高中化学第一节 合理选择饮食教学设计及反思

第二章 促进身心健康

第一节 合理选择饮食

（第1课时，总共2课时）

【教学目标】：

  1、认识水在人体中的作用

  2、识别食物的酸碱性

  3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学重点】：

  1、认识水在人体中的作用

  2、识别食物的酸碱性

  3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学过程】：

【引入】：上一个单元讲授了关注营养平衡，主要学习了几种和生命息息相关的营养物质，糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等，通过这些方面的学习，我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质，为此，我国制定了居民平衡膳食宝塔。

【讲授】：中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）

主食：（米、面、杂粮）400—500克
肉类：（包括鱼、虾）50—75克
蛋类：（1—2个）50—100克
豆制品：50—100克
新鲜蔬菜：400—500克
植物油：10克       食盐：4—8克
除以上食物外酌情增加下列食物：
牛奶：150—200克
水果：400—500克
芝麻、花生、大蒜不多于50克
甜食（糕点、糖果）不多于15克

【讨论】：制定你一天的食谱，和同学交流

【讲解】：合理营养与合理膳食：合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 。

【讲授】：水在人体中的作用

【阅读】：课本P31

【讲解总结】：1、水是生命的基础。（水占人体体重70％）

2、水在人体的生理作用：

（1）帮助消化      （2）排泄废物

（3）润滑关节      （4）平衡体温

（5）维持细胞      （6）淋巴和血液

【思考与交流】：课本P31

【小结】：自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。

【总结】：本节课主要讲授了合理的膳食结构，以及水在人体中的应用

【作业】：配套练习

【板书设计】：

第二章 促进身心健康

第一节 合理选择饮食

一、合理是膳食结构

二、水在人体中的作用

1、水是生命的基础。（水占人体体重70％）

2、水在人体的生理作用：

（1）帮助消化      （2）排泄废物

（3）润滑关节      （4）平衡体温

（5）维持细胞      （6）淋巴和血液

第一节 合理选择饮食

（第2课时，总共2课时）

【教学目标】：

   1、识别食物的酸碱性

   2、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学重点】：

   1、识别食物的酸碱性

   2、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学过程】：

【复习】：水在人体中的作用

【提问】：化学上水溶液的酸碱性是如何定义的？

【回忆】：PH值小于7的溶液为酸性，等于7为中性，大于7为碱性

【提问】：食物的酸碱性指的是什么？

【讲授】：食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。

【提问】：食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同？

【讨论】：化学上溶液中的酸碱性指的是溶液的性质。

【思考】：如何判断食物的酸碱性？

【小结】：由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食品；某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。

【讲解】：常见食物的酸碱性

1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章 鱼、泥鳅。

4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

【思考】：为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡

【讲解】：（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33.

(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：

  这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。

【提问】：为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？

【讨论】：由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常呈酸性，应该注意合理安排膳食结构，多摄入蔬菜水果。

【讲解】：安全使用食品添加剂

【讲解】：概念：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

【讲授】：食品添加剂的分类：

（1）、着色剂（2）调味剂（3）防腐剂（4）营养强化剂

【阅读】【总结】：食品添加剂的作用

【讲解】：随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。

【总结】：本节课讲授了食物酸碱性的概念，以及注意食物酸碱性的意义，同时介绍了如何安全使用食品添加剂。

【作业】：课本P37－4，配套练习

【板书设计】：

三、食物酸碱性

  1、定义

  2、如何判断食物的酸碱性

  3、常见食物的酸碱性

  4、注意食物酸碱性的意义

四、食品添加剂

  1、概念

  2、分类

  3、作用

  4、使用注意事项