苏教版高中化学必修第二册专题8第2单元第3课时酯油脂糖类蛋白质和氨基酸练习含答案

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第3课时　酯　油脂　糖类　蛋白质和氨基酸 基础巩固 1.下列说法正确的是(　　)。 A.向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,再加入水也不溶解 B.葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化,并为生命活动提供能量 C.淀粉、蛋白质、油脂均为有机高分子 D.棉花、蚕丝、羊毛的主要成分均是纤维素 答案:B 解析:向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,发生盐析,析出的蛋白质能重新溶于水,A项错误;葡萄糖在人体中发生氧化反应生成CO2和H2O,并释放能量,B项正确;淀粉和蛋白质是有机高分子,油脂不是有机高分子,C项错误;棉花的主要成分是纤维素,蚕丝和羊毛的主要成分是蛋白质,D项错误。 2.下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是(　　)。 A.蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 B.绝大多数酶是蛋白质,在高温时其活性增强 C.蛋白质经人体的新陈代谢最终主要以尿素的形式排出体外 D.蛋白质的盐析与变性有着本质的区别 答案:B 解析:绝大多数酶是蛋白质,在高温时会发生变性而失去生理活性,从而丧失催化作用。 3.下列关于酯水解的说法不正确的是(　　)。 A.因为酯在碱性条件下水解较彻底,所以凡是油脂的水解都要在碱性条件下进行 B.与H2O发生水解反应,生成乙酸和乙醇 C.油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解 D.油脂不管在哪种条件下水解都生成丙三醇 答案:A 解析:选择酯水解的条件,需依据要得到的产物,不能一概而论,A错误。 4.下列物质可以使蛋白质变性的是(　　)。 ①福尔马林(甲醛水溶液)　②酒精　③KMnO4溶液　④硫酸钠　⑤硫酸铜　⑥H2O2溶液　⑦硝酸 A.①②③⑤⑥ B.①②④⑤⑦ C.①②③⑤⑥⑦ D.③④⑥⑦ 答案:C 解析:酒精、福尔马林中的甲醛均能使蛋白质变性;KMnO4溶液、H2O2溶液等强氧化剂,硫酸铜等重金属盐,硝酸等强酸均能使蛋白质变性。 5.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液和淀粉溶液,这种试剂是(　　)。 A.NaOH溶液 B.新制的Cu(OH)2碱性悬浊液 C.碘水 D.Na2CO3溶液 答案:B 解析:新制的Cu(OH)2碱性悬浊液遇乙酸溶液溶解,与葡萄糖溶液加热产生砖红色沉淀,与淀粉溶液混合无明显现象。 6.下列陈述Ⅰ、Ⅱ正确并且有因果关系的是(　　)。 答案:A 解析:丁达尔效应是胶体所特有的性质,葡萄糖溶液不属于胶体,不能产生丁达尔效应,A项正确;淀粉遇碘水显蓝色,而纤维素则不能,B项错误;蛋白质水解的最终产物为氨基酸,C项错误;植物油是高级脂肪酸甘油酯,不属于烃类,D项错误。 7.某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为。 (1)天然油脂是　　　　(填“纯净物”或“混合物”)。  (2)该油脂能否使溴水褪色?　　　　(填“能”或“不能”)。  (3)为了促进该油脂的水解,可以采取的最有效的措施是　　　　(填字母)。  A.加浓硫酸并加热 B.加稀硫酸并加热 C.加热 D.加入NaOH溶液并加热 (4)1 mol该油脂要完全水解,需要消耗NaOH的物质的量为　　　　 mol,写出该油脂在NaOH溶液中水解的几种产物:　　　　、　　　　　、　　　　　、　　　　　。  (5)在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下。 +3R'OH短链醇R1COOR'R2COOR'R3COOR'生物柴油+。 下列叙述错误的是　　(填字母)。  A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 答案:(1)混合物 (2)能 (3)D (4)3　C17H35COONa　C17H33COONa C15H31COONa　 (5)C 解析:(1)组成天然油脂的烃基不同,所得油脂的结构不同,所以油脂一般为混合物。 (2)根据该油脂的结构简式可知,形成该油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸,故该油脂能使溴水褪色。 (3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸,从而增大酯的水解速率。 (4)该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个该油脂分子中含有3个酯基“—COO—”,所以1 mol该油脂要完全水解,需要消耗3 mol NaOH。 (5)生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成,它们都是可再生资源,A项正确;生物柴油属于酯类,B项正确;动植物油脂的相对分子质量不大,所以不是高分子化合物,C项不正确;“地沟油”的成分属于油脂,因此可以制备生物柴油,D项正确。 能力提升 1.一种有机化合物的结构简式为试判断下列说法正确的是(　　)。 A.该物质不属于油脂 B.该物质属于酯类 C.该物质常温下是固体 D.该物质不能与NaOH溶液、溴水反应 答案:B 解析:该有机化合物是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯类,属于油脂,可发生碱性水解,分子内含有碳碳双键,常温下为液态,可与溴水发生加成反应,故选B。 2.实验室中欲分离乙酸乙酯、乙酸、乙醇的混合物,如图所示是分离操作流程。 上述实验过程中涉及的三次分离操作分别是(　　)。 A.①蒸馏　②过滤　③分液 B.①分液　②蒸馏　③蒸馏 C.①蒸馏　②分液　③分液 D.①分液　②蒸馏　③结晶、过滤 答案:B 解析:①加入饱和Na2CO3溶液,吸收乙醇,除去乙酸,降低乙酸乙酯的溶解度使其析出,然后采取分液的方法,进行分离;②利用乙醇的沸点低,采取蒸馏的方法,得到乙醇;C中加入稀硫酸,然后③采取蒸馏得到乙酸,故B正确。 3.根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是(　　)。 答案:D 解析:油脂碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐溶液呈碱性,所以不能根据反应后溶液的酸碱性判断油脂是否完全皂化,A项错误;银镜反应需在碱性条件下进行,在加入银氨溶液之前应先加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸,B项错误;某些盐的水溶液呈碱性,也能使酚酞溶液变红,C项错误;醋酸铅是重金属盐,能使蛋白质发生变性,D项正确。 4.(双选)(C6H10O5)n葡萄糖乙醇乙酸乙酯 根据转化关系判断下列说法不正确的是(　　)。 A.(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素,两者互为同分异构体 B.可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖 C.酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸,将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中可得到乙醛 D.向反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯 答案:AD 解析:淀粉和纤维素不互为同分异构体,A项错误;葡萄糖可以用银镜反应鉴别,B项正确;将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中得到的是乙醛,C项正确;氢氧化钠溶液会使乙酸乙酯水解,D项错误。 5.有下列变化关系。 已知,E是一种具有果香味、难溶于水的物质,请回答下列问题。 (1)A物质的名称　　　　　　。B溶液为　　　　　　,作用为　 　　　　　　。 (2)写出④、⑥两步反应的化学方程式,在(　　)中标明反应类型。 ④ 　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　　　);  ⑥ 　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　　　)。  答案:(1)葡萄糖　NaOH溶液　中和稀硫酸,调节反应液为碱性 (2)④2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O　氧化反应 ⑥CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O　酯化反应(或取代反应) 解析:淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖,A为葡萄糖,葡萄糖在碱性条件下与新制的氢氧化铜悬浊液反应,生成砖红色沉淀,B为氢氧化钠溶液,C为新制的氢氧化铜碱性悬浊液;葡萄糖在酒化酶的作用下生成D,D为乙醇,乙醇在铜或银催化下被氧化为乙醛,乙醛被氧化变为乙酸,乙酸与乙醇酯化生成E,E为乙酸乙酯。 6.Ⅰ.实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNm)的分子组成。取W g该氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成二氧化碳、水和氮气。按如图所示装置进行实验。 回答下列问题。 (1)实验开始时,首先通入一段时间的氧气,其理由是 　　　　　　　　　。  (2)D装置的作用是 　　　　　　　　　。  (3)读取氮气的体积时,应注意: 　　　　　　　　　;　 　　　　　　　　。  (4)实验中测得氮气的体积为V mL(标准状况),为确定此氨基酸的分子式,还需要的有关数据有　　　　　(填序号)。  ①生成二氧化碳气体的质量 ②生成水的质量 ③通入氧气的体积 ④氨基酸的相对分子质量 Ⅱ.蛋白质是构成细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其中谷氨酸的结构简式如下所示。 (已知和—NH2可反应生成) (1)关于谷氨酸的下列说法正确的是　　　　　。  a.分子式为C5H5NO4 b.能发生水解反应 c.能与盐酸反应 d.能与NaOH溶液反应 (2)写出谷氨酸在纯氧中充分燃烧的化学方程式:　　　　　　　　　　　　。  (3)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,该五元环化合物的结构简式为　　　　　　　　　　　　　　　　　。  答案:Ⅰ.(1)排尽装置内的空气 (2)吸收未反应的O2,保证最终收集的气体是N2 (3)量筒内液面与细口瓶中的液面保持水平　视线与凹液面最低处相切 (4)①②④ Ⅱ.(1)cd　 (2)4C5H9NO4+21O220CO2+18H2O+2N2 (3) 解析:Ⅰ.由装置示意图可知,在A装置中是氨基酸的燃烧,在B装置中是吸收生成的水,在C装置中是吸收产生的二氧化碳,D装置的设计是除掉多余的氧气,E装置和F装置的设计是通过量气的方式测量氮气的体积。本实验的目的是测定某种氨基酸(CxHyOzNm)的分子组成,需要测量的是二氧化碳、水和氮气的量,这三个量可以确定氨基酸的实验式,再根据氨基酸的相对分子质量就可以确定氨基酸的分子式。根据这个原理,实验的准确性取决于二氧化碳、水和氮气的量的测量,而且关键是氮气的量的测量,对氮气的量的测量最可能产生影响的就是原装置内空气中的氮气和反应中过量的氧气,所以一开始应该先通氧气将原装置中的空气排尽,而在测量氮气前,再将过量的氧气排尽。 Ⅱ.(1)谷氨酸含有氨基、羧基,具有两性,可与盐酸、氢氧化钠溶液反应;根据谷氨酸的结构简式,可知分子式为C5H9NO4,不能发生水解反应,c、d两项正确;(3)在一定条件下,谷氨酸能发生分子内脱水,形成肽键,生成五元环化合物,生成物为。选项陈述Ⅰ陈述ⅡA葡萄糖溶液不属于胶体葡萄糖注射液不能产生丁达尔效应B淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n淀粉和纤维素遇碘水均显蓝色C蛋白质和淀粉都是有机高分子蛋白质和淀粉水解最终产物均是葡萄糖D汽油和植物油都属于烃汽油和植物油都可以燃烧选项实验操作与现象结论A向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞,溶液变红油脂已经完全皂化B蔗糖溶液在稀硫酸存在的条件下水浴加热一段时间后,再与银氨溶液混合加热,有光亮的银生成蔗糖溶液已经完全水解C向溶液X中滴入酚酞溶液,溶液变红溶液X中的溶质一定是碱D向鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液,产生白色沉淀,加水沉淀不消失蛋白质发生了变性