人教版 (2019)第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者说课课件ppt

这是一份人教版 (2019)第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者说课课件ppt，共37页。PPT课件主要包含了蛋白质的功能，决定氨基酸的种类，试一试，HOOC，H2N，H2O，脱水缩合，蛋白质的多样性，氨基酸种数不同，氨基酸数目不同等内容，欢迎下载使用。

2020年5月郴州市永兴县又再现“大头娃娃”，身体出现湿疹，体重严重下降，还有不停拍头等异常情况。据调查发现食用了一款名为“倍氨敏”的“特医奶粉”，而该“特医奶粉”实际为“固体蛋白饮料”，造成蛋白质营养缺乏。
蛋白质具有怎样的功能呢？
资料1. 我们吃馒头时，发现馒头越嚼越甜，是因为唾液中含唾液淀粉酶，能将馒头中的淀粉催化分解成麦芽糖。细胞中的化学反应离不开酶的催化。大多数酶的化学本质就是蛋白质。资料2. 机体内胰岛细胞通过分泌胰岛素和胰高血糖素来调节血糖平衡。胰岛素和胰高血糖素都是蛋白质类的激素。资料3. 血红蛋白是红细胞内含有的特殊的蛋白质，血红蛋白的作用主要是运输氧气和二氧化碳，如果血红蛋白浓度降低，运输氧气能力就会降低，病人就会出现贫血的症状。
学生探究活动：分析以下小资料，总结归纳蛋白质的功能。
胶原蛋白属于结构蛋白，能使腱、骨软骨、牙、皮和血管等结缔组织具有机械强度。　　　　例如：腱胶原蛋白的抗张强度约为20-30kg/mm2，相当12号冷拉钢丝的拉力。
资料4. 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。例如，羽毛、肌肉、头发、蛛丝。
资料5.艾滋病研究者发现这样一种怪现象：有1%~2%的HIV感染者感染HIV但不会发病。旅美中国学者张林琦博士及其同事为这一现象找到了初步答案。这些感染者在感染HIV后，体内会产生3种名为“α-防御素”的小分子蛋白质来抵御HIV的感染。这可能就是少数HIV感染者可以长期健康存活而不发病的原因。
α-防御素有什么作用？
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
蛋白质能够承担如此多样的功能，这与蛋白质的多样性有关。人体内有数万种不同的蛋白质。据估计，生物界的蛋白质种类多达1010～1012种。
为什么蛋白质能有这么多的种类和这么多样的功能？ 这与它的组成和结构有关。
二、蛋白质的基本组成单位
蛋白质要在胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等酶的作用下分解成氨基酸，才被人体小肠吸收，进而被细胞利用合成相应的人体蛋白质。
思考：日常的饮食中我们会摄入大量的蛋白质，那么这些蛋白质是否直接变成了他自己身体内的蛋白质呢？ 如果不是，那这些蛋白质最终以什么形式被他吸收呢？
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
尝试用方框画出相同部分
尝试写出氨基酸的结构通式，不同部分用R基表示（—R），并用文字描述 氨基酸的结构特点。
每种氨基酸至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
判断下列分子是不是构成蛋白质氨基酸？如果不是，说明原因；如果是，说出R基是什么。
必需氨基酸和非必需氨基酸
必需氨基酸：组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种是人体细胞不能合成的，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取，因此，被称为必需氨基酸。动物性食物和豆类食品一般含必需氨基酸较多。经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸。 非必需氨基酸：另外13种氨基酸是可以在体内细胞内合成的，称为非必需氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸和半胱氨酸等。
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
甲 携 来 一 本 亮 色 书
为什么有些食品中要添加某些氨基酸？
三、蛋白质的结构及其多样性
1．氨基酸形成蛋白质的过程
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。
由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。例如，血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链。
1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 2．进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？ 3．如果用20个不同的字母代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。
一条多肽链折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
　（2）氨基酸种类不同，肽链结构不同
（3）氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
（4）肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
（1）氨基酸数目不同， 肽链结构不同
结构多样性决定了功能多样性!
蛋白质空间结构的重要性
血红蛋白β链第6位氨基酸谷氨酸被缬氨酸代替，形成了异常的血红蛋白S（HbS），取代了正常血红蛋白（HbA），氧分压下降时血红蛋白S分子之间相互作用，聚合成为螺旋形多聚体，使红细胞扭曲成镰状细胞（即镰变现象），导致运输氧的能力大为削弱。
需要多种酶协同作用才能使蛋白质完全水解
各种AA和肽段的混合物
※糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素
因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。
加入某些无机盐，是使物质溶解度降低而析出的过程。
破坏蛋白质的空间结构，但不破坏肽键，因此依然能用双缩脲试剂检测。
※临床工作中常用酒精、加热、紫外线等来消毒杀菌
蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而使菌体和病毒的蛋白质变性而失去其致病性和繁殖能力。
吃生鸡蛋好还是熟鸡蛋好？？
(1)肽键数与氨基酸数目的关系：
公式1：肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数-肽链数
15个氨基酸组成的环状多肽
肽键数=氨基酸数=脱去的水分子数
如m个氨基酸构成n个环状多肽，有____个肽键
(2)蛋白质中游离氨基和羧基的数目：
蛋白质中氨（羧）基数=
+ R基上氨（羧）基数
至少含有的氨（羧）基数=
公式2：游离氨（羧）基数目=肽链数+R基中氨（羧）基数
(3)蛋白质相对分子质量的计算：
公式3：蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量 - 脱去的水分子数×18
(4)蛋白质中N、O原子数计算：
肽键数＋肽链数＋R基上N原子数
肽键数＋2×肽链数＋R基上O原子数
=各氨基酸O原子总数－脱去水分子数
氨基酸数×2+R基上C原子数
1、分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物，通常情况下，最多含有多少个肽键（ ）A、63 B、62 C、17 D、16
2、如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含3种氨基酸的三肽种类最多分别为：A、9种、9种 B、6种、3种C、27种、6种 D、29种、3种
3、某多肽，经测定其分子式是C21HxOyN4S2（无二硫键）。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的： 苯丙氨酸（C9H11O2N）、天冬氨酸（C4H7O4N）、亮氨酸（C6H13O2N）、丙氨酸（C3H7O2N）、半胱氨酸（C3H7O2NS），下列有关叙述不正确的是（ ）A.该多肽水解后形成3种氨基酸B.该多肽中氢原子数和氧原子数分别为32和5C.该多肽中有3个肽键D.该多肽中不止1个羧基