新教材2023年高中化学第1章认识化学科学微项目探秘膨松剂导学案鲁科版必修第一册

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这是一份新教材2023年高中化学第1章认识化学科学微项目探秘膨松剂导学案鲁科版必修第一册，共3页。

微项目　探秘膨松剂

1．膨松剂及化学膨松剂的类型

(1)膨松剂

在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。

(2)膨松剂的分类

膨松剂

2．膨松剂的作用原理

(1)食品在加工过程中产生无毒气体使面胚内部形成海绵状结构，根据面粉的组成可知该气体应为CO2。

(2)单一膨松剂(NaHCO3)的作用原理

受热分解：2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O。

由此可知Na2CO3的热稳定性大于NaHCO3的。

(3)复合膨松剂[NaHCO3、柠檬酸(C6H8O7)或食醋(CH3COOH)]的作用原理

3NaHCO3＋C6H8O7―→C6H5O7Na3＋3CO2↑＋3H2O，

NaHCO3＋CH3COOH―→CH3COONa＋H2O＋CO2↑。

1．下列有关Na2CO3和NaHCO3的叙述正确的是(　　)

A．受热时，NaHCO3比Na2CO3容易分解

B．NaHCO3俗名苏打，Na2CO3俗名纯碱

C．NaHCO3溶液显酸性，Na2CO3溶液显碱性

D．1 mol NaHCO3和1 mol Na2CO3分别与足量盐酸反应，产生CO2的质量不同

答案　A

解析　NaHCO3不稳定，加热易分解：2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O，碳酸钠较稳定，A正确；NaHCO3俗名小苏打，B错误；NaHCO3溶液和Na2CO3溶液都显碱性，C错误；根据碳原子守恒可知，在物质的量相等的条件下，碳酸氢钠、碳酸钠分别与足量盐酸反应生成的CO2一样多，D错误。

2．如图是某兴趣小组根据教材实验设计的一个能说明碳酸钠与碳酸氢钠热稳定性的套管实验。请观察实验装置，分析实验原理，并判断下列说法和做法中不正确的是(　　)

A．甲为碳酸氢钠，乙为碳酸钠

B．要证明碳酸氢钠受热能产生水，可在小试管内塞上沾有无水硫酸铜粉末的棉花球

C．加热不久就能看到A烧杯中的澄清石灰水变浑浊

D．整个实验过程中都没有出现A烧杯中的澄清石灰水变浑浊的现象

答案　C

解析　直接加热大试管，大试管中温度较高，若加热温度较高的物质不分解，而加热温度较低的物质分解，则可判断物质稳定性的强弱，故甲为碳酸氢钠、乙为碳酸钠，A正确；白色的无水硫酸铜遇水显蓝色，可证明碳酸氢钠受热能产生水，B正确；碳酸钠较稳定，加热过程中不会分解，则连接A烧杯的大试管中没有二氧化碳产生，故A烧杯中的澄清石灰水不会变浑浊，C错误，D正确。

3．为了检验某Na2CO3样品(含NaHCO3杂质)的纯度，现将w1 g样品加热，其质量变为w2 g，则该样品的纯度(质量分数)为(　　)

A．×100%

B．×100%

C．×100%

D．×100%

答案　A

解析　设样品中含有NaHCO3杂质的质量为x g，则

2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O　Δm(固)

168 　　　　106 　　　　　　　　　62

x g 　　　　　　　　　　　　　　　(w1－w2) g

＝，解得x＝，所以该样品的纯度(质量分数)w(Na2CO3)＝×100%＝×100%，A正确。