人教版九年级全册劳动项目二 三餐有营养优质课件ppt

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1、劳动观念：了解健康的饮食习惯，了解青少年营养配餐原则。2、劳动能力：认识食物中的主要营养素及功能，了解健康的饮食习惯，会设计简单的营养餐菜单，做菜的过程符合操作规范。3、劳动习惯与品质：菜单设计过程中注重营养搭配，做菜过程中注意安全的习惯和品质。4、劳动精神：能够在制作过程中菜单设计和烹饪加工富于创新，培养认真专注、务实创新等劳动精神。
提供人体所需要的能量和多种营养素，维系生命、保障身体的健康，满足口腹之欲。
青少年处于成长发育的高峰阶段，吃饱、吃好，合理、均衡、充足地摄入营养是青少年生活和学习的必要保障。
① 认识食物中的营养素
食物中含有能促进生物体生长发育及正常代谢、活动和繁殖的物质。
蛋白质糖类脂肪维生素矿物质水
蛋白质 糖类 脂肪 维生素 矿物质
动物蛋白质的营养价值一般比植物蛋白质高。富有动物蛋白质的食物，大都含有较高的脂肪，而且不含纤维素。每天进食含蛋白质的食物帮助生长或修复身体。
糖类，也称碳水化合物，主要可以从食糖、淀粉类食物和植物的纤维素中获得。甜食不宜多吃
脂肪是比碳水化合物更浓缩的能量来源，同样质量脂肪比碳水化合物提供的能量高出一倍以上。
维生素是人类维持健康、防止疾病所必需的物质。
请阅读表1了解人体所需要维生素及其功能
人体所需的矿物质种类繁多，对有些矿物质需要的分量较多，例如钙、钠、镁，有些较少，例如锌、铁、碘。
水是组成身体组织的成分，约占我们体重的2/3。水还可以帮助输送养料和其他有用的物质。帮助排泄、调节体温等。我们每天大约需要摄入不少于1 000 mL的水。
② 了解青少年饮食营养
根据中国营养学会《中国居民膳食指南》，健康饮食主要注意以下几方面。食物多样,合理搭配。吃动平衡，保持健康体重。多吃蔬菜、水果、奶类、全谷物和大豆制品。适量吃畜禽肉、鱼和蛋类。少盐少油，控制糖的摄入。规律进餐,足量饮水。
饮食注意要点生长发育迅速，需更多有助成长的营养素活动量大，需更多能量女性周期性失血，需补充铁油脂分泌旺盛，需预防产生皮肤病学习压力大
蛋白质、矿物质（钙、磷）糖类（淀粉类食物）矿物质（铁）水、新鲜水果和蔬菜，避免进食太多煎炸食物维生素
尝试制订一份三菜一汤的青少年营养餐菜单。
1、决定其中一个主菜和烹调方法，例如：清蒸鲈鱼。选择原因：鱼肉含有丰富的蛋白质。烹调方法：为保存鲈鱼中丰富的营养，建议以蒸、炖为主。
2、决定另一个主菜例如：杏鲍菇青椒炒肉片。选择原因：荤素搭配。肉类含有蛋白质和脂肪等，杏鲍菇富含蛋白质、糖、维生素及多种矿物质，青椒中维生素C很多，能够增强身体抵抗力,提供能量,缓解疲劳。烹调方法：炒,避免与前一道菜烹调方法雷同。
3、决定最后一道菜例如：白灼西蓝花。选择原因：西蓝花内营养素不但全面，且含量很高。烹调方法：烫（白灼），能保留更多的营养，同时突显菜的清淡、清香、色泽。
4、决定汤例如：番茄鸡蛋汤。选择原因：番茄富含维生素,能促进骨骼、大脑等发育，保护眼睛。鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，且易于人体吸收，利于身体成长发育、增强记忆。另外，番茄和鸡蛋的颜色与前面食材颜色都不相同。
制订菜单可以考虑以下几点。（1）用餐者的不同需要，例如年龄、性别、职业、健康状态、饮食习惯等。（2）食物材料的多样化。如第一道菜已经选取了鱼,后面的菜可以选择蛋、猪肉、牛羊肉、家禽、蔬菜和大豆制品等。（3）烹调方法的多样化。如果第一道菜已经选用了蒸法,后面的菜便用其他方式烹调。（4）颜色的多样化。如有一些菜的食材是黄色或绿色，其他的菜便可选用别的颜色的食材。（5）质感的多样化。如有一些菜质感是软的，有一些菜就可以是脆爽的等。（6）味道的多样化。如有一些菜味道清淡,有一些菜便可味道香浓。（7）配合时令及气候。（8）符合预算。
新鲜鲈鱼、豉油、料酒、葱、姜、蒜、盐、油
（1）将鲈鱼洗净，去除鳞片、鳃、内脏等，鱼身划若干刀。
（2）葱、姜、蒜等切好备用。
为了蒸出来美观，可以将 撒在鱼身上的葱和辣椒切成细丝。
（3）用一半的葱、姜、蒜加适量盐和料酒腌制鲈鱼15~20分钟，中途将鱼翻两次身，以充分入味。
可以戴上一次性手套操作。
（4）锅内加水烧开，放入蒸笼、鱼盘，中火蒸10分钟左右，看到鱼眼凸出、鱼肉撑开，改用小火蒸1分钟之后关火。注意蒸的时间不要太长，不然鱼肉会老。
（5）蒸鱼的过程中，在之前剩余的葱、姜、蒜中加入豉油，作为蒸鱼豉油。（6）鱼蒸好后，把盘中蒸鱼时产生的汤水倒掉，浇入前面准备好的蒸鱼豉油。炒锅中倒入油烧热,淋在鱼上，一份清香可口的清蒸鲈鱼即可上桌了。
鱼要新鲜，处理要到位，尤其是鱼内腔黑膜，一定要削掉，那可是重腥味的来源！开水上锅，大火侍候，必须等水开后才上锅，全程大火保持高温，让鱼肉快速蒸熟，如用冷水，鱼肉在不断加热过程中，腥味会不断加重，从而导致出锅后腥味浓厚难咽。把握清蒸时间，太长太久都不适宜，清蒸鲈鱼不适宜久蒸，根据鱼大小控制在8~13分钟，鱼肉刚好熟透，肉质最鲜嫩。出锅后再调味，杂料要剔除，随同进锅的辅配料出锅后就要剔除，最后才根据喜好添加调料和新鲜姜葱丝，不能混合调味，不然味道杂乱，不鲜不咸怪异难咽。
杏鲍菇、瘦肉、青椒、油、盐、蚝油、料酒、葱、姜
（1）杏鲍菇洗净切片，葱切段，青椒、姜切片。
（2）瘦肉切片加适量料酒、盐、生粉和少许水，抓匀抓透，腌制30分钟。
（3）锅中倒入油烧热，下入肉片翻炒几下，放入葱段和姜片继续翻炒。
（4）肉片七成熟时倒入杏鲍菇、青椒翻炒。
（5）等杏鲍菇变小后加入蚝油、少许盐炒匀即可。
为了让菜肴的“色”更佳，可以适量加入青红椒或者胡萝卜片，丰富菜肴的颜色，使菜肴看起来更美观，还可以增进食欲。
肥瘦相间的肉更好。猪肉要用料酒浸一下， 可以去腥味。肉丝不要炒太久，杏鲍菇和青椒倒一点点清水可多炒一会。青椒杏鲍菇炒肉片肥胖、血脂较高者不宜多食。
（1）将西蓝花掰成需要的大小，洗净。
（2）锅内加水烧开，将西蓝花放入锅内，水即将再次烧开时关火。
（3）将西蓝花捞出，盛到盘子里。
（4）浇上蒸鱼豉油即可食用。
水开之后把西兰花放进去，再往锅中加入适量的油以及盐，给西兰花焯水，加入盐和油，可以保持住西兰花翠绿的颜色，等到西兰花颜色变绿之后，即可出锅装盘。
西兰花的造型非常的紧凑，所以里面经常会有一些杂质和小虫子，直接用清水冲洗的话，可能洗不干净，所以最好把它放进淡盐水里面浸泡，如果有小虫子，就可以把小虫子泡出来。
鸡蛋、番茄、小葱、姜、盐
（1）将鸡蛋打入碗里，放一小勺盐，用筷子搅拌成鸡蛋液。
（2)番茄洗净，去皮去蒂，切片或者切丁。姜剁碎，小葱切段。
（3）锅内放油，待油烧热后，倒入番茄炒成番茄酱，加入少许盐。
（4）锅内放入水，将水烧开，熬制成番茄汤。
（5）向锅内缓缓倒入鸡蛋液，转小火，约1分钟，使鸡蛋液成片后关火。
（6）还可根据个人喜好，适当加入虾米或者紫菜，番茄鸡蛋汤就完成了。
这道汤菜的特点就是酸甜味道浓郁，所以最好选择味道正宗的番茄，如果买来的番茄味道太淡，需要加入适量的番茄酱和白砂糖。 不能把番茄直接放在水里炖煮，一定要把番茄炒透，炒出汁液来。
烹饪时注意操作规范,安全用刀、用火，以免被切伤、烫伤。
将已完成的菜肴装入适合的盛器，利用原料边角料，给菜肴做一些装饰，甚至摆出造型，可得到味觉和视觉的双重享受。
1.将你的劳动成果展示一下吧。
2.在制作过程中，有没有出现难题？你是如何解决的?
我做清蒸时，鱼蒸好了，往下拿筷子的时候，第一下就差点把鱼弄碎了，于是我就用铲子托着鱼，把筷子拿出来。
我切肉的时候，肉有些软不好切，我就放在冰箱里冻了一会，然后就好切了。很快切成了均匀的薄片。
你觉得自己设计的菜单成功吗？有没有改进的空间？如何改进？
我觉得鱼不太好做，可以用鸡胸脯肉代替，做成卤鸡胸肉。
西蓝花太大了，一顿吃不完，我就切了一半，做了一个小份的白灼西蓝花。
4.和同学、家长分享你的订菜单的过程。
我有些胖，所以制订菜单的时候，肉就少做一些，做些少油的食品。
我家有爷爷奶奶，所以我做了香菇炖豆腐，这样既有营养，还适合老人做。
根据所学，完成下列各题。
1、食物中含有能促进生物体（ ）、活动和繁殖的物质，它们被称为营养素。2、营养素通常被分为六大类，即（ ）、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。3、为摄取足够的蛋白质（ ）,我们每餐都必须进食含蛋白质的食物。4、我们每天大约需要摄入不少于（ ）的水﹐日常饮食中如汤、粥、水果、蔬菜等，都能提供水分。
一日三餐，不仅可以维系生命、保障身体的健康，而且还可以满足腹之欲。合理、均衡、充足地摄入营养是青少年生活和学习的必要保障。让我们一起设计自己喜欢的菜单吧。
食物中的营养素青少年饮食营养烹制营养餐