初中劳技湘教版（广西）初中全一册第七课 烹任白切鸡教案及反思

导入新课

1、你知道粉都有哪些做法吗？

1、拌粉

2、汤粉

3、炒粉

……

师：讲解

师：粉的做法实在是非常的多，今天咱们就来学习——烹饪老友粉。

思考交流粉有哪些做法，回答问题。

从不同的粉的做法，引出本节教学主题。

讲授新课

一、老友粉的由来

师：有哪位同学知道老友粉的由来吗？

……

师：相传南宁码头有个老翁开了一家米粉店，因经济实惠，每天都吸引很多码头工人光顾。一日，老人得知常客阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床前。阿三吃后发了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了。他对老翁感激不尽，于是书写“老友常临”的牌匾送给老翁。南宁一带广为流传的这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。

师讲解：

米粉：以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和切条等工序制成的条状、丝状米制品，质地柔韧，富有弹性，配以各种菜肴或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。

老友粉：又称酸辣粉，以独特的方式，把酸和辣巧妙地结合在一起，形成了南宁小吃的老友粉独特风味之一。酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁市公布的首批26项非物质文化遗产名录。

二、制作老友粉工具和材料

思考：制作老友粉需要什么工具和材料呢？

指名回答

师：工具：炒锅等。材料：切粉、肉末（根据各人喜好，可以放猪肉、牛肉、猪肝或粉肠等）、辣椒、酸笋、姜丝、蒜末、豆豉、葱花、西红柿丁。

三、老友粉制作方法

师：老友粉要怎么制作呢？

指名回答。

师讲解： 1.肉末用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，腌制10分钟。2.先把酸笋放在锅内稍微炒干。3.再下油，放姜丝、蒜末、豆豉、辣椒末、西红柿丁炝炒一下。4.炒出香味后放入肉末，加入酱油、少量盐，翻炒至变色。5.加高汤或开水煮开后，将切粉放入锅内。6.半分钟就可以起锅了，撒上葱花即成。

师：让我们来一起观看视频，巩固一下老友粉的做法吧！

思考：为什么要水煮开后再粉把放入锅内？

指名回答

师：如果使用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老，其他材料也要重新烧一遍，味道就没有那么香了。

思考：老友粉都有哪些种类？

指名回答。

师：老友猪肉粉、老友牛肉粉、老友猪杂粉、老友牛杂粉、老友三鲜粉、老友炒粉，还有多种配料的老友干捞，如老友干捞牛肉粉、老友干捞叉烧粉等。

课件出示：老友粉各种种类图片。

四、老友面

师：这是老友粉做法，那有人老友面怎么做吗？

师：请同学们先讨论一下老友面要怎么做。

指名回答。

师：首先是制作老友面需要的工具和材料。谁来回答一下需要什么呢？

生：面。

师：没错，面是最重要的材料。我们还需要辅料，大蒜、豆豉、酸笋、辣椒、肉类、葱花、生抽、醋。

师：蒜剥皮切成蒜末；酸笋切成丝；猪肉剁碎后放入姜、料酒、盐、鸡精腌制，待用。

师： 1.两勺豆豉与适量蒜末拌在一起。大火热锅，加入油后，将蒜末、豆豉翻炒10秒。2.加入酸笋一起炒。3.放入碎肉翻炒至半熟。可根据自己的口味加入碎辣椒翻炒。4.加入适量生抽和醋，炒20秒左右。5.加入一大碗骨头汤（白开水也可以）煮至沸腾。6.水开之后放入面条，煮软煮熟即可出锅。7.盛起，加入葱花即可。

思考：

你知道老友面有哪些营养价值吗？

指名回答。

师：老友面里的猪骨头汤不但可以补充钙质，而且还有两个较大的作用。（1）猪骨头汤有祛除寒冷的效果。（2）猪骨头汤有美容养颜的能力。老友面里面可不只有猪骨，还有许多蔬菜，这些蔬菜同样蕴含着不容小觑的营养价值。尤其是青菜中的维生素C，有助于保持人体的胶原蛋白。

五、思考：老友粉和螺蛳粉的区别是什么？

学生思考，指名回答。

师讲解：

1.原材不同：老友粉一般含有酸笋、豆豉、蒜米、辣椒酱和酸醋等，肉料有牛肉、猪肉、猪肝、猪粉肠、大肠、猪心等。螺蛳粉一般含有酸笋、辣椒油、花生米、生菜等，肉料是螺蛳。

2.汤底不同：老友粉一般用猪筒骨或猪头骨熬的高汤，螺蛳粉一般是用螺蛳和一些特殊配料制作而成。

3.用粉不同：老友粉一般是扁粉，细腻爽滑入味。螺蛳粉常用细圆粉，有弹性较有嚼劲。

4.口味不同：老友粉一般是为酸辣味，辣味是由配菜的辣椒酱带出的。螺蛳粉一般是咸辣口味，汤里有辣椒油。

六、随堂练习：

1、老友粉又名（     ）

A.朋友粉

B.酸辣粉

C.豆豉粉

2、广西四大米粉是哪四大？（        ）

A. 螺蛳粉、桂林米粉、沙河粉、老友粉

B. 螺蛳粉、桂林米粉、肠粉、老友粉

C. 螺蛳粉、桂林米粉、炒米粉、老友粉

D. 螺蛳粉、桂林米粉、沙河粉、肠粉

思考交流老友粉的由来。

了解老友粉的由来。

思考交流了解制作老友粉工具和材料。

观看视频，思考回答，老友粉的制作方法。

了解老友粉的制作方法。

思考交流，为什么要水煮开后再粉把放入锅内。

思考交流，老友粉的种类。

说一说老友面做法。

说一说，制作老友面需要的工具和材料。

阅读教材，思考交流老友面做法。

说一说，老友粉和螺蛳粉的区别。

做一做

互动交流

引入本节教学主题，学生初步了解老友粉的由来。

了解制作老友粉工具和材料。

观看视频——老友粉的制作方法。

了解老友粉的制作方法。

了解老友粉的种类。

了解老友面做法。

了解制作老友面需要的工具和材料。

了解老友面做法。

了解老友粉和螺蛳粉的区别。

作业布置

选择家人喜爱的口味，与家长一起烹饪老友粉，让家人尝尝你的手艺。

课堂小结

本节课我们了解到老友粉的由来和做法，也学到如何制作老友面。

总结

对本节课内容进行总结概括。

板书

烹饪老友粉

老友粉的由来

老友粉的制作过程

老友面的制作方法