初中劳技湘教版（广西）初中全一册第七课 烹任白切鸡教案及反思

导入新课

1、你知道鸡有哪些做法吗？

1、鸡汤

2、鸡排

3、黄焖鸡

……

师：讲解

师：鸡的做法实在是非常的多，今天咱们就来学习——烹饪白切鸡。

思考交流鸡有哪些做法，回答问题。

从不同的鸡的做法，引出本节教学主题。

讲授新课

一、白切鸡的由来

师：有哪位同学知道白切鸡的由来吗？

……

师：从前有一个读书人，早年寒窗苦读觅得一官半职，却终因官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房放进锅里，忽听窗外有人呼号哭喊，原来是小孩贪玩灯笼酿成火灾。时值秋高气爽之际，一些村民的家财眼看就要化作灰烬。农夫二话没说，拾起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，却忘放佐料和盖上锅盖。而锅中的鸡竟被热水烫熟了！数百年来白斩鸡的做法不断推陈出新，而这道菜看则历久不衰。

师讲解：白切鸡又名“白斩鸡”。皮爽肉滑，清淡鲜美，是广西和广东非常出名也非常流行的家常菜，是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类，以其制作简易、刚熟不烂、不加配料且保持原味为特点。

如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，深受食家青睐。

二、制作白切鸡工具和材料

思考：制作白切鸡需要什么工具和材料呢？

指名回答

师：工具：刀、菜板、煮锅、锅铲等。材料：土鸡、姜、葱、香菜、香油、花生油、盐、生抽等。

三、白切鸡制作方法

师：白切鸡要怎么制作呢？让我们来一起观看视频

师：观看完视频，请同学们说一说白切鸡要怎么制作。

指名回答。

师讲解： 1.将鸡洗净，掏干净内脏，把姜片、盐塞入鸡肚内。

2.把鸡放进锅里，往锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜，大火把水烧开后，转小火焖。

3.浸鸡时要提出水面两次，每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，再放入锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟

4.捞起，切块，装盘。

5.把香菜、葱、姜切碎，装在碗中，加入少许的盐、生抽，搅拌均匀，再在锅中烧开一汤勺油，浇在上面，最后再放少许香油即成蘸料。

6.切好的鸡和蘸料一起上桌。

四、广东白切鸡

师：这是家常的白切鸡做法，那有人知道广东的白切鸡怎么做吗？

观看视频——广东白切鸡做法

师：请同学们先讨论一下广东白切鸡要怎么做。

指名回答。

师：首先是制作广东白切鸡需要的工具和材料。谁来回答一下需要什么呢？

生：三黄鸡。

师：没错，三黄鸡最重要的材料。

师： 1、将三黄鸡洗净，掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段的三黄鸡放入蒸锅中用大火蒸。当锅中水开后，蒸三四分钟，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀开盖子，这样焖五分钟。2、蘸料：把大葱、小葱和姜切得碎碎的，放入盐、一点点白胡椒粉、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放置两三分钟可以使葱汁、姜汁充分混合。3、把鸡切块装盘，佐以蘸料食用。

思考：广东白切鸡和普通白切鸡有什么区别？

指名回答

1、主材料不同，普通白切鸡是土鸡，广东白切鸡是三黄鸡。

2、制作方法不同。普通白切鸡更耗时。

3、味道不同。一种一个口味。

五、随堂练习：

1、白切鸡又名（     ）

A.白斩鸡

B.白灼鸡

C.蘸料鸡

2、粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是（        ），深受食家青睐。

A.白切鸡

B.鸡公煲

C.黄焖鸡

D.鸡汤

思考交流白切鸡的由来。

了解白切鸡的由来。

思考交流了解制作白切鸡工具和材料。

观看视频，思考回答，白切鸡的制作方法。

了解白切鸡的制作方法。

说一说广东白切鸡做法。

说一说，制作广东白切鸡需要的工具和材料。

阅读教材，思考交流广东白切鸡做法。

思考交流，广东白切鸡和普通白切鸡有什么区别。

做一做

互动交流

引入本节教学主题，学生初步了解白切鸡的由来。

了解制作白切鸡工具和材料。

观看视频——白切鸡的制作方法。

了解白切鸡的制作方法。

了解广东白切鸡做法。

了解制作广东白切鸡需要的工具和材料。

了解广东白切鸡做法。

了解广东白切鸡和普通白切鸡的区别。

作业布置

利用周末或节假日和家长一同去菜市场挑选一只鸡及配料，自己下厨制作一道白切鸡给家人及客人品尝。

课堂小结

本节课我们了解到白切鸡的由来和做法，也学到如何制作广东白切鸡。

总结

对本节课内容进行总结概括。

板书

烹饪白切鸡

白切鸡的由来

白切鸡的制作过程

广东白切鸡的制作方法