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高中生物人教版 (2019)必修1《分子与细胞》第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者同步训练题
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这是一份高中生物人教版 (2019)必修1《分子与细胞》第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者同步训练题，共22页。试卷主要包含了0分），【答案】A，【答案】D，【答案】C，【答案】B等内容，欢迎下载使用。
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
注意：本试卷包含Ⅰ、Ⅱ两卷。第Ⅰ卷为选择题，所有答案必须用2B铅笔涂在答题卡中相应的位置。第Ⅱ卷为非选择题，所有答案必须填在答题卷的相应位置。答案写在试卷上均无效，不予记分。
一、单选题（本大题共20小题，共20.0分）
下列有关蛋白质的结构的叙述中，正确的是（ ）
A. 一条多肽链分解成n条短肽链时，增加的羧基数为（n-1）
B. 蛋白质加热后会变性，就不能与双缩脲试剂发生颜色反应
C. 肽键的连接方式不同是影响蛋白质结构多样性的原因
D. 雄性激素是蛋白质类激素，其功能体现了蛋白质具有信息传递作用
如图表示胰岛素分子的一条多肽链，其中有3个甘氨酸且分别位于第8、20、23位，现设法除去图中的3个甘氨酸。下列相关叙述中错误的是（ ）
A. 该多肽链形成时要脱去29个水分子
B. 除去3个甘氨酸后，能形成4个多肽
C. 除去3个甘氨酸时需要消耗6个水分子
D. 胰岛素的功能与该肽链的空间结构有关
下列关于蛋白质及其结构单位氨基酸的叙述，错误的是（）
A. 谷氨酸的R基是-CH2-CH2-COOH，则它的分子式是C5H9O4N
B. 蛋白质是生命活动的主要承担者
C. n个氨基酸缩合成的具有4条肽链的蛋白质，肽键数为n-4
D. 蛋白质的多样性与氨基酸连接成肽链的方式不同有关
关于蛋白质的叙述正确的是（）
A. 蛋白质必须消化成氨基酸才能被人体吸收和利用
B. 氨基酸之间的连接方式不同，造成了蛋白质的多样性
C. 胰岛素、抗体、酶、血红蛋白、性激素都是蛋白质
D. 在鸡蛋清中加入一些食盐，会看到白色的絮状物，表示蛋白质结构发生改变
下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法中，正确的是（）
A. 氨基酸的种类、数目和空间结构决定了蛋白质结构、种类和功能的多样性
B. 已知某化合物含有C，H，O，N等元素，可以推断此物质一定为蛋白质
C. 蛋白质中有些具有免疫功能，如抗体；有些具有调节功能，如激素
D. 温度过高、过酸和过碱等会使蛋白质空间结构和肽键遭到破坏从而失活
如今社会上很流行烫发，发型的形成与头发角蛋白中二硫键（—S—S—）的断裂与再生有关。下图是角蛋白质部分结构示意图，图中的数字代表每条肽链上氨基酸的序号，下列相关叙述错误的是
A. 图中蛋白质有两条肽链，48个肽键
B. 烫发过程有蛋白质空间结构的改变
C. S元素只能存在于氨基酸的R基中
D. 角蛋白彻底水解后的产物是氨基酸
角蛋白是头发的主要成分，由2条肽链组成，含有2个二硫键。下图表示烫发的原理。下列有关角蛋白的说法不正确的是
A. 烫发过程中角蛋白的肽键没有断裂，仅改变了角蛋白的空间结构
B. 角蛋白至少含有两个游离的氨基和羧基
C. 氨基酸脱水缩合合成肽链并盘曲折叠形成角蛋白的过程中，丢失的H仅来自氨基和羧基
D. 角蛋白与多糖等生物大分子都是以碳链为基本骨架
下列有关生物蛋白质的叙述，不正确的是( )
A. 蛋白质单体中至少有一个—NH2(氨基)和一个—COOH(羧基)连接在同一个碳原子上
B. 蛋白质中结构最简单的氨基酸是甘氨酸，组氨酸是婴儿的必需氨基酸
C. 蛋白酶在强酸中变性的原因是该蛋白质的空间结构受到破坏，肽键被水解
D. 载体蛋白、血红蛋白都具有运输功能，血红蛋白由C，H，O，N，Fe等元素组成
下列关于生命活动的主要承担者蛋白质的相关叙述，错误的是( )
A. 细胞内蛋白质的合成和水解通常需要其他蛋白质的参与
B. 食物中蛋白质的营养价值主要取决于非必需氨基酸的种类和含量
C. 经过高温处理变性后的蛋白质能与双缩脲试剂反应呈现紫色
D. 破坏细菌或病毒蛋白质的空间结构可达到消毒灭菌的目的
下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法中，正确的是（）
A. 氨基酸的种类、数目和空间结构决定了蛋白质结构、种类和功能的多样性
B. 已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推断此物质一定为蛋白质
C. 蛋白质中有些具有免疫功能，如抗体；有些具有调节功能，如激素
D. 温度过高、过酸和过碱等会使蛋白质空间结构和肽键遭到破坏从而失活
在细胞内合成的蛋白质的特征不包括
A. 主要组成元素是C，H，O，N
B. 有复杂的空间结构
C. 食盐溶液能使其变性
D. 不同的蛋白质通常具有不同的功能
下列有关蛋白质的说法正确的是
A. 血红蛋白的空间结构呈纤维状
B. 蛋白质经高温蒸煮可产生丰富的氨基酸
C. 氨基酸结构中的R基均是链状而非环状结构
D. 鸟类的羽毛和人的指甲主要是由同一种蛋白质组成
有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是
A. 蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关
B. 数量相同的3种氨基酸可以组成不同的多肽链
C. 将抗体溶于NaCl溶液中会造成其生物活性的丧失
D. 氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构
血红蛋白分子有四条多肽链。下列有关人体血红蛋白的叙述，不正确的是（ ）
A. 一个血红蛋白分子至少有4个游离的氨基和4个游离的羧基
B. 沸水浴加热之后，构成血红蛋白的肽链充分伸展并断裂
C. 血红蛋白的功能取决于氨基酸的序列和肽链的空间结构
D. 变性的血红蛋白也能与双缩脲试剂发生颜色反应
现有氨基酸500个，其中氨基总数为506个，羧基总数为505个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为( )
A. 498、2和2B. 499、6和5C. 499、1和1D. 498、8和7
某条多肽链叫二十八肽。其中共有丝氨酸3个，现去掉其中的丝氨酸（R基为－CH2－OH）后得到3条长短不等的多肽（如图），下列有关叙述正确的是
A. 得到这些肽链需要6个水分子
B. 这些肽链与二十八肽相比，O原子数目减少1个
C. 这些肽链与二十八肽相比，C原子数目减少9个
D. 这些肽链与二十八肽相比，氨基和羧基分别增加3个
如图所示，甲、乙、丙为组成生物体的相关化合物，乙为一个由α、β、γ三条多肽链形成的蛋白质分子，共含285个氨基酸，图中每条虚线表示由两个巯基(—SH)脱氢形成的二硫键(—S—S—)。下列相关叙述正确的是（）
A. 由不同的甲形成乙后，相对分子质量比原来少了5080
B. 甲为组成乙的基本单位，动物细胞中的甲都在核糖体上合成
C. 丙是生物体中遗传信息的携带者，主要存在于细胞核且不能继续水解
D. 如果甲中的R为C3H5O2，则由两分子甲形成的有机化合物中含有16个H
现有102个氨基酸，其中氨基有109个，羧基有106个，则由这些氨基酸合成的含有5条肽链的蛋白质中共有肽键、游离的氨基和羧基数目分别是（）
A. 107、9、12B. 97、12、9C. 98、9、12D. 97、11、14
现有一种“十二肽”，分子式为CXHYNZOWS（z>12,w>13)，已知将它彻底水解后只得到下列氨基酸，求将其彻底水解得到的半胱氨酸、赖氨酸数和天门冬氨酸数（ ）
A. 1，Z—13，（W—12）/2B. 1，Z—12，（W—13）/2
C. 2， W—13，（Z—12）/2D. 2，W—12，（Z—13）/2
一个由39个氨基酸形成的环状多肽，其中有4个谷氨酸（R基为-CH2-CH2-COOH）,则该多肽（ ）
A. 可能没有游离氨基B. 至多有36种氨基酸
C. 至少有5个游离羧基D. 有38个肽键
二、探究题（本大题共4小题，共60.0分）
2017年10月2日，诺贝尔委员会宣布，由于在“生物节律的分子机制方面的发现”，本年度的诺贝尔生理学或医学奖颁发给美国遗传学家杰弗里·霍尔、迈克尔·罗斯巴什和迈克尔·扬。他们发现，果蝇体内有一种名为per基因的DNA片段。当per基因产生不同突变后，会致使果蝇本来按部就班的生活规律变得混乱不堪，导致果蝇昼夜节律的周期要么变短要么变长，甚至让其昼夜节律完全消失。请回答下列问题：
（1）per基因的基本单位是__________________，共有_______种。
（2）per基因并不能直接参与对生物节律的调节，科学家在果蝇体内发现了一种与生物节律有关的蛋白质—per蛋白，per蛋白的基本单位是_________________。其结构通式为___________________________。per蛋白可以直接调节生物节律，由此可以看出蛋白质是生命活动的_______________________。
（3）若果蝇体内存在一种三十肽，分子式为C133H233N37O43S5。已知将其彻底水解后得到以下五种氨基酸：
①甘氨酸(C2H5NO2)②蛋氨酸(C5H11NO2S)③谷氨酸(C5H9NO4)④赖氨酸(C6H14N2O2)⑤缬氨酸(C5H11NO2)
如果将per蛋白彻底水解，可以得到_______个谷氨酸，得到_______个赖氨酸。
肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1 mg剂量可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5到10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起生物体肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆辦酱、面酱、豆豉等。下图是肉毒类毒素的局部结构简式。请据此回答下列问题：
（1）肉毒类毒素的化学本质是________，其基本组成单位的结构通式为________。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是________。
（3）由图可知，该片段被消化时要消耗________分子水，一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基。
（4）若组成肉毒类毒素的氨基酸有102个，氨基酸的平均分子量为128，则肉毒类毒素的相对分子质量为________。
如图甲是血红蛋白的空间结构模式图，其含有两条α肽链、两条β肽链共4条链(α肽链和β肽链不同)。图乙表示β肽链一端的氨基酸排列顺序，请回答下列问题：
(1)图乙中①的名称是________，写出肽键的结构式：____________。
(2)据两图可知，若两条β肽链完全相同，则一个血红蛋白分子至少含有_______个羧基，含有_______个氨基。
(3)蛋白质的结构具有多样性，从蛋白质自身分析，原因有氨基酸的______________________不同。
(4)某些物理或化学因素可以导致蛋白质变性，通常，变性的蛋白质易被蛋白酶水解，原因是__________________________________________。
肉毒梭菌产生的肉毒类毒素是一种致病性极高的神经麻痹毒素，该物质是由两条链盘曲折叠而成的一种生物大分子。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：
（1）上图所示的片段中，共有__个肽键，__种氨基酸组成；从左向右数，第三个氨基酸不同于其他氨基酸的基团是 _______________________（填化学式），氨基酸的结构通式为___。
（2）肉毒类毒素是在细胞中由氨基酸经过_______过程而成的；一分子肉毒类毒素至少含有 ___个氨基。
（3）1g 肉毒类毒素可毒死 20 亿只小鼠，但煮沸 1min 或 75℃下加热 5～10min，就能使其完全丧失活性。高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使其 ________________。
（4）若肉毒类毒素其中一条多肽的化学式为 C55H70O19N10，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：
①根据该多肽化学式推算，它完全水解共需要___个水，完全水解后可得到谷氨酸___个。
②若每个氨基酸的平均分子量为 133，则该多肽的分子量为_______。
答案和解析
1.【答案】A
【解析】
【分析】
本题主要考查氨基酸的脱水缩合，蛋白质的结构特点及原因，功能特点和实例，以及变性问题等知识。着重考查学生识记、理解能力及相关计算能力。难度一般。解题的关键：理解蛋白质分子多样性和蛋白质变性的原因，以及氨基酸的脱水缩合过程，并能够根据公式进行相关计算。
【解答】
A、一条多肽链至少含有一个氨基和一个羧基，n条多肽链至少含有n个氨基和n个羧基，因此一条多肽链分解成n条短肽链时增加的氨基和羧基分别为（n-1），A正确；
B、蛋白质加热后会变性，其空间结构被破坏，但没有破坏肽键，变性的蛋白质与双缩脲试剂还能发生紫色反应，B错误；
C、不同蛋白质中的肽键结构以及连接方式都是相同的，不是影响蛋白质结构多样性的原因，C错误；
D、雄性激素的化学本质为固醇，不是蛋白质，D错误；
故选A。
2.【答案】B
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质的结构，考查知识的理解运用能力。
【解答】
A.该多肽链由30个氨基酸形成，需脱去29个水分子，A正确；
B.用水解酶选择性除去图中3个甘氨酸后，形成的产物为1个7肽、1个11肽、1个2肽和1个6肽，其中7肽、11肽和6肽属于多肽，因此形成的产物中有3条多肽1条短肽，B错误；
C.除去3个甘氨酸时需要断开6个肽键，即需要消耗6个水分子，C正确；
D.胰岛素属于蛋白质，其功能与该肽链的空间结构有关，D正确。
故选B。
3.【答案】D
【解析】略
4.【答案】A
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质相关知识，意在考查学生对知识的理解和识记能力。
【解答】
A.蛋白质必须消化成氨基酸才能被人体吸收和利用，A正确；
B.氨基酸之间通过肽键链接，连接方式相同，B错误；
C.胰岛素、抗体、血红蛋白的化学本质是蛋白质，酶的化学本质多数是蛋白质，少数是RNA，性激素化学本质是固醇类，属于脂质，C错误；
D.在鸡蛋清中加入一些食盐，会看到白色的絮状物，表示蛋白质发生盐析现象，结构没有改变，D错误。
故选A。
5.【答案】C
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的结构和功能，明确蛋白质变性的原理是解题的关键。
【解答】
A.构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构决定了蛋白质结构、种类和功能的多样性，A错误；
B.蛋白质和氨基酸含有C、H、O、N等元素，B错误；
C.抗体和胰岛素的化学本质均是蛋白质，抗体能使抗原失活，体现了蛋白质的免疫功能，胰岛素具有调节血糖浓度的作用，C正确；
D.蛋白质在高温、强酸和強碱等条件下会引起空间结构改变，从而失去生物活性，而此过程中肽键稳定、没有断裂，D错误。
故选C。
6.【答案】A
【解析】
【分析】
本题结合图解，考查蛋白质的相关知识，要求考生识记氨基酸脱水缩合的具体过程，掌握其中的相关计算，能结合图中数据准确答题。
分析题图：图示是角蛋白质部分结构示意图，该蛋白质由两条肽链组成，共有30+21=51个氨基酸，其中有3个二硫键(-S-S-)。
【解答】
A.图中蛋白质有两条肽链，51个氨基酸，51-2=49个肽键，A错误；
B.发型的形成与头发角蛋白中二硫键(-S-S-)的断裂与再生有关，因此烫发过程有蛋白质空间结构的改变，B正确；
C.氨基酸的结构通式为，可见S元素只能存在于氨基酸的R基中，C正确；
D.角蛋白彻底水解后的产物是氨基酸，氧化分解后的产物是水、二氧化碳、尿素等，D正确。
故选A。
7.【答案】C
【解析】
【分析】
本题主要考查蛋白质的结构以及蛋白质计算的相关知识，属于识记理解水平。
【解答】
A.烫发过程中高温通过断开二硫键改变了角蛋白的空间结构，但角蛋白的肽键没有断裂，A正确。
B.角蛋白由2条肽链组成，至少含有两个游离的氨基和羧基，B正确。
C.氨基酸脱水缩合合成肽链并盘曲折叠形成角蛋白的过程中，有肽键和二硫键的生成，形成肽键需要氨基脱氢，羧基脱羟基，形成二硫键需要-SH脱下-H，C错误；
D.角蛋白与多糖等生物大分子都是以碳链为基本骨架，D正确。
故选C。
8.【答案】C
【解析】
【试题解析】
【分析】
本题考查细胞中的元素和化合物的知识，考生识记蛋白质的结构和功能是解题的关键。
【解答】
A.蛋白质单体是氨基酸，其中至少有一个-NH2（氨基）和一个-COOH（羧基）连在同一碳原子上，A正确；
B.蛋白质中结构最简单的生物氨基酸的R基是-H，R基是-H的氨基酸是甘氨酸，成年人必需的氨基酸有8种，婴儿必需的氨基酸有9种、多出来的一种是组氨酸，B正确；
C.蛋白酶在强酸中变性的原因是该蛋白质的空间结构受到破坏，而该过程中蛋白质中的肽键稳定，没有被水解，C错误；
D.载体蛋白可协助物质的运输、血红蛋白可协助氧气的运输，二者都体现了蛋白质的运输功能，血红蛋白由C、H、O、N、Fe五种元素组成，D正确。
9.【答案】B
【解析】
【分析】
本题主要考查蛋白质在生命活动中的主要功能，检测蛋白质的实验，微生物的分离和培养相关知识，考查理解记忆知识和分析应用知识的能力，解答此题关键把握以下知识间的联系：
1、蛋白质的合成和水解过程都需要相应的酶的催化作用；
2、氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类，非必需氨基酸是生物体内自己可以转化形成的氨基酸，而必需氨基酸只能通过食物中获取，因此食物中蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类和含量。
3、双缩脲试剂检测的是蛋白质中肽键的存在，高温会导致蛋白质的空间结构遭到破坏，并不影响肽键的存在，因此变性后的蛋白质仍然遇到双缩脲试剂出现紫色反应。
【解答】
A、细胞内蛋白质的合成和水解通常需要其它蛋白质的参与，如酶的参与，A正确；
B、食物中蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类和含量，B错误；
C、经过高温处理变性后的蛋白质中仍然含有肽键，因此能与双缩脲试剂反应呈现紫色，C正确；
D、破坏细菌或病毒蛋白质的空间结构会使得蛋白质变性而失活，因此可达到消毒灭菌的目的，D正确；
故选：B
10.【答案】C
【解析】
【试题解析】
【分析】
本题考查蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的结构和功能，明确蛋白质变性的原理是解题的关键。
【解答】
A.构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构决定了蛋白质结构、种类和功能的多样性，A错误；
B.核酸和磷脂均含有C、H、O、N等元素，B错误；
C.抗体和胰岛素的化学本质均是蛋白质，抗体能够抵御外来细菌、病毒等抗原物质，体现了蛋白质的免疫、防御功能，胰岛素具有调节血糖浓度的作用，C正确；
D.蛋白质在高温、强酸和強碱等条件下会引起空间结构改变，从而失去生物活性，而此过程中蛋白质中的肽键稳定、没有断裂，D错误。
故选C。
11.【答案】C
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质的有关知识，解题关键是对蛋白质相关内容的掌握水平。
【解答】
A.蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，A正确；
B.蛋白质具有复杂的空间结构，B正确；
C.食盐能使蛋白质盐析，但不能使其变性，C错误；
D.不同的蛋白质分子具有不同的空间结构，其功能也不相同，D正确。
故选C。
12.【答案】D
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质相关知识，意在考查考生理解能力。
【解答】
A.血红蛋白的空间结构呈球状，A错误；
B.高温会使蛋白质的空间结构改变，但不会使肽键断裂形成氨基酸，B错误；
C.氨基酸结构中的R基不一定是链状，也可能是环状，C错误；
D.鸟类的羽毛和人的指甲主要是由角质蛋白组成，D正确。
故选D。
13.【答案】C
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质结构与功能相关知识，意在考查学生对知识的理解和记忆能力。
【解答】
A.蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关，A正确；
B.蛋白质的多样性与氨基酸的排列顺序有关，因此数量相同的3种氨基酸可以组成多种不同的多肽链，B正确；
C.将抗体溶于NaCl溶液中会出现盐析现象，但其生物活性没有丧失，C错误；
D.氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构，D正确。
故选C。
14.【答案】B
【解析】
【分析】
本题考查血红蛋白分子相关知识，意在考查学生对知识的理解和记忆能力。
【解答】
A.一个血红蛋白分子有四条多肽链，至少有4个游离的氨基和4个游离的羧基，A正确；
B.沸水浴加热之后，构成血红蛋白的肽链空间结构改变，肽链没有断裂，蛋白质发生变性，B错误；
C.血红蛋白的功能取决于氨基酸的序列和肽链的空间结构，C正确；
D.变性的血红蛋白空间结构改变，肽键没有断裂，也能与双缩脲试剂发生颜色反应，D正确。
故选B。
15.【答案】D
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质的合成过程中氨基酸的脱水缩合反应的相关内容，解题的关键是正确分析脱水缩合过程及肽键形成的实质。
1、组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；氨基酸脱水缩合反应过程中，形成的肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数。
2、氨基酸脱水缩合反应形成肽链时，一条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基；蛋白质中的游离的氨基、羧基数分别是肽链数+R基中的氨基、羧基数。
【解答】
（1）该蛋白质是由500个氨基酸形成的2条肽链组成的，因此肽键数=500-2=498个；
（2）500个氨基酸中，氨基总数为506个，羧基总数为505个，因此500个氨基酸中6个氨基酸的R基中含有氨基，5个氨基酸中的R基含有羧基，因此该蛋白质的氨基数是2+6=8个，羧基数是2+5=7个。
故选D。
16.【答案】C
【解析】
【分析】
本题结合图解，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸脱水缩合过程，掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算，能结合所学的知识作出准确的判断，属于考纲理解层次的考查．
【解答】
根据题意和图示分析可知：二十八肽中共有丝氨酸3个，现去掉其中的丝氨酸（R基为－CH2－OH）后得到3条长短不等的多肽，分别是1-5、7-15、17-27，可见，丙氨酸位于第6、第16、第28位。
A.在该过程中，脱去6号、16号氨基酸时每脱去一个氨基酸需要水解2个肽键，脱去28号氨基酸时只脱去一个肽键，根据肽键数等于水分子数，因此脱去3个丝氨酸需要水解5个肽键，同时需要5个水分子，故A错误；
B.在该过程中，脱去3个丝氨酸，需要5分子水，增加5个氧原子，而每个丝氨酸含3个氧原子，共去掉9个氧原子，因此O原子数目减少4个，故B错误；
C.在该过程中，脱去3个丝氨酸，而每个丝氨酸含3个C原子，共去掉9个C原子，所以这些肽链与二十八肽相比，C原子数目减少9个，C正确；
D.一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，脱去3个氨基酸形成3条短肽链后，至少含有3个氨基和3个羧基，因此氨基和羧基数目分别增加2个，故D错误。
故选：C。
17.【答案】D
【解析】
【分析】
本题考查的是氨基酸脱水缩合形成蛋白质的有关内容，意在考查考生的分析、判断能力。正确理解氨基酸的脱水缩合过程是解题的关键。
【解答】
A.甲形成乙过程中脱去（(285-3）=282个水分子，同时还形成了4个二硫键，脱去了8个H原子，所以分子量减少了282×18+8=5084，A错误；
B.甲为组成乙的基本单位，动物细胞中的乙都在核糖体上合成，B错误；
C.丙所示的是核苷酸，是小分子，不携带遗传信息，C错误；
D.将C3H5O2代换氨基酸通式中的R基，可数出H为9个，两分子氨基酸脱去一分子水，所以化合物中H为16个，D正确。
故选D。
18.【答案】B
【解析】
【分析】
本题考查氨基酸脱水缩合，蛋白质的结构，意在考查学生对知识的理解和记忆能力。
【解答】
根据题意蛋白质共有肽键102−5=97个、氨基109−102+5=12个，羧基106−102+5=9个。综上所述，B符合题意，ACD不符合题意。
故选B。
19.【答案】B
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质合成的有关知识，意在考查考生能用文字、图表以及数学方式等多种表达形式准确地描述生物学方面的内容的能力。
【解答】
根据题意分析可知：十二肽中只含有一个S元素，因此只含有一个半胱氨酸，由于半胱氨酸的分子简式是C3H7NO2S，丙氨酸的分子简式是C3H6NO2，天门冬氨酸的分子式是C4H7NO4，赖氨酸的分子式是C5H12N2O2，苯丙氨酸的分子式是C5H11NO2，设天门冬氨酸、赖氨酸的数目分别是a、b。由于十二肽含有11个肽键和一个端位氨基，即12个N，而1个赖氨酸多出一个氨基，因此赖氨酸的个数等于Z-12．解得：b=Z-12，12个肽键含有11个O和一个端位羧基，即13个O，而天门冬氨酸多出一个羧基（含2个O），因此a=w−132。综上所述：ACD错误，B正确。
故选B。
20.【答案】A
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系、解决问题的能力。
【解答】
A.由于该多肽链是环状的，主链上没有游离的氨基 ，所以在不考虑R基团的前提下，该多肽可能没有游离氨基，A正确；
B.根据题干信息无法判断有至多少种氨基酸，但是构成生物体的氨基酸只有21种，B错误；
C.由于该多肽链是环状的，主链上没有游离的羧基，又因为有4个谷氨酸（R基为一CH2一CH2一COOH），在不考虑其它氨基酸的R基团的前提下，该多肽至少有4个游离羧基，C错误；
D.根据题干信息可知多肽链含有39个氨基酸，且是环状的，所以有39个肽键，D错误。
故选A。
21.【答案】（1）脱氧核苷酸；4
（2）氨基酸；；主要承担者
（3）6；7
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质和核酸的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查。
蛋白质的基本单位是氨基酸，不同氨基酸之间的区别在于R基不同。
【解答】
（1）per基因为DNA片段，其基本单位是脱氧核苷酸，根据碱基（A、G、C、T）不同，脱氧核苷酸共有4种。
（2）蛋白质的基本组成单位为氨基酸，组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基），其结构通式可表示为：。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
（3）根据题意，果蝇体内一种30肽，分子式为C133H233N37O43S5，其彻底水解后得到①甘氨酸（C2H5NO2）、②蛋氨酸（C5H11NO2S）、③谷氨酸（C5H9NO4）、④赖氨酸（C6H14N2O2）、⑤缬氨酸（C5H11NO2）五种氨基酸，分析五种氨基酸的分子式可知，只有蛋氨酸含有1个S原子，其他氨基酸不含S原子，则该30肽中含有5个蛋氨酸；只有赖氨酸含有2个N原子，其他氨基酸均只含1个N原子，说明组成该30肽的赖氨酸为：37-30=7个；五种氨基酸分子，只有谷氨酸含有4个O原子，其他氨基酸均只含2个O原子，在形成该多肽的时候脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数=29个，设谷氨酸数目为X，其余的氨基酸数为30-X，则该多肽中的O原子总数=4X+2（30-X）-29=43，解得X=6，即有6个谷氨酸参与该多肽链的形成；则组成该30肽的甘氨酸和缬氨酸，共有30-5-7-6=12个，设甘氨酸有a个，缬氨酸b个，则有a+b=12，根据碳原子守恒2a+5b+5×5+6×5＋6×7=133，解得a=8，b=4。即如果将该蛋白彻底水解，可以得到6个谷氨酸，得到8个甘氨酸。
22.【答案】（1）蛋白质；
（2）高温破坏了蛋白质的空间结构
（3） 4 ； 2
（5）11256
【解析】
【解答】
（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是。
（2）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活。
（3）根据分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键。肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成），故一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基。
（4）若组成肉毒类毒素的氨基酸有102个，氨基酸的平均分子量为128，则肉毒类毒素的相对分子质量为：102×128-（102-2）×18=11256。
故答案为：
（1）蛋白质
（2）高温破坏了蛋白质的空间结构
（3）4 ； 2
（4）11256
【分析】
分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是：-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）。
本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算，能根据图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查。
23.【答案】(1)氨基 -CO-NH-
(2)8 ; 6
(3)数目、种类、排列顺序
(4)蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解
【解析】
【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总数，氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子总数一脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。
3、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。
4、分析题图：图甲是血红蛋白的空间结构模式图，血红蛋白是由4条肽链组成的；图乙表示血红蛋白β肽链一端（圆圈所示部分）的氨基酸排列顺序，其中①是氨基，②④⑥⑧是R基，③⑤⑦是肽键，⑨是肽键的一部分。
本题结合血红蛋白的空间结构模式图和其中一条肽链一端的氨基酸排列顺序图，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的知识，考生识记氨基酸的结构通式，明确氨基酸脱水缩合的过程和实质，掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算是解题的关键。
【解答】（1）分析图乙可知，①是氨基，肽键是由氨基酸的氨基和羧基脱水缩合产生的，结构简式是-CO-NH-。
（2）由题图可知，图乙表示β肽链中有2个氨基酸中的R基含有羧基，1个氨基酸中的R基含有氨基，若两条β肽链完全相同，则一个血红蛋白分子至少含有8个羧基，含有6个氨基。
（3）蛋白质的结构决定功能，蛋白质的结构与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别有关。
（4）由于蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解，所以变性的蛋白质易被蛋白酶水解。
故答案为：
（1）氨基-CO-NH-
（2）8 6
（3）数目、种类、排列顺序
（4）蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解
24.【答案】（1）4 5 -CH3 （2）脱水缩合 2 （3）空间结构遭到破坏 （4） 9 4 1168
【解析】解：（1）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的[R基团依次是-CH 2 -C 6 H ^ 4 OH，-H，-CH 3，-CH 2 - C 6 H 5，-CH 2 -CH（CH 3），可见，该片段由5种基本单位脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键。从左向右数，第三个基本单位不同于其他基本单位的基团是它的R基-CH 3。原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个- [R基氨基酸的结构通式为。
（2）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，是在细胞中由氨基酸经过脱水缩合过程而成的。肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折折叠而成）的，每个亚单位至少包含1个游离的氨基和1个游离的片断，因此一分子肉毒类毒素至少（4）①图中的4种氨基酸都只含有1个氨基（氮原子），因此化学式为2个氨基。
（3）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏。
为C 55 H 70 O 19 N 10的化合物是由10个氨基酸脱水缩合形成的，它在完全还原后可得到氨基酸10个。共需要9个水分子，根据氧元素守恒，肽键中氧+分子量数×2 = 19，所以共有5
②若每个氨基酸的平均分子量为133，则该分子量的分子量为10×133-9 ，其中一个，其中有一个羧基在链的末端，所以R基中有4个片段，即4个谷氨酸。×18 = 1168。
故答案为：
（1）4 5 -CH 3
（2）脱水缩合2
（3）空间结构破坏破坏
（4）9 4 1168
本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成-氨基酸疏水缩合的知识，考生识记记的氨基酸的结构重组，明确氨基酸脱水缩合的过程和本质，掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算是解题的关键。
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
注意：本试卷包含Ⅰ、Ⅱ两卷。第Ⅰ卷为选择题，所有答案必须用2B铅笔涂在答题卡中相应的位置。第Ⅱ卷为非选择题，所有答案必须填在答题卷的相应位置。答案写在试卷上均无效，不予记分。
一、单选题（本大题共20小题，共20.0分）
下列有关蛋白质的结构的叙述中，正确的是（ ）
A. 一条多肽链分解成n条短肽链时，增加的羧基数为（n-1）
B. 蛋白质加热后会变性，就不能与双缩脲试剂发生颜色反应
C. 肽键的连接方式不同是影响蛋白质结构多样性的原因
D. 雄性激素是蛋白质类激素，其功能体现了蛋白质具有信息传递作用
如图表示胰岛素分子的一条多肽链，其中有3个甘氨酸且分别位于第8、20、23位，现设法除去图中的3个甘氨酸。下列相关叙述中错误的是（ ）
A. 该多肽链形成时要脱去29个水分子
B. 除去3个甘氨酸后，能形成4个多肽
C. 除去3个甘氨酸时需要消耗6个水分子
D. 胰岛素的功能与该肽链的空间结构有关
下列关于蛋白质及其结构单位氨基酸的叙述，错误的是（）
A. 谷氨酸的R基是-CH2-CH2-COOH，则它的分子式是C5H9O4N
B. 蛋白质是生命活动的主要承担者
C. n个氨基酸缩合成的具有4条肽链的蛋白质，肽键数为n-4
D. 蛋白质的多样性与氨基酸连接成肽链的方式不同有关
关于蛋白质的叙述正确的是（）
A. 蛋白质必须消化成氨基酸才能被人体吸收和利用
B. 氨基酸之间的连接方式不同，造成了蛋白质的多样性
C. 胰岛素、抗体、酶、血红蛋白、性激素都是蛋白质
D. 在鸡蛋清中加入一些食盐，会看到白色的絮状物，表示蛋白质结构发生改变
下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法中，正确的是（）
A. 氨基酸的种类、数目和空间结构决定了蛋白质结构、种类和功能的多样性
B. 已知某化合物含有C，H，O，N等元素，可以推断此物质一定为蛋白质
C. 蛋白质中有些具有免疫功能，如抗体；有些具有调节功能，如激素
D. 温度过高、过酸和过碱等会使蛋白质空间结构和肽键遭到破坏从而失活
如今社会上很流行烫发，发型的形成与头发角蛋白中二硫键（—S—S—）的断裂与再生有关。下图是角蛋白质部分结构示意图，图中的数字代表每条肽链上氨基酸的序号，下列相关叙述错误的是
A. 图中蛋白质有两条肽链，48个肽键
B. 烫发过程有蛋白质空间结构的改变
C. S元素只能存在于氨基酸的R基中
D. 角蛋白彻底水解后的产物是氨基酸
角蛋白是头发的主要成分，由2条肽链组成，含有2个二硫键。下图表示烫发的原理。下列有关角蛋白的说法不正确的是
A. 烫发过程中角蛋白的肽键没有断裂，仅改变了角蛋白的空间结构
B. 角蛋白至少含有两个游离的氨基和羧基
C. 氨基酸脱水缩合合成肽链并盘曲折叠形成角蛋白的过程中，丢失的H仅来自氨基和羧基
D. 角蛋白与多糖等生物大分子都是以碳链为基本骨架
下列有关生物蛋白质的叙述，不正确的是( )
A. 蛋白质单体中至少有一个—NH2(氨基)和一个—COOH(羧基)连接在同一个碳原子上
B. 蛋白质中结构最简单的氨基酸是甘氨酸，组氨酸是婴儿的必需氨基酸
C. 蛋白酶在强酸中变性的原因是该蛋白质的空间结构受到破坏，肽键被水解
D. 载体蛋白、血红蛋白都具有运输功能，血红蛋白由C，H，O，N，Fe等元素组成
下列关于生命活动的主要承担者蛋白质的相关叙述，错误的是( )
A. 细胞内蛋白质的合成和水解通常需要其他蛋白质的参与
B. 食物中蛋白质的营养价值主要取决于非必需氨基酸的种类和含量
C. 经过高温处理变性后的蛋白质能与双缩脲试剂反应呈现紫色
D. 破坏细菌或病毒蛋白质的空间结构可达到消毒灭菌的目的
下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法中，正确的是（）
A. 氨基酸的种类、数目和空间结构决定了蛋白质结构、种类和功能的多样性
B. 已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推断此物质一定为蛋白质
C. 蛋白质中有些具有免疫功能，如抗体；有些具有调节功能，如激素
D. 温度过高、过酸和过碱等会使蛋白质空间结构和肽键遭到破坏从而失活
在细胞内合成的蛋白质的特征不包括
A. 主要组成元素是C，H，O，N
B. 有复杂的空间结构
C. 食盐溶液能使其变性
D. 不同的蛋白质通常具有不同的功能
下列有关蛋白质的说法正确的是
A. 血红蛋白的空间结构呈纤维状
B. 蛋白质经高温蒸煮可产生丰富的氨基酸
C. 氨基酸结构中的R基均是链状而非环状结构
D. 鸟类的羽毛和人的指甲主要是由同一种蛋白质组成
有关蛋白质结构与功能的叙述，错误的是
A. 蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关
B. 数量相同的3种氨基酸可以组成不同的多肽链
C. 将抗体溶于NaCl溶液中会造成其生物活性的丧失
D. 氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构
血红蛋白分子有四条多肽链。下列有关人体血红蛋白的叙述，不正确的是（ ）
A. 一个血红蛋白分子至少有4个游离的氨基和4个游离的羧基
B. 沸水浴加热之后，构成血红蛋白的肽链充分伸展并断裂
C. 血红蛋白的功能取决于氨基酸的序列和肽链的空间结构
D. 变性的血红蛋白也能与双缩脲试剂发生颜色反应
现有氨基酸500个，其中氨基总数为506个，羧基总数为505个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为( )
A. 498、2和2B. 499、6和5C. 499、1和1D. 498、8和7
某条多肽链叫二十八肽。其中共有丝氨酸3个，现去掉其中的丝氨酸（R基为－CH2－OH）后得到3条长短不等的多肽（如图），下列有关叙述正确的是
A. 得到这些肽链需要6个水分子
B. 这些肽链与二十八肽相比，O原子数目减少1个
C. 这些肽链与二十八肽相比，C原子数目减少9个
D. 这些肽链与二十八肽相比，氨基和羧基分别增加3个
如图所示，甲、乙、丙为组成生物体的相关化合物，乙为一个由α、β、γ三条多肽链形成的蛋白质分子，共含285个氨基酸，图中每条虚线表示由两个巯基(—SH)脱氢形成的二硫键(—S—S—)。下列相关叙述正确的是（）
A. 由不同的甲形成乙后，相对分子质量比原来少了5080
B. 甲为组成乙的基本单位，动物细胞中的甲都在核糖体上合成
C. 丙是生物体中遗传信息的携带者，主要存在于细胞核且不能继续水解
D. 如果甲中的R为C3H5O2，则由两分子甲形成的有机化合物中含有16个H
现有102个氨基酸，其中氨基有109个，羧基有106个，则由这些氨基酸合成的含有5条肽链的蛋白质中共有肽键、游离的氨基和羧基数目分别是（）
A. 107、9、12B. 97、12、9C. 98、9、12D. 97、11、14
现有一种“十二肽”，分子式为CXHYNZOWS（z>12,w>13)，已知将它彻底水解后只得到下列氨基酸，求将其彻底水解得到的半胱氨酸、赖氨酸数和天门冬氨酸数（ ）
A. 1，Z—13，（W—12）/2B. 1，Z—12，（W—13）/2
C. 2， W—13，（Z—12）/2D. 2，W—12，（Z—13）/2
一个由39个氨基酸形成的环状多肽，其中有4个谷氨酸（R基为-CH2-CH2-COOH）,则该多肽（ ）
A. 可能没有游离氨基B. 至多有36种氨基酸
C. 至少有5个游离羧基D. 有38个肽键
二、探究题（本大题共4小题，共60.0分）
2017年10月2日，诺贝尔委员会宣布，由于在“生物节律的分子机制方面的发现”，本年度的诺贝尔生理学或医学奖颁发给美国遗传学家杰弗里·霍尔、迈克尔·罗斯巴什和迈克尔·扬。他们发现，果蝇体内有一种名为per基因的DNA片段。当per基因产生不同突变后，会致使果蝇本来按部就班的生活规律变得混乱不堪，导致果蝇昼夜节律的周期要么变短要么变长，甚至让其昼夜节律完全消失。请回答下列问题：
（1）per基因的基本单位是__________________，共有_______种。
（2）per基因并不能直接参与对生物节律的调节，科学家在果蝇体内发现了一种与生物节律有关的蛋白质—per蛋白，per蛋白的基本单位是_________________。其结构通式为___________________________。per蛋白可以直接调节生物节律，由此可以看出蛋白质是生命活动的_______________________。
（3）若果蝇体内存在一种三十肽，分子式为C133H233N37O43S5。已知将其彻底水解后得到以下五种氨基酸：
①甘氨酸(C2H5NO2)②蛋氨酸(C5H11NO2S)③谷氨酸(C5H9NO4)④赖氨酸(C6H14N2O2)⑤缬氨酸(C5H11NO2)
如果将per蛋白彻底水解，可以得到_______个谷氨酸，得到_______个赖氨酸。
肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1 mg剂量可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5到10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起生物体肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆辦酱、面酱、豆豉等。下图是肉毒类毒素的局部结构简式。请据此回答下列问题：
（1）肉毒类毒素的化学本质是________，其基本组成单位的结构通式为________。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是________。
（3）由图可知，该片段被消化时要消耗________分子水，一分子肉毒类毒素至少含有________个氨基。
（4）若组成肉毒类毒素的氨基酸有102个，氨基酸的平均分子量为128，则肉毒类毒素的相对分子质量为________。
如图甲是血红蛋白的空间结构模式图，其含有两条α肽链、两条β肽链共4条链(α肽链和β肽链不同)。图乙表示β肽链一端的氨基酸排列顺序，请回答下列问题：
(1)图乙中①的名称是________，写出肽键的结构式：____________。
(2)据两图可知，若两条β肽链完全相同，则一个血红蛋白分子至少含有_______个羧基，含有_______个氨基。
(3)蛋白质的结构具有多样性，从蛋白质自身分析，原因有氨基酸的______________________不同。
(4)某些物理或化学因素可以导致蛋白质变性，通常，变性的蛋白质易被蛋白酶水解，原因是__________________________________________。
肉毒梭菌产生的肉毒类毒素是一种致病性极高的神经麻痹毒素，该物质是由两条链盘曲折叠而成的一种生物大分子。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：
（1）上图所示的片段中，共有__个肽键，__种氨基酸组成；从左向右数，第三个氨基酸不同于其他氨基酸的基团是 _______________________（填化学式），氨基酸的结构通式为___。
（2）肉毒类毒素是在细胞中由氨基酸经过_______过程而成的；一分子肉毒类毒素至少含有 ___个氨基。
（3）1g 肉毒类毒素可毒死 20 亿只小鼠，但煮沸 1min 或 75℃下加热 5～10min，就能使其完全丧失活性。高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使其 ________________。
（4）若肉毒类毒素其中一条多肽的化学式为 C55H70O19N10，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：
①根据该多肽化学式推算，它完全水解共需要___个水，完全水解后可得到谷氨酸___个。
②若每个氨基酸的平均分子量为 133，则该多肽的分子量为_______。
答案和解析
1.【答案】A
【解析】
【分析】
本题主要考查氨基酸的脱水缩合，蛋白质的结构特点及原因，功能特点和实例，以及变性问题等知识。着重考查学生识记、理解能力及相关计算能力。难度一般。解题的关键：理解蛋白质分子多样性和蛋白质变性的原因，以及氨基酸的脱水缩合过程，并能够根据公式进行相关计算。
【解答】
A、一条多肽链至少含有一个氨基和一个羧基，n条多肽链至少含有n个氨基和n个羧基，因此一条多肽链分解成n条短肽链时增加的氨基和羧基分别为（n-1），A正确；
B、蛋白质加热后会变性，其空间结构被破坏，但没有破坏肽键，变性的蛋白质与双缩脲试剂还能发生紫色反应，B错误；
C、不同蛋白质中的肽键结构以及连接方式都是相同的，不是影响蛋白质结构多样性的原因，C错误；
D、雄性激素的化学本质为固醇，不是蛋白质，D错误；
故选A。
2.【答案】B
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质的结构，考查知识的理解运用能力。
【解答】
A.该多肽链由30个氨基酸形成，需脱去29个水分子，A正确；
B.用水解酶选择性除去图中3个甘氨酸后，形成的产物为1个7肽、1个11肽、1个2肽和1个6肽，其中7肽、11肽和6肽属于多肽，因此形成的产物中有3条多肽1条短肽，B错误；
C.除去3个甘氨酸时需要断开6个肽键，即需要消耗6个水分子，C正确；
D.胰岛素属于蛋白质，其功能与该肽链的空间结构有关，D正确。
故选B。
3.【答案】D
【解析】略
4.【答案】A
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质相关知识，意在考查学生对知识的理解和识记能力。
【解答】
A.蛋白质必须消化成氨基酸才能被人体吸收和利用，A正确；
B.氨基酸之间通过肽键链接，连接方式相同，B错误；
C.胰岛素、抗体、血红蛋白的化学本质是蛋白质，酶的化学本质多数是蛋白质，少数是RNA，性激素化学本质是固醇类，属于脂质，C错误；
D.在鸡蛋清中加入一些食盐，会看到白色的絮状物，表示蛋白质发生盐析现象，结构没有改变，D错误。
故选A。
5.【答案】C
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的结构和功能，明确蛋白质变性的原理是解题的关键。
【解答】
A.构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构决定了蛋白质结构、种类和功能的多样性，A错误；
B.蛋白质和氨基酸含有C、H、O、N等元素，B错误；
C.抗体和胰岛素的化学本质均是蛋白质，抗体能使抗原失活，体现了蛋白质的免疫功能，胰岛素具有调节血糖浓度的作用，C正确；
D.蛋白质在高温、强酸和強碱等条件下会引起空间结构改变，从而失去生物活性，而此过程中肽键稳定、没有断裂，D错误。
故选C。
6.【答案】A
【解析】
【分析】
本题结合图解，考查蛋白质的相关知识，要求考生识记氨基酸脱水缩合的具体过程，掌握其中的相关计算，能结合图中数据准确答题。
分析题图：图示是角蛋白质部分结构示意图，该蛋白质由两条肽链组成，共有30+21=51个氨基酸，其中有3个二硫键(-S-S-)。
【解答】
A.图中蛋白质有两条肽链，51个氨基酸，51-2=49个肽键，A错误；
B.发型的形成与头发角蛋白中二硫键(-S-S-)的断裂与再生有关，因此烫发过程有蛋白质空间结构的改变，B正确；
C.氨基酸的结构通式为，可见S元素只能存在于氨基酸的R基中，C正确；
D.角蛋白彻底水解后的产物是氨基酸，氧化分解后的产物是水、二氧化碳、尿素等，D正确。
故选A。
7.【答案】C
【解析】
【分析】
本题主要考查蛋白质的结构以及蛋白质计算的相关知识，属于识记理解水平。
【解答】
A.烫发过程中高温通过断开二硫键改变了角蛋白的空间结构，但角蛋白的肽键没有断裂，A正确。
B.角蛋白由2条肽链组成，至少含有两个游离的氨基和羧基，B正确。
C.氨基酸脱水缩合合成肽链并盘曲折叠形成角蛋白的过程中，有肽键和二硫键的生成，形成肽键需要氨基脱氢，羧基脱羟基，形成二硫键需要-SH脱下-H，C错误；
D.角蛋白与多糖等生物大分子都是以碳链为基本骨架，D正确。
故选C。
8.【答案】C
【解析】
【试题解析】
【分析】
本题考查细胞中的元素和化合物的知识，考生识记蛋白质的结构和功能是解题的关键。
【解答】
A.蛋白质单体是氨基酸，其中至少有一个-NH2（氨基）和一个-COOH（羧基）连在同一碳原子上，A正确；
B.蛋白质中结构最简单的生物氨基酸的R基是-H，R基是-H的氨基酸是甘氨酸，成年人必需的氨基酸有8种，婴儿必需的氨基酸有9种、多出来的一种是组氨酸，B正确；
C.蛋白酶在强酸中变性的原因是该蛋白质的空间结构受到破坏，而该过程中蛋白质中的肽键稳定，没有被水解，C错误；
D.载体蛋白可协助物质的运输、血红蛋白可协助氧气的运输，二者都体现了蛋白质的运输功能，血红蛋白由C、H、O、N、Fe五种元素组成，D正确。
9.【答案】B
【解析】
【分析】
本题主要考查蛋白质在生命活动中的主要功能，检测蛋白质的实验，微生物的分离和培养相关知识，考查理解记忆知识和分析应用知识的能力，解答此题关键把握以下知识间的联系：
1、蛋白质的合成和水解过程都需要相应的酶的催化作用；
2、氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类，非必需氨基酸是生物体内自己可以转化形成的氨基酸，而必需氨基酸只能通过食物中获取，因此食物中蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类和含量。
3、双缩脲试剂检测的是蛋白质中肽键的存在，高温会导致蛋白质的空间结构遭到破坏，并不影响肽键的存在，因此变性后的蛋白质仍然遇到双缩脲试剂出现紫色反应。
【解答】
A、细胞内蛋白质的合成和水解通常需要其它蛋白质的参与，如酶的参与，A正确；
B、食物中蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类和含量，B错误；
C、经过高温处理变性后的蛋白质中仍然含有肽键，因此能与双缩脲试剂反应呈现紫色，C正确；
D、破坏细菌或病毒蛋白质的空间结构会使得蛋白质变性而失活，因此可达到消毒灭菌的目的，D正确；
故选：B
10.【答案】C
【解析】
【试题解析】
【分析】
本题考查蛋白质的结构和功能的知识，考生识记蛋白质的结构和功能，明确蛋白质变性的原理是解题的关键。
【解答】
A.构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构决定了蛋白质结构、种类和功能的多样性，A错误；
B.核酸和磷脂均含有C、H、O、N等元素，B错误；
C.抗体和胰岛素的化学本质均是蛋白质，抗体能够抵御外来细菌、病毒等抗原物质，体现了蛋白质的免疫、防御功能，胰岛素具有调节血糖浓度的作用，C正确；
D.蛋白质在高温、强酸和強碱等条件下会引起空间结构改变，从而失去生物活性，而此过程中蛋白质中的肽键稳定、没有断裂，D错误。
故选C。
11.【答案】C
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质的有关知识，解题关键是对蛋白质相关内容的掌握水平。
【解答】
A.蛋白质的主要组成元素是C、H、O、N，A正确；
B.蛋白质具有复杂的空间结构，B正确；
C.食盐能使蛋白质盐析，但不能使其变性，C错误；
D.不同的蛋白质分子具有不同的空间结构，其功能也不相同，D正确。
故选C。
12.【答案】D
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质相关知识，意在考查考生理解能力。
【解答】
A.血红蛋白的空间结构呈球状，A错误；
B.高温会使蛋白质的空间结构改变，但不会使肽键断裂形成氨基酸，B错误；
C.氨基酸结构中的R基不一定是链状，也可能是环状，C错误；
D.鸟类的羽毛和人的指甲主要是由角质蛋白组成，D正确。
故选D。
13.【答案】C
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质结构与功能相关知识，意在考查学生对知识的理解和记忆能力。
【解答】
A.蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关，A正确；
B.蛋白质的多样性与氨基酸的排列顺序有关，因此数量相同的3种氨基酸可以组成多种不同的多肽链，B正确；
C.将抗体溶于NaCl溶液中会出现盐析现象，但其生物活性没有丧失，C错误；
D.氨基酸序列相同的多肽链可折叠成不同的空间结构，D正确。
故选C。
14.【答案】B
【解析】
【分析】
本题考查血红蛋白分子相关知识，意在考查学生对知识的理解和记忆能力。
【解答】
A.一个血红蛋白分子有四条多肽链，至少有4个游离的氨基和4个游离的羧基，A正确；
B.沸水浴加热之后，构成血红蛋白的肽链空间结构改变，肽链没有断裂，蛋白质发生变性，B错误；
C.血红蛋白的功能取决于氨基酸的序列和肽链的空间结构，C正确；
D.变性的血红蛋白空间结构改变，肽键没有断裂，也能与双缩脲试剂发生颜色反应，D正确。
故选B。
15.【答案】D
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质的合成过程中氨基酸的脱水缩合反应的相关内容，解题的关键是正确分析脱水缩合过程及肽键形成的实质。
1、组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；氨基酸脱水缩合反应过程中，形成的肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数。
2、氨基酸脱水缩合反应形成肽链时，一条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基；蛋白质中的游离的氨基、羧基数分别是肽链数+R基中的氨基、羧基数。
【解答】
（1）该蛋白质是由500个氨基酸形成的2条肽链组成的，因此肽键数=500-2=498个；
（2）500个氨基酸中，氨基总数为506个，羧基总数为505个，因此500个氨基酸中6个氨基酸的R基中含有氨基，5个氨基酸中的R基含有羧基，因此该蛋白质的氨基数是2+6=8个，羧基数是2+5=7个。
故选D。
16.【答案】C
【解析】
【分析】
本题结合图解，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸脱水缩合过程，掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算，能结合所学的知识作出准确的判断，属于考纲理解层次的考查．
【解答】
根据题意和图示分析可知：二十八肽中共有丝氨酸3个，现去掉其中的丝氨酸（R基为－CH2－OH）后得到3条长短不等的多肽，分别是1-5、7-15、17-27，可见，丙氨酸位于第6、第16、第28位。
A.在该过程中，脱去6号、16号氨基酸时每脱去一个氨基酸需要水解2个肽键，脱去28号氨基酸时只脱去一个肽键，根据肽键数等于水分子数，因此脱去3个丝氨酸需要水解5个肽键，同时需要5个水分子，故A错误；
B.在该过程中，脱去3个丝氨酸，需要5分子水，增加5个氧原子，而每个丝氨酸含3个氧原子，共去掉9个氧原子，因此O原子数目减少4个，故B错误；
C.在该过程中，脱去3个丝氨酸，而每个丝氨酸含3个C原子，共去掉9个C原子，所以这些肽链与二十八肽相比，C原子数目减少9个，C正确；
D.一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，脱去3个氨基酸形成3条短肽链后，至少含有3个氨基和3个羧基，因此氨基和羧基数目分别增加2个，故D错误。
故选：C。
17.【答案】D
【解析】
【分析】
本题考查的是氨基酸脱水缩合形成蛋白质的有关内容，意在考查考生的分析、判断能力。正确理解氨基酸的脱水缩合过程是解题的关键。
【解答】
A.甲形成乙过程中脱去（(285-3）=282个水分子，同时还形成了4个二硫键，脱去了8个H原子，所以分子量减少了282×18+8=5084，A错误；
B.甲为组成乙的基本单位，动物细胞中的乙都在核糖体上合成，B错误；
C.丙所示的是核苷酸，是小分子，不携带遗传信息，C错误；
D.将C3H5O2代换氨基酸通式中的R基，可数出H为9个，两分子氨基酸脱去一分子水，所以化合物中H为16个，D正确。
故选D。
18.【答案】B
【解析】
【分析】
本题考查氨基酸脱水缩合，蛋白质的结构，意在考查学生对知识的理解和记忆能力。
【解答】
根据题意蛋白质共有肽键102−5=97个、氨基109−102+5=12个，羧基106−102+5=9个。综上所述，B符合题意，ACD不符合题意。
故选B。
19.【答案】B
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质合成的有关知识，意在考查考生能用文字、图表以及数学方式等多种表达形式准确地描述生物学方面的内容的能力。
【解答】
根据题意分析可知：十二肽中只含有一个S元素，因此只含有一个半胱氨酸，由于半胱氨酸的分子简式是C3H7NO2S，丙氨酸的分子简式是C3H6NO2，天门冬氨酸的分子式是C4H7NO4，赖氨酸的分子式是C5H12N2O2，苯丙氨酸的分子式是C5H11NO2，设天门冬氨酸、赖氨酸的数目分别是a、b。由于十二肽含有11个肽键和一个端位氨基，即12个N，而1个赖氨酸多出一个氨基，因此赖氨酸的个数等于Z-12．解得：b=Z-12，12个肽键含有11个O和一个端位羧基，即13个O，而天门冬氨酸多出一个羧基（含2个O），因此a=w−132。综上所述：ACD错误，B正确。
故选B。
20.【答案】A
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系、解决问题的能力。
【解答】
A.由于该多肽链是环状的，主链上没有游离的氨基 ，所以在不考虑R基团的前提下，该多肽可能没有游离氨基，A正确；
B.根据题干信息无法判断有至多少种氨基酸，但是构成生物体的氨基酸只有21种，B错误；
C.由于该多肽链是环状的，主链上没有游离的羧基，又因为有4个谷氨酸（R基为一CH2一CH2一COOH），在不考虑其它氨基酸的R基团的前提下，该多肽至少有4个游离羧基，C错误；
D.根据题干信息可知多肽链含有39个氨基酸，且是环状的，所以有39个肽键，D错误。
故选A。
21.【答案】（1）脱氧核苷酸；4
（2）氨基酸；；主要承担者
（3）6；7
【解析】
【分析】
本题考查蛋白质和核酸的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查。
蛋白质的基本单位是氨基酸，不同氨基酸之间的区别在于R基不同。
【解答】
（1）per基因为DNA片段，其基本单位是脱氧核苷酸，根据碱基（A、G、C、T）不同，脱氧核苷酸共有4种。
（2）蛋白质的基本组成单位为氨基酸，组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基），其结构通式可表示为：。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
（3）根据题意，果蝇体内一种30肽，分子式为C133H233N37O43S5，其彻底水解后得到①甘氨酸（C2H5NO2）、②蛋氨酸（C5H11NO2S）、③谷氨酸（C5H9NO4）、④赖氨酸（C6H14N2O2）、⑤缬氨酸（C5H11NO2）五种氨基酸，分析五种氨基酸的分子式可知，只有蛋氨酸含有1个S原子，其他氨基酸不含S原子，则该30肽中含有5个蛋氨酸；只有赖氨酸含有2个N原子，其他氨基酸均只含1个N原子，说明组成该30肽的赖氨酸为：37-30=7个；五种氨基酸分子，只有谷氨酸含有4个O原子，其他氨基酸均只含2个O原子，在形成该多肽的时候脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数=29个，设谷氨酸数目为X，其余的氨基酸数为30-X，则该多肽中的O原子总数=4X+2（30-X）-29=43，解得X=6，即有6个谷氨酸参与该多肽链的形成；则组成该30肽的甘氨酸和缬氨酸，共有30-5-7-6=12个，设甘氨酸有a个，缬氨酸b个，则有a+b=12，根据碳原子守恒2a+5b+5×5+6×5＋6×7=133，解得a=8，b=4。即如果将该蛋白彻底水解，可以得到6个谷氨酸，得到8个甘氨酸。
22.【答案】（1）蛋白质；
（2）高温破坏了蛋白质的空间结构
（3） 4 ； 2
（5）11256
【解析】
【解答】
（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是。
（2）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活。
（3）根据分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键。肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成），故一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基。
（4）若组成肉毒类毒素的氨基酸有102个，氨基酸的平均分子量为128，则肉毒类毒素的相对分子质量为：102×128-（102-2）×18=11256。
故答案为：
（1）蛋白质
（2）高温破坏了蛋白质的空间结构
（3）4 ； 2
（4）11256
【分析】
分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是：-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）。
本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算，能根据图中信息准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查。
23.【答案】(1)氨基 -CO-NH-
(2)8 ; 6
(3)数目、种类、排列顺序
(4)蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解
【解析】
【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总数，氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子总数一脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。
3、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。
4、分析题图：图甲是血红蛋白的空间结构模式图，血红蛋白是由4条肽链组成的；图乙表示血红蛋白β肽链一端（圆圈所示部分）的氨基酸排列顺序，其中①是氨基，②④⑥⑧是R基，③⑤⑦是肽键，⑨是肽键的一部分。
本题结合血红蛋白的空间结构模式图和其中一条肽链一端的氨基酸排列顺序图，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的知识，考生识记氨基酸的结构通式，明确氨基酸脱水缩合的过程和实质，掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算是解题的关键。
【解答】（1）分析图乙可知，①是氨基，肽键是由氨基酸的氨基和羧基脱水缩合产生的，结构简式是-CO-NH-。
（2）由题图可知，图乙表示β肽链中有2个氨基酸中的R基含有羧基，1个氨基酸中的R基含有氨基，若两条β肽链完全相同，则一个血红蛋白分子至少含有8个羧基，含有6个氨基。
（3）蛋白质的结构决定功能，蛋白质的结构与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别有关。
（4）由于蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解，所以变性的蛋白质易被蛋白酶水解。
故答案为：
（1）氨基-CO-NH-
（2）8 6
（3）数目、种类、排列顺序
（4）蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解
24.【答案】（1）4 5 -CH3 （2）脱水缩合 2 （3）空间结构遭到破坏 （4） 9 4 1168
【解析】解：（1）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的[R基团依次是-CH 2 -C 6 H ^ 4 OH，-H，-CH 3，-CH 2 - C 6 H 5，-CH 2 -CH（CH 3），可见，该片段由5种基本单位脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键。从左向右数，第三个基本单位不同于其他基本单位的基团是它的R基-CH 3。原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个- [R基氨基酸的结构通式为。
（2）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，是在细胞中由氨基酸经过脱水缩合过程而成的。肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折折叠而成）的，每个亚单位至少包含1个游离的氨基和1个游离的片断，因此一分子肉毒类毒素至少（4）①图中的4种氨基酸都只含有1个氨基（氮原子），因此化学式为2个氨基。
（3）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质空间结构破坏。
为C 55 H 70 O 19 N 10的化合物是由10个氨基酸脱水缩合形成的，它在完全还原后可得到氨基酸10个。共需要9个水分子，根据氧元素守恒，肽键中氧+分子量数×2 = 19，所以共有5
②若每个氨基酸的平均分子量为133，则该分子量的分子量为10×133-9 ，其中一个，其中有一个羧基在链的末端，所以R基中有4个片段，即4个谷氨酸。×18 = 1168。
故答案为：
（1）4 5 -CH 3
（2）脱水缩合2
（3）空间结构破坏破坏
（4）9 4 1168
本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成-氨基酸疏水缩合的知识，考生识记记的氨基酸的结构重组，明确氨基酸脱水缩合的过程和本质，掌握氨基酸脱水缩合过程中的相关计算是解题的关键。
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