高中生物苏教版 (2019)必修1《分子与细胞》第二节 细胞——生命活动的基本单位优质第1课时学案

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第三节　细胞中的蛋白质和核酸
第1课时　细胞的功能主要由蛋白质完成
[学习目标]　阐明蛋白质通常由20种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸的种类、数量、排列顺序及其形成的肽链的数量及空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。
一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸

1．元素组成：C、H、O、N，有的含有S等元素。
2．种类：常见的有20种。
3．结构特点：在每个氨基酸分子中，至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基与同一个碳原子相连接，这个碳原子还分别与一个氢原子和一个侧链基团(R)相连接。
4．结构通式：。
5．决定氨基酸种类和理化性质的是R。
判断正误
(1)所有氨基酸中一定含有C、H、O、N四种元素(　　)
(2)不同氨基酸之间的差异是由R引起的，各种氨基酸的理化性质是由R决定的(　　)
(3)每种氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上(　　)
(4)氨基、羧基、R的书写格式分别是NH2、COOH、R(　　)
答案　(1)√　(2)√　(3)×　(4)×

分析氨基酸的结构特点
判断下列分子是不是组成蛋白质的氨基酸，若不是，请说明理由。


提示　1不是，无氨基；2不是，无羧基；4不是，氨基和羧基未连接在同一个碳原子上；3和5是组成蛋白质的氨基酸。

1．氨基酸的结构通式

2．结构通式分析
(1)数量：至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，“至少”的原因是在R中也可能含有氨基和羧基，如：

(2)位置：必须有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)连在同一个碳原子上。
(3)R分析
①R的判断：排除法，即找出氨基酸的共同结构(连接在同一碳原子上的—NH2、—COOH和—H)，剩下的部分为R。
②决定氨基酸的种类和理化性质。
③决定氨基酸中所含氨基和羧基的数量：除了连接在同一个碳原子上的氨基和羧基外，多余的氨基和羧基一定位于R中。
④决定氨基酸的组成元素：氨基酸结构通式中含有C、H、O、N四种元素，若含有其他元素则一定位于R中。

1．下列几种不同的分子中能够构成生物体蛋白质的有(　　)
①NH2—CH2—COOH　
②NH2—CH2—CH2OH
③
④
⑤
A．①②④⑤ B．①②③④
C．①④⑤ D．②③④⑤
答案　C
解析　①该化合物的一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，是组成蛋白质的氨基酸；②该化合物不含羧基，不是组成蛋白质的氨基酸；③该化合物的氨基和羧基未连接在同一个碳原子上，不是组成蛋白质的氨基酸；④该化合物含有2个羧基、一个氨基，其中一个羧基和一个氨基连接在同一个碳原子上，是组成蛋白质的氨基酸；⑤该化合物含有2个氨基、一个羧基，其中一个羧基和一个氨基连接在同一个碳原子上，是组成蛋白质的氨基酸。
2．缬氨酸的R是异丙基，其化学式为—CH(CH3)2，在这种氨基酸分子中，含有C、H、O、N的原子数为(　　)
A．3、4、2、2 B．5、11、2、1
C．4、10、2、1 D．4、11、3、1
答案　B
解析　组成蛋白质的氨基酸的分子简式是C2H4O2NR，缬氨酸的R是异丙基，其化学式—CH(CH3)2，因此缬氨酸的分子式是C5H11O2N。
二、蛋白质的结构和功能及其多样性

1．氨基酸的脱水缩合

(1)此生理过程的名称是脱水缩合。
(2)写出字母代表的结构或名称：a.肽键，b.二肽。图示H2O中H的来源：氨基和羧基，H2O中O的来源：羧基。
(3)由n个(n≥3)氨基酸分子以肽键彼此相连形成的物质，称为 n肽或多肽。多肽通常呈链状结构，称为肽链。
2．蛋白质的形成过程
元素：C、H、O、N等
　↓组成
氨基酸：蛋白质的基本组成单位
　↓脱水缩合
二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的物质
　↓
多肽(链)：由n个(n≥3)氨基酸分子以肽键彼此相连形成的物质，通常呈链状结构
　↓盘曲、折叠
蛋白质：具有一定的空间结构
3．蛋白质的结构和功能及其多样性
(1)蛋白质结构具有多样性的原因：组成肽链的氨基酸在种类、数量、排列顺序上的不同，以及构成蛋白质的肽链在数量和空间结构上的千差万别。
(2)蛋白质的功能：蛋白质参与组成细胞和生物体的各种结构，并具有催化、运输、运动、防御和调控等生理功能。
判断正误
(1)蛋白质结构的多样性只取决于氨基酸的排列顺序(　　)
(2)相同种类、数量的氨基酸组成的蛋白质可能不同(　　)
(3)氨基酸的种类、数量和排列顺序完全相同的两种蛋白质结构完全相同(　　)
(4)氨基酸脱水缩合形成的五肽中含有5个肽键(　　)
答案　(1)×　(2)√　(3)×　(4)×

一、分析氨基酸脱水缩合的过程
结合脱水缩合过程，并参考如下多肽链的模式图分析回答下列问题：

(1)形成的肽键数和失去的水分子数的关系是怎样的？
提示　形成的肽键数＝失去的水分子数。
(2)形成的蛋白质中至少含有的游离氨基数和游离羧基数与肽链条数的关系是怎样的？
提示　至少含有的游离氨基数或游离羧基数＝肽链条数。
二、分析蛋白质结构和功能的多样性
朊病毒蛋白(prion protein，PrP)是人和动物正常细胞基因的编码产物。朊病毒蛋白有两种构象：细胞型(正常型PrPc)和瘙痒型(致病型PrPSc)。两者的主要区别在于空间构象上的差异，PrPc是正常细胞的一种糖蛋白，仅存在α­螺旋，而PrPSc有多个β­折叠存在，溶解度低，且对蛋白酶表现抗性。

(1)朊病毒的两种蛋白质表现出不同性质的直接原因是什么？
提示　两种蛋白质的空间结构不同。
(2)从构成蛋白质的氨基酸的角度分析，蛋白质性质不同的原因还有哪些？
提示　构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序不同。

1．氨基酸脱水缩合的两个关键点
(1)脱水的结构：参与脱水缩合的分别是相邻氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，R一般不参与脱水缩合。
(2)缩合的产物：H2O和二肽(或多肽)。产物不能直接说是蛋白质，因蛋白质需要由肽链进一步盘曲、折叠才能形成。
2．蛋白质的结构多样性与功能多样性


3．(多选)如图为细胞中蛋白质的合成过程简图，①～④表示相关变化过程，下列分析正确的是(　　)
氨基酸二肽三肽多肽蛋白质
A．①～④过程都称为脱水缩合
B．④过程不相同，合成的蛋白质也就不相同
C．①②③过程形成的化学键相同，④过程一定没有新化学键形成
D．兔红细胞中的血红蛋白由四条肽链组成
答案　BD
解析　④过程是肽链盘曲、折叠，不是脱水缩合过程，A错误；肽链的盘曲、折叠方式不同，形成的蛋白质也就不相同，B正确；④过程也可能有新化学键形成，如二硫键等，C错误。
4．下图所示为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：

(1)该化合物中含有 个氨基和 个羧基，组成该化合物的基本单位的结构通式为 。
(2)该化合物是由 个氨基酸失去 分子水而形成的，这样的反应称为 。
(3)该化合物由 种氨基酸构成，造成氨基酸种类不同的原因是 。
(4)蛋白质功能多样性的原因是 。
答案　(1)1　1　　(2)5　4　脱水缩合　(3)4　R不同　(4)氨基酸的种类、数量、排列顺序不同以及构成蛋白质的肽链的数量和空间结构不同
三、检测生物组织中的蛋白质

1．试剂：质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液，这两种溶液配合使用，称为双缩脲试剂。
2．实验原理：在牛奶等蛋白质样液中加入NaOH溶液后，试管中的溶液呈碱性，肽键与
Cu2＋形成紫色的复杂化合物。
3．实验过程


判断正误
(1)斐林试剂与双缩脲试剂所使用的溶液完全相同(　　)
(2)双缩脲试剂使用过程中不需要加热(　　)
(3)双缩脲试剂与蛋白质反应生成紫色化合物(　　)
(4)双缩脲试剂使用时先加入NaOH溶液，再加入等量的CuSO4溶液(　　)
答案　(1)×　(2)√　(3)√　(4)×

检测生物组织中的蛋白质
1．分析双缩脲试剂与斐林试剂的成分、原理、用法、使用条件以及颜色反应有什么不同，完成下列表格。
项目
斐林试剂
双缩脲试剂
成分及浓度
质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液
质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液
鉴定物质
还原糖
蛋白质
原理
在隔水加热条件下，新配制的Cu(OH)2
(还原糖中含有醛基)被还原成砖红色的Cu2O沉淀
在碱性环境下，Cu2＋与肽键发生反应，生成紫色的复杂化合物
用法
两种溶液等量混匀后立即使用
先加入NaOH溶液2 mL，摇匀；再加入CuSO4溶液3～4滴，摇匀
使用条件
50～65 ℃隔水加热
不需要加热，摇匀即可
颜色反应
浅蓝色→棕色→砖红色(沉淀)
无色→浅蓝色→紫色

2.如果提供斐林试剂和蒸馏水，可以用来检测蛋白质吗？
提示　把斐林试剂中的CuSO4溶液用蒸馏水稀释，就可以用来检测蛋白质。
3．你能利用本节学习的颜色反应的原理和方法，通过检测尿液进行疾病的初步诊断吗？你还能想出该实验在生活中有哪些应用？
提示　可以利用斐林试剂和双缩脲试剂检测尿液，从而辅助进行糖尿病、肾炎的诊断。该实验还可以用于劣质奶粉的鉴定等。

1．几种常用材料的检测
材料
试剂
颜色反应
加热
所选材料中被检测物质的含量要高，颜色要浅，最好无色
梨匀浆
斐林试剂
砖红色沉淀
隔水加热
马铃薯汁
稀碘液
蓝色
不需要
牛奶、豆浆、鸡卵清蛋白
双缩脲试剂
紫色
不需要
核桃种子
苏丹Ⅲ染色液
橘黄色
不需要

2.三类有机物检测在操作步骤上的差异
(1)唯一需要加热——还原糖检测，必须隔水加热，不能用酒精灯直接加热。
(2)唯一需要显微镜——脂肪检测，观察染色后细胞中的脂肪颗粒。
(3)唯一使用乙醇——脂肪的检测，需用体积分数为50%的乙醇溶液洗去浮色；体积分数为70%的乙醇溶液配制苏丹Ⅲ染色液。
(4)试剂加入顺序——斐林试剂的NaOH溶液和CuSO4溶液等量混合后加入；双缩脲试剂先加入NaOH溶液2 mL，后加入CuSO4溶液3～4滴。

5．下列关于斐林试剂和双缩脲试剂的叙述，错误的是(　　)
A．都含有NaOH溶液和CuSO4溶液
B．斐林试剂的配制方法是将质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液加入等量的质量浓度为 0.1 g/mL的NaOH溶液中并混匀
C．双缩脲试剂是将3～4滴质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液加入质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液中混合而成的
D．配制双缩脲试剂的溶液为：质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液
答案　C
解析　在使用双缩脲试剂时，应先加入NaOH溶液，后加入CuSO4溶液，而不是混合使用，C项错误。
6．下图为检测蛋白质的流程图，其中甲、乙、丙、丁的含义分别是(　　)

A．黄豆浆、双缩脲、2 mL、3～4滴
B．花生种子研磨液、双缩脲、3～4滴、2 mL
C．黄豆浆、双缩脲、3～4滴、2 mL
D．花生种子研磨液、斐林试剂、2 mL、3～4滴
答案　A
解析　检测蛋白质既可以用蛋清稀释液，也可以用黄豆浆滤液；检测蛋白质所用的试剂是双缩脲试剂，先加NaOH溶液2 mL，振荡摇匀，再加CuSO4溶液3～4滴。




题组一　蛋白质的基本组成单位——氨基酸
1．(2022·连云港高一期中)如图表示组成人体蛋白质中部分氨基酸的结构简式。下列相关叙述错误的是(　　)


A．组成人体蛋白质的氨基酸中甘氨酸的分子量最小
B．缬氨酸的R是
C．图中四种氨基酸共有的部分是
D．除图中4种外，在人体中组成蛋白质的氨基酸还有8种
答案　D
解析　在人体中，组成蛋白质的氨基酸常见的有20种，除图中4种外，还有16种，D错误。
2．下列关于生物体内氨基酸的叙述，正确的是(　　)
A．氨基酸由氨基和羧基组成
B．组成生物体的氨基酸多种多样
C．氨基酸是蛋白质分子的基本组成单位
D．氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素
答案　C
解析　氨基酸除了由氨基和羧基组成，还含有一个中心碳原子，以及与这个碳原子连接的一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示，A错误；组成生物体的氨基酸常见的有20种，B错误；大多数氨基酸分子元素组成为C、H、O、N，有的还含有S，D错误。
题组二　蛋白质的结构和功能及其多样性
3．下列有关两个氨基酸分子脱水缩合的说法，正确的是(　　)
A．形成两个肽键
B．水中的氧来自氨基
C．脱去两分子水
D．水中的氧来自羧基
答案　D
4．组成蛋白质分子结构的层次由低到高依次是(　　)
A．C、H、O、N等元素→氨基酸→二肽→多肽→形成一定的空间结构
B．C、H、O、N等元素→氨基酸→多肽→二肽→形成一定的空间结构
C．C、H、O、N等元素→二肽→多肽→形成一定的空间结构
D．氨基酸→二肽→多肽→形成一定的空间结构
答案　A
5．(2022·无锡高一期末)如图是某种胰岛素的结构示意图，由51个氨基酸组成。下列说法正确的是(　　)

A．51个氨基酸形成该胰岛素时形成50个肽键
B．该胰岛素分子中只有6个氨基酸的R中含有S
C．该胰岛素分子中至少含有2个游离的氨基和羧基
D．A链和B链都呈直线且在同一平面上
答案　C
解析　结合分析可知，51个氨基酸形成该胰岛素时形成49个肽键，A错误；该胰岛素分子中形成了3个二硫键，故至少有6个氨基酸的R中含有S元素，B错误；蛋白质分子中至少含有的氨基数或羧基数＝肽链数，该胰岛素分子中含有2条肽链，故至少含有2个游离的氨基和羧基，C正确；胰岛素分子的两条链是肽链经盘曲、折叠而成，故不是直线，且不在同一平面，D错误。
6．一切生命活动都离不开蛋白质，它是生命活动的主要承担者，下列叙述中不正确的是(　　)
A．蛋白质结构的多样性与组成蛋白质的氨基酸种类、数量、排列顺序以及多肽链盘曲、折叠形成的空间结构有关
B．氨基酸中的氨基和羧基都连接在同一个碳原子上
C．评价食物中蛋白质成分的营养价值时，常以必需氨基酸的种类和含量为标准
D．蛋白质具有催化、防御、运输、运动、调控等功能
答案　B
题组三　检测生物组织中的蛋白质
7．(2022·南通高一质检)实验人员利用特殊颜色反应对某未知样品的成分进行鉴定，所用试剂和实验结果(实验操作正确且规范)如下表所示。根据实验结果推测，该样品是(　　)
试剂
双缩脲试剂
斐林试剂
苏丹Ⅲ染色液
结果
紫色
浅蓝色
棕红色

A.葡萄糖溶液 B．油水混合物
C．可溶性淀粉溶液 D．鸡蛋清稀释液
答案　D
解析　分析题表可知，用斐林试剂检测该样品没有出现砖红色，说明样品中没有还原糖，A错误；用苏丹Ⅲ染色液检测该样品，没有出现橘黄色，说明样品不是油水混合物，B错误；表格中没有检测可溶性淀粉的试剂，不能说明样品中是否有可溶性淀粉，C错误；用双缩脲试剂检测该样品，出现紫色，说明样品中含有蛋白质，D正确。
8．嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶(一种具有催化作用的蛋白质)对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。据《食品添加剂手册》介绍，嫩肉粉的配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等。某课外活动兴趣小组要对市场上售卖的一种嫩肉粉设计实验进行检测，检测其中是否含有蛋白酶，你认为应该选择的材料和试剂是(　　)
A．淀粉溶液、苏丹Ⅲ染色液
B．清水、斐林试剂
C．蛋清溶液、双缩脲试剂
D．清水、双缩脲试剂
答案　D
解析　蛋白酶的化学本质是蛋白质，因此检测蛋白酶的存在与否时，应把嫩肉粉溶解于水中并用双缩脲试剂直接检测即可。

选择题9～10题为单选题，11～13题为多选题。
9．已知苯丙氨酸的分子式是C9H11O2N，那么该氨基酸的R是(　　)
A．—C7H7O
B．—C7H7
C．—C7H7N
D．—C7H7NO
答案　B
解析　氨基酸的分子式为C2H4O2N—R，已知苯丙氨酸的分子式是C9H11O2N，则苯丙氨酸的R中含有的碳原子数＝9－2＝7(个)，氢原子数＝11－4＝7(个)，氮原子数＝1－1＝0(个)，氧原子数＝2－2＝0(个)，即苯丙氨酸的R是—C7H7。
10．下列关于生物分子的鉴定实验中，正确的是(　　)
A．蛋白质鉴定时，将NaOH溶液和CuSO4溶液混合后再加入样液
B．脂肪鉴定过程中，对装片染色后需用清水漂洗后放在显微镜下镜检
C．斐林试剂和双缩脲试剂的成分相同，浓度不相同，使用方法不同
D．甘蔗中的蔗糖可以与斐林试剂进行反应，产生砖红色沉淀
答案　C
解析　用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，先加NaOH溶液，摇匀后再加CuSO4溶液，A错误；脂肪鉴定过程中，对装片染色后需用体积分数为50%的乙醇漂洗后放在显微镜下观察，B错误；通过分析可知，斐林试剂和双缩脲试剂的成分相同(都含有NaOH溶液和CuSO4溶液)，浓度不相同，使用方法不同，C正确；蔗糖是非还原糖，不能与斐林试剂反应，D错误。
11．如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是(　　)

A．在所有生物体内结构②都有20种
B．氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自③和④
C．结构②中含有的氨基或羧基一般不参与脱水缩合
D．生物体内由n个氨基酸形成的一条多肽链中含有n－1个肽键
答案　CD
解析　图中①代表氨基，②代表R，③代表羧基。组成生物体蛋白质的氨基酸常见的有20种，但并不是在所有生物体内结构②都有20种，A错误；氨基酸脱水缩合产生的水中的2个氢分别来自一个氨基酸的氨基(①)和另一个氨基酸的羧基(③)，B错误；R(②)中的氨基和羧基一般不参与脱水缩合过程，C正确；由n个氨基酸形成一条多肽链，该多肽链中的肽键数＝氨基酸数－肽链数＝n－1(个)，D正确。
12．下列关于多肽和蛋白质的叙述，正确的是(　　)
A．蛋白质分子可由一条或多条多肽链形成
B．高温使蛋白质变性是由肽键的断裂造成的
C．氨基酸的数量及排列顺序影响蛋白质的结构和功能
D．多肽和蛋白质均能与双缩脲试剂发生紫色反应
答案　ACD
解析　每种蛋白质分子是由一条、两条或多条多肽链形成的，A正确；蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的，肽键并没有断裂，B错误；组成蛋白质的氨基酸种类、数量、排列顺序及肽链的空间结构不同构成了蛋白质结构多样性和功能多样性，C正确；多肽和蛋白质中都含有肽键，能与双缩脲试剂发生紫色反应，D正确。
13．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是(　　)
A．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R的不同引起的
B．甲硫氨酸的R是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
C．n个氨基酸共有m个氨基(m>n)，则这些氨基酸缩合成的一条肽链中的氨基数为m－n
D．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
答案　ABD
解析　组成蛋白质的氨基酸不同是由氨基酸的R不同决定的，因此酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R不同引起的，A正确；氨基酸的分子通式可以简写为C2H4O2NR，甲硫氨酸的R是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS，B正确；由氨基酸脱水缩合形成的多肽链中，一条多肽链至少含有一个氨基和一个羧基，因此n个氨基酸共有m个氨基，说明各氨基酸的R中有m－n个氨基，则这些氨基酸脱水缩合成的一条肽链中的氨基数为m－n＋1个氨基，C错误；氨基酸至少含有一个氨基，每个氨基只有一个N原子，由“甜味肽”名称和其分子式中含有两个N原子，可以确定该甜味肽是二肽，D正确。

14．如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，分析图示回答下列问题：


(1)图1中A代表 ；B的分子结构通式为 ，大约有 种，彼此差异体现在 不同。
(2)图2某蛋白质由657个氨基酸构成，含有2条肽链。该蛋白质分子至少含有游离的氨基数为 (A.655　B．2　C．不确定)。在该蛋白质形成过程中脱去的水分子数为 。
(3)造成蛋白质功能多样性的原因有 。
答案　(1)C、H、O、N　　20　R
(2)B　655　(3)氨基酸的种类、数目、排列顺序不同及肽链的盘曲、折叠方式不同
15．加热会使蛋白质变性，在蛋白质变性过程中肽键是否断裂呢？请设计一个验证“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验。
材料用具：质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液、蛋清液、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。
(1)实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色。如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂。
(2)方法步骤：
①取两支试管，分别编号A、B，向两支试管中分别加入 。
② 。
③ 。
④观察两试管中的颜色变化。
(3)预期结果： 。
(4)实验结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂。
答案　(2)①2 mL蛋清液　②对A试管进行加热，使蛋清变性；B试管不加热　③分别向两支试管中加入2 mL NaOH溶液，摇匀；再向两支试管中分别滴入3～4滴CuSO4溶液，摇匀　(3)A、B试管中均出现紫色反应
解析　(2)①该实验为验证性实验，应遵循对照原则，实验应设置两组，同时要注意控制无关变量，除了自变量，其他条件皆应相同，所以两试管中都加入2 mL蛋清液。②实验变量是对蛋清液的处理——加热或不加热，加热处理的一组作为实验组，不加热处理的一组为对照组。③向试管中加入双缩脲试剂时顺序、剂量、方法要正确，鉴定蛋白质时先加入NaOH溶液，摇匀后再加入CuSO4溶液，摇匀。(3)加热使蛋白质变性失活，但不破坏其中的肽键，所以蛋白质中仍含有肽键，与双缩脲试剂反应仍呈紫色。