苏教版八年级下册第一节 源远流长的发酵技术背景图课件ppt

这是一份苏教版八年级下册第一节 源远流长的发酵技术背景图课件ppt，共30页。PPT课件主要包含了请问答，发酵技术的含义，人们需要的产品，微生物，利用发酵技术生产食品，生活中的发酵产品，发酵中常用的微生物，自制酒酿，酒酿制作的主要过程，制作酸奶等内容，欢迎下载使用。

1、发酵产生的原因是什么？2、什么叫做发酵技术？3、酸奶是由哪种微生物发酵制作的？酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？水果放久了有酒味是什么导致的？果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发酵的结果?
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
发酵产品的分类：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；
发酵技术与日常生活
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
微生物在发酵食品中的应用
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等
在酿制酒酿的过程中，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。
1、清洗器具的目的是______________。
2、将米蒸熟的目的是___________。
3、为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？
4、为什么在糯米中央挖一个洞？
5、为什么容器要密封？
6、为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中？
7、产生的气泡是什么气体？
降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。
增加氧气，促使酵母菌快速繁殖；
（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。
提供酵母菌生活适宜的温度
7、产生的气泡是什么气体？
纯牛奶，酸奶发酵菌和酸奶机专用的容器。
先倒入三分之一的牛奶至容器里，加入适量白糖和菌粉搅拌至完全融化。
盖上盖子放入酸奶机中发酵九个小时
发酵好的酸奶
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
例如，利用现代发酵技术可以大量生产酱油等各种各样的发酵产品。
把煮熟的大豆、小麦、发酵菌和适量的盐水放入大型发酵罐中，在人工控制下进行发酵
利用高压锅煮熟大豆、小麦
对发酵产物进行品质测试
把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售
近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
从猪、牛等动物的胰腺中提取少量的胰岛素，价格昂贵
将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌，改造成可以合成胰岛素的新菌种，进行大规模的发酵生产
化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。
医药产品：抗生素、维生素等。
食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。