初中科学华师大版八年级下册4 味觉与嗅觉教学设计

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味觉的功能是不仅是辨别不同的味道，而且与机体对营养物摄取的调节有关。嗅觉与味觉配合，可以增强对佳肴美味的感受。

本节我们就来学习味觉和嗅觉

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味觉

味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的味觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞上。

与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞细胞上。进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于纤毛，刺激了味觉细胞，引起神经冲动。这是味觉产生的基础。

味觉的感受器是舌的味蕾内味觉细胞。

刺激物是液态物质的刺激

味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。

味觉标志能够感受物质味道的能力。

味觉感觉器主要分布于舌黏膜上，还有一些分布于口腔和咽部黏膜上，儿童的味蕾比成年人的多，因此，儿童的味觉比成年人灵敏的多，老年人的味蕾逐渐萎缩，所以味觉也逐渐减退。

味觉只对液态物质的刺激特别敏感。

任何食物都有味道，而有味物质溶解在唾液中，与舌黏膜上称为味蕾的味觉感受器接触，引发的神经冲动传至大脑皮层的味觉中枢，经分析综合而产生味觉。

进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于味毛，刺激了味觉细胞，引起的神经冲动传到大脑皮层的味觉中枢，产生味觉。

根据味觉生理学分类，人有四种基本味觉：甜、咸、酸、苦。众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同的比例组合而形成的。

舌的不同部位对味道的敏感度不同。

感觉不同的味道的味蕾在舌的表面分布是不均匀的，舌尖部对甜味最敏感，舌两侧前部对咸味最敏感，舌两侧中部对酸味最敏感，舌根部对苦味最敏感。

思考：麻、辣、涩又是怎样形成的？

麻、辣、涩是多种刺激综合后产生的感觉

人们都有这样的体会，吃温热的食物比吃冷的食物味道要好得多。这是因为味觉的敏感度受食物本身温度的影响，温度在20~30℃ 之间，味觉的敏感度最高。

另外，味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而且与机体对营养物摄取的调节也有关系。例如，体液中的氯化钠显著减少的人，喜食咸味食物。动物实验也表明，正常大鼠的味味觉能辨别出1：2000的氯化钠溶液，而切除肾上腺皮质致使血液中Na+浓度降低的大鼠， 上皮则可辨别出1：3000的氯化钠溶液，主动选择含盐多的饮料。

阅读：保护舌头的味觉

要获得食物的美感，就要注意保护舌头味觉的机能不受损害。不吃过冷过热的食物： 少吃过于粗糙的食物，如甘蔗一类，以免使舌面出现芒剌，损害容味蕾。过酸过甜和辣味也易造成味蕾的损伤，使人产生舌体麻木感。感冒发烧时往往暂时失去味觉，营养不良和患消化系统疾病时，则易患舌炎。如味觉出现迟钝现象，可以多选择含锌元素的食物，因为锌能提高味觉的敏感性。含锌最多的食物有牡蛎、猪瘦肉、牛肉、羊肉、牛乳、蛋、鱼及坚果类，如核桃、榛子、花生、芝麻等。只有保护好味蕾，才能经常享受到滋味的美感。

视频：食辣

嗅觉

嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，两侧冫总面积约5cm2。

嗅上皮中有嗅觉的感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层黏液中。

当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮时，首先溶解于覆盖在嗅上皮表面的黏液中，再作用于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动发放，传至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉，即闻到不同的气味。

有人分析了数百种有气味物质和它们的化学结构，提出至少有7种基本气味：樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味。其他众多的气味可能是由这些基本气味的组合所引起。

思考讨论

读图：说说嗅觉有什么特点？

由于卖家大脑的嗅觉中枢适应了咸鱼味的缘故。敏感性下降。

由于嗅上皮位于鼻腔上端，平静呼吸时气流不易达到，所以在嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气流向上到达嗅上皮。

当鼻腔黏膜充血或炎症（如感冒）而致鼻阻塞时，由于空气中有气味的物质分子难以到达嗅上皮，嗅觉便迟钝，甚至闻不到气味。进食时，由于闻不到食物的香味而食欲不佳，吃什么美味食物都觉得胃口不开，不好吃。

人的嗅觉远不如某些动物（如狗）的灵敏，但在我们的生活和工作中都离不开嗅觉的帮助，譬如，嗅觉可以使我们闻到食物的香味而增进食欲；嗅觉与味觉配合，可以增强对佳肴美味的感受，并促进消化系统的活动；嗅觉可以帮助我们辨别出已发酸或发臭变质的食物，避免食物中毒；闻到焦味可引起对火灾的警觉，及时发现和扑灭火苗。

另外，嗅觉的适应现象很明显。如果一个人持续闻同样性质、同样强度的气味，过一段时间后，对这种气味的感受就会明显减弱，甚至接近于消失。“入芝兰之室久而不闻其香，人鲍鱼之肆久而不闻其臭”这句中国谚语，就是对嗅觉适应的生动写照。

小资料：为什么狗的嗅觉那么灵敏？

众所周知狗的嗅觉灵敏，嗅觉灵敏能发挥所长，因为狗的嗅觉神经密布在鼻黏膜上，所占面积为人的4倍，对气味的敏感度高于人类40倍以上。正因为它有灵敏的嗅觉能力，才能鉴定同类的性别，发情状态，亲子识别，辨别路途、方位及食物、猎物等。人们利用、它嗅觉灵敏的绝对优势，训养了军犬、警犬进行刑侦、缉毒、搜爆和救援工作，做了大量人类无法做到的工作。

经过特殊训练的狗，像警犬、军犬、猎犬、牧犬等等，还可用于侦缉和传递各种信息，因为狗的听觉、嗅觉特别灵敏，据测量，人的嗅觉细胞一般只有500万个，而狗竟达2亿2千万个，可以分辨大约2万种不同的气味。

知道味蕾的构造

了解味觉感受器

知道味觉的形成

舌的不同部位对味道的敏感度

了解味觉的作用

了解保护舌头的味觉的方法

了解嗅觉的结构基础

嗅觉的影响因素

了解嗅觉的作用

了解狗的嗅觉灵敏原因及用途

结合图片介绍

介绍味觉感受器

概括鼓掌的形成

拓展舌的感觉

介绍味觉的作用

保护舌头的方法

介绍嗅觉的结构

概括嗅觉的形成过程

介绍嗅觉的影响因素

介绍嗅觉的重要性

课堂练习

1.能感受空气中有气味的分子或微粒的感受器是（ C ）

A. 味觉感受器      B.冷觉感受器

C .嗅觉感受器       D.痛觉感受器

2.“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭” ，这说明嗅觉有（ C ）

A.选择性          B.整体性

C.适应性          D.理解性

3.四种基本味觉是（ D ）

A.酸、甜、苦、辣     B.酸、甜、咸、辣

C.咸、甜、苦、涩     D.酸、甜、苦、咸

4.我们经常都能尝到各种各样的美食，请问味觉的形成在（ C ）

A.味蕾  B.味觉神经  C.大脑皮层  D.口

习题训练

知识应用与理解

课堂小结

进食时，溶解在唾液中的味觉刺激物作用于味蕾，刺激了味觉细胞，引起的神经冲动传到大脑皮层的味觉中枢，产生味觉。人有四种基本味觉：甜、咸、酸、苦。

当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮，溶解于覆盖在嗅上皮表面的黏液中，作用于嗅纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动发放，传至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉，即闻到不同的气味。

知识小结

总结概括

板书