解答】解：（1）小红同学长期摄入的营养量少且不全面，影响了身体健康．青少年应养成良好的饮食习惯，一天中正常的早餐、中餐、晚餐的合理热能供给分别为：3：4：3．（2）小红因身体不适去医院检查，医生诊断其患有贫血，建议她多吃含铁丰富和蛋白质的食物．（3）2号试管中含有唾液，唾液中的唾液淀粉酶能够将淀粉分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变蓝色；1号试管中没有唾液，淀粉没有变化，因此滴加碘液后变蓝色；比较1号试管和2号试管的实验现象，可以得出结论：唾液对淀粉有消化作用．（4）若要探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响”，①将B步骤的两支试管滴加等量的唾液；②将C步骤中的一支试管放在37℃的温水中，另一支试管放在0℃的冰水或100℃左右的热水中．使1号试管和2号试管形成以温度为变量的对照实验．说明低温或高温对唾液淀粉酶活性的影响．
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
在探究馒头在口腔中的变化的实验中，实验步骤是：控制单一变量、设置对照实验→水浴→滴加碘液→观察和分析现象→得出结论．．
22.【答案】（1）消化；水、维生素和无机盐；全面；合理膳食；叶绿体
（2）甲状腺激素；肺动脉；呼吸运动；肺内气压小于外界大气压；膈肌和肋间肌的收缩舒张
（3）成年鼠；膈肌和肋间肌的收缩舒张
【解析】【解答】（1）食物通过人体消化系统转化为营养物质，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。蛋白质、糖类、脂肪是人体的三大供能物质，水、维生素和无机盐不能为人体提供能量，任何一种营养都有不可替代的作用，因此我们日常饮食中摄入的营养素要全面，以做到合理膳食，实现该功能的结构基础是叶肉细胞中的叶绿体。
（2）甲状腺激素能够促进人体的新陈代谢和生长发育，提高神经系统的兴奋性。运动时细胞需要大量能量，此时甲状腺激素的分泌量增加，以促进细胞内有机物氧化分解等代谢过程。有一条动脉从心脏中带走的血液里几乎不含有氧，这是肺动脉。图中b代表呼气，a代表吸气，两者合起来叫做呼吸运动。呼吸是由于膈肌和肋间肌的收缩舒张引起的。
（3）由于小鼠与人的亲缘关系最近，用小鼠做实验材料对指导人类健康生活更具有指导意义。
故答案为：（1）消化；水、维生素和无机盐；全面；合理膳食；叶绿体；（2）甲状腺激素；肺动脉；呼吸运动；肺内气压小于外界大气压；膈肌和肋间肌的收缩舒张；成年鼠；膈肌和肋间肌的收缩舒张
【分析】吸气时，膈肌与肋间肌收缩，胸廓的容积扩大，肺随之扩张，造成肺内气压减小，小于外界大气压，外界气体进入肺；呼气时，膈肌和肋间外肌舒张时，结果胸廓容积缩小，肺也随之回缩，造成肺内气压大于外界气压，肺内气体排出肺．图中：b代表呼气，a代表吸气．两者合起来叫做呼吸运动．
23.【答案】（1）能量
（2）炒青菜
（3）口腔；蛋白质；胃；脂肪酸
（4）3；胰腺；1
（5）生产日期或保质期
【解析】【解答】图中①肝脏、②胆囊、③胰腺、④小肠。
（1）葡萄糖被吸收后，这些物质会随着血液循环到达身体的各个部位，通过物质交换进入人体细胞。人体细胞内有能量转换器线粒体，线粒体能将细胞中的有机物在氧的参与下分解为二氧化碳和水，同时将有机物中的化学能释放出来，供细胞利用。
（2）肉粽和牛肉羹中含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪类等物质盐，但是缺乏的营养物质是维生素，所以从合理膳食的角度看，请你给她加道炒青菜。（3）糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收。淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
（4）由于小肠内的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，同时，①肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用；因此小肠是消化的主要器官，最终在④小肠内蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成葡萄糖，脂肪分解成甘油和脂肪酸。
（5）购买带包装的食品时，应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。买经检疫合格的食品。
故答案为：（1）能量；（2）炒青菜；（3）口腔；蛋白质；胃；脂肪；（4）3；胰腺；1；（5）生产日期或保质期
【分析】人体的消化系统包括消化道和消化腺．消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺．其中肝脏、胰腺、唾液腺位于消化道以外，胃腺和肠腺位于消化道以内．
食品安全包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题．
合理营养是指全面而平衡的营养：
“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡；
“平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶依次是糖类、维生素、蛋白质、无机盐、脂肪.
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