第九章 现在生活与化学 9.4 化学物质与健康 第1-3课时 课件+教案3

第2课时  食物中的营养素

【教学目标】

1.知识与技能

（1）知道一些对生命活动具有重要意义的有机物（如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等）。

（2）知道某些物质（如甲醛等）对人体健康的影响，认识掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识。

（3）初步认识化学科学发展在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。

2.过程与方法

通过观看视频、阅读、讨论、交流等方式，学习营养物质对人体健康的重要作用。

3.情感、态度与价值观

认识化学与生活的密切关系，增强学生学习化学的兴趣，激发学生热爱生命，合理膳食，均衡营养，抵制不良的生活习惯，使自己和家人更加健康。

【教学重点】

蛋白质、糖类、油脂、维生素的生理功能。

【教学难点】

营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

【教学准备】

教学设备（投影仪，计算机）、多媒体课件。

一、              导入新课

俗话说“民以食为天”，美味的食品不仅满足了我们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了各种营养物质，我国的饮食文化源远流长，科学的饮食不仅讲究“色、香、味”俱全，而且还要吃得合理，吃出健康。通过课前小调查，请你说出食物能为我们人类提供哪些营养素？这些营养素对我们有何作用？

［板书］食品中的有机营养素

二、              推进新课

活动1：探究人体营养素包括哪些方面？

［投影］丰富多彩的食物。(学生看图讨论)

［讨论］根据图和你日常生活经验，食物除了上面所列举的几类外，还有哪些种类？试着说一说它们成分。

［小结］人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。

活动2：感知糖类

［引入］人饿了，会浑身无力；马拉松长跑运动员在途中要喝葡萄糖；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水……我们从事各种活动需要能量，吃饭或摄入葡萄糖就能提供能量。

［板书］二、糖类

［投影］展示糖类食物图片

［提问］学生带着如下问题阅读课本，然后分组讨论）：（投影问题）

（1）糖类是由哪些元素组成的化合物？哪些食物中富含糖类？

（2）日常生活中食用的糖有哪些？主要成分是什么？

（3）葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量的？

（4）稻、麦、马铃薯等食物中的淀粉是怎样转化为糖储存在人体内的？糖类在人体内有哪些作用？

［讲解］淀粉是复杂的结构的糖类，它主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。淀粉的化学式为(C6H10O5)n，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。

［演示］（实验9－5）学习鉴别淀粉的方法

活动3：了解油脂

［过渡］留心观察你周围的肥胖人群，你会发现他们的饮食有什么特点？（补充提问）这些食物除了含大量的糖类外，还含有丰富的油脂。人体内储存的脂肪多了，人就胖了。看，这两天××同学学习用功都瘦了，你能解释解释吗？

［交流］爱吃甜食、油炸食品或鱼、肉等；由于××同学学习非常用功，废寝忘食，吃的少，她吃的食物提供的能量供应不了她的需要时，就要消耗她自身的脂肪，脂肪少了，人就瘦了。

［板书］三、油脂

［投影］展示含油脂食物图片

［提问］油脂是怎样分类的？油脂的功能是什么？

［交流］植物油脂：油；动物油脂：脂肪。油脂提供热能、储存能量；防止热量散失，维持正常体温；保护和固定内脏；帮助脂溶性维生素的吸收。

［设疑］有人为了减肥而不吃油，你认为合理吗？理由是什么？

活动4：感知蛋白质

［提问］恩格斯曾说：“生命是蛋白质存在的方式”，它是人体不可缺少的营养物质，那么什么是蛋白质？哪些食物含有蛋白质？蛋白质又有什么功能和怎样的作用呢？请同学们带着问题阅读课本P279。

［板书］四、蛋白质

［投影］展示含蛋白质食物图片。

［交流］

（1）来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。

（2）构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。

（3）功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料;是有生物活性的物质。

（4）人体蛋白质代谢：

（5）酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。

①所需条件温和（温和性）

②催化效率高（高效性）

③高度的专一性（专一性）

（6）蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质

引起变质的因素

物理：高温、紫外线等

化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等

应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

活动5：了解维生素

［过渡］小明刷牙时常有血丝出现，医生除了给他开药方，还让他多吃一些新鲜水果和蔬菜，这是为什么呢？

［交流］柑橘中含有丰富的维生素C，坏血病就是缺乏维生素C所致。

［板书］

五、维生素

［投影］展示几种维生素食物图片

［提问］维生素的作用是什么？看书P279～P280，完成下列连线。

［投影］连连看——维生素指导书

活动6：知道平衡膳食

［投影］食品“金字塔”——膳食的合理搭配

［学生活动］请你设计一份合理的“营养早餐”

学生营养早餐设计的基本要求

按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30％左右。

按照"五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配"的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。

营养早餐应由粥面类、面点类、肉类、蛋类、蔬菜类、瓜果类等几部分组成。（一根黄瓜、一条红烧鱼、一碗紫菜蛋汤、一碗米饭）

三、              典例剖析

例  （浙江衢州中考）面粉是制作面包的主要原料，判断面粉品质优劣的测定项目通常有：淀粉含量、灰分含量及面粉酸度等。面粉酸度的度数是指中和100克面粉中含有的酸所耗用质量分数为0.4%的氢氧化钠溶液的毫升数．面粉酸度与面粉品质的关系如下表。

请回答：

（1）为检测某种面粉中是否含有淀粉，取一定质量的面粉放入烧杯中，加入适量的蒸馏水，搅拌，缓缓加热，溶解，取少量试液置于试管中，滴加碘液，若溶液            ，就说明该面粉中含有淀粉。

（2）称取5克某种面粉放入锥形瓶，加入适量蒸馏水搅匀，为减小实验误差，现用质量分数为0.004%的氢氧化钠溶液来进行测定，恰好完全反应时共消耗22毫升氢氧化钠溶液．计算该面粉的酸度，并判断其品质___________                    （忽略两种氢氧化钠溶液密度的差异）。

【解析】（1）碘遇淀粉变蓝，所以取少量试液置于试管中，滴加碘液，若溶液变蓝，就说明该面粉中含有淀粉；故填：变蓝；

（2）5克某种面粉消耗0.004%氢氧化钠溶液22mL，所以如果改用0.4%氢氧化钠溶液，消耗氢氧化钠溶液的质量为0.22mL，那么100g这种面粉消耗0.4%氢氧化钠溶液的体积为0.22mL×=4.4mL，即面粉酸度为4.4°，在2°-4.5°之间，为陈年面粉。

【答案】 （1）变蓝  （2）陈年面粉

四、课堂检测

教师引导学生做《状元导练》P61“当堂训练”中的题目，并有针对性地讲解。

五、课堂小结

［老师］学完本节，你知道了哪些知识呢？思考2分钟后回答。

1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类。

2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。蛋白质受热或遇浓硝酸、重金属、甲醛等物质时，蛋白质会变性。

3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。

六、布置作业

1.《状元导练》P62“课后作业”练习，并提醒学生预习后续内容，试着做《状元导练》P63“课前预习”。

2.课本P281“检查站”第1~5题。

9.4化学物质与健康

第2课时  食物中的营养素

本节课堂设计充分体现了人性化、个性化等，以人为本的教育观念，学生的主体地位突出，自主探究，合作交流的气氛浓厚，知识建构与思维发展相得益彰。具体表现为：

1.导入引人入胜：“民以食为天”引出人类重要的营养物质，直奔课题。

2.课堂设计知识与应用并重。以“小明刷牙时常有血丝出现”为例，通过得出缺乏维生素C所致，让学生感受到了生活中有化学，化学之中有生活。

3.注重了学生的能力发展和提高。

4.课堂容量大，效率高。