人教版 (新课标)选修1 化学与生活第二章 促进身心健康第一节 合理选择饮食第一课时学案

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【新课引入】课间给学生放?舌尖上的中国?主题曲。

舌尖上的中国至2021年首播以来，受到了观众们的热烈喜爱，这个节目为什么会这么火呢？其实，它除了能够反映出中华饮食文化的精致和源远流长，更重要的是它表达了中国的烹饪之美和中国人对美好生活的向往！民以食为天，饮食与我们息息相关。那么今天我们就来谈谈饮食，看看你每天都吃对了吗？下面我们就来学习选修一第二章第一节——合理选择饮食

【板书】合理选择饮食

【提问】那么在饮食中，包括了两个方面：“饮〞和“食〞。大家都知道，“饮〞字与水有关。有一种说法说人是水做的，大家赞同吗？为什么？

【板书】一、认识水在人体中的作用

【过渡】各小组来分享你们的调查结果。

1、自然界存在绝对纯洁的水吗？为什么？

2、自然水为人体提供了哪些营养成分？

3、自然水都可以直接饮用吗？为什么？

4、如果供居民饮用的所有的水都是纯洁水，会产生什么后果？

 5、你知道水在人体中起到哪些作用呢？

【归纳总结】课件：水在人体中的作用

【过渡】通过调查，我们认识了水在人体中的作用，所以每天必须得补充足够的水分来调节身体的水平衡，那么你们知道一天喝多少水才够用吗？你知道如何正确的饮水吗？下面我们来听听专家怎么说。

【视频】饮水篇

【过渡】好，下面我们来讨论一下“饮食〞中的“食〞。那么一日三餐——

【展示课件】一些丰富的肉菜

一些清淡的素菜

【提问】你觉得这样的饮食合理吗？

【过渡】非常好，我们在饮食的过程中要选择合理搭配，要注意各种营养成分的均衡。那么中国营养学会为中国居民设计出一套合理的饮食方案

【课件】中国居民平衡膳食宝塔

【过渡】那么在饮食中，我们除了要关注食物的营养搭配，我们还要关注食物的酸碱性。

【板书】二、食物的酸碱性

【过渡】那么我们为什么要注重食物的酸碱性呢？这是因为人体的酸碱性要靠这些食物来调节。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常的生存。那么人体各局部的PH是否都一致呢？

【课件】人体各局部的PH

【过渡】我们发现在人体的PH中，每个部位要求的酸碱性是不同的。例如血液的PH范围要保持在7.35~7.45之间，而血液构成了人体中大局部的体液。而人体的细胞中存在非常重要的酸碱平衡。

【课件】人体细胞内存在的酸碱平衡

【讲解】例如：当血液的PH低于7.3时，新陈代谢产生的二氧化碳不能从细胞进入血液，导致细胞中的酸性过强，这个时候就会出现“酸中毒〞。当血液的PH高于7.5时，肺中的二氧化碳不能有效的同氧气交换排出体外，这时就会出现“碱中毒〞。这些过程严重时就会发生生命危险。如何来判断食物的酸碱性呢，在实验中，可以通过测定食物的酸碱度来判断。

【学生活动】了解食物酸碱度的定义，并阅读实验探究——萝卜的酸碱度测定实验。

【过渡】那么老师在实验室中对萝卜进行了前几步的实验处理。下面我们一起来看这段实验视频。

【实验视频】

【强调】由于灼烧的条件有限，所以我们选用20g萝卜进行实验，滴定后得到的体积应该怎么转化成它的酸度或碱性呢？

【过渡】对滤液进行滴定实验。

【实验过程】

1、萝卜烧成灰分的水溶液显酸性还是碱性，决定了我们要选择酸还是碱来进行滴定，也决定了我们该选择哪种指示剂。所以我们如何初步确定它的酸碱度呢？非常好，那么哪位同学愿意来演示一下？

【过渡】所以我们选择用0.1mol/L的盐酸进行滴定，选择酚酞做指示剂，当溶液的颜色由红色变为无色时即到达了滴定终点。

【教师实验演示】

1、向滤液中滴加2滴酚酞溶液。——变红。小心向滤液中滴加0.1mol/L的盐酸，至溶液由红色变为无色，且半分钟内不恢复红色为止。

2、读取盐酸的体积约为：_____mL

【实验结论】

萝卜是_______食物〔填“酸性〞或“碱性〞〕，__________〔填“酸度〞或“碱度〞〕为__________。

【过渡】好，通过实验我们测定了萝卜的酸碱度为______

【课件】一些常见食物的酸碱性

【归纳总结】萝卜的碱度为9.28，碱度值很接近，那么在实验测定中会存在一些误差，例如，萝卜的品种、萝卜的产地、实验室萝卜灼烧的程度等因素都会影响实验的结果。

【过渡】食物的酸碱性的判断标准到底是什么呢？实际上食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终的产物的性质来分类的。

课前让大家查阅了萝卜中含有的营养物质主要是维生素和无机盐，而无机盐中含有较多的金属元素Zn、Mn、Cu、Fe、K等，在人体内代谢后可形成含金属阳离子的碱性物质，这类物质在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

【板书】碱性食物

【过渡】反过来，像猪肉中含有的营养物质为油脂和蛋白质，含有较多的非金属元素，在人体内代谢后可形成阴离子酸根，这类物质在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。

【板书】酸性食物

【课件】酸性食物与碱性食物的定义

【强调】注意两类比拟特殊的食物：第一类：薯类，如马铃薯、红薯等，它们的主要营养成分虽然为糖类，但其中还含有较多的金属元素，因此薯类为碱性食物。

第二类：大豆制品。如大豆、豆腐、豆皮等，它们的主要营养成分虽然为蛋白质和油脂，但也含有较多的金属元素，因此大豆制品也为碱性食物。

【学生活动】下面同学们来看探究案的【小组合作】判断以下食物是酸性食物还是碱性食物？

白菜    西红柿     虾    牛奶      红薯     牛肉        鲍鱼     豆油     鸡肉     鹌鹑蛋      香肠       菠萝     樱桃      鱼      五谷杂粮     豆腐      西瓜【归纳总结】因此我们判断食物的酸碱性时，主要看食物中所含的金属元素和非金属元素含量的多少来判断，而不是通过食物味觉显酸性还是显碱性来判断。

【过渡】好了，我们已经知道了选择饮食的过程中，除了要考虑它们的营养成分，还要注意食物的酸碱性，结合这两点，请同学们来看探究案的小组讨论。

【小组讨论】我们每天都遨游在知识的海洋里，知识是我们的精神食粮，但俗话说：民以食为天，我们还要注重每天吃的食粮。假设你是学校的厨师长，在考虑学生健康成长的情况下，你会如何给学生的午餐设计一个合理的食谱？ 以小组为单位，写出你们的食谱进行展示。

【展示与评价】注意合理搭配的问题。

【过渡】我们在饮食的过程中，除了食物的营养成分和食物的酸碱性需要合理的搭配以外，我们还要注意饮食习惯是否合理。比方哪些食物得少吃甚至不能吃，哪些食物可以吃的更健康！下面我们来听听专家怎么说。

【视频】饮食篇

【课堂练习】

【结尾】通过今天的学习，我们对饮食有了更深刻的理解。那么最后送给大家一句话：美好的生活，从一杯水开始，从一份健康的饮食开始，希望同学们都有一个健康的体魄，快乐的成长！

师生问答互动

同时学生倾听、思考

学生答复水在人体中所占的比例

学生以小组为单位汇报调查结果

学生观看视频

师生互动

学生答复：荤素搭配着吃比拟健康

师生交流

结合预习案再进行倾听和思考

阅读实验实验探究，包括实验用品和实验步骤

观看实验视频

学生答复

学生答复

学生操作演示

学生观看教师操作,并得出结论

学生自行整理

倾听  思考

归纳与整理

小组讨论

小组汇报

完成修改

学生小组讨论

汇报、展示

观看视频

课堂练习

倾听

由?舌尖上的中国?引入，激发学生学习兴趣。

培养学生自主学习能力和小组合作的精神

使学生理解饮水的重要性，树立正确的饮水观，了解饮水对人身健康的影响

使学生了解每人每日摄入的食物种类和用量，与自己每天的饮食做比照

先了解食物酸碱性对人体的影响，再强调食物酸碱性的重要性，激发学生的学习兴趣

、

培养学生的实验探究能力

注重实验操作能力的培养及分析问题的能力。

注重实验操作能力的培养及分析问题的能力。

通过对食物的酸碱性判断，使学生掌握食物酸碱性的判断方法。

学以致用，激发学生对食物酸碱性的正确认识和合理选择饮食的意义

培养学生正确的饮食观

稳固所学知识

强调本课内容的重要意义

【板书设计】

                合理选择饮食

一、认识水在人体中的作用

二、食物的酸碱性

酸性食物

碱性食物