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【暑假提升】人教版生物七年级（七升八）暑假预习-第08讲 真菌 讲学案
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第08讲 真菌
1. 生活中常见的真菌有哪些。
2. 真菌细胞的结构具有什么样的特点。
3. 真菌是怎样进行生殖的。
1、真菌的种类：
（1）大型真菌：木耳、牛肝菌、香菇、灵芝（多细胞真菌）。
（2）霉菌：青霉、曲霉（多细胞真菌）。
（3）酵母菌（单细胞真菌）。
2、真菌的结构特征：
菌体由许多细胞连接形成的菌丝构成；每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质（无叶绿体）、细胞核；另外还有单细胞的真菌，如酵母菌；均利用现成的有机物生活即异养型，用孢子繁殖后代。
3、 真菌的生殖：用孢子繁殖后代。
4、酵母菌（单细胞真菌）
⑴结构：细胞膜、细胞质、细胞核、细胞壁、液泡、无叶绿体。
⑵营养方式：异养（腐生）。
有氧呼吸：葡萄糖→二氧化碳+水+能量（多）
无氧呼吸：葡萄糖→二氧化碳+酒精+能量（少）
（3）生殖方式：出芽生殖，特殊情况进行孢子生殖。
5、霉菌（青霉、曲霉）（多细胞真菌）
⑴形态：多细胞。
⑵结构：青霉：直立菌丝、营养菌丝顶端孢子囊：扫帚状，青绿色。
曲霉：直立菌丝、营养菌丝顶端孢子囊：放射状，黑褐色。
⑶生殖：孢子生殖。
⑷营养方式：异养（腐生）。
6、蘑菇（多细胞真菌）
⑴结构：菌盖和菌柄又称子实体，菌褶，菌丝；制作孢子印时，放射状孢子印是由菌褶上散落下来的孢子组成的。
⑵营养方式：异养（腐生）从腐烂的植物体获得营养。
⑶生殖：孢子生殖。
⑷生活环境：生活在温度适宜、水分充足且富含有机物的地方。
7、细菌真菌在自然界中作用：
（1）作为分解者参与物质循环。即把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，被植物重新吸收利用，制造有机物。故对于自然界中二氧化碳等物质的循环起重要作用
（2）引起动植物和人患病。这类微生物多营寄生生活，从活的动植物体上吸收营养物质。如链球菌引起扁桃体炎，真菌引起癣、小麦叶锈病（注意：脚气和细、真菌没关系（是缺维生素B导致的
（3）与动植物共生。
（4）、共生指一种生物与另一种生物共同生活在一起，相互依赖、不能分开的现象，简言之，互利共生。
如真菌与藻类共生形成地衣。
根瘤菌与豆科植物。
与动物：兔、牛、羊内有些细菌帮助分解纤维素。
与人：人的肠道中有一些细菌能制造维生素B12和维生素K对身体有益。
8、人类对细菌和真菌的作用
（1）、食品制作：即发酵原理的应用，发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程。
酿酒、制作馒头和面包——酵母菌；
酸奶、泡菜——乳酸菌；
制醋——醋酸菌
制酱——霉菌
（2）、食品保存：
腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致；
保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖；
保存方法-------低温保存、高温灭菌保存（如巴氏消毒）、缺氧保存等
巴斯德“消毒法、罐藏法、脱水法、腌制法、真空包装法、晒制烟熏法、渗透法、冷藏冷冻法
（3）、疾病防治：主要指抗生素治病（如青霉素）与转基因技术生产药品（如胰岛素）。抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病菌的物质。胰岛素是对大肠杆菌转基因形成治糖尿病的药物。
（4）、环境保护：无氧时一些杆菌、甲烷菌可将引发污染的有机物发酵分解，产生甲烷等，而有氧时另外一些细菌（如黄杆菌）可将这些废物分解成二氧化碳和水，这样都使污水得到净化。
考点一：真菌的结构和功能
例1．1．柑橘皮上很容易长出霉菌，下列关于霉菌的描述中，错误的是（ ）
A．由菌丝组成 B．只能分解现成的有机物
C．是多细胞的细菌 D．属于真核生物
【答案】C
【分析】霉菌细胞的结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，霉菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代的。
【详解】A．霉菌由气生菌丝和营养菌丝构成，营养菌丝可以从营养物质内吸收有机物，A正确。
B．霉菌的细胞中都没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活，B正确。
C．霉菌是多细胞的真菌，C错误。
D．霉菌细胞的结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核, 属于真核生物，D正确。
故选C。
考点二、真菌的营养及生殖
例2．下列关于细菌和真菌的叙述错误的是（ ）
A．细菌是靠分裂生殖的，真菌是通过孢子繁殖的
B．所有细菌都只能利用现成的有机物生活
C．生活中做面包、蒸馒头和酿酒都离不开真菌中的酵母菌
D．细菌和真菌的细胞都有细胞壁
【答案】B
【分析】细菌为单细胞生物，基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核。青霉菌、酵母菌、蘑菇等真菌细胞的结构有细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，体内不含叶绿体。
【详解】A．细菌通过分裂的方式进行繁殖，分裂时，细胞首先将它的遗传物质进行复制，然后细胞从中部向内凹陷，形成两个子细胞。真菌有单细胞（如酵母菌），有多细胞的（如青霉菌、曲霉菌、根霉菌、蘑菇），这些真菌都可以进行孢子生殖，孢子是一种生殖细胞，成熟的孢子如果落在温暖潮湿的地方，就会萌发和生长。可见，细菌是靠分裂生殖的，真菌是通过孢子繁殖的，A正确。
B．有的细菌依靠分解动物的尸体、粪便或植物的枯枝落叶吸取有机养料，营腐生生活，属于分解者；有些细菌从活的动植物体内吸收有机物，营寄生生活，属于消费者；还有的细菌属于生产者，如硝化细菌。硝化细菌不能进行光合作用，但可通过化能合成作用将氨等物质氧化为硝酸盐和亚硝酸盐，利用该过程释放的能量合成自身的有机物，为自养生物，B错误。
C．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳，C正确。
D．结合分析可知，细菌和真菌的细胞都有细胞壁，D正确。
故选B。
考点三：细菌和真菌的区别
例3．对下列微生物的描述，正确的是（ ）
A．①可以寄生在②内，属于细菌病毒也叫噬菌体
B．②③④⑤都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核
C．大家熟悉的青霉素是从④中的生物培养液中提取的
D．②③均是单细胞生物，所以③②的亲缘关系比③⑤近
【答案】A
【分析】分析图可知：①是病毒、②是细菌、③是酵母菌、④是曲霉、⑤是蘑菇。据此答题。
【详解】A．①是细菌病毒也叫噬菌体，专门寄生在②细菌内，故A正确。
B．③④⑤都属于真菌，都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核等结构；②细菌的细胞内没有成形的细胞核，故B错误。
C．青霉素是从青霉中提取出来的一种抗生素，通过治疗细菌引起的疾病，故C错误。
D．②细菌和③酵母菌均是单细胞生物；③酵母菌和⑤蘑菇都属于真菌，亲缘关系比较近，故D错误。
故选A。
考点四、细菌和真菌在自然界中的作用
例4．下面各项中属于共生现象的是（ ）
①根瘤菌与豆科植物形成根瘤 ②黑粉菌导致玉米形成黑粉瘤 ③某些藻类和真菌形成地衣 ④细菌分解有机物产生的二氧化碳供植物光合作用 ⑤牛瘤胃内的细菌，可以帮助牛分解和利用纤维素 ⑥红色毛癣菌导致人患足癣和手癣
A．①②③ B．④⑤⑥ C．①③⑤ D．②④⑥
【答案】C
【分析】共生关系是指两种生物彼此互利地生存在一起，缺此失彼都不能生存的一类种间关系，若互相分离，两者都不能生存。
【详解】①豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。②黑粉菌导致玉米形成黑粉瘤，玉米为黑粉菌提供生存的场所和食物，但是黑粉菌导致玉米患病减产，两者不属于共生关系。 ③地衣是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。④细菌分解有机物产生的二氧化碳供植物光合作用，这里细菌与植物之间并不是相互依赖，不可分离的共生关系。⑤在牛瘤胃内的细菌可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。⑥红色毛癣菌导致人患足癣和手癣，红色毛癣菌导致人患病，两者不属于共生关系。
故选C。
例5．下列疾病与患病原因不相符的是（ ）
A．烟草花叶病——细菌感染 B．扁桃体炎——链球菌感染
C．手癣足癣——真菌感染 D．小麦叶锈病——真菌感染
【答案】A
【分析】大多数细菌、真菌等微生物对人类是有利的。有的细菌、真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病，据此答题。
【详解】A．烟草花叶病不是细菌感染引起的，是由烟草花叶病毒引起的，A符合题意。
B．链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病，扁桃体炎是由链球菌引起的，B不符合题意。
C．手癣和足癣是由真菌感染引起的，C不符合题意。
D．小麦叶锈病是由真菌引起的，D不符合题意。
故选A。
考点五、人类对细菌和真菌的利用
例6．人类对细菌和真菌的利用已广泛深入到生活中的方方面面，下列搭配不正确的是（ ）
A．茅台酒——酵母菌 B．泡菜——乳酸菌
C．甲烷——甲烷菌 D．甘谷陈醋——青霉菌
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【详解】A．酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A正确。
B．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，B正确。
C．在无氧的环境中，甲烷菌等细菌通过发酵把有机物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，同时起到净化污水的作用，C正确。
D．制醋要用到醋酸杆菌，D错误。
故选D。
1．下列说法不正确的是 （ ）
A．夏季肉汤易腐败变质，是因为细菌繁殖快
B．制作米酒时，需要加入乳酸菌发酵
C．制作酒酿时，所用容器要高温灭菌
D．腌制泡菜必须密封，是因为乳酸菌厌氧
【答案】B
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【详解】A．细菌的生长繁殖需要适宜的温度、水分、有机物等，夏天温度较高，细菌繁殖快，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。因此“夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质”，原因是温度较高，细菌繁殖快，A正确。
B．微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B错误。
C．在制作酒酿的过程中，所用容器要高温灭菌，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁，切忌油腻，C正确。
D．乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，D正确。
故选B。
【点睛】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
2．下列疾病是由细菌引起的是（ ）
A．坏血病 B．夜盲病 C．扁桃体炎 D．佝偻病
【答案】C
【分析】此题考查了几种疾病的发病原因，答案中的A、B、D都是缺乏维生素而引起的疾病。
【详解】A．坏血病是缺少维生素C引起的。
B．夜盲症是缺少维生素A引起的。
C．扁桃体炎的致病菌以溶血性链球菌为主，其他如葡萄球菌、肺炎球菌、流感杆菌等也可引起。
D．佝偻病是婴儿缺少维生素D引起的。
故选C。
【点睛】扁桃体炎是由于细菌感染引起的，一般不具有传染性，注意细菌感染引起的疾病不一定是传染病。
3．下列做法及解释不合理的是
A．制作泡菜时用的坛子口必须加水密封，其主要目的是不让外界杂菌进入坛子
B．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
C．自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
D．对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
【答案】A
【详解】作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，因此制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵，A错误；新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢，B正确；自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶并密封，C正确；食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物，以延长保质期，D正确。
点睛：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
4．制作馒头和酸奶时，分别要用到的生物是（ ）
A．酵母菌、乳酸菌 B．青霉、酵母菌
C．醋酸菌、酵母菌 D．乳酸菌、醋酸菌
【答案】A
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制馒头时要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
【详解】制馒头时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。
故选A。
【点睛】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
5．一种风味小菜一酸泡菜制作过程中，用到的发酵微生物主要是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸杆菌 C．乳酸菌 D．米曲霉
【答案】C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉，据此作答。
【详解】A、酵母菌是单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂，A不符合题意。
B、醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，兼有好氧型菌种和厌氧型菌种，在液体培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等，B不符合题意。
C、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，C符合题意。
D、米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等，D不符合题意。
故选：C。
【点睛】理解掌握人类对细菌和真菌在食品制作中的运用是解题的关键。
6．美好的一天从早餐开始。以下属于发酵食品的是（ ）
A．豆浆 B．馒头 C．稀饭 D．鸡蛋
【答案】B
【分析】微生物的发酵技术在很多食品和药品的生产中具有重要的作用，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此解答。
【详解】ACD．豆浆、稀饭、鸡蛋都没用发酵技术，ACD不符合题意。
B．做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B符合题意。
故选B。
7．酸菜是常见的加工食品，制作酸菜利用的微生物主要是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌
【答案】B
【分析】乳酸发酵的原理是：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖等分解或转化为乳酸。
【详解】A．制作面包、蛋糕、酿酒等需要酵母菌，故A不符合题意。
B．制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味，故B符合题意。
C．霉菌有的对人类有益，有的对人类有害，如制作腐乳需要霉菌等，故C不符合题意。
D．利用转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素，故D不符合题意。
故选B。
8． 微生物作为生物圈中的哪种成分,是其他生物不可替代的.
A．生产者 B．消费者 C．分解者 D．自养
【答案】C
【详解】试题分析：生态系统是由生物成分和非生物成分组成的．非生物成分包括阳光、空气、水和土壤等。他们为生物提供能量、营养和生存空间．生物成分包括生态系统中的全部生物。根据获得营养和能量的方式，生物成分又可以划分为生产者、消费者和分解者。其中生产者主要是指绿色植物；消费者包括各种动物；分解者主要是指细菌、真菌等营腐生生活的微生物。
考点：生态系统的组成及各部分的作用。
9．下列微生物可产生使人致癌的毒素的是（ ）
A．棒状杆菌 B．酵母菌 C．黄曲霉 D．青霉
【答案】C
【分析】黄曲霉能产生强致癌物质，对人类是有害的。
【详解】A．棒状杆菌是一种包含多种不同细菌的细菌种类，其中白喉棒状杆菌致病性强，可引起白喉，但已经非常少见了，A错误。
B．酵母菌是常见的单细胞真菌。它的细胞呈椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡。酵母菌是真菌，能够进行孢子生殖，在环境适宜的条件下，也可以进行出芽生殖。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。蒸馒头或者制作面包时，需要在面粉里加一些酵母菌，其原因就是酵母菌能将葡萄糖发酵产生二氧化碳，而二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的馒头和面包就会暄软，B错误。
C．有些真菌对人类是有益的，有些真菌对人类是有害的，如花生、玉米等粮食上易生长一种黄曲霉，这种霉人吃了能产生强致癌物质，C正确。
D．青霉菌可以产生青霉素，D错误。
故选C。
10．一些细菌、真菌能引起动植物和人患病，下面相关叙述中错误的是（ ）
A．真菌引起棉花枯萎病
B．霉菌引起人患脊髓灰质炎
C．链球菌引起人患扁桃体炎
D．真菌引起人患足癬
【答案】B
【分析】细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。
【详解】有的真菌寄生在棉花的体内，使之患棉花枯萎病，故A正确；人患脊髓灰质炎是由脊髓灰质炎病毒引起，不是霉菌，故B错误；链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病，故C正确；一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病，故D正确。故选B。
【点睛】熟记掌握微生物在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。
11．长期保存香菇的常用方法是（ ）
A．烟熏法 B．脱水法 C．腌制法 D．巴氏消毒法
【答案】B
【分析】本题考查食品的腐败原因。本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。
【详解】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。蘑菇长期保存使用了脱水法。
故选：B。
【点睛】解答此题的关键是熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择。
12．下列食品制作过程需要发酵的有（ ）
A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中的应用。如豆豉是利用霉菌发酵制成的等。
【详解】由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，豆豉是利用霉菌发酵制成的；而果酱是用水果做成的、蔬菜酱是用蔬菜做成的、矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水，都与发酵无关。可见D符合题意。
【点睛】发酵技术在食品制作中的作用。
13．细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它们“爱恨交加”。关于细菌和真菌的描述，正确的是（ ）
A．细菌和真菌作为分解者参与物质循环
B．抗生素都是由细菌产生的
C．所有真菌都是单细胞生物
D．细菌和真菌都属于原核生物
【答案】A
【分析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；细菌都是单细胞的，细菌是靠分裂进行生殖的，也就是一个细菌分裂成两个细菌。长大以后又能进行分裂。在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次。真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。
【详解】自然界中的物质循环中，细菌、真菌把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物，可见，细菌和真菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用，A正确；有的真菌或放线菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病，B错误；细菌为单细胞生物，真菌有的是单细胞的，如酵母菌，有的是多细胞的，如霉菌，C错误；细菌具有细胞结构，但没有成形的细胞核，属于原核生物，而真菌属于真核生物，D错误。
【点睛】解答此类题目的关键是熟知细菌真菌的结构、营养特点。
14．酿酒、做面包和蒸馒头都离不开（ ）
A．青霉 B．酵母菌 C．曲霉 D．蘑菇
【答案】B
【解析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，据此解答
【详解】A．青霉发酵能提取青霉素，A错误。
B．蒸馒头、做面包要用到酵母菌，母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B正确。
C．制酱油要用到曲霉，C错误。
D．蘑菇大多数可以食用，不用于发酵，D错误。
故选B。
【点睛】解答此题淀粉关键是掌握细菌、真菌的作用以及与人类生活的关系。
15．新鲜牛奶很容易滋生细菌而腐败。下列措施不能延长牛奶保存期的是
A．制成奶干 B．常温放置 C．灭菌储存 D．低温冷藏
【答案】B
【分析】（1）防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
（2）食品腐败是微生物的大量繁殖引起的。
（3）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
【详解】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。常有的保存食品的方法有罐藏、冷冻、腌制、烟熏等。把新鲜牛奶制成奶干，主要是减少水分，可以抑制细菌的生长繁殖；灭菌储存可以延长保存期；低温冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖。常温下，细菌、真菌等微生物能大量繁殖，分解食物中的有机物，使食物很快腐败掉。可见B符合题意。
故选B。
【点睛】只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择。
1．如图是两种常见的微生物，下列有关叙述不正确的是（ ）
A．都属于多细胞生物 B．甲用孢子繁殖后代 C．细胞中都有细胞壁 D．都属于真核生物
【答案】A
【分析】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。甲是曲霉，是多细胞真菌。乙是酵母菌，是单细胞真菌。
【详解】A．甲是曲霉，是多细胞真菌。乙是酵母菌，是单细胞真菌，错误。
B．甲是曲霉用孢子繁殖后代，正确。
C．真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。细胞中都有细胞壁，正确。
D．甲是曲霉，是多细胞真菌。乙是酵母菌，是单细胞真菌。都具有成形的细胞核属于真核生物，正确。
故选A。
2．酵母菌不同于细菌的结构特点是（ ）
A．单细胞 B．有细胞壁
C．有细胞膜 D．有真正的细胞核
【答案】B
【详解】试题分析：ABC、单细胞、有细胞壁、有细胞膜，都是酵母菌和细菌相同的结构特点；
D、酵母菌是单细胞真菌有真正的细胞核，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域．
所以，酵母菌不同于细菌的结构特点是“有真正的细胞核”．
故选B．
考点：细菌和真菌的区别．
3．如图中的生物都有体型微小结构简单的特点，将它们进行比较，说法不正确的是（ ）
A．①与②的主要区别是①中没有成形的细胞核 B．图中生物都只能利用现成的有机物生活
C．③进行孢子生殖，②正在进行出芽生殖 D．只要接触①②③类生物，人和其他动植物就会生病
【答案】D
【分析】图①细菌、②酵母菌、③青霉；图③中，1是孢子、2是直立菌丝、3是营养菌丝。
【详解】A．①细菌的细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和未成形的细胞核，②酵母菌的细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，所以，①与②的主要区别是①中没有成形的细胞核，A正确。
B．图中生物细胞中均无叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，所以，它们都只能利用现成的有机物生活，B正确。
C．③青霉菌属于真菌，它的生殖方式是孢子生殖，②酵母菌也是真菌，也可以进行孢子生殖，在条件适宜的情况下，可以进行如图所示的出芽生殖，C正确。
D．①细菌中，如大肠杆菌与人体共生，帮助人体分解肠道中的纤维素，有利于人体健康；②酵母菌可用于发酵，生产面包与酿酒，不会导致人患病；③青霉菌可以生产青霉素，青霉素是一种抗生素，能够治疗细菌引起的感染，不会使人患病，D错误。
故选D。
4．青霉是一种真菌，可以产生青霉素。下列叙述不正确的是（ ）
A．青霉素是一种抗生素 B．青霉素可抑制病毒的生长
C．青霉通过孢子繁殖 D．青霉具有成形的细胞核
【答案】B
【分析】有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素，它可以用来治疗相应的疾病。
【详解】青霉是真菌具有成形的细胞核。青霉菌中提炼出的一种常用的广谱抗生素——青霉素，通过抑制细菌细胞壁的合成起杀菌作用，但是对病毒无效，B错误。
故选B。
5．根瘤菌、酵母菌和青霉的共同特点是（ ）
A．都具有细胞壁 B．都具有细胞核
C．都营腐生生活 D．都进行孢子生殖
【答案】A
【详解】试题分析：（1）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核．异养有寄生如大肠杆菌和腐生如枯草杆菌两种生活方式，根瘤菌是细菌属于共生；分裂生殖．
（2）真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核．异养有腐生和寄生两种生活方式；孢子生殖．
解：A、根瘤菌、酵母菌和青霉的共同特点是都具有细胞壁；
B、根瘤菌是细菌，没有成形的细胞核，酵母菌和青霉都是真菌有细胞核；
C、根瘤菌和豆科植物共生，酵母菌和青霉营腐生生活；
D、根瘤菌进行分裂生殖，酵母菌和青霉进行孢子生殖．
所以根瘤菌、酵母菌和青霉的共同特点是A、都具有细胞壁．
故选A．
考点：细菌和真菌的区别．
6．图表示青霉的形态和结构，下列说法不正确的是（ ）
A．青霉属于多细胞生物
B．青霉是真核生物
C．图中1的作用是进行光合作用
D．图中3的作用是吸收营养物质
【答案】C
【分析】青霉属于真菌，基本结构特征相同，都有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，都是由菌丝构成的多细胞真菌，都能产生孢子，用孢子繁殖后代等。显微镜下最容易观察到的是青霉的1孢子囊呈扫帚状、青绿色，菌体由许多菌丝组成，菌丝有两种：2为直立菌丝，顶端生有孢子，与繁殖有关；3是营养菌丝，能吸收水和有机物。
【详解】A、青霉都是由菌丝构成的多细胞真菌，A正确。
B、青霉属于真菌，基本结构特征相同，都有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，属于真核生物，B正确。
C、图中1为孢子囊，呈青绿色，能产生孢子来繁殖后代，C错误。
D、3是营养菌丝，能吸收水和有机物等营养物质，D正确。
故选C
【点睛】解答此类题目的关键是熟知青霉的结构特点。
7．馒头、面包又大又软，是由于面团中的酵母菌发酵产生了（ ）
A．氧气 B．二氧化碳 C．一氧化碳 D．甲烷
【答案】B
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
【详解】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B符合题意。
故选B。
8．下列食品中，不需要借助发酵技术的是
A．苹果醋 B．西瓜汁 C．酸奶 D．泡菜
【答案】B
【详解】试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制苹果醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，西瓜汁是用西瓜经机械加工成西瓜汁，与发酵无关。故选B。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
9．香菇和牛奶通常的保存方法分别是
A．脱水法和巴氏消毒法 B．真空包装法和腌制法
C．罐藏法和脱水法 D．脱水法和腌制法
【答案】A
【详解】试题分析：脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，保存香菇通常所采用的方法属于脱水法。巴斯消毒法是利用高温消毒来杀菌来延长食品的保质期，盒装牛奶的保存方法是巴氏消毒法。
考点：食品保鲜的一般方法。
10．人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的
A．乳酸菌 B．甲烷菌
C．醋酸菌 D．酵母菌
【答案】C
【分析】乳酸菌是有益菌，在食品的制作中经常用到，据此答题。
【详解】空气中有醋酸杆菌等微生物，喝剩的葡萄酒放置一段时间后，空气中的微生物醋酸杆菌会落入葡萄酒中，其中的醋酸杆菌会经过发酵产生醋酸，而使葡萄酒变酸，乳酸菌是在密封的状态下发酸的，而酵母菌在有氧的状态下是产生二氧化碳的，甲烷菌不会产生酸性物质的。
故选C。
11．下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（ ）
A．酸奶制作的原理是乳酸菌将牛奶中的蛋白质分解成乳酸
B．剩饭菜打包放进冰箱中不易腐败变质是因为温度低，细菌真菌无法，繁殖
C．真空包装食品变质胀袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳
D．保存新鲜水果时要适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动
【答案】C
【分析】1.发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
2.防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
【详解】A．酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的乳糖生成乳酸，故A错误。
B．防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。因此饭菜放在冰箱里保存不容易腐败变质的主要原因是冰箱里温度低，细菌真菌生长繁殖慢，故B错误。
C．真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生硫化氢、二氧化碳之类的气体，袋内有了气体，故C正确。
D．根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，而不是为了降低微生物的生命活动，故D错误。
故选C。
【点睛】解答此类题目的关键是熟知生物技术的应用和实例。
12．人在夏天比在冬季容易患肠胃炎，忘记洗的衣服长了霉，是因为（ ）
①夏季天热，人的抵抗力低
②夏季比冬季更适宜细菌的繁殖，食品也易变质，人吃了变质的食品就容易患肠胃炎
③脏衣服上的脏物为真菌提供了营养物质
④冬季人的抵抗力强
⑤夏天细菌和真菌获得的营养比冬天多。
A．②③ B．①② C．③④ D．①④
【答案】A
【分析】夏天温度较高，空气湿度较大，所以夏季比冬季更适宜细菌的繁殖，食品也易变质，人吃了变质的食物就容易患肠胃炎；脏衣服、食物含有较多的有机物，适宜细菌真菌的生长。
【详解】①④.人的抵抗力与季节无关，但营养不良、缺乏锻炼等因素会使人的抵抗力降低，①④错误。
②⑤.细菌等微生物的生长繁殖需要一定的水分，适宜的温度，有机物，有些需要氧气，有些不需要氧气。夏季的气候环境比冬季更适合细菌生长繁殖，因为细菌和真菌可以获得更多的营养，水分更充足，所以食品会容易变质，而人吃了含有细菌等微生物的食物易引起肠胃不适，②⑤正确。
③.脏衣服上的脏物一般为滴在衣服上的食物残渣或油渍等有机物，可为细菌和真菌的生长繁殖提供营养物质，③正确。
综上所述，分析四个选项，BCD三项不符合题意，A符合题意。
故选A。
13．防止食品腐败可以采用不同的方法，下列适于较长时间保存食品的是（ ）
①高温 ②低温 ③保持湿润 ④保持干燥 ⑤暴露在空气中 ⑥隔绝空气．
A．①③⑤ B．②④⑥
C．①③⑥ D．②④⑤
【答案】B
【详解】试题分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，可以采取的保存方法有②低温、④保持干燥、⑥隔绝空气；而③保持湿润、①高温、⑤暴露在空气中食品容易腐败。故选B。
考点：食品的腐败原因。
14．细菌和真菌种类繁多、分布广泛，与人类生活息息相关。下列对细菌和真菌认识正确的是（ ）
A．细菌分布广泛与它靠分裂生殖和利用芽孢度过不良环境等有关
B．酵母菌、霉菌等真菌的菌体都是由许多细胞连接起来的菌丝构成的
C．培养细菌或真菌，接种后要对培养基和培养皿进行高温处理
D．所有的真菌都可以产生杀死或抑制致病细菌的抗生素
【答案】A
【解析】（1）细菌和真菌的种类多、分布广。
（2）培养细菌、真菌的一般方法 ：① 配制培养基； ② 高温灭菌冷却； ③ 接种； ④ 培养。
（3）抗生素可以抑制会杀死细菌。
【详解】A．有些细菌在生长发育后期，个体缩小、细胞壁增厚，形成芽孢。芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。小而轻的芽孢还可随风飘散各处，落在适当环境中，又能萌发成细菌。故细菌分布广泛与它靠分裂生殖和利用芽孢度过不良环境等有关，A正确。
B．酵母菌是单细胞的真菌，霉菌是多细胞的真菌，B错误。
C．培养细菌或真菌，先进行高温灭菌，再进行接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养，C错误。
D．有些真菌（并不是所有的真菌）可以产生杀死或抑制某些致病细菌的抗生素，D错误。
故选A。
【点睛】解答此类题目的关键是熟记细菌、真菌的结构特点，明确培养细菌、真菌的一般方法。
15．下列哪项没有涉及人类对细菌的利用（ ）
A．制作酸奶 B．制作泡菜 C．酿醋 D．蒸米饭
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【详解】AB．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌（属于细菌），在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，AB错误。
C．酿醋过程需要添加醋酸杆菌（属于细菌），并在敞口状态下不断搅拌。醋酸杆菌利用酒精等有机物生长繁殖，并可将酒精转化为醋酸，C错误。
D．蒸米饭是利用高温将大米蒸熟，没有涉及人类对细菌的利用，D正确。
故选D。
第08讲 真菌
1. 生活中常见的真菌有哪些。
2. 真菌细胞的结构具有什么样的特点。
3. 真菌是怎样进行生殖的。
1、真菌的种类：
（1）大型真菌：木耳、牛肝菌、香菇、灵芝（多细胞真菌）。
（2）霉菌：青霉、曲霉（多细胞真菌）。
（3）酵母菌（单细胞真菌）。
2、真菌的结构特征：
菌体由许多细胞连接形成的菌丝构成；每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质（无叶绿体）、细胞核；另外还有单细胞的真菌，如酵母菌；均利用现成的有机物生活即异养型，用孢子繁殖后代。
3、 真菌的生殖：用孢子繁殖后代。
4、酵母菌（单细胞真菌）
⑴结构：细胞膜、细胞质、细胞核、细胞壁、液泡、无叶绿体。
⑵营养方式：异养（腐生）。
有氧呼吸：葡萄糖→二氧化碳+水+能量（多）
无氧呼吸：葡萄糖→二氧化碳+酒精+能量（少）
（3）生殖方式：出芽生殖，特殊情况进行孢子生殖。
5、霉菌（青霉、曲霉）（多细胞真菌）
⑴形态：多细胞。
⑵结构：青霉：直立菌丝、营养菌丝顶端孢子囊：扫帚状，青绿色。
曲霉：直立菌丝、营养菌丝顶端孢子囊：放射状，黑褐色。
⑶生殖：孢子生殖。
⑷营养方式：异养（腐生）。
6、蘑菇（多细胞真菌）
⑴结构：菌盖和菌柄又称子实体，菌褶，菌丝；制作孢子印时，放射状孢子印是由菌褶上散落下来的孢子组成的。
⑵营养方式：异养（腐生）从腐烂的植物体获得营养。
⑶生殖：孢子生殖。
⑷生活环境：生活在温度适宜、水分充足且富含有机物的地方。
7、细菌真菌在自然界中作用：
（1）作为分解者参与物质循环。即把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，被植物重新吸收利用，制造有机物。故对于自然界中二氧化碳等物质的循环起重要作用
（2）引起动植物和人患病。这类微生物多营寄生生活，从活的动植物体上吸收营养物质。如链球菌引起扁桃体炎，真菌引起癣、小麦叶锈病（注意：脚气和细、真菌没关系（是缺维生素B导致的
（3）与动植物共生。
（4）、共生指一种生物与另一种生物共同生活在一起，相互依赖、不能分开的现象，简言之，互利共生。
如真菌与藻类共生形成地衣。
根瘤菌与豆科植物。
与动物：兔、牛、羊内有些细菌帮助分解纤维素。
与人：人的肠道中有一些细菌能制造维生素B12和维生素K对身体有益。
8、人类对细菌和真菌的作用
（1）、食品制作：即发酵原理的应用，发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程。
酿酒、制作馒头和面包——酵母菌；
酸奶、泡菜——乳酸菌；
制醋——醋酸菌
制酱——霉菌
（2）、食品保存：
腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致；
保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖；
保存方法-------低温保存、高温灭菌保存（如巴氏消毒）、缺氧保存等
巴斯德“消毒法、罐藏法、脱水法、腌制法、真空包装法、晒制烟熏法、渗透法、冷藏冷冻法
（3）、疾病防治：主要指抗生素治病（如青霉素）与转基因技术生产药品（如胰岛素）。抗生素是真菌（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病菌的物质。胰岛素是对大肠杆菌转基因形成治糖尿病的药物。
（4）、环境保护：无氧时一些杆菌、甲烷菌可将引发污染的有机物发酵分解，产生甲烷等，而有氧时另外一些细菌（如黄杆菌）可将这些废物分解成二氧化碳和水，这样都使污水得到净化。
考点一：真菌的结构和功能
例1．1．柑橘皮上很容易长出霉菌，下列关于霉菌的描述中，错误的是（ ）
A．由菌丝组成 B．只能分解现成的有机物
C．是多细胞的细菌 D．属于真核生物
【答案】C
【分析】霉菌细胞的结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，霉菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代的。
【详解】A．霉菌由气生菌丝和营养菌丝构成，营养菌丝可以从营养物质内吸收有机物，A正确。
B．霉菌的细胞中都没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活，B正确。
C．霉菌是多细胞的真菌，C错误。
D．霉菌细胞的结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核, 属于真核生物，D正确。
故选C。
考点二、真菌的营养及生殖
例2．下列关于细菌和真菌的叙述错误的是（ ）
A．细菌是靠分裂生殖的，真菌是通过孢子繁殖的
B．所有细菌都只能利用现成的有机物生活
C．生活中做面包、蒸馒头和酿酒都离不开真菌中的酵母菌
D．细菌和真菌的细胞都有细胞壁
【答案】B
【分析】细菌为单细胞生物，基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核。青霉菌、酵母菌、蘑菇等真菌细胞的结构有细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，体内不含叶绿体。
【详解】A．细菌通过分裂的方式进行繁殖，分裂时，细胞首先将它的遗传物质进行复制，然后细胞从中部向内凹陷，形成两个子细胞。真菌有单细胞（如酵母菌），有多细胞的（如青霉菌、曲霉菌、根霉菌、蘑菇），这些真菌都可以进行孢子生殖，孢子是一种生殖细胞，成熟的孢子如果落在温暖潮湿的地方，就会萌发和生长。可见，细菌是靠分裂生殖的，真菌是通过孢子繁殖的，A正确。
B．有的细菌依靠分解动物的尸体、粪便或植物的枯枝落叶吸取有机养料，营腐生生活，属于分解者；有些细菌从活的动植物体内吸收有机物，营寄生生活，属于消费者；还有的细菌属于生产者，如硝化细菌。硝化细菌不能进行光合作用，但可通过化能合成作用将氨等物质氧化为硝酸盐和亚硝酸盐，利用该过程释放的能量合成自身的有机物，为自养生物，B错误。
C．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳，C正确。
D．结合分析可知，细菌和真菌的细胞都有细胞壁，D正确。
故选B。
考点三：细菌和真菌的区别
例3．对下列微生物的描述，正确的是（ ）
A．①可以寄生在②内，属于细菌病毒也叫噬菌体
B．②③④⑤都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核
C．大家熟悉的青霉素是从④中的生物培养液中提取的
D．②③均是单细胞生物，所以③②的亲缘关系比③⑤近
【答案】A
【分析】分析图可知：①是病毒、②是细菌、③是酵母菌、④是曲霉、⑤是蘑菇。据此答题。
【详解】A．①是细菌病毒也叫噬菌体，专门寄生在②细菌内，故A正确。
B．③④⑤都属于真菌，都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核等结构；②细菌的细胞内没有成形的细胞核，故B错误。
C．青霉素是从青霉中提取出来的一种抗生素，通过治疗细菌引起的疾病，故C错误。
D．②细菌和③酵母菌均是单细胞生物；③酵母菌和⑤蘑菇都属于真菌，亲缘关系比较近，故D错误。
故选A。
考点四、细菌和真菌在自然界中的作用
例4．下面各项中属于共生现象的是（ ）
①根瘤菌与豆科植物形成根瘤 ②黑粉菌导致玉米形成黑粉瘤 ③某些藻类和真菌形成地衣 ④细菌分解有机物产生的二氧化碳供植物光合作用 ⑤牛瘤胃内的细菌，可以帮助牛分解和利用纤维素 ⑥红色毛癣菌导致人患足癣和手癣
A．①②③ B．④⑤⑥ C．①③⑤ D．②④⑥
【答案】C
【分析】共生关系是指两种生物彼此互利地生存在一起，缺此失彼都不能生存的一类种间关系，若互相分离，两者都不能生存。
【详解】①豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。②黑粉菌导致玉米形成黑粉瘤，玉米为黑粉菌提供生存的场所和食物，但是黑粉菌导致玉米患病减产，两者不属于共生关系。 ③地衣是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。④细菌分解有机物产生的二氧化碳供植物光合作用，这里细菌与植物之间并不是相互依赖，不可分离的共生关系。⑤在牛瘤胃内的细菌可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。⑥红色毛癣菌导致人患足癣和手癣，红色毛癣菌导致人患病，两者不属于共生关系。
故选C。
例5．下列疾病与患病原因不相符的是（ ）
A．烟草花叶病——细菌感染 B．扁桃体炎——链球菌感染
C．手癣足癣——真菌感染 D．小麦叶锈病——真菌感染
【答案】A
【分析】大多数细菌、真菌等微生物对人类是有利的。有的细菌、真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病，据此答题。
【详解】A．烟草花叶病不是细菌感染引起的，是由烟草花叶病毒引起的，A符合题意。
B．链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病，扁桃体炎是由链球菌引起的，B不符合题意。
C．手癣和足癣是由真菌感染引起的，C不符合题意。
D．小麦叶锈病是由真菌引起的，D不符合题意。
故选A。
考点五、人类对细菌和真菌的利用
例6．人类对细菌和真菌的利用已广泛深入到生活中的方方面面，下列搭配不正确的是（ ）
A．茅台酒——酵母菌 B．泡菜——乳酸菌
C．甲烷——甲烷菌 D．甘谷陈醋——青霉菌
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【详解】A．酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A正确。
B．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，B正确。
C．在无氧的环境中，甲烷菌等细菌通过发酵把有机物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，同时起到净化污水的作用，C正确。
D．制醋要用到醋酸杆菌，D错误。
故选D。
1．下列说法不正确的是 （ ）
A．夏季肉汤易腐败变质，是因为细菌繁殖快
B．制作米酒时，需要加入乳酸菌发酵
C．制作酒酿时，所用容器要高温灭菌
D．腌制泡菜必须密封，是因为乳酸菌厌氧
【答案】B
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【详解】A．细菌的生长繁殖需要适宜的温度、水分、有机物等，夏天温度较高，细菌繁殖快，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。因此“夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质”，原因是温度较高，细菌繁殖快，A正确。
B．微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B错误。
C．在制作酒酿的过程中，所用容器要高温灭菌，要防止其它杂菌的污染，工具要保持清洁，切忌油腻，C正确。
D．乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，D正确。
故选B。
【点睛】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
2．下列疾病是由细菌引起的是（ ）
A．坏血病 B．夜盲病 C．扁桃体炎 D．佝偻病
【答案】C
【分析】此题考查了几种疾病的发病原因，答案中的A、B、D都是缺乏维生素而引起的疾病。
【详解】A．坏血病是缺少维生素C引起的。
B．夜盲症是缺少维生素A引起的。
C．扁桃体炎的致病菌以溶血性链球菌为主，其他如葡萄球菌、肺炎球菌、流感杆菌等也可引起。
D．佝偻病是婴儿缺少维生素D引起的。
故选C。
【点睛】扁桃体炎是由于细菌感染引起的，一般不具有传染性，注意细菌感染引起的疾病不一定是传染病。
3．下列做法及解释不合理的是
A．制作泡菜时用的坛子口必须加水密封，其主要目的是不让外界杂菌进入坛子
B．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
C．自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
D．对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
【答案】A
【详解】作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，因此制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵，A错误；新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢，B正确；自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶并密封，C正确；食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物，以延长保质期，D正确。
点睛：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
4．制作馒头和酸奶时，分别要用到的生物是（ ）
A．酵母菌、乳酸菌 B．青霉、酵母菌
C．醋酸菌、酵母菌 D．乳酸菌、醋酸菌
【答案】A
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制馒头时要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
【详解】制馒头时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。
故选A。
【点睛】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
5．一种风味小菜一酸泡菜制作过程中，用到的发酵微生物主要是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸杆菌 C．乳酸菌 D．米曲霉
【答案】C
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉，据此作答。
【详解】A、酵母菌是单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂，A不符合题意。
B、醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，兼有好氧型菌种和厌氧型菌种，在液体培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等，B不符合题意。
C、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，C符合题意。
D、米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等，D不符合题意。
故选：C。
【点睛】理解掌握人类对细菌和真菌在食品制作中的运用是解题的关键。
6．美好的一天从早餐开始。以下属于发酵食品的是（ ）
A．豆浆 B．馒头 C．稀饭 D．鸡蛋
【答案】B
【分析】微生物的发酵技术在很多食品和药品的生产中具有重要的作用，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此解答。
【详解】ACD．豆浆、稀饭、鸡蛋都没用发酵技术，ACD不符合题意。
B．做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B符合题意。
故选B。
7．酸菜是常见的加工食品，制作酸菜利用的微生物主要是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌
【答案】B
【分析】乳酸发酵的原理是：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖等分解或转化为乳酸。
【详解】A．制作面包、蛋糕、酿酒等需要酵母菌，故A不符合题意。
B．制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味，故B符合题意。
C．霉菌有的对人类有益，有的对人类有害，如制作腐乳需要霉菌等，故C不符合题意。
D．利用转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素，故D不符合题意。
故选B。
8． 微生物作为生物圈中的哪种成分,是其他生物不可替代的.
A．生产者 B．消费者 C．分解者 D．自养
【答案】C
【详解】试题分析：生态系统是由生物成分和非生物成分组成的．非生物成分包括阳光、空气、水和土壤等。他们为生物提供能量、营养和生存空间．生物成分包括生态系统中的全部生物。根据获得营养和能量的方式，生物成分又可以划分为生产者、消费者和分解者。其中生产者主要是指绿色植物；消费者包括各种动物；分解者主要是指细菌、真菌等营腐生生活的微生物。
考点：生态系统的组成及各部分的作用。
9．下列微生物可产生使人致癌的毒素的是（ ）
A．棒状杆菌 B．酵母菌 C．黄曲霉 D．青霉
【答案】C
【分析】黄曲霉能产生强致癌物质，对人类是有害的。
【详解】A．棒状杆菌是一种包含多种不同细菌的细菌种类，其中白喉棒状杆菌致病性强，可引起白喉，但已经非常少见了，A错误。
B．酵母菌是常见的单细胞真菌。它的细胞呈椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡。酵母菌是真菌，能够进行孢子生殖，在环境适宜的条件下，也可以进行出芽生殖。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。蒸馒头或者制作面包时，需要在面粉里加一些酵母菌，其原因就是酵母菌能将葡萄糖发酵产生二氧化碳，而二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的馒头和面包就会暄软，B错误。
C．有些真菌对人类是有益的，有些真菌对人类是有害的，如花生、玉米等粮食上易生长一种黄曲霉，这种霉人吃了能产生强致癌物质，C正确。
D．青霉菌可以产生青霉素，D错误。
故选C。
10．一些细菌、真菌能引起动植物和人患病，下面相关叙述中错误的是（ ）
A．真菌引起棉花枯萎病
B．霉菌引起人患脊髓灰质炎
C．链球菌引起人患扁桃体炎
D．真菌引起人患足癬
【答案】B
【分析】细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。
【详解】有的真菌寄生在棉花的体内，使之患棉花枯萎病，故A正确；人患脊髓灰质炎是由脊髓灰质炎病毒引起，不是霉菌，故B错误；链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病，故C正确；一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病，故D正确。故选B。
【点睛】熟记掌握微生物在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。
11．长期保存香菇的常用方法是（ ）
A．烟熏法 B．脱水法 C．腌制法 D．巴氏消毒法
【答案】B
【分析】本题考查食品的腐败原因。本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。
【详解】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。蘑菇长期保存使用了脱水法。
故选：B。
【点睛】解答此题的关键是熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择。
12．下列食品制作过程需要发酵的有（ ）
A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中的应用。如豆豉是利用霉菌发酵制成的等。
【详解】由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，豆豉是利用霉菌发酵制成的；而果酱是用水果做成的、蔬菜酱是用蔬菜做成的、矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水，都与发酵无关。可见D符合题意。
【点睛】发酵技术在食品制作中的作用。
13．细菌和许多真菌“无影无踪”，但又“无处不在”，人们对它们“爱恨交加”。关于细菌和真菌的描述，正确的是（ ）
A．细菌和真菌作为分解者参与物质循环
B．抗生素都是由细菌产生的
C．所有真菌都是单细胞生物
D．细菌和真菌都属于原核生物
【答案】A
【分析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；细菌都是单细胞的，细菌是靠分裂进行生殖的，也就是一个细菌分裂成两个细菌。长大以后又能进行分裂。在环境适宜的时候，不到半小时，细菌就能分裂一次。真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。
【详解】自然界中的物质循环中，细菌、真菌把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物，可见，细菌和真菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用，A正确；有的真菌或放线菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病，B错误；细菌为单细胞生物，真菌有的是单细胞的，如酵母菌，有的是多细胞的，如霉菌，C错误；细菌具有细胞结构，但没有成形的细胞核，属于原核生物，而真菌属于真核生物，D错误。
【点睛】解答此类题目的关键是熟知细菌真菌的结构、营养特点。
14．酿酒、做面包和蒸馒头都离不开（ ）
A．青霉 B．酵母菌 C．曲霉 D．蘑菇
【答案】B
【解析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，据此解答
【详解】A．青霉发酵能提取青霉素，A错误。
B．蒸馒头、做面包要用到酵母菌，母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B正确。
C．制酱油要用到曲霉，C错误。
D．蘑菇大多数可以食用，不用于发酵，D错误。
故选B。
【点睛】解答此题淀粉关键是掌握细菌、真菌的作用以及与人类生活的关系。
15．新鲜牛奶很容易滋生细菌而腐败。下列措施不能延长牛奶保存期的是
A．制成奶干 B．常温放置 C．灭菌储存 D．低温冷藏
【答案】B
【分析】（1）防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
（2）食品腐败是微生物的大量繁殖引起的。
（3）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
【详解】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。常有的保存食品的方法有罐藏、冷冻、腌制、烟熏等。把新鲜牛奶制成奶干，主要是减少水分，可以抑制细菌的生长繁殖；灭菌储存可以延长保存期；低温冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖。常温下，细菌、真菌等微生物能大量繁殖，分解食物中的有机物，使食物很快腐败掉。可见B符合题意。
故选B。
【点睛】只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择。
1．如图是两种常见的微生物，下列有关叙述不正确的是（ ）
A．都属于多细胞生物 B．甲用孢子繁殖后代 C．细胞中都有细胞壁 D．都属于真核生物
【答案】A
【分析】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。甲是曲霉，是多细胞真菌。乙是酵母菌，是单细胞真菌。
【详解】A．甲是曲霉，是多细胞真菌。乙是酵母菌，是单细胞真菌，错误。
B．甲是曲霉用孢子繁殖后代，正确。
C．真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。细胞中都有细胞壁，正确。
D．甲是曲霉，是多细胞真菌。乙是酵母菌，是单细胞真菌。都具有成形的细胞核属于真核生物，正确。
故选A。
2．酵母菌不同于细菌的结构特点是（ ）
A．单细胞 B．有细胞壁
C．有细胞膜 D．有真正的细胞核
【答案】B
【详解】试题分析：ABC、单细胞、有细胞壁、有细胞膜，都是酵母菌和细菌相同的结构特点；
D、酵母菌是单细胞真菌有真正的细胞核，细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域．
所以，酵母菌不同于细菌的结构特点是“有真正的细胞核”．
故选B．
考点：细菌和真菌的区别．
3．如图中的生物都有体型微小结构简单的特点，将它们进行比较，说法不正确的是（ ）
A．①与②的主要区别是①中没有成形的细胞核 B．图中生物都只能利用现成的有机物生活
C．③进行孢子生殖，②正在进行出芽生殖 D．只要接触①②③类生物，人和其他动植物就会生病
【答案】D
【分析】图①细菌、②酵母菌、③青霉；图③中，1是孢子、2是直立菌丝、3是营养菌丝。
【详解】A．①细菌的细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和未成形的细胞核，②酵母菌的细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，所以，①与②的主要区别是①中没有成形的细胞核，A正确。
B．图中生物细胞中均无叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，所以，它们都只能利用现成的有机物生活，B正确。
C．③青霉菌属于真菌，它的生殖方式是孢子生殖，②酵母菌也是真菌，也可以进行孢子生殖，在条件适宜的情况下，可以进行如图所示的出芽生殖，C正确。
D．①细菌中，如大肠杆菌与人体共生，帮助人体分解肠道中的纤维素，有利于人体健康；②酵母菌可用于发酵，生产面包与酿酒，不会导致人患病；③青霉菌可以生产青霉素，青霉素是一种抗生素，能够治疗细菌引起的感染，不会使人患病，D错误。
故选D。
4．青霉是一种真菌，可以产生青霉素。下列叙述不正确的是（ ）
A．青霉素是一种抗生素 B．青霉素可抑制病毒的生长
C．青霉通过孢子繁殖 D．青霉具有成形的细胞核
【答案】B
【分析】有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素，它可以用来治疗相应的疾病。
【详解】青霉是真菌具有成形的细胞核。青霉菌中提炼出的一种常用的广谱抗生素——青霉素，通过抑制细菌细胞壁的合成起杀菌作用，但是对病毒无效，B错误。
故选B。
5．根瘤菌、酵母菌和青霉的共同特点是（ ）
A．都具有细胞壁 B．都具有细胞核
C．都营腐生生活 D．都进行孢子生殖
【答案】A
【详解】试题分析：（1）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核．异养有寄生如大肠杆菌和腐生如枯草杆菌两种生活方式，根瘤菌是细菌属于共生；分裂生殖．
（2）真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核．异养有腐生和寄生两种生活方式；孢子生殖．
解：A、根瘤菌、酵母菌和青霉的共同特点是都具有细胞壁；
B、根瘤菌是细菌，没有成形的细胞核，酵母菌和青霉都是真菌有细胞核；
C、根瘤菌和豆科植物共生，酵母菌和青霉营腐生生活；
D、根瘤菌进行分裂生殖，酵母菌和青霉进行孢子生殖．
所以根瘤菌、酵母菌和青霉的共同特点是A、都具有细胞壁．
故选A．
考点：细菌和真菌的区别．
6．图表示青霉的形态和结构，下列说法不正确的是（ ）
A．青霉属于多细胞生物
B．青霉是真核生物
C．图中1的作用是进行光合作用
D．图中3的作用是吸收营养物质
【答案】C
【分析】青霉属于真菌，基本结构特征相同，都有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，都是由菌丝构成的多细胞真菌，都能产生孢子，用孢子繁殖后代等。显微镜下最容易观察到的是青霉的1孢子囊呈扫帚状、青绿色，菌体由许多菌丝组成，菌丝有两种：2为直立菌丝，顶端生有孢子，与繁殖有关；3是营养菌丝，能吸收水和有机物。
【详解】A、青霉都是由菌丝构成的多细胞真菌，A正确。
B、青霉属于真菌，基本结构特征相同，都有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，属于真核生物，B正确。
C、图中1为孢子囊，呈青绿色，能产生孢子来繁殖后代，C错误。
D、3是营养菌丝，能吸收水和有机物等营养物质，D正确。
故选C
【点睛】解答此类题目的关键是熟知青霉的结构特点。
7．馒头、面包又大又软，是由于面团中的酵母菌发酵产生了（ ）
A．氧气 B．二氧化碳 C．一氧化碳 D．甲烷
【答案】B
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
【详解】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B符合题意。
故选B。
8．下列食品中，不需要借助发酵技术的是
A．苹果醋 B．西瓜汁 C．酸奶 D．泡菜
【答案】B
【详解】试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制苹果醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，西瓜汁是用西瓜经机械加工成西瓜汁，与发酵无关。故选B。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
9．香菇和牛奶通常的保存方法分别是
A．脱水法和巴氏消毒法 B．真空包装法和腌制法
C．罐藏法和脱水法 D．脱水法和腌制法
【答案】A
【详解】试题分析：脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，保存香菇通常所采用的方法属于脱水法。巴斯消毒法是利用高温消毒来杀菌来延长食品的保质期，盒装牛奶的保存方法是巴氏消毒法。
考点：食品保鲜的一般方法。
10．人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的
A．乳酸菌 B．甲烷菌
C．醋酸菌 D．酵母菌
【答案】C
【分析】乳酸菌是有益菌，在食品的制作中经常用到，据此答题。
【详解】空气中有醋酸杆菌等微生物，喝剩的葡萄酒放置一段时间后，空气中的微生物醋酸杆菌会落入葡萄酒中，其中的醋酸杆菌会经过发酵产生醋酸，而使葡萄酒变酸，乳酸菌是在密封的状态下发酸的，而酵母菌在有氧的状态下是产生二氧化碳的，甲烷菌不会产生酸性物质的。
故选C。
11．下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（ ）
A．酸奶制作的原理是乳酸菌将牛奶中的蛋白质分解成乳酸
B．剩饭菜打包放进冰箱中不易腐败变质是因为温度低，细菌真菌无法，繁殖
C．真空包装食品变质胀袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳
D．保存新鲜水果时要适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动
【答案】C
【分析】1.发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
2.防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。
【详解】A．酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的乳糖生成乳酸，故A错误。
B．防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。因此饭菜放在冰箱里保存不容易腐败变质的主要原因是冰箱里温度低，细菌真菌生长繁殖慢，故B错误。
C．真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生硫化氢、二氧化碳之类的气体，袋内有了气体，故C正确。
D．根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，而不是为了降低微生物的生命活动，故D错误。
故选C。
【点睛】解答此类题目的关键是熟知生物技术的应用和实例。
12．人在夏天比在冬季容易患肠胃炎，忘记洗的衣服长了霉，是因为（ ）
①夏季天热，人的抵抗力低
②夏季比冬季更适宜细菌的繁殖，食品也易变质，人吃了变质的食品就容易患肠胃炎
③脏衣服上的脏物为真菌提供了营养物质
④冬季人的抵抗力强
⑤夏天细菌和真菌获得的营养比冬天多。
A．②③ B．①② C．③④ D．①④
【答案】A
【分析】夏天温度较高，空气湿度较大，所以夏季比冬季更适宜细菌的繁殖，食品也易变质，人吃了变质的食物就容易患肠胃炎；脏衣服、食物含有较多的有机物，适宜细菌真菌的生长。
【详解】①④.人的抵抗力与季节无关，但营养不良、缺乏锻炼等因素会使人的抵抗力降低，①④错误。
②⑤.细菌等微生物的生长繁殖需要一定的水分，适宜的温度，有机物，有些需要氧气，有些不需要氧气。夏季的气候环境比冬季更适合细菌生长繁殖，因为细菌和真菌可以获得更多的营养，水分更充足，所以食品会容易变质，而人吃了含有细菌等微生物的食物易引起肠胃不适，②⑤正确。
③.脏衣服上的脏物一般为滴在衣服上的食物残渣或油渍等有机物，可为细菌和真菌的生长繁殖提供营养物质，③正确。
综上所述，分析四个选项，BCD三项不符合题意，A符合题意。
故选A。
13．防止食品腐败可以采用不同的方法，下列适于较长时间保存食品的是（ ）
①高温 ②低温 ③保持湿润 ④保持干燥 ⑤暴露在空气中 ⑥隔绝空气．
A．①③⑤ B．②④⑥
C．①③⑥ D．②④⑤
【答案】B
【详解】试题分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，可以采取的保存方法有②低温、④保持干燥、⑥隔绝空气；而③保持湿润、①高温、⑤暴露在空气中食品容易腐败。故选B。
考点：食品的腐败原因。
14．细菌和真菌种类繁多、分布广泛，与人类生活息息相关。下列对细菌和真菌认识正确的是（ ）
A．细菌分布广泛与它靠分裂生殖和利用芽孢度过不良环境等有关
B．酵母菌、霉菌等真菌的菌体都是由许多细胞连接起来的菌丝构成的
C．培养细菌或真菌，接种后要对培养基和培养皿进行高温处理
D．所有的真菌都可以产生杀死或抑制致病细菌的抗生素
【答案】A
【解析】（1）细菌和真菌的种类多、分布广。
（2）培养细菌、真菌的一般方法 ：① 配制培养基； ② 高温灭菌冷却； ③ 接种； ④ 培养。
（3）抗生素可以抑制会杀死细菌。
【详解】A．有些细菌在生长发育后期，个体缩小、细胞壁增厚，形成芽孢。芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。小而轻的芽孢还可随风飘散各处，落在适当环境中，又能萌发成细菌。故细菌分布广泛与它靠分裂生殖和利用芽孢度过不良环境等有关，A正确。
B．酵母菌是单细胞的真菌，霉菌是多细胞的真菌，B错误。
C．培养细菌或真菌，先进行高温灭菌，再进行接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养，C错误。
D．有些真菌（并不是所有的真菌）可以产生杀死或抑制某些致病细菌的抗生素，D错误。
故选A。
【点睛】解答此类题目的关键是熟记细菌、真菌的结构特点，明确培养细菌、真菌的一般方法。
15．下列哪项没有涉及人类对细菌的利用（ ）
A．制作酸奶 B．制作泡菜 C．酿醋 D．蒸米饭
【答案】D
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【详解】AB．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌（属于细菌），在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，AB错误。
C．酿醋过程需要添加醋酸杆菌（属于细菌），并在敞口状态下不断搅拌。醋酸杆菌利用酒精等有机物生长繁殖，并可将酒精转化为醋酸，C错误。
D．蒸米饭是利用高温将大米蒸熟，没有涉及人类对细菌的利用，D正确。
故选D。
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