生物八年级下册第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第二节 食品保存教课内容ppt课件

这是一份生物八年级下册第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第二节 食品保存教课内容ppt课件，共16页。PPT课件主要包含了食品腐败的例子，探究目的，材料器具，探究指导，氢离子浓度，渗透压，新课学习，尝试设计食品保存方案，知识链接，防腐剂等内容，欢迎下载使用。

探究:防止食物腐败的方法
说明微生物是食品腐败的主要原因
澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
食品腐败是由空气中的微生物引起的
保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖
防止食物腐败变质的措施
措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限基本的原理：改变食品的 抑菌杀菌 方法：化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏、辐照保藏
有效的食品保藏fd preservatin
讨论：为什么要根据不同的食品种类采取不同的保存措施？
根据不同食品的特性及应用，有的是减少营养物质散失，有的是防止食品腐败等，所以不同食品采取不同的保存方法。
添加某些化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质被称为防腐剂。
对所有能使食品变质的微生物均有明显的抑制作用；本身无毒或毒性极微；无味，无色，无刺激性；易使用，具水溶性、耐热性，不易受酸碱度变化的影响。
如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。
针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止微生物污染、杀死微生物或抑制其在食品中的生长繁殖，从而延长食品的保质期。
原理：在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止
原理：减少食品中的水分
原理：改变包装袋内的气体环境
原理：破坏需氧菌类的生存环境
原理：用盐溶液除去鲜鱼等肉类中的水分
综合技术可以使各种保存方法实现优势互补
防腐剂与真空包装相结合
1.贮存新鲜水果或蔬菜时，为达到延长贮藏期的目的，一般利用低温降低它们的（ ）A.光合作用 B.呼吸作用 C.蒸腾作用 D.生长作用2.剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）A.隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B.释放出化学物质杀死细菌C.隔绝空气，把食物中的细菌闷死D.挡住灰尘
3.罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是（ ）A.密封很严，细菌没有侵入的机会B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温高压影响了罐内细菌的繁殖4.下列哪种处理食品的方法不能消灭细菌和真菌（ ）A.高温灭菌 B.干燥处理 C.腌制 D.泡在水里
（1）食品保存的基本原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长、繁殖。（2）降低自身的呼吸作用是保存生活状态食品需要考虑的重要因素。