2020-2021学年第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者精品习题

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第06练 蛋白质是生命活动的主要承担者

1．构成生物体的氨基酸约21种，有的氨基酸几乎不溶于水，而有的氨基酸却易溶于水，这种差异的产生最可能取决于两者的（ ）
A．R基组成不同 B．氨基、羧基数目不同
C．结构完全不同 D．相对分子质量不同
【答案】A
【分析】
构成生物体蛋白质的氨基酸结构通式为： ，每个氨基酸都有一个中心碳原子上连接一个氨基、一个羧基和一个氢，其余为R基，R基决定氨基酸的种类和性质。
【详解】
ABCD、决定氨基酸种类和性质的是氨基酸的R基，BCD错误，A正确。
故选A。
2．1965年我国科学家完成了结晶牛胰岛素的合成，这是世界上第一次人工合成蛋白质类生物活性物质。构成蛋白质的基本单位是（ ）
A．羧基 B．氨基 C．氨基酸 D．核苷酸
【答案】C
【分析】
胰岛素属于蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，功能具有多样性。
【详解】
结晶牛胰岛素是蛋白质类生物活性物质，其中蛋白质的基本单位是氨基酸。
故选C。
3．1965年，我国科学家人工合成了结晶牛胰岛素，这是世界上首次人工合成的蛋白质。在分析蛋白质的结晶纯品后发现，蛋白质的元素组成主要是（ ）
A．C、H、O B． C、H、O、N
C．C、H、O、P D．C、H、O、N、P
【答案】B
【分析】
组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，组成蛋白质的氨基酸根据R基不同约分为20种，构成生物体蛋白质其中有12种非必需氨基酸，8种必需氨基酸，必需氨基酸必须从食物中获得，人体不能合成，婴儿必需氨基酸有9种。
【详解】
蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N，有的还有S、Fe等元素；故选B。
4．组成生物体蛋白质的氨基酸中，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于（ ）
A．酪氨酸的氨基比较多 B．两者R基团组成不同
C．精氨酸的羧基比较多 D．两者的结构不同
【答案】B
【分析】
氨基酸的结构特点：每个氨基酸中至少含有一个氨基和一个羧基、这个氨基和羧基连接在同一个碳原子上、这个碳原子还必须连接一个氢原子。氨基酸的不同在于R基的不同。
【详解】
氨基酸的区别在于R基不同，因此，酪氨酸几乎不溶水，精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于两者R基组成的不同。
故选B。
5．下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A．α-鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键
B．蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的
C．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的
D．变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应
【答案】A
【分析】
1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一链状肽链数。若是环肽，则肽键数=氨基酸数。
2、蛋白质在高温、过酸或过碱等条件下其空间结构会发生改变而失活。
【详解】
A、环状八肽分子中含有的肽键数=氨基酸数=8个，A正确；
B、蛋白质是由1条或1条以上多肽链构成的，B错误；
C、蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的，C错误；
D、变性蛋白质的空间结构发生改变，但肽键没有被破坏，所以可以与双缩脲试剂发生反应，D错误。
故选A。
6．蛋白质有很多功能，每种特定的功能都取决于其特定的结构。下列与蛋白质分子多样性无关的是（ ）
A．氨基酸的种类和数目 B．氨基酸的排列顺序
C．肽键的结构 D．蛋白质的空间结构
【答案】C
【分析】
蛋白质分子的多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关。
【详解】
A、构成蛋白质的氨基酸的种类、数目不同是蛋白质分子多样性的原因之一，A不符合题意；
B、氨基酸的排列顺序是决定蛋白质多样性的原因之一，B不符合题意；
C、氨基酸之间脱水缩合形成的肽键是相同的，不具有多样性，故蛋白质分子多样性与肽键结构无关，C符合题意；
D、蛋白质的空间结构与蛋白质分子多样性有关，D不符合题意。
故选C。
7．蜂毒素是由26个氨基酸组成的一条链状多肽，下列关于蜂毒素分子叙述正确的是（ ）
A．至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基
B．氮元素主要存在于氨基中
C．蜂毒素水解成氨基酸需要26个水分子
D．能与双缩脲试剂产生蓝色反应
【答案】A
【分析】
1、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程。
2、蛋白质或多肽中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应。
【详解】
A、蜂毒素是由26个氨基酸组成的一条多肽，所以至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，A正确；
B、蜂毒素是由26个氨基酸组成的一条多肽，氮元素主要存在于肽键中，B错误；
C、蜂毒素是由26个氨基酸脱水缩合而成，该过程需要脱去25个水分子，故蜂毒素水解成氨基酸需要25个水分子，C错误；
D、蜂毒素中含有肽键，能与双缩脲试剂产生紫色反应，D错误。
故选A。
8．一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸。该蛋白质分子完全水解共需水分子（ ）
A．n个 B．m个 C．(n＋m)个 D．(m－n)个
【答案】D
【分析】
在m个氨基酸脱水缩合形成1条多肽链时，脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链的条数=m-1；在m个氨基酸脱水缩合形成n条多肽链时，脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链的条数=m-n。水解需要的水分子数等于脱水缩合产生的水分子数。
【详解】
蛋白质形成过程中脱去水分子数目=氨基酸数目-肽链数目，反过来水解需要的水与缩合形成的水分子数是一样的，m个氨基酸组成n条肽链，在合成时脱去了m-n个水分子，如果完全水解共需m-n个水分子。综上所述，D正确，ABC错误。
故选D。
9．已知苯丙氨酸的分子式是C9H11NO2，那么该氨基酸的R基是（ ）
A．—C7H7O B．—C7H7 C．—C7H7N D．—C7H5NO
【答案】B
【分析】
1、氨基酸：
（1）蛋白质的基本组成单位：氨基酸。
（2）在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。
（3）氨基酸的元素组成：C、H、O、N、、S（半胱氨酸和甲硫氨酸）。
（4）蛋白质的元素组成：C、H、O、N、S、P、Fe、Ca等。
（5）氨基酸结构特点：①每种氨基酸都有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上。②这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。氨基酸的结构通式如图所示。

【详解】
根据氨基酸的结构通式，可知氨基酸的分子式为C2H4NO2 + R基上的，结合苯丙氨酸的分子式C9H11NO2，则R基上有7个C和7个H，故该氨基酸的R基是-C7H7，ACD错误；B正确。
故选B。
10．丙氨酸的R基为—CH3，谷氨酸的R基为—CH2—CH2—COOH，它们缩合形成的二肽分子中，C、H、O的原子数之比为（　　）
A．7：16：6 B．7：14：5
C．8：12：5 D．8：14：5
【答案】D
【分析】
氨基酸的分子式可以表示为：C2H4O2N-R，两个氨基酸缩合二肽时脱去1分子水。
【详解】
由题意可知，丙氨酸的R基为-CH3，丙氨酸的结构简式可以表示为：C3H7O2N；谷氨酸的R基为-C3H5O2，丙氨酸的结构简式可以表示为：C5H9O4N，丙氨酸与谷氨酸缩合形成二肽时脱去一分子水，因此丙氨酸和谷氨酸缩合形成的二肽分子的结构简式是C8H14O5N2。D正确，ABC错误。
故选D。
11．用氨基酸数目自动分析仪测定几种多肽的氨基酸数目，结果如下表：
序号
①
②
③
④
⑤
⑥
多肽
人催产素
牛加压素
人血管舒张素
人平滑肌舒张素
猪促黑色素
人促黑色素细胞激素
氨基酸数
9
9
9
10
13
22
（1）虽然表中①②③的氨基酸数目相同，但是其生理作用彼此不同，这是因为组成多肽的氨基酸的___________和___________可能有所不同。
（2）在不知道人血管舒张素具体结构的情况下，依据蛋白质的结构特点，可推测这种肽类化合物至少有___________个氨基和___________个羧基，它们分别位于肽链___________。
（3）若构成这六类化合物的每一种氨基酸的平均相对分子质量均为m，则⑤的相对分子质量比④的相对分子质量多______。
【答案】种类 排列顺序 1 1 两端 3(m－18)
【分析】
蛋白质结构的多样性是由于组成蛋白质的氨基酸分子的种类不同，数量不同，排列顺序不同，以及蛋白质的空间结构的不同而导致的。由于蛋白质结构的不同，导致了蛋白质功能的多样性；虽然组成蛋白质的氨基酸的个数相同，但由于排列不同和种类不同，形成的蛋白质也不一样。多肽中至少有一条多肽链，每一条多肽链至少有一个游离的氨基和一个游离羧基，构成蛋白质的氨基酸约20种。一般来说，在多肽链的两端，是游离的氨基和羧基分布的地方。一条肽链至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基。氨基酸脱水缩合中，肽键数等于失去的水分子数，等于氨基酸数减去肽链条数，每一条肽链至少有一个氨基和一个羧基，多余的氨基或羧基位于R基上。
【详解】
（1）虽然表中①②③的氨基酸数目相同，但是其生理作用彼此不同，这是因为组成多肽的氨基酸种类和排列顺序可能有所不同。
（2）在不知道人血管舒张素具体结构的情况下，依据蛋白质的结构特点，可推测这种肽类化合物至少有1个氨基和1个羧基，它们分别位于肽链两端。
（3）⑤的相对分子质量比④的相对分子质量多（13m - 12×18）-（10m-9×18）=3(m－18)。
12．如图所列的物质中每种只有一个。据题意回答下列问题：
① ② ③
④ ⑤ ⑥
（1）上述物质中能构成生物体的天然蛋白质的氨基酸编号是________，这些氨基酸之间的差别是__________。
（2）这些氨基酸通过__________的方式所形成的化合物含有__________个肽键，该化合物中有__________个氨基和__________个羧基。
（3）所形成的化合物的相对分子质量与组成它的氨基酸的相对分子质量总和相比，减少了__________。
【答案】①②③④ R基不同 脱水缩合 3 1 2 54
【分析】
1、氨基酸结构特点：每种氨基酸分子中至少有一个氨基和一个羧基；都有一个氨基和一个羧基链接在同一个碳原子上；各种氨基酸之间的区别在于R基（侧链基团）的不同。
2、依据氨基酸结构特点分析题图可知：①②③④能构成生物体的天然蛋白质的氨基酸；⑤中没有氨基，⑥的氨基和羧基没有连接在同一个碳原子上，故⑤⑤均不是能构成生物体的天然蛋白质的氨基酸。
【详解】
（1）上述物质中能构成生物体的天然蛋白质的氨基酸编号是①②③④，各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。
（2）这四个氨基酸通过脱水缩合的方式所形成的化合物为四肽，含有3个肽键。由于这四个氨基酸的R基上都没有氨基，而氨基酸③的R基上有一个羧基，故形成的该化合物中有1个氨基和2个羧基。
（3）形成该四肽的过程中减去了3分子水，形成的3个肽键，故所形成的化合物的相对分子质量与组成它的氨基酸的相对分子质量总和相比，减少了18×3=54。

1．下列关于蛋白质分子结构和功能的叙述，正确的是（ ）
A．氨基酸种类、数量和排列顺序都相同的蛋白质，其功能一定相同
B．由n条肽链组成的蛋白质，其中含有游离的氨基和羧基数一定各为n个
C．细胞内起催化作用的不一定是酶
D．高温会使蛋白质变性而使其空间结构变得松散，所以煮熟的鸡蛋清更易被人体消化
【答案】D
【分析】
1、蛋白质具有多样性的原因是：氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，多肽链的条数不同，蛋白质的空间结构不同。
2、蛋白质的功能-生命活动的主要承担者：①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②催化作用：如绝大多数酶；③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。

【详解】
A、氨基酸种类、数量和排列顺序相同的蛋白质可能空间结构不同，使其功能不同，A错误；
B、一条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，因此由n条肽链组成的蛋白质，至少含有游离的氨基和羧基各n个，B错误；
C、酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，C错误；
D、高温使蛋白质变性，煮熟的鸡蛋清因为高温变性，蛋白质的空间结构变松散，因此更容易被人体消化，D正确。
故选D。
2．下图表示胰岛素分子中的一条多肽链，其中有3个甘氨酸（R基：—H），分别位于第8、20、23位。下列叙述不正确的是（ ）

A．该多肽含有一个游离的羧基，位于第1位
B．用特殊水解酶除去3个甘氨酸，水解产物的相对分子质量比原多肽增加108
C．用特殊水解酶除去3个甘氨酸，形成的产物中有3条多肽、一个二肽和3个甘氨酸
D．用特殊水解酶除去3个甘氨酸，形成的产物比原多肽多6个氨基
【答案】A
【分析】
1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同；构成蛋白质的氨基酸有20种。
2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水的过程； 该氨基酸形成多肽过程中的相关计算：（1）脱去的水分子数=形成的肽键个数=氨基酸个数-肽链条数；（2）游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数。
【详解】
A、该多肽至少含有一个游离的羧基，位于第1位或第30位，A错误；
B、用特殊水解酶除去3个甘氨酸，需要消耗6个水分子，故水解产物的相对分子质量比原多肽增加6×18=108，B正确；
C、用特殊水解酶除去3个甘氨酸，根据3个甘氨酸的位置可知，形成的产物中有3个多肽、一个二肽和3个甘氨酸，C正确；
D、用特殊水解酶除去3个甘氨酸，需要破坏6个肽键，破坏一个肽键会重新形成一个氨基和一个羧基，故形成的产物比原多肽多6个氨基、6个羧基，D正确。
故选A。
3．某蛋白质分子由M个氨基酸、4条肽链组成，则该蛋白质分子（　　）
A．共有M个肽键 B．至少含有21种氨基酸
C．水解时需要M＋4个水分子 D．至少含有4个游离的羧基
【答案】D
【分析】
根据题意分析可知：肽键的数目等于氨基酸的数目减去肽链的数目，等于水解时需要的水分子数；组成蛋白质的氨基酸有21种，但该蛋白质不一定含有21种氨基酸，应该是最多21种，一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，在肽链内部的 R 基中可能也有氨基和羧基。
【详解】
A、蛋白质分子中肽键数=氨基酸数-肽链数=M-4，A错误；
B、组成生物体的氨基酸种类有21种，但不是说每个蛋白质中都有21种，B错误；
C、根据失去水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链数可知，水解时需要的水分子数为M-4个，C错误；
D、蛋白质中至少含有的游离氨基数=羧基数=肽链数=4，所以该蛋白质分子至少含有4个游离的羧基，D正确。
故选D。
4．下列关于蛋白质功能的叙述，错误的是
A．许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白
B．有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如体内的各种酶。
C．人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等的侵害
D．一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者
【答案】B
【分析】
【详解】
羽毛、头发、肌肉等结构的主要成分是蛋白质，称为结构蛋白，A项正确；细胞内绝大多数酶都是蛋白质，酶在体内各种化学反应中起催化作用，不是起信息传递和调节作用，B项错误；人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等的侵害，体现了蛋白质的免疫功能；一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样，D项正确。
5．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（ ）
A．甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
B．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的
C．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m－n
D．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
【答案】C
【分析】
根据氨基酸的结构通式可知，氨基酸的分子式可写成C2H4O2N+R基上的各原子个数 ，氨基酸的不同与R基有关，不考虑R基，每条肽链上有一个游离的氨基和一个游离的羧基。
【详解】
A、由组成蛋白质的氨基酸的结构特点可知，氨基酸的分子式可写成C2H4O2N+R基上的各原子个数，由于甲硫氨酸的R基是 −CH2−CH2−S−CH3 ，因此甲硫氨酸的分子式是 C5H11O2NS ，A正确；
B、根据氨基酸的结构特点可知，只有R基是不确定的，氨基酸之间特性的差异是由R基的不同引起的，B正确；
C、n个氨基酸共有m个游离氨基，则这些氨基酸脱水缩合形成的一条肽链中的游离氨基数为m-n+1，C错误；
D、甜味肽的分子式为C13H16O5N2 ，由于N为2个，说明其是由2个氨基酸脱水缩合而成的，则甜味肽是一种二肽，D正确。
故选C。
【点睛】
本题的知识点是蛋白质合成中氨基酸的脱水缩合反应，解题关键根据氨基酸的结构通式分析多肽与氨基酸个数、肽链数、氨基、羧基的个数之间的计算关系。
6．催产素和抗利尿激素都是由下丘脑神经细胞合成的九肽类激素，前者具有催产及使乳腺分泌乳汁的作用。下图为抗利尿激素的结构简式，若将其中的苯丙氨酸（Phe）和精氨酸（Arg）分别替换为异亮氨酸（Ile）和亮氨酸（Leu），则为催产素的结构简式。据此判断下列有关叙述正确的是（　　）

A．催产素中含有 9 个肽键
B．催产素彻底水解后共得到 9 种氨基酸
C．催产素和抗利尿激素结构相同
D．抗利尿激素的合成过程与催产素的合成过程产生的水分子数目相同
【答案】D
【分析】
根据题意可知，催产素含有9个氨基酸，其中有两个Cys通过二硫键相连，结合题意识图可知，催产素含有8种氨基酸。
【详解】
A.根据以上分析可知，催产素含有9-1=8个肽键，A错误；
B.根据以上分析可知，催产素由8种氨基酸组成的，因此彻底水解得到8种氨基酸，B错误；
C.根据题意可知，组成催产素和抗利尿激素的氨基酸种类不同，因此结构也不相同，C错误；
D.抗利尿激素和催产素都是九肽，产生水分子数相同，都是产生8分子水，D正确。
故选D。
7．蛋白质是细胞和生物体生命活动的主要承担者、生物性状的体现者，下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）
A．氨基酸的空间结构和种类决定蛋白质的功能
B．蛋白质都是由20种氨基酸脱水缩合而成
C．蛋白质受高温变性后仍能和双缩脲试剂发生颜色反应
D．同一个氨基酸上的氨基和羧基也可发生脱水缩合形成环肽
【答案】C
【分析】
1、蛋白质分子结构多样性的原因：（1）氨基酸分子的种类不同；（2）氨基酸分子的数量不同；（3）氨基酸分子的排列次序不同；（4）多肽链的空间结构不同。
2、蛋白质与双缩脲试剂呈现紫色反应。
【详解】
A、组成蛋白质的氨基酸分子的种类、数目、排列顺序，肽链的空间结构决定蛋白质的功能，A错误；
B、组成生物体的氨基酸有20种，并非每种蛋白质都是由20种氨基酸脱水缩合而成，B错误；
C、蛋白质受高温变性后，空间结构被破坏，肽键并没有被破坏，仍能和双缩脲试剂发生颜色反应，C正确；
D、同一个氨基酸上的氨基和羧基不能脱水缩合形成环肽，一般情况下，一个氨基酸上的氨基（羧基）与相邻氨基酸的羧基（氨基）脱水缩合形成肽键，D错误。
故选C。
8．下列关于组成细胞化合物的叙述，正确的是：
A．脂肪是良好的储能物质，检测脂肪必须使用显微镜
B．氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质
C．淀粉储存于肌肉细胞中，能及时补充人体所需能量
D．胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分
【答案】D
【分析】
脂肪是良好的储能物质，蛋白质的多样性与氨基酸种类和数量、排列顺序及空间结构有关；动物细胞内不含有淀粉，磷脂是构成动物细胞膜的重要成分。
【详解】
A、脂肪是良好的储能物质，检测脂肪不一定使用显微镜，A错误；
B、影响蛋白质结构的因素有氨基酸的种类、数量、排列顺序和肽链的空间结构等，所以氨基酸种类和数量相同的蛋白质不一定是同一种蛋白质，B错误；
C、淀粉是植物多糖，经过消化后产生的葡萄糖可以被肌肉细胞吸收，合成肌糖原，C错误；
D、胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，D正确。
故选D。
9．关于组成生物体的氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A．食盐作用下析出的蛋白质发生了变性
B．由ａ个氨基酸形成、具有ｂ条肽链的蛋白质中，至少含有a＋b＋1个氧原子
C．结构不同的蛋白质，其功能一定不同
D．含有164个N原子的150个氨基酸，形成了4个四肽，5个六肽和1个2条肽链构成的蛋白质分子。这些多肽和蛋白质分子中，肽键数至少为139，氨基数目最大是25
【答案】D
【详解】
A、少量的盐能够促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，依据的原理是蛋白质在不同浓度盐溶液中的溶解度不同，没有改变蛋白质的空间结构，A错误；
B、每个氨基酸至少含一个羧基（-COOH），所以b个氨基酸至少含2b个氧原子。a条肽链、b个氨基酸组成的蛋白质，在脱水缩合过程中脱去水分子数=氨基酸数目-肽链数=b-a，每分子水含1个O；蛋白质含氧原子个数=各氨基酸中氧原子总数-脱去水分子数=2b-（b-a）=b+a，B错误；
C、唾液淀粉酶和胰淀粉酶的结构不同，但它们却具有相似的功能，都能催化淀粉水解，C错误；
D、150个氨基酸含有164个N原子，因此R基中的氨基数最多是14个，150个氨基酸形成的肽链数是4+5+2=11条，因此肽键数=氨基酸数-肽链数=150-11=139；氨基数最多是11+14=25个，D正确。
故选D。
10．下图为某多肽的结构示意图，下列有关叙述正确的是（ ）

A．该化合物为三肽
B．该多肽由3个氨基酸脱水缩合形成
C．形成该多肽的过程中产生的水分子数与氨基酸数相等
D．形成多肽过程中产生的H2O中的O全部来自羧基
【答案】D
【分析】
氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。分析题图：图示为一肽链结构示意图，其中①是氨基（-NH2），②、④、⑥、⑧是R基，③、⑤、⑦是肽键，⑨是羧基（-COOH）。
【详解】
A、该多肽链含有3个肽键（题图中的③、⑤、⑦），为四肽，A错误；
B、该多肽为4肽，由4个氨基酸脱水缩合而成的，B错误；
C、形成该多肽的过程中产生的水分子数与肽键数相等，等于氨基酸数-1，C错误；
D、肽键是由一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接脱去一分子水形成的，所以形成多肽过程中产生的H2O中的O全部来自羧基，D正确。
故选D。
11．蛋白质的空间构型遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等会使蛋白质变性。现提供：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯等材料用具。请你设计实验探究乙醇能否使蛋白质变性。
（1）实验步骤：①取两支试管，编号A、B，向A、B两试管中各加1 mL新鲜的淀粉酶溶液，然后向A试管加__________，向B试管加5滴无水乙醇，混匀后向A、B两试管再加2 mL可溶性淀粉溶液；
②将两支试管摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持5 min；
③________________________________________________________________________；
④从温水中取出A、B试管，各加入1 mL斐林试剂摇匀，放入盛有50～65 ℃温水的大烧杯中加热约2 min，观察试管中出现的颜色变化。
（2）实验结果预测及结论：
①_______________________________________________________________________；
②_____________________________________________________________________
【答案】5滴蒸馏水 A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现，说明乙醇能使淀粉酶(蛋白质)变性 A试管中出现砖红色沉淀，B试管也出现，说明乙醇不能使淀粉酶(蛋白质)变性 取少量质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液，配制成斐林试剂
【分析】
对照试验的试题解答应从实验题目的分析入手。由“探究乙醇是否能够使蛋白质变性”可知：实验性质为探究，因此实验的结果预测和分析应围绕能使淀粉酶变性和不能使淀粉酶变性两个方面展开；自变量为乙醇的有无，因此实验分两组，一组加乙醇，一组加蒸馏水。
【详解】
（1）①向B试管加5滴无水乙醇为实验组，那么A应为对照组，加蒸馏水且与B等量，所以应加5滴蒸馏水。
③第②步对照处理淀粉酶，第④步在检测反应结果以判断酶是否变性，所以该步骤应配置斐林试剂，以备检测使用，即取少量质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和等量质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液，配制成斐林试剂（或取0.1 g/mL的NaOH溶液和0.05 g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林试剂）。
（2）实验结果预测及结论：根据实验题目可知A组加蒸馏水，淀粉酶活性不受影响，淀粉被水解成还原糖，遇斐林试剂产生砖红色沉淀；B中加入酒精，淀粉酶若变性失活，淀粉不能水解产生还原糖，因此加入斐林试剂，不能产生砖红色沉淀；若不能变性则产生砖红色沉淀。因此结果预测和分析为：A试管中出现砖红色沉淀，B试管不出现，说明乙醇能使淀粉酶（或蛋白质）变性；A、B试管中均出现砖红色沉淀，说明乙醇不能使淀粉酶（或蛋白质）变性。
12．胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条肽链间通过二硫键连接，下图所示为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，据此回答下列问题。

（1）该分子中的51个氨基酸经_________方式形成两条肽链，胰岛素分子中含有________个肽键，肽键可表示为_________。从理论上分析，胰岛素分子至少有_________个—NH2、________个—COOH。这些氨基酸形成蛋白质后，相对分子质量比原来减少了__________。
（2）经检测，人和其他哺乳动物胰岛素的氨基酸组成比较如下：
猪：B链第30位氨基酸和人不同；
马：B链第30位氨基酸和A链第9位氨基酸与人不同；
牛：A链第8、10位氨基酸与人不同；
羊：A链第8、9、10位氨基酸与人不同；
天竹鼠：A链有8个氨基酸与人不同，B链有10个氨基酸与人不同。
相近物种的胰岛素不同，反映在肽链的氨基酸组成上主要是_______________。
【答案】脱水缩合 49 —CO—NH— 2 2 888 氨基酸的排列顺序不同
【分析】
1、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
2、氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，氨基酸脱水缩合反应时，形成的肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数；一条或几条肽链盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质，蛋白质结构多样性决定功能多样性，蛋白质的结构被破坏，功能会发生改变。
【详解】
（1）胰岛素分子有51个氨基酸、2条肽链，肽键数=氨基酸数-肽链数=49。肽键可表示—CO—NH—，从理论上分析，胰岛素分子至少有2个—NH2、2个—COOH形成胰岛素后相对分子质量减少是由于脱水和形成二硫键，减少的相对分子质量为49×18+3×2=888。
（2）由题意可知，相近物种的胰岛素分子中只有个别的氨基酸不同，因此，相近物种的胰岛素不同，反映在肽链的氨基酸组成上主要是氨基酸的排列顺序不同。