初中生物济南版八年级下册第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第二节 食品保存优秀课后测评

第二节  食品保存

随堂反馈

1.食物腐败变质常常是由于                    、           引起的。

2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的    、    ，可以避免食物的腐败变质。

3.传统的食品保存方法有晒干、    、    、    、    、酒泡等。

4.现代的食品保存方法有罐藏、    、    、             、添加防腐剂等。目前，已广泛利用        对食品进行保存。

5. 下列属于现代的食品保存方法的是（   ）

A.晒干                        B.酒泡

C.烟熏                        D.冷冻

6.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（   ）

A.暴露在空气中        B.表面潮湿

C.干燥的食品            D.保存在敞口容器中

巩固升华

一、选择题

1.引起食物腐败的主要原因是（   ）

A.微生物大量繁殖    B.残留化学药物的污染

C.氧化变质          D.毒素污染

2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（   ）

A.保持适宜的温度和湿度

B.杀死微生物

C.隔绝空气，抑制微生物的生长

D.防止细菌和灰尘进入

3.下列说法正确的是（   ）

A.食物腐败的根本原因是气温过高

B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂

C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害

D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康

4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（   ）

A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖

B.空气中没有漂浮着的细菌

C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖

D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败

5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（   ）

A.抑制细菌繁殖       B.不让营养流失

C.防止水分蒸发       D.保持菜肴的形状和颜色

6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（   ）

A.抑制了水果的呼吸作用

B.控制了有害微生物的繁殖

C.加快了物质的转化

D.促进了光合作用

7.用罐头来保存食品是根据（   ）的试验发明的。

A.达尔文                B.列文•虎克

C.巴斯德                D.弗莱明

二、填空题

1.食品保存的基本原理是采用一定的方法    或     微生物在食品中的    、    。

2.收获大批量蔬菜时，一般要采用         或            的方法来保存它们。

3.防腐剂是食品    过程中添加进去的防止食物    的    添加剂。

三、问答题

1.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。

（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是______。

A.密封效果好，细菌等微生物不易进入

B.低温能抑制细胞的呼吸作用

C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱

D.低温能杀死所有有害菌

（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？

2.防止食物腐败的方法主要有哪些？

3.收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？

参考答案

随堂反馈：

1.微生物的生长 繁殖活动

2.生长   繁殖

3.风干   盐渍   糖渍   烟熏

4.脱水   冷冻   真空包装

5.D   6.C

巩固升华：

一、选择题

1.A   2.C   3.D   4.C   5.A  6.A  7.C

二、填空题

1.抑制 阻止 生长 繁殖

2.储藏 加工成食品   3.加工 腐败 食物

三、问答题

1.（1）B

（2）不是。提示：冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质。

2.提示：参考食品的保存方法，如冷冻、真空包装等。

3.提示：在道路上晾晒粮食时，路面上的沥青在高温下会融解、蒸发，产生一些有害物质污染粮食。