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人教版 (新课标)选修1 化学与生活第一章 关注营养平衡第二节 重要的体内能源——油脂导学案
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这是一份人教版 (新课标)选修1 化学与生活第一章 关注营养平衡第二节 重要的体内能源——油脂导学案，共10页。学案主要包含了学习目标分析，教学重难点分析，教学内容安排，教学资源建议，教学方法与学习指导策略建议，课堂评价建议等内容，欢迎下载使用。
1．知识与技能目标
〔1〕油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
〔2〕分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
〔3〕联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
2．过程与方法目标
通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。
3．情感态度与价值观目标
〔1〕树立食品平安意识，形成良好的饮食习惯，并能在购置食品时，注意识别食品的平安标识与出厂日期、保质期等相关内容。
〔2〕通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。
〔3〕通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
〔4〕树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面开展，包括：身体健康〔饮食、作息、锻炼、活动……〕，心理健康，良好的生活习惯等。
〔5〕用结构决定性质这一化学根本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。激发学生学习化学的兴趣。
二、教学重难点分析
本节的内容为“重要的体内能源——油脂〞，与生活、生命密切相关的问题，大多内容为了解，属于常识性知识，同学们通过自学就能解决，但有关油脂的组成和结构以及与熔点的关系等内容不仅是理解其作用，正确合理膳食的前提，也是进一步学习选修?有机化学根底?的根底。综合上述原因，本节的重点应设置如下：
教学重点：
油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
尽管在初中已有了一定的有机知识，在必修2中也学习了常见的有机物等，但总体只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反响中各种物质之间的反响及衍生关系那么很少涉及，且都比拟简单，也都没有深入地学习结构。所以，对油脂结构的认识是有一定的困难的。基于以上原因，本节的教学难点确定为：
教学难点：
油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。
三、教学内容安排
第二节“重要的体内能源——油脂〞，介绍了油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。教科书还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。虽然“哪种脂肪的营养价值高〞是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。
第二节 重要的体内能源──油脂1学时
四、教学资源建议
〔一〕利用网络手段，延伸课堂
本节内容与生活紧密联系，好多生活中的常识与做法与课本知识有关，但由于课时有限，不可能一一介绍，老师可借助自己的博客，或提供相应的网站，让同学们利用课后时间或节假日，充分了解相关内容，丰富学科知识。具体参考课外知识建议：
1．人体必需的六大营养素
2．油脂的消化
〔二〕可引用大量的生活中的事例
本节的特点就是与生活紧密结合，所以在教学时一定要充分利用好这些资源，使同学们认识到化学来源于生活，效劳于生活，学习化学能够改变生活，使课堂鲜活起来，从而调动学生的学习积极性。
五、教学方法与学习指导策略建议
〔一〕充分利用教材的栏目，使课堂得到有效的延伸
“实践活动〞让同学们调查厨房与学校经常使用的油脂，以及食品超市或商店出售的油脂的品种，“资料卡片〞哪些脂肪的营养价值高?让同学们课后动起手来，把课堂内外有机结合起来。
〔二〕结合日常生活中的事例，培养学生学以致用的意识和能力
本节内容多与日常生活、生产联系密切，因此在教学过程中要充分利用生产、生活中的事例进行教学，逐步树立将化学知识应用于生产、生活实践的意识，能够用学科知识对社会和生活问题做出合理的判断和解释，如，人体发胖与膳食的关系，油脂变质的原因及其保存方法等。使同学们更深刻体会化学就在我们身边，表达化学在生命活动和生活中的重要作用。
六、课堂评价建议
〔一〕教师反思时建议从以下几个方面综合考虑
1、教材处理是否合理
2、教学过程是否优化
3、教学效果是否显著
〔二〕课堂教学评价建议
1、对过程与方法的达成度，可以通过的方式进行纸笔作业评价。
2、对情感态度与价值观目标的达成度，可以通过活动表现评价表的方式进行。
3、对于知识与技能目标的落实，建议用纸笔作业评价。
例如：⑴ 以下关于油脂的表达不正确的选项是〔 〕。
A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯
C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
答案：D
此题考查学生对油脂的分类及化学性质的掌握的情况
⑵油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键〔C=C〕有关的是〔 〕。
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油
D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
答案：C
此题考查学生对油脂的性质和用途的掌握的情况
不适宜在本节出现的习题：
参考以下①～③项答复以下问题
① 皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数
② 碘值是使100 g油脂加成时消耗单质碘的克数
③ 各种油脂的皂化值、碘值列表如下：
〔1〕单纯油(C17H33COO)3C3H5〔相对分子质量884〕形成的油，用氢氧化钾皂化时，皂化值为____，写出其反响方程式：________________。
〔2〕在以下①～③的横线上填入适当的词句。
① 亚麻仁油比花生油所含的______________多；
② 黄油比牛油所含的___________多；
③ 硬化大豆油的碘值小的原因是_______________。
〔3〕为使碘值为180的100 g 鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升？
〔4〕用以下结构式所代表的酯，假设皂化值为430，求n为多少？并完成下面反响方程式：
—————————————————————————————————————
答案：〔1〕190 (C17H33COO)3C3H5 + 3KOH —→ C3 H8O3+3C17H33COOK
此题出现了新情景问题，定量计算问题，综合度比拟大，对新学内容要求过高，影响学生的学习积极性，而且对知识与技能目标的达成情况的评价不准确。
主题1 化学与健康
内容标准
模块学习要求
补充说明
1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。
1.1能初步分辩出一些常见食品中的主要营养素，认识糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物。
可从初中知识入手讨论食品中常见有机物对人体健康的作用。
A〔准确〕
B〔有欠缺〕
C〔错误〕
实践活动记录
实践活动分析
实践活动结论
实践活动反思
“本次实践活动从方法上我有哪些收获？〞，“我在实践活动过程中还有哪些欠缺？〞等
花生油
亚麻仁油
牛油
黄油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
126
1．知识与技能目标
〔1〕油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
〔2〕分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
〔3〕联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
2．过程与方法目标
通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。
3．情感态度与价值观目标
〔1〕树立食品平安意识，形成良好的饮食习惯，并能在购置食品时，注意识别食品的平安标识与出厂日期、保质期等相关内容。
〔2〕通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。
〔3〕通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
〔4〕树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面开展，包括：身体健康〔饮食、作息、锻炼、活动……〕，心理健康，良好的生活习惯等。
〔5〕用结构决定性质这一化学根本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。激发学生学习化学的兴趣。
二、教学重难点分析
本节的内容为“重要的体内能源——油脂〞，与生活、生命密切相关的问题，大多内容为了解，属于常识性知识，同学们通过自学就能解决，但有关油脂的组成和结构以及与熔点的关系等内容不仅是理解其作用，正确合理膳食的前提，也是进一步学习选修?有机化学根底?的根底。综合上述原因，本节的重点应设置如下：
教学重点：
油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。
尽管在初中已有了一定的有机知识，在必修2中也学习了常见的有机物等，但总体只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反响中各种物质之间的反响及衍生关系那么很少涉及，且都比拟简单，也都没有深入地学习结构。所以，对油脂结构的认识是有一定的困难的。基于以上原因，本节的教学难点确定为：
教学难点：
油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。
三、教学内容安排
第二节“重要的体内能源——油脂〞，介绍了油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。教科书还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。虽然“哪种脂肪的营养价值高〞是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。
第二节 重要的体内能源──油脂1学时
四、教学资源建议
〔一〕利用网络手段，延伸课堂
本节内容与生活紧密联系，好多生活中的常识与做法与课本知识有关，但由于课时有限，不可能一一介绍，老师可借助自己的博客，或提供相应的网站，让同学们利用课后时间或节假日，充分了解相关内容，丰富学科知识。具体参考课外知识建议：
1．人体必需的六大营养素
2．油脂的消化
〔二〕可引用大量的生活中的事例
本节的特点就是与生活紧密结合，所以在教学时一定要充分利用好这些资源，使同学们认识到化学来源于生活，效劳于生活，学习化学能够改变生活，使课堂鲜活起来，从而调动学生的学习积极性。
五、教学方法与学习指导策略建议
〔一〕充分利用教材的栏目，使课堂得到有效的延伸
“实践活动〞让同学们调查厨房与学校经常使用的油脂，以及食品超市或商店出售的油脂的品种，“资料卡片〞哪些脂肪的营养价值高?让同学们课后动起手来，把课堂内外有机结合起来。
〔二〕结合日常生活中的事例，培养学生学以致用的意识和能力
本节内容多与日常生活、生产联系密切，因此在教学过程中要充分利用生产、生活中的事例进行教学，逐步树立将化学知识应用于生产、生活实践的意识，能够用学科知识对社会和生活问题做出合理的判断和解释，如，人体发胖与膳食的关系，油脂变质的原因及其保存方法等。使同学们更深刻体会化学就在我们身边，表达化学在生命活动和生活中的重要作用。
六、课堂评价建议
〔一〕教师反思时建议从以下几个方面综合考虑
1、教材处理是否合理
2、教学过程是否优化
3、教学效果是否显著
〔二〕课堂教学评价建议
1、对过程与方法的达成度，可以通过的方式进行纸笔作业评价。
2、对情感态度与价值观目标的达成度，可以通过活动表现评价表的方式进行。
3、对于知识与技能目标的落实，建议用纸笔作业评价。
例如：⑴ 以下关于油脂的表达不正确的选项是〔 〕。
A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯
C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色
答案：D
此题考查学生对油脂的分类及化学性质的掌握的情况
⑵油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键〔C=C〕有关的是〔 〕。
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油
D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
答案：C
此题考查学生对油脂的性质和用途的掌握的情况
不适宜在本节出现的习题：
参考以下①～③项答复以下问题
① 皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数
② 碘值是使100 g油脂加成时消耗单质碘的克数
③ 各种油脂的皂化值、碘值列表如下：
〔1〕单纯油(C17H33COO)3C3H5〔相对分子质量884〕形成的油，用氢氧化钾皂化时，皂化值为____，写出其反响方程式：________________。
〔2〕在以下①～③的横线上填入适当的词句。
① 亚麻仁油比花生油所含的______________多；
② 黄油比牛油所含的___________多；
③ 硬化大豆油的碘值小的原因是_______________。
〔3〕为使碘值为180的100 g 鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升？
〔4〕用以下结构式所代表的酯，假设皂化值为430，求n为多少？并完成下面反响方程式：
—————————————————————————————————————
答案：〔1〕190 (C17H33COO)3C3H5 + 3KOH —→ C3 H8O3+3C17H33COOK
此题出现了新情景问题，定量计算问题，综合度比拟大，对新学内容要求过高，影响学生的学习积极性，而且对知识与技能目标的达成情况的评价不准确。
主题1 化学与健康
内容标准
模块学习要求
补充说明
1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。
1.1能初步分辩出一些常见食品中的主要营养素，认识糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物。
可从初中知识入手讨论食品中常见有机物对人体健康的作用。
A〔准确〕
B〔有欠缺〕
C〔错误〕
实践活动记录
实践活动分析
实践活动结论
实践活动反思
“本次实践活动从方法上我有哪些收获？〞，“我在实践活动过程中还有哪些欠缺？〞等
花生油
亚麻仁油
牛油
黄油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
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