考点03 蛋白质 练习+课件

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3.1 蛋白质是生命活 动的主要承担者
组成生物体蛋白质的氨基酸大约有21种
主要是C、H、O、N有的还含有(S、Fe)
功能1：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。
有些蛋白质能通过信息传递达到调节生命活动的作用，如胰岛素、生长激素。
例如胰岛素是蛋白质，它能够起到降血糖的作用，生长素是由191个氨基酸分子合成的蛋白质，这些成分都是人体正常生理功能的调节剂，缺乏时会对人体健康造成危害。
细胞内的化学反应离不开酶的催化,绝大多数酶都是蛋白质。
我们身体有数千种酶，每一种酶只能催化一种化学反应。酶通过催化化学反应发生从而促进食物的消化、吸收、利用等。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。而大多数的酶是蛋白质
有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。
载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等
人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。
免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，这些细胞和生理调节物质构成了人体内的“保安部队”，维护身体的安全，他们每七天需要更新一次。当蛋白质充足时，这支“部队”就很强大，而且一旦身体有需要时，这支“部队”数小时内可以增加100倍。
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基 (-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同，R基可以含有氨基或羧基
生物体内的氨基酸：21种
8种，人体细胞不能合成，如:赖氨酸、苯丙氨酸等。
13种，人体细胞能合成，也可以从食物中获取。
缬氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蛋氨酸（甲硫氨酸）色氨酸苏氨酸赖氨酸
3.2 氨基酸脱水缩合形成蛋白质
1、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大
蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键相连而成。肽键是连接两个氨基酸分子的化学键。
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合的方式叫脱水缩合
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）由n（ n≥3）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链。
（1）该化合物中，①表示___氨基_， ③ 表示_肽键___ ，⑦表示_羧基__。（2）该化合物有氨基_____2___个，有羧基____2____个。该化合物的名称是_____四肽_________。
1、3个氨基酸形成1条肽链时，形成 2 个肽键，脱掉 2 个水分子。2、4个氨基酸形成1条肽链时，形成 3 个肽键，脱掉 3 个水分子。3、n个氨基酸形成1条肽链时，形成 n-1个肽键，脱掉 n-1 个水分子.4、n个氨基酸形成m条肽链时，形成 n-m_个肽键，脱掉 n-m 个水分子.5、n个氨基酸形成m条肽链时，每个氨基酸的平均分子量为a，由此形成的蛋白质的分子量是 。
1.氨基酸数、肽键数、肽链数之间的关系
②肽键数=氨基酸数-肽链数
①至少游离氨基(羧基数)=肽链数
②实际游离氨基(羧基数)=肽链数+R基中的氨基(羧基数)
m个氨基酸形成多肽链的规律
为什么不计算至少氢原子和碳原子数？
=2×氨基酸数—肽键数
至少氧原子数+R基中氧原子数
肽键数+肽链数=氨基酸数
至少氮原子数+R基中氮原子数
因为所有氨基酸的R基都含有氢原子，绝大多是氨基酸R基中都含有碳原子，且不同氨基酸含有氢原子和碳原子的数目有差别。
例1.某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有-NH2和-COOH的数目至少为（ ） A.110、110 B.109、109 C.9、9 D.1、1
例2.某蛋白质由4条肽链组成，共含有109个肽键，则此蛋白质分子，至少含有一NH2和一COOH个数及氨基酸数分别为多少个（ ） A.105，105，105 B.110，110，110 C.4，4，113 D.1，1，113
例3.下列5种物质中，有的是构成人体的氨基酸，有的不是，若将其中的氨基酸缩合成化合物，则含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是（ ）[
Ａ.2、2、2　　 Ｂ.3、2、3　 Ｃ.3、4、2　 　Ｄ.4、3、3
蛋白质结构多样性的原因
蛋白质多样性原因：①直接原因：氨基酸的种类、数目、排序，肽链空间结构不同②根本原因：控制蛋白质合成的基因具有多样性。③同一个体不同细胞的蛋白质种类差异：基因选择性表达。