高中化学人教版 (新课标)选修1 化学与生活第一章 关注营养平衡第三节 生命的基础——蛋白质教学设计

第三节  生命的基础

[重点]

1、   蛋白质的组成和结构

2、   蛋白质的性质

[难点]

    蛋白质的螺旋结构

[知识点讲解]

1、   氨基酸组成了蛋白质

氨基酸分子中至少包含一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）。氨基酸的通式是：

              H

          R—C—COOH

             NH2

氨基酸分子中，氨基显碱性，能与酸反应生成盐；羧基显酸性，能与碱反应生成盐，即氨基酸具有两性。

蛋白质水解的最终产物是氨基酸，所以说氨基酸组成了蛋白质。被吸收的氨基酸在人体内重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体所需的氨基酸中有些是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。

2、   多肽

一个氨基酸分子中的氨基跟另一个氨基酸分子中的羧基之间消去水分子，发生缩合反应而生成的产物叫做肽，其中的酰胺基结构（—CO—NH—）叫做肽键。

由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成的化合物叫做二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物就是多肽。多肽常呈链状，因此也叫肽链。

3、   蛋白质的螺旋结构

氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系如下：

氨基酸          二肽           多肽           蛋白质

由于氨基酸的种类很多，组成蛋白质时种类不同、顺序不同以及排列次序不同造成蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子中含有一条或多条肽链，肽链中一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基中的氢原子通过氢键连接（见下图），形成类似于螺旋状的结构，从而形成具有三维空间结构的蛋白质分子。

…     N —…

       H

… — N      …

        H

4、   蛋白质的性质

①     蛋白质分子中含有氨基和羧基，因此具有两性。

②     有的蛋白质能溶于水，有的则不溶。

③     蛋白质的盐析

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。

盐析是一个可逆的过程，析出的蛋白质可以重新溶解在水中而不影响蛋白质原来的性质。可以用盐析的办法来分离提纯蛋白质。

④     变性

在一定条件下（如加热、紫外线或X射线照射、强酸、强碱、某些重金属盐以及一些有机化合物的作用），蛋白质发生凝固的现象，就是蛋白质的变性。

变性是一个不可逆的过程。变性的蛋白质不仅失去可溶性，也失去了生理活性。

⑤     颜色反应

蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应，如遇浓硝酸颜色变黄。

[练习题]

1、下列说法错误的是

A、  一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关

B、  没有蛋白质就没有生命

C、  具有不同分子结构的蛋白质的生理功能基本相同

D、  蛋白质水解的最终产物是氨基酸

2、为了除去蛋白质溶液中混入的少量氯化钠，可以采用的方法是

A、过滤    B、电泳    C、渗析    D、加入AgNO3溶液，过滤

练习题答案

1、C

   解析：蛋白质分子的结构不同，其生理功能也不同。

2、C

   解析：蛋白质溶液是胶体溶液，蛋白质分子不能穿过半透膜，而氯化钠电离产生的Na+和Cl-都能够穿过半透膜，所以可以采用渗析的办法来除去蛋白质溶液中的氯化钠。