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    生物人教版选修1课后训练:专题1 1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 Word版含解析
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    人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量复习练习题

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    这是一份人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量复习练习题,共2页。

    课后训练

    1有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是(  )。

    A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高

    B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用

    C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶

    D.发酵过程中要经常补充水槽中的水

    2.制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜(  )。

    A.马上密封,保持温度3040

    B.一直通风,保持温度3040

    C.先通风后密封,保持温度3040

    D.马上密封,保持温度60 以上

    3.在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是(  )。

    A.氢氧化铝溶液

    B.氢氧化钠溶液

    C.氯化镉溶液

    D.氯化钡溶液

    4.我国卫生标准规定,亚硝酸盐残留量在肉制品、酱腌菜、婴儿奶粉中分别不得超过(  )。

    0.30.5 g/kg 30 mg/kg 2 mg/kg 20 mg/kg

    A②④③     B①③④

    C②③①     D②①③

    5.下列有关乳酸菌代谢的叙述中,正确的是(  )。

    A.乳酸菌没有细胞器,只能进行无氧呼吸

    B.乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行

    C.乳酸菌的代谢终产物也是CO2H2O

    D.乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同

    6.下列叙述不正确的是(  )。

    A.一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起中毒

    B.亚硝酸盐在自然界和胃中的酸性环境条件下可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用

    C.膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康

    D.长期食用含亚硝酸盐的食品,会引起亚硝酸盐在体内脂肪组织中积累,在达到一定剂量后使人中毒死亡

    7.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高,关键是(  )。

    A.样品处理

    B.标准显色液的制备

    C.比色

    D.泡菜的选择

    8.农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些陈泡菜水,密封后置于阴凉处,最适环境温度为2832 。有时制作的泡菜会咸而不酸酸而不咸,前者是用盐过多,后者是用盐过少。

    1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________________________________________

    2)菜坛密封的原因是:__________________________________________________

    若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是_______________________________________

    ________________________________________________________________________

    3)若制作的泡菜咸而不酸,最可能的原因是________________________________________________________________________

    4)加入一些陈泡菜水的作用是__________________________________________

    ________________________________________________________________________

    5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?菜坛内有机物的种类如何变化?________________________________________________________________________

     

    参考答案

    1. 答案:D

    解析:随着泡菜发酵过程的进行,亚硝酸盐的含量先增加后减少。发酵过程主要为乳酸菌的作用,还有酵母菌的发酵作用,酵母菌有改善产品风味的作用。发酵中的乳酸菌不分解蛋白质和果胶,因而能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败。发酵过程中要经常补充水槽中的水,以保持坛内无氧状态。

    2. 答案:A

    解析:乳酸菌一直需要厌氧环境才能发酵。其代谢适宜温度为3040

    3. 答案:A

    4. 答案:A

    解析:我国卫生标准规定,亚硝酸盐残留量,在肉制品中不得超过30 mg/kg,酱腌菜中不得超过20 mg/kg,而婴儿奶粉中不得超过2 mg/kg

    5. 答案:B

    解析:乳酸菌属原核生物,植物属真核生物。原核生物无成形的细胞核,细胞器只有核糖体,细胞壁由肽聚糖组成。植物细胞的细胞壁由纤维素和果胶组成。乳酸菌是厌氧细菌,只能进行无氧呼吸产生乳酸,代谢终产物不会有二氧化碳和水。

    6. 答案:D

    解析:亚硝酸盐为强氧化剂,能够把血液中携带氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而导致缺氧性中毒症状。亚硝酸盐在pH3,温度适宜条件下易转变成致癌物质亚硝胺,胃中条件较适宜。正常情况下,膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以过客的形式随尿排出,不会造成积累。

    7. 答案:B

    解析:本题主要考查对亚硝酸盐含量测定原理的理解。亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的,所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。

    8. 答案:1)消毒、杀菌

    2)乳酸菌是严格厌氧型生物 抑制乳酸菌发酵,导致好氧微生物大量繁殖,使发酵失败

    3)盐的浓度过高,使乳酸菌失水死亡,没有生成乳酸,或产生乳酸过少

    4)提供乳酸菌菌种,使其在短时间内形成菌种优势

    5)有机物干重减少,有机物种类增多

    解析:本题主要考查泡菜制作过程及条件控制。

    1)用白酒擦拭的目的是消毒、杀菌,避免泡菜坛中的微生物影响发酵过程;(2)菜坛密封,是为了形成无氧环境,为乳酸菌提供适宜环境;若菜坛有裂缝,则会抑制乳酸菌的发酵,导致好氧微生物大量繁殖,使泡菜腐败变质;(3)微生物生长需要适宜的渗透压,若外界浓度过高会使微生物失水死亡,不能完成乳酸发酵;(4陈泡菜水里面乳酸菌含量丰富,利于泡菜的快速发酵;(5)乳酸菌在进行发酵时,将消耗有机物,同时将大分子物质分解成许多小分子物质,因此,有机物干重减少,有机物种类增多。

     

     

     

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